Un'alimentazione adeguatamente organizzata, che fornisce all'organismo tutti i nutrienti di cui ha bisogno (proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali) ed energia, è una condizione necessaria per la crescita e lo sviluppo armoniosi dei bambini in età prescolare. Allo stesso tempo, un’alimentazione adeguatamente organizzata aiuta ad aumentare la resistenza dell’organismo alle infezioni e ad altri fattori esterni sfavorevoli.
Il principio fondamentale della nutrizione per i bambini in età prescolare dovrebbe essere la massima varietà della loro dieta. Solo quando tutti i principali gruppi alimentari saranno inclusi nella dieta quotidiana – carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi commestibili, frutta e verdura, zucchero e confetteria, pane, cereali, ecc., puoi fornire ai bambini tutti i nutrienti di cui hanno bisogno. E, al contrario, l'esclusione dalla dieta dell'uno o dell'altro di questi gruppi alimentari o, al contrario, il consumo eccessivo di uno di essi porta inevitabilmente a problemi di salute dei bambini.
La corretta selezione dei prodotti è una condizione necessaria, ma non ancora sufficiente per un'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare. È necessario impegnarsi affinché i piatti pronti siano belli, gustosi, aromatici e preparati tenendo conto dei gusti individuali dei bambini. Un'altra condizione è una dieta rigorosa, che deve comprendere almeno 4 pasti: colazione, pranzo, merenda, cena, e tre di questi devono includere un piatto caldo.
Pertanto, in tutti gli istituti di istruzione prescolare con una permanenza dei bambini superiore a 3,5 ore, vengono forniti pasti caldi agli alunni, prevedendo un numero di pasti e la loro frequenza tali che la durata degli intervalli tra i singoli pasti non superi 3,5 - 4 ore. Se l’intervallo tra i pasti è troppo lungo (più di 4 ore), le prestazioni e la memoria del bambino diminuiscono. Mangiare troppo frequentemente riduce l’appetito e quindi compromette l’assorbimento dei nutrienti. I bambini che frequentano gli istituti di istruzione prescolare ricevono la maggior parte della loro razione nutrizionale giornaliera (almeno il 70%) in questi istituti. Pertanto, l’organizzazione della nutrizione negli istituti di istruzione prescolare dovrebbe includere la fornitura ai bambini della maggior parte dell’energia e dei nutrienti di cui hanno bisogno.
Allo stesso tempo, i principi di base della ristorazione in un istituto di istruzione prescolare dovrebbero essere:
1. Valore energetico adeguato delle diete corrispondente al dispendio energetico dei bambini.
2. Una dieta equilibrata per tutti i fattori nutrizionali sostituibili ed essenziali, comprese proteine e aminoacidi, grassi alimentari e acidi grassi, varie classi di carboidrati, vitamine, sali minerali e oligoelementi.
3. Massima varietà della dieta, che è la condizione principale per garantirne l'equilibrio, che si ottiene utilizzando una gamma sufficiente di prodotti e diversi metodi di cottura.
4. Adeguata lavorazione tecnologica e culinaria di prodotti e piatti, garantendo il loro elevato gusto e la conservazione del valore nutrizionale originale.
5. Esclusione dalla dieta di cibi e piatti che possono irritare la mucosa degli organi digestivi, nonché di prodotti che potrebbero portare a un deterioramento della salute nei bambini con malattie croniche (oltre lo stadio acuto) o disturbi funzionali compensati del tratto gastrointestinale tratto (alimentazione dolce).
6. Tenendo conto delle caratteristiche individuali dei bambini (compresa la loro intolleranza a determinati alimenti e piatti).
7. Garantire la sicurezza alimentare sanitaria ed epidemiologica, compreso il rispetto di tutte requisiti sanitari allo stato dell'unità di ristorazione, i prodotti alimentari forniti, il loro trasporto, conservazione, preparazione e distribuzione dei piatti.
La dieta dei bambini differisce nella composizione qualitativa e quantitativa a seconda dell'età dei bambini ed è formata separatamente per gruppi di bambini di età compresa tra 1,5 e 3 anni e tra 4 e 6 anni. Di norma, i bambini negli istituti di istruzione prescolare giorno(per 12 ore e ricevono quattro pasti al giorno (colazione, pranzo, merenda, cena) che soddisfano il 100% del fabbisogno giornaliero di nutrienti ed energia. Allo stesso tempo, la colazione rappresenta il 25% del valore nutrizionale giornaliero del dieta, pranzo - 35-40%, spuntino pomeridiano - 15%, cena - 20-25% del valore nutrizionale giornaliero.
La base per organizzare una dieta equilibrata per i bambini negli istituti di istruzione prescolare è il rispetto dei pacchetti alimentari raccomandati, nonché delle diete standard sviluppate sulla base (menu di esempio). La produzione di piatti e prodotti culinari è fornita in conformità con l'attuale documentazione normativa e tecnologica.
Introduzione…………………………..3
1. La ristorazione nell’educazione prescolare……………………………4
2. Creazione dei layout dei menu………………………………...8
Conclusione…………………..……………..11
Letteratura…………………..………..12
introduzione
È noto che lo stato di salute della popolazione infantile, i tassi di morbilità e mortalità dipendono direttamente dalla qualità della nutrizione.
Una nutrizione razionale che soddisfa i bisogni fisiologici del corpo in crescita di nutrienti ed energia garantisce il normale sviluppo armonioso del bambino, aumenta la sua resistenza a vari fattori avversi e contribuisce allo sviluppo dell'immunità a varie infezioni. Una cattiva alimentazione, soprattutto tra i bambini che frequentano gli istituti prescolari (istituti prescolari), è una delle ragioni principali della diffusione delle malattie respiratorie acute e dell'aumento del numero di bambini malati frequentemente e a lungo termine.
Lo studio dell'organizzazione della ristorazione, dello stato sanitario e igienico dell'unità di ristorazione nell'ambito del monitoraggio sociale e igienico ha dimostrato che il ruolo della nutrizione nella condizioni moderne aumenta in modo significativo a causa dell'influenza sull'organismo in crescita di fattori sociali come una forte accelerazione del ritmo di vita, un aumento delle informazioni cognitive che i bambini ricevono negli asili nido e a casa, il coinvolgimento dei bambini nell'educazione fisica e in altri tipi di attività fisica attività (ritmo, danza, ecc.) .
Inoltre, il periodo della prima infanzia e dell'età prescolare è caratterizzato dalla crescita più intensa del corpo, da rapidi processi metabolici, dallo sviluppo e dal miglioramento delle funzioni di molti organi e sistemi (soprattutto nervosi), dall'attività motoria, che a sua volta richiede un sufficiente fornitura di sostanze nutritive, che sono l'unica fonte di energia per il corpo del bambino in crescita.
1. Ristorazione nella scuola materna
Il periodo dell'infanzia è caratterizzato dai processi più intensi di crescita, metabolismo, sviluppo e miglioramento delle funzioni di molti organi e sistemi, in particolare del sistema nervoso, e dallo sviluppo dell'attività motoria. I processi intensivi di crescita e sviluppo, a loro volta, richiedono un apporto sufficiente di sostanze nutritive, che sono l'unica fonte di energia per un organismo in crescita.
Il consumo energetico di un adulto è di circa 45 kcal per 1 kg di peso corporeo, per bambini di età compresa tra 1 e 5 anni - 80-100 kcal, per adolescenti di 13-16 anni - 50-65 kcal. L'aumento del metabolismo basale e del consumo energetico nei bambini e negli adolescenti richiede un approccio speciale all'organizzazione della loro alimentazione.
L'alimentazione durante l'infanzia dovrebbe essere razionale. La nutrizione razionale è un'alimentazione fisiologicamente completa, tenendo conto del sesso, dell'età e della natura dell'attività. I principi fondamentali della nutrizione razionale sono:
Corrispondenza del valore energetico della dieta al dispendio energetico del corpo.
Soddisfare i bisogni fisiologici del corpo per i nutrienti di base in determinate quantità e rapporti.
Mantenere una dieta ottimale che favorisca il miglior assorbimento del cibo.
Sono approvate le “Norme sui fabbisogni fisiologici di nutrienti ed energia per diversi gruppi di popolazione”. Dottore sanitario capo dello Stato della Repubblica di Bielorussia n. 5789-91, che determina le norme sul consumo energetico e il fabbisogno di proteine, grassi, carboidrati e minerali per vari gruppi di età. Pertanto, per i bambini di 3 anni, il fabbisogno energetico giornaliero è di 1540 kcal, proteine – 53 g, grassi – 53 g, carboidrati 212 g. Nei gruppi organizzati di bambini, quando si organizzano i pasti vengono presi in considerazione gli standard nutrizionali fisiologici. Il contenuto dei nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati) nella dieta quotidiana dovrebbe essere in un determinato rapporto e pari a 1: 1:4.
In questo caso, l'apporto calorico giornaliero dovrebbe essere distribuito come segue: colazione - 25% del contenuto calorico giornaliero, pranzo - 35%, spuntino pomeridiano - 15%.
La distribuzione del cibo in base al contenuto calorico durante la giornata dovrebbe essere la seguente: colazione 25%, pranzo - 35%, spuntino pomeridiano e cena 15% ciascuno.
Standard nutrizionali per un bambino per un giorno dai 3 ai 7 anni con tre pasti al giorno istituto per l'infanzia(in grammi) si consigliano:
pane di frumento – 80, pane di segale –40, farina di frumento – 20, amido – 4,
cereali, legumi, pasta – 30, patate – 190, verdure varie – 200, frutta fresca – 60, frutta secca – 10, dolciumi – 10, zucchero – 45, burro – 20, olio vegetale – 7, uova, pz. – 0,5, latte, latticini – 350, ricotta – 40, carne e prodotti a base di carne – 100, pesce e prodotti ittici – 45, panna acida – 5, formaggio a pasta dura – 5, tè – 0,2, cereali caffè – 2, sale – 5, lievito – 1, acido citrico –0,1, alloro – 0,1.
Secondo queste Istruzioni si consiglia di abbinare correttamente cibi e pietanze ad ogni pasto. Quindi, se i sottaceti vengono serviti a pranzo, zuppe di verdure o borscht, quindi il secondo va servito con un contorno di cereali, pasta, un contorno combinato, oltre a un'insalata di verdure o verdure. Se per il primo piatto vengono preparate zuppe di cereali, si consiglia di servire piatti di verdure come contorno per il secondo.
Prima di pranzo, è consigliabile che i bambini assumano verdure fresche o sottaceti (carote, cipolle, aglio, pomodori, cetrioli) nella quantità di 10-50 grammi, che dovrebbero aiutare ad aumentare l'appetito dei bambini e un migliore assorbimento del cibo.
Volume approssimativo dei singoli tipi di cibo per bambini dai 2 ai 5 anni (in grammi): Porridge o piatti di verdure per colazione o cena - 180-200, Caffè, tè, cacao - 150, Zuppe, brodi - 150-200, Carne O piatti di pesce– 60-70, Composte, gelatine – 150, Contorni combinati – 100-150, Frutta, succhi – 50-100, Insalate di frutta e verdura fresca – 40-50, Pane di segale (per l'intera giornata) – 50, Frumento pane (per l'intera giornata) – 110.
Tutti i prodotti alimentari forniti agli istituti prescolari devono soddisfare i requisiti degli standard statali ed essere accompagnati da documentazione (fatture, certificati) che ne indichi la qualità, i tempi di vendita e la quantità.
L'acquisto o l'acquisizione di prodotti alimentari (carne, verdura, frutta, miele, ecc.) da imprese individuali o agricole, cooperative, società orticole dovrebbe essere coordinato con il SES territoriale.
Per fornire ai bambini una quantità sufficiente di vitamine del gruppo B, è necessario includere nella dieta prodotti a base di acido lattico: kefir, latte acidofilo, latte cotto fermentato - almeno 2 volte a settimana per tenere conto della quantità di latte normale.
Viene effettuata l'arricchimento del primo e del terzo piatto del pranzo con vitamina C infermiera immediatamente prima della distribuzione (per un bambino di età inferiore a 1 anno - 30 mg, da 1 a 6 anni di età - 40 mg, di età superiore a 6 anni - 50 mg di acido ascorbico).
I prodotti più pericolosi in termini di intossicazione alimentare sono i prodotti a base di carne macinata e pesce. Pertanto, questi prodotti (cotolette, polpette, zrazy, palline) devono subire un trattamento termico in due fasi: frittura sul fornello per 10 minuti, quindi lavorazione in forno per 10 minuti ad una temperatura di 220-250 gradi. Le frittelle di formaggio, i pezzi di pesce fritto e il fegato dovrebbero essere preparati allo stesso modo. Se per i secondi piatti si utilizza carne bollita o pollame, dopo averli divisi in pezzi porzionati, vengono sottoposti a ripetute bolliture nel brodo. Anche le insalate e le vinaigrette richiedono il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e tecnologici, quindi vengono condite immediatamente prima della distribuzione.
Negli istituti prescolari non è consentito preparare carne in gelatina, insalate di carne, borscht freddo, soppressata, prodotti fritti, creme o utilizzare ricotta, panna acida e latte in bottiglia senza trattamento termico. L'uso di piatti come frittelle di carne, con ricotta, pasta navale e patè di fegato nei pasti dei bambini è consentito se preparati utilizzando una tecnologia conforme ai documenti del Ministero della Salute.
La carne, il pesce o le verdure in scatola non sono raccomandati nella dieta dei bambini in età prescolare. Il loro utilizzo è consentito solo in via eccezionale in assenza di carne, pesce, verdure e solo dopo trattamento termico per la preparazione di primi e secondi piatti. La salsiccia bollita (come la salsiccia al latte, la salsiccia del dottore) deve essere sottoposta a trattamento termico dopo averla divisa in pezzi porzionati.
Per condire primi piatti e salse si utilizza il metodo del soffritto in burro e olio vegetale. La rosolazione viene effettuata in modalità stufato, ovvero cipolle, carote, radici vengono immerse nel grasso riscaldato e viene aggiunto brodo o acqua (per ridurre la temperatura a 100 gradi).
La gestione generale dell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini è affidata al capo dell'istituto prescolare. Un operatore sanitario monitora le condizioni igieniche dell'unità di ristorazione, le condizioni di conservazione e vendita dei prodotti, il menu e la qualità del cibo e svolge un lavoro educativo sanitario tra il personale e i genitori su questioni di alimentazione razionale.
Un'infermiera presso un istituto prescolare elabora un layout approssimativo del menu, garantisce la continuità della nutrizione nel team e nella famiglia attraverso raccomandazioni per l'alimentazione domestica, monitora la qualità dei prodotti, il rispetto della tecnologia di preparazione del cibo, ecc.
La distribuzione di pasti pronti è consentita solo previo prelievo del campione da parte di un professionista sanitario (medico, infermiere, dietologo) o di altro responsabile (insegnante, metodologo) nominato dal responsabile dell'asilo.
I principali indicatori della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini negli asili nido sono il benessere dei bambini, l'assenza di malattie gastrointestinali e la bassa morbilità nella squadra dei bambini.
2. Creazione di layout di menu
Sulla base del menù previsto, l'infermiera redige quotidianamente uno schema di menù (in 2 copie carbone), che è un documento per ottenere il cibo dalla dispensa e un foglio di lavoro per il cuoco sul consumo degli alimenti per i singoli pasti.
Una copia viene consegnata al cuoco, l'altra rimane al direttore, che a fine giornata la trasferisce alla contabilità. Utilizzando questa copia del layout del menu, il reparto contabilità cancella i prodotti e conserva un elenco cumulativo dei prodotti consumati durante il mese.
Il layout del menu include la data, il numero totale di bambini nutriti e separatamente i bambini che soggiornano nell'istituto in un dato momento, nonché il numero di dipendenti nutriti. I bambini che ricevono pasti individuali sono elencati in una colonna separata. Un'apposita colonna elenca i piatti per ogni pasto e indica il consumo dei prodotti per la loro preparazione.
Per ogni piatto è indicata la resa (peso di una porzione del piatto finito) in grammi per bambino. È meglio indicare la massa dei prodotti solo in grammi o solo in chilogrammi. Ad esempio, nel asilo 100 bambini. A colazione, per il porridge, vengono prescritti 5 g di burro per bambino, per una cotoletta a pranzo - 80 g di carne di manzo. Qui l'inserimento può essere effettuato come segue: olio - in grammi - 5/500 o in chilogrammi - 0,005/0,5; carne - in grammi - 80/8000 o in chilogrammi - 0,080/8. Puoi scriverlo in grammi per un bambino, in chilogrammi per tutti (5/0,5), ma è necessario scriverlo ogni volta nello stesso modo per evitare confusione. Solitamente nel layout del menù nella colonna “numero prodotti” viene registrato il peso lordo.
Il menu di layout indica accuratamente il nome completo del prodotto e la sua qualità, categoria, tipo di lavorazione tecnologica (carne o pollame di 1a o 2a categoria, pesce con teste o filetti, latticini con indicazione del contenuto di grassi, ecc.). Il consumo dei prodotti con lo stesso nome è determinato separatamente per ogni piatto e non per tutti i pasti. Ad esempio, a pranzo il consumo di patate o burro è indicato per il primo e il secondo piatto non in totale, ma per ciascuno separatamente. Il consumo del prodotto per la preparazione del piatto (il numero al numeratore) deve corrispondere alla ricetta accettata e allo schedario. Non è consentito posizionare arbitrariamente gli alimenti sui piatti. Porta a deviazioni nella composizione nutrizionale ed è spesso causa di denutrizione e sottostima delle calorie e talvolta di abusi velati. In pratica, un approccio indifferenziato alla prescrizione di prodotti per i pasti per bambini di età diverse in un istituto prescolare porta alle stesse conseguenze.
Ad esempio, il primo piatto del menu per bambini di tutte le età viene preparato in un calderone. La sua resa per i bambini in età prescolare è di 250 g, per la prima infanzia - 150 g, ovvero il 40% in meno. Ciò significa che i prodotti prescritti allo stesso modo per tutti i bambini non potrebbero essere esauriti completamente, il che può essere considerato come la prescrizione di prodotti aggiuntivi, il che è dannoso per l'alimentazione dei bambini.
Lo schema per preparare un piatto particolare deve essere costante. Se, secondo la ricetta accettata, la qualità richiesta del piatto non viene raggiunta, ad esempio, con la quantità specificata di cereali, il porridge risulta essere troppo denso o viceversa, viene eseguita una cottura di prova in presenza di un operatore sanitario.
I risultati della produzione della birra di prova sono documentati in un documento. L'atto è approvato dal capo dell'istituto infantile ed è un documento giustificato per il consumo del prodotto per questo piatto.
Per migliorare la qualità dei piatti e diversificare il menu, agli chef qualificati viene data l'opportunità di sviluppare i propri piatti “d'autore”. Tuttavia, prima di preparare questi piatti per i bambini, è necessario assaggiarli alla presenza del capo, del medico, dell'infermiera e del personale dell'istituto pediatrico. L'introduzione di un piatto del genere nel menu viene concordata con il medico della stazione sanitaria ed epidemiologica.
Nel caso in cui un prodotto del menù compilato non venga consegnato tempestivamente, dovrà essere sostituito con uno equivalente: prodotti proteici vengono sostituiti con proteine, verdure - con altre verdure. Pertanto, un prodotto contenente proteine animali, come la carne, dovrebbe essere sostituito con pesce, ricotta e uova. Non dovrebbe essere consentita la sostituzione di carne e pesce con farina e prodotti a base di cereali. Nel periodo inverno-primavera è possibile sostituire le verdure fresche con quelle in salamoia e la frutta fresca con frutta in scatola, secca o succhi. Non è consentito sostituire le verdure con cereali, il latte con panna acida, composta o tè. Il latte non dovrebbe essere sostituito con nulla. In alcuni casi è consentito l'uso di latte in polvere o condensato. La sostituzione del prodotto viene effettuata in modo tale che la quantità di proteine e grassi nella dieta quotidiana non cambi. In questo caso, utilizzare la tabella di sostituzione del prodotto. Ad esempio, si prevedeva di preparare un piatto di pesce, ma il pesce non è stato consegnato all'istituto. In questo caso, viene selezionato un piatto di carne adatto dall'indice delle carte, tenendo conto del costo e, soprattutto, del contenuto di proteine animali in esso contenute.
Viene preso in considerazione anche il tempo della sua preparazione. Se un piatto viene sostituito, dovresti immediatamente inserirlo nel documento principale: il menu di layout. L'iscrizione è posta in testa al modulo e certificata dalla firma del responsabile. Ad esempio: “A causa della mancanza di pesce, ti permetto di sostituire il pesce bollito con un piatto di carne (carne in umido). È incluso un layout per la carne in umido.
Quando si redige il layout del menu, è necessario tenere conto del volume giornaliero del cibo e del peso di ciascun piatto. La quantità di cibo dovrebbe essere adeguata all’età del bambino
Per i bambini con alimentazione individuale, la struttura del menu viene modificata in base al loro fabbisogno di nutrienti ed energia per 1 kg di peso corporeo adeguato, che corrisponde all'età. I bambini piccoli dovrebbero ricevere 3,5-4 g di proteine e grassi per 1 kg di peso corporeo, 15-16 g di carboidrati, 95-110 kcal, bambini in età prescolare - 3-3,5 g di proteine e grassi, rispettivamente, 12 carboidrati. g, 90-100 kcal.
Per un bambino in sovrappeso, un piatto di farina viene sostituito con un piatto di verdure, in parte pane bianco- per i neri, ridurre la porzione di porridge, invece di un contorno di patate danno cavoli che contengono meno carboidrati, invece di una composta dolce - una mela, ecc.
Il punto cruciale quando si crea un layout di menu è determinare la resa dei piatti. Senza ciò è impossibile controllare l’investimento alimentare, così come la corretta distribuzione del cibo tra i bambini.
L'uscita di ogni piatto è segnalata nella struttura del menù e nel menù affisso per i genitori. Inoltre, nei secondi piatti è indicata separatamente la resa del prodotto a base di carne o pesce, contorno, salsa e altri prodotti che lo completano. Registrare separatamente la produzione di piatti per bambini in età prescolare e prescolare.
La stesura del menù con l'indicazione dettagliata dei piatti è firmata operatore sanitario, cuoco e approvato dal capo dell'istituto per bambini. Per determinare la resa delle stoviglie vengono prese in considerazione la percentuale di scarto durante la lavorazione a freddo e la variazione di massa del prodotto durante la lavorazione termica. Alcuni prodotti (carne, pesce, verdure) diminuiscono di peso durante la cottura. Per loro viene determinata la perdita di peso. Altri prodotti (cereali, pasta, farina) aumentano la massa, danno una saldatura e cuociono. Questi dati sono presentati in apposite tabelle che indicano gli scarti durante la lavorazione a freddo: per le verdure, tenendo conto dei cambiamenti stagionali nella loro qualità, per la carne, tenendo conto del grasso (manzo di 1a e 2a categoria), per il pesce, a seconda della sua tipologia (nasello, spigola ecc.) e metodo di lavorazione tecnologica (pesce con testa, senza testa, filetti).
Conclusione
Nutrire i bambini all'asilo è un'attività ad alta intensità di manodopera, sfaccettata e tecnologicamente complessa. La nutrizione razionale ha un impatto diretto sull’attività vitale, sulla crescita e sulla salute dei bambini.
La nutrizione razionale dei bambini in età prescolare è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza agli effetti delle infezioni e altri fattori ambientali avversi. Nel processo di organizzazione dei pasti all'asilo, i bambini sviluppano abilità culturali e igieniche, abitudini utili e sviluppano una cultura del comportamento.
I pasti negli asili nido sono forniti intorno alle 10 menù giornaliero per i bambini di età compresa tra 1 e 1,5 anni, tra 1,5 e 3 anni e tra 3 e 7 anni, viene effettuato secondo raccomandazioni appositamente sviluppate.
L'elevato ritmo di crescita, di sviluppo fisico e mentale di bambini e adolescenti, unito ad un notevole carico neuropsichico causato da un intenso processo di apprendimento, che, a partire dai 3-4 anni di età, predeterminano la necessità di un'assunzione costante di un complesso di tutti i nutrienti essenziali e non essenziali provenienti dagli alimenti, comprese proteine e aminoacidi, grassi e acidi grassi, varie classi di carboidrati, comprese le fibre alimentari, micronutrienti (vitamine e sostanze vitaminiche, sali minerali e oligoelementi), bioflavonoidi, nucleotidi, eccetera.
Questo requisito può essere soddisfatto solo se esiste un'alimentazione adeguatamente organizzata e razionale (sana, ottimale, equilibrata, ecc.) per i bambini degli asili nido.
Letteratura
1. A.S. Organizzazione della nutrizione dei bambini nelle istituzioni prescolari: un manuale per gli educatori dei bambini. giardino / M. Prosveshchenie, 2003-125p.
2. Nutrizione dei bambini nelle istituzioni prescolari e nelle scuole / Comp. S. G. Tabliashvili et al., Tbilisi B. 1990 – 14 p.
3. Menu approssimativi di dieci giorni per l'alimentazione dei bambini che frequentano le istituzioni prescolari della RSFSR. Metodo. Raccomandazioni. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 p.
4. Guida alla nutrizione per bambini sani e malati / Lukushkina E. F.; Casa editrice Nizhegorsk. stato Miele. acad. 1997 – 48 pag.
Saggio
Ristorazione negli istituti prescolari
introduzione
Tra le attività volte a migliorare la salute dei bambini che frequentano le istituzioni prescolari, uno dei primi posti è occupato dall'alimentazione razionale. Lo sviluppo fisico dei bambini, le loro prestazioni, lo stato di reattività immunologica e il livello di morbilità dipendono in gran parte da quanto chiaramente e correttamente è strutturata la nutrizione in un istituto prescolare.
nutrizione razionale immunologica prescolare
1. Costruire la nutrizione negli istituti di istruzione prescolare
I pasti negli istituti prescolari dovrebbero essere basati sull'età, sulla durata della permanenza dei bambini nell'istituto e sul loro stato di salute. La maggior parte dei bambini resta nell'istituto dalle 9 alle 12 ore, ma alcuni bambini frequentano gruppi con permanenza 24 ore su 24 e i loro pasti durante la settimana sono completamente forniti dall'istituto prescolare. Esistono istituti di sanatorio in età prescolare per bambini affetti da intossicazione da tubercolosi, forme minori e regredite di tubercolosi, dove la nutrizione gioca un ruolo di primo piano nell'organizzazione del lavoro medico e sanitario. IN l'anno scorso Nelle istituzioni prescolari, i gruppi sono ampiamente organizzati per bambini frequentemente malati, per i quali anche una corretta alimentazione non ha poca importanza.
A causa delle diverse esigenze dei bambini di età inferiore a 3 anni e più in termini di nutrienti ed energia di base, i set alimentari raccomandati per gli istituti prescolari vengono costruiti tenendo conto di questa divisione per età. Sono stati sviluppati set speciali di prodotti per gli istituti di sanatorio in età prescolare per fornire ai bambini indeboliti i nutrienti necessari. Secondo la normativa vigente gli asili nido ed i gruppi nido degli asili nido devono accogliere i bambini a partire dall'età di due mesi. Quando si organizza l'alimentazione per i bambini nel primo anno di vita, è necessario sforzarsi di mantenere il più possibile l'allattamento al seno, introdurre tempestivamente nella dieta del bambino succhi, vitamine e vari tipi di alimenti complementari; in caso di carenza di latte materno, fornire al bambino l'alimentazione mista o artificiale più razionale, tenere conto delle caratteristiche individuali del bambino, del suo stato di salute e monitorare sistematicamente la conformità della dieta con i suoi bisogni fisiologici di base nutrienti.
A ogni bambino nel primo anno di vita dovrebbe essere prescritta un'alimentazione individuale, determinando il numero richiesto di poppate, il volume del cibo e la sua composizione. Almeno una volta al mese, e se necessario, più spesso, si dovrebbe calcolare la composizione chimica del cibo, determinare la quantità di proteine, grassi e carboidrati effettivamente assunti dal bambino per 1 kg di peso corporeo e apportare le opportune modifiche. essere fatto. A questo scopo, nei gruppi infantili, è opportuno conservare per ogni bambino di età inferiore a 9 mesi delle schede nutrizionali nelle quali il medico annota gli alimenti prescritti e l'insegnante annota la quantità di cibo effettivamente ricevuta dal bambino per ogni poppata. .
I bambini di età compresa tra 1 e 3 anni ricevono cibo in base alle capacità di età apparato digerente. Le quantità singole e giornaliere di cibo dovrebbero corrispondere ai valori raccomandati per i bambini di questa età. La lavorazione culinaria del cibo dovrebbe essere delicata, senza l'uso di cibi piccanti e fritti.
Per i bambini da 1 a 1,5 anni, è consigliabile avere un menu separato che preveda un'adeguata lavorazione chimica e meccanica, che utilizza piatti frullati, frullati e al vapore.
Quando crei layout di menu, dovresti considerare fissato giornaliero prodotti necessari per bambini di diverse fasce d'età con diversa durata della permanenza nell'istituto, numero di bambini, volume di ciascun piatto, nonché il costo della dieta quotidiana. Si consiglia di creare un menu di 10 giorni che consenta di ottenere una varietà sufficiente di piatti. Quando componi un menu promettente, dovresti moltiplicare la quantità giornaliera di prodotti per 10 giorni, quindi distribuirli in giorni separati, tenendo conto del valore nutrizionale e del contenuto calorico. Per creare menù equivalenti è conveniente utilizzare una scheda scheda dei piatti, nella quale sono indicati l'insieme e la quantità dei prodotti, la resa in porzioni, la composizione chimica e il costo di ogni singolo piatto. In assenza di prodotti, puoi facilmente sostituire un piatto con un altro di pari valore nutrizionale.
I bambini che soggiornano in un istituto prescolare per 9-10,5 ore ricevono tre pasti al giorno, fornendo il 75-80% della razione giornaliera. In questo caso, la colazione dovrebbe rappresentare il 25% del contenuto calorico giornaliero, il pranzo - 35-40%, lo spuntino pomeridiano - 15-20%. I bambini che restano all’asilo per 12 ore dovrebbero ricevere quattro pasti al giorno. In questo caso, il contenuto calorico dello spuntino pomeridiano non supera il 10-12% e il contenuto calorico della cena è del 20-25%. In alcuni istituti prescolari, quando i bambini rimangono per 12 ore, vengono praticati tre pasti al giorno, poiché i genitori portano molti bambini a casa un po' prima e non hanno tempo per cenare presso l'istituto. In questo caso lo spuntino pomeridiano viene reso più calorico (fino al 25-30% dell'apporto calorico giornaliero). Quando soggiornano in un istituto prescolare 24 ore su 24, i bambini ricevono quattro pasti al giorno e, oltre allo spuntino pomeridiano, frutta.
I menu per bambini dovrebbero includere un'ampia scelta di insalate di verdure crude (per i bambini sotto i 2 anni, frullate), erbe fresche, frutta (tutti i giorni); frutta fresca o succhi in scatola e puree di frutta per alimenti per l'infanzia. È consigliabile che i bambini ricevano due piatti di verdure e un solo piatto di cereali durante la giornata. Per il secondo si consiglia di preparare contorni abbinati da una selezione di verdure diverse.
2. Orari dei pasti negli istituti di istruzione prescolare
In un istituto prescolare, è necessario attenersi rigorosamente alla dieta, per non consentire deviazioni dagli orari dei pasti stabiliti di oltre 10-15 minuti, che dipende in gran parte dal buon funzionamento del reparto ristorazione.
È molto importante costruire correttamente una dieta per i bambini del gruppo più giovane, dove possono essere allevati i bambini che fanno uno o due sonnellini durante il giorno. In questo caso, la vita nel gruppo dovrebbe essere strutturata in modo che le ore di alimentazione di questi sottogruppi non coincidano.
Nella corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini, soprattutto dei bambini piccoli, l'ambiente del gruppo è di grande importanza. I bambini devono essere dotati di utensili adeguati; comodo sedersi al tavolo. I piatti dovrebbero essere serviti ben presentati, non troppo caldi, ma nemmeno troppo freddi. Ai bambini dovrebbe essere insegnato a essere puliti e ordinati a tavola. Gli insegnanti dovrebbero essere calmi e non mettere fretta ai bambini. Quando dai da mangiare ai bambini, dovresti seguire la sequenza dei processi e non costringere i bambini a sedersi a lungo al tavolo in attesa del piatto successivo. I bambini che hanno finito di mangiare possono alzarsi da tavola e dedicarsi a giochi tranquilli. Coloro che non riescono a nutrirsi bene devono essere nutriti ulteriormente. Tuttavia, i bambini con scarso appetito non dovrebbero essere alimentati forzatamente. Puoi offrire loro una piccola quantità di acqua, bacche o succo di frutta per lavare i cibi solidi. In alcuni casi, a questi bambini può essere dato prima un secondo piatto in modo che mangino prima il cibo più nutriente. ricco di proteine cibo, e poi dare un po' di zuppa. In nessun caso i bambini devono essere distratti mentre mangiano con i giocattoli, leggono fiabe, ecc.
3. Continuità della nutrizione negli istituti di istruzione prescolare ea casa
Per organizzare correttamente la nutrizione dei bambini in un istituto prescolare, è necessario garantire la continuità tra il cibo nell'istituto e quello a casa, per garantire che la dieta casalinga del bambino diventi un'aggiunta all'asilo nido. A questo scopo, i gruppi di bambini dovrebbero pubblicare raccomandazioni per i genitori sull'alimentazione dei bambini la sera, nei fine settimana e vacanze. Allo stesso tempo vengono forniti consigli specifici sulla composizione delle cene domestiche, tenendo conto degli alimenti che i bambini hanno ricevuto durante la giornata. È razionale strutturare i pasti nei fine settimana e nei giorni festivi per i bambini piccoli in modo tale che non differiscano troppo dai pasti in un istituto prescolare, poiché i bambini di questa età hanno abitudini piuttosto conservatrici.
IN estate, soprattutto quando si va in campagna, la vita dei bambini è associata ad un aumento del dispendio energetico dovuto all’aumento dell’attività fisica, alle lunghe passeggiate, al duro lavoro, ecc. A questo proposito, l'apporto calorico in estate dovrebbe essere aumentato di circa il 10-15%. Ciò si ottiene aumentando la quantità di latte e latticini, principalmente attraverso bevande a base di latte fermentato, nonché frutta e verdura. In estate, i bambini dovrebbero includere ampiamente erbe fresche nella loro dieta: aneto, prezzemolo, lattuga, cipolle verdi, aglio, acetosa. Le verdure fresche e le erbe aromatiche non solo rendono i piatti più ricchi di vitamine, ma conferiscono loro anche un aspetto attraente e gusto gradevole, che è particolarmente importante quando fa caldo, quando l’appetito dei bambini può diminuire. Tenendo conto di quest'ultima circostanza, nel periodo estivo è consigliabile modificare la dieta, sostituendo il pranzo con una seconda colazione (a scapito dello spuntino pomeridiano). Il pranzo verrà spostato in un secondo momento, dopo pisolino. Questa dieta estiva è particolarmente razionale nelle repubbliche Asia centrale, Transcaucasia, dove la temperatura dell'aria è particolarmente elevata a mezzogiorno.
In estate, il bisogno di liquidi da parte dei bambini aumenta in modo significativo. Pertanto, il gruppo dovrebbe sempre avere una scorta di acqua fresca bollita o infuso di rosa canina. Le bevande dovrebbero essere offerte ai bambini al ritorno da una passeggiata, prima delle procedure dell'acqua, nelle giornate particolarmente calde si può dare da bere prima dei pasti. Durante le passeggiate, soprattutto quelle lunghe, ai bambini dovrebbe essere fornita anche qualche bevanda. A questo scopo gli insegnanti, quando vanno in escursione, devono portare con sé una scorta di acqua bollita e bicchieri in base al numero di bambini.
4. Ristorazione nei sanatori
L'organizzazione della nutrizione per i bambini nelle istituzioni prescolari (gruppi) di sanatorio ha alcune caratteristiche. La quantità aggiuntiva di prodotti alimentari inclusa nel set per istituzioni prescolari di questo tipo consente di diversificare in modo significativo il menu, introdurre piatti aggiuntivi, ampliare la gamma di piatti a base di verdure e includere ampiamente verdure di stagione, comprese erbe fresche, nella dieta dei bambini . È meglio utilizzare le verdure crude per preparare insalate, che possono essere servite non solo a pranzo, ma anche a colazione e cena. Frutta e bacche, la cui quantità è anch'essa aumentata, possono essere somministrate fresche o sotto forma di succhi, mousse, gelatine, aggiunte a pranzo come dessert, nonché per uno spuntino pomeridiano o una cena.
A causa dell'aumento del numero di latticini negli istituti di sanatorio (gruppi), si consiglia di aumentare il numero dei pasti prescrivendo un bicchiere di latte, kefir o qualsiasi altra bevanda a base di latte fermentato prima di coricarsi. La ricotta per queste istituzioni può essere ottenuta dalle cucine dei caseifici, che consentiranno di somministrarla ai bambini senza trattamento termico per la colazione o lo spuntino pomeridiano. Allo stesso tempo, va sottolineato che la ricotta ottenuta da basi alimentari deve necessariamente essere sottoposta a trattamento termico. Può essere utilizzato per preparare sformati, budini, cheesecake, ecc.
5. Elaborazione di un menu per bambini con problemi di salute
Nelle istituzioni prescolari, una certa percentuale di bambini presenta alcune deviazioni nella salute (umore allergico, malattie croniche del fegato e delle vie biliari, eccesso o mancanza di peso corporeo, ecc.). La nutrizione di questi bambini è adattata individualmente, tenendo conto della patologia esistente.
Molta attenzione Si richiede inoltre l'organizzazione dei pasti per i bambini appena ricoverati nell'istituto, nonché per i bambini che ritornano dopo una malattia. In alcuni casi, questi bambini, così come quelli con problemi di salute, necessitano di un'alimentazione individuale, tenendo conto del loro livello di sviluppo, stato di salute e competenze esistenti.
Per fornire ai bambini sufficienti vitamine, le istituzioni prescolari prevedono la vitamina C degli alimenti durante tutto l'anno. Il primo o il terzo piatto sono solitamente fortificati (in ragione di 35 mg per ogni bambino sotto i 3 anni), le vitamine vengono sciolte in una piccola quantità della parte liquida del piatto e versate in un calderone tolto dal fuoco. Nel reparto ristorazione di un istituto prescolare è conservato un diario speciale sulla vitamina C degli alimenti. Un'infermiera o un altro dipendente dell'istituzione, alla cui presenza viene effettuata la fortificazione del cibo con C, annota quotidianamente il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni, la quantità totale di acido ascorbico somministrato e l'ora della fortificazione . L'arricchimento del cibo negli istituti per l'infanzia dovrebbe essere effettuato regolarmente, senza consentire pause, anche durante il periodo estivo-autunnale, quando i prodotti alimentari sono più ricchi di vitamine.
Come dimostrato da studi condotti negli ultimi anni Ricerca scientifica[Spirichev V.B., 1984; Ladodo K.S., Spirichev V.B., 1986; Di Thi Duc Tho et al., 1987], anche con un'alimentazione adeguatamente organizzata dei bambini, il loro fabbisogno di vitamine non è sufficientemente soddisfatto, anche nel periodo estivo-autunnale. Ciò ha dato motivo di proporre un'ulteriore multivitaminizzazione dei bambini nelle istituzioni prescolari utilizzando preparati multivitaminici ("Hexavit"). Un'ulteriore multivitaminizzazione è raccomandata principalmente per i bambini con uno stato somatico insoddisfacente (in ritardo nello sviluppo fisico, spesso malati, con diminuzione dell'appetito), così come per i bambini cresciuti in gruppi 24 ore su 24 che hanno una carenza significativa di vitamine C, gruppo B, PP, A. B Durante il periodo di diffusione delle malattie respiratorie acute, a tutti i bambini è raccomandata un'ulteriore multivitaminizzazione. La multivitaminizzazione dovrebbe essere effettuata per un lungo periodo - almeno 4 mesi (principalmente nel periodo inverno-primavera).
Si raccomanda di iniziare la multivitaminizzazione dei bambini in una situazione epidemiologica favorevole dalla fine di novembre - inizio dicembre, in caso di epidemia di influenza, epidemia di infezioni virali respiratorie acute - dal momento in cui sorge la minaccia di diffusione di malattie ( da settembre-ottobre). I preparati multivitaminici ("Hexavit") vengono somministrati ai bambini durante la colazione o il pranzo a giorni alterni (lunedì, mercoledì, venerdì) 1 compressa. La durata dell'assunzione dei farmaci è di almeno 4 mesi. Se indicato (aumento stagionale delle malattie respiratorie), la multivitaminizzazione può essere prolungata per 1-2 mesi. Quando si effettua un'ulteriore multivitaminizzazione dei bambini, la vitamina C della nutrizione non si ferma.
Conclusione
Organizzare l'alimentazione dei bambini è un momento difficile, ma allo stesso tempo importante nello sviluppo di un bambino. Perché può sia prevenire che curare molte malattie nutrizionali e altri tipi di malattie.
Quando organizzi i pasti, dovresti prendere in considerazione un complesso di vari fattori, come:
·Età
· Tolleranza individuale
· La relazione tra nutrizione negli istituti di istruzione prescolare e nutrizione a casa
E anche una serie di altri fattori, non meno importanti, poiché una corretta alimentazione deve soddisfare pienamente le esigenze individuali del corpo del bambino.
Bibliografia
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3. Rivista " Servizio medico e ristorazione negli istituti scolastici dell'infanzia" Articolo: Mappe tecnologiche delle ricette dei primi piatti
4. Rivista “Assistenza medica e ristorazione nelle istituzioni educative prescolari” Articolo Linee guida per i capi di istituti scolastici che attuano un programma di istruzione prescolare per monitorare la fornitura di servizi di ristorazione completi
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Nutrizione per i bambini nelle istituzioni prescolari.
Organizzazione dei pasti per i bambini in un istituto prescolare.
In un istituto prescolare, dove il bambino trascorre la maggior parte della giornata, una corretta alimentazione è di grande importanza.
La corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare richiede il rispetto dei seguenti principi di base:
preparazione di diete nutrienti;
l'uso di una vasta gamma di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;
aderenza rigorosa a una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età; la giusta combinazione esso con la routine quotidiana di ciascun bambino e il modo di funzionamento dell'istituto;
rispetto delle regole dell'estetica alimentare, educazione alle competenze igieniche necessarie a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;
la corretta combinazione della nutrizione in un istituto prescolare con la nutrizione a casa, svolgendo il necessario lavoro sanitario ed educativo con i genitori, l'educazione igienica dei bambini;
contabilità climatica, caratteristiche nazionali regione, periodo dell'anno, cambiamenti nella dieta in relazione a ciò, inclusione di prodotti e piatti adeguati, aumento o diminuzione dell'apporto calorico, ecc.;
un approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto del suo stato di salute, delle caratteristiche di sviluppo, del periodo di adattamento e della presenza di malattie croniche;
rispetto rigoroso dei requisiti tecnologici durante la preparazione del cibo, garantendo una corretta lavorazione culinaria prodotti alimentari;
monitoraggio quotidiano del lavoro dell'unità di ristorazione, consegna del cibo al bambino, corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppi;
tenendo conto dell'efficacia dell'alimentazione dei bambini.
Dieta.
Il rigoroso rispetto della dieta è importante nell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini. Gli orari dei pasti dovrebbero essere costanti e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. Il rispetto rigoroso degli orari dei pasti determina lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato per un certo periodo, cioè garantisce la produzione dei succhi digestivi necessari e un buon assorbimento del cibo assunto. Quando i bambini si nutrono in modo irregolare, il loro riflesso alimentare svanisce, il loro appetito diminuisce e il loro funzionamento normale organi digestivi.
Nei bambini in età precoce e prescolare il processo digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore, al termine di questo periodo lo stomaco si svuota e il bambino sviluppa l'appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate individuali di 3-3,5-4 ore.
La più fisiologica è la seguente dieta:
Colazione -7.30-8.30 Pranzo -11.30-12.30
Spuntino pomeridiano - 15.00-16.00 Cena - 18.30-20.00.
Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli indeboliti, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di andare a letto la sera alle 23.00-24.00 o al mattino presto.
La dieta dei bambini negli istituti prescolari viene stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini lì. Nelle istituzioni per bambini con soggiorno di un giorno bambini (entro 9-10 ore) i bambini ricevono tre pasti al giorno:
Colazione - 8.30 Pranzo - 12.00-12.30 Spuntino pomeridiano - 16.00
Cena (a casa) - 19.00-20.00.
I bambini con soggiorni prolungati (12-14 ore) o 24 ore ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono spostati un po' prima: colazione - 8.00 pranzo - 12.00 spuntino pomeridiano - 15.30 cena - 18.30-19.00.
Nei gruppi 24 ore su 24, è consigliabile che i bambini diano un bicchiere di kefir o latte prima di andare a letto la sera alle 21.00.
Gli orari dei pasti negli istituti prescolari devono essere rigorosamente rispettati. Solo in casi eccezionali possono essere consentiti scostamenti dall'orario stabilito π non superiori a 20-30 minuti. Pertanto, i capi delle istituzioni prescolari prestano la massima attenzione alla corretta organizzazione del lavoro nel reparto ristorazione e alla consegna tempestiva del cibo ai gruppi di bambini. Non dovrebbero essere consentite interruzioni nella nutrizione. Il bambino dovrebbe ricevere ogni nuovo piatto subito dopo aver mangiato quello precedente. Si consiglia ai bambini di rimanere a tavola per non più di 25-30 minuti durante il pranzo, 20 minuti durante la colazione e la cena e 15 minuti durante il tè pomeridiano.
Uno dei punti importanti della dieta è il divieto di dare ai bambini cibo negli intervalli tra una poppata e, principalmente, vari dolci, biscotti e focacce. È necessario prestare particolare attenzione a questo personale di servizio e genitori. Anche cibi come frutta, bacche (soprattutto con zucchero) e insalate di verdure vengono somministrati ai bambini solo durante prossimo appuntamento cibo. Per evitare disturbi dell'appetito, non dovresti bere succhi dolci, tè zuccherato, latte o kefir.
Dieta per bambini in età prescolare.
La preparazione delle diete per i bambini di età superiore a un anno si basa anche sul fabbisogno di nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati) ed energia, correlato all'età. La nutrizione dei bambini in età prescolare differisce nel numero di prodotti, nel volume della razione giornaliera e nella dimensione delle singole porzioni, nonché nelle caratteristiche della lavorazione culinaria dei prodotti.
Particolare attenzione è rivolta all'organizzazione della nutrizione per i bambini di età compresa tra 1 e 1,5 anni, poiché il cibo per loro richiede un'elaborazione culinaria speciale. Se i bambini di questa età sono pochi, per loro, come per i bambini del primo anno di vita, i pasti vengono preparati secondo un menù individuale.
Un menu progettato razionalmente in un istituto prescolare è una selezione di piatti della razione giornaliera che soddisfano le esigenze. I bambini apportano nutrienti ed energia di base, tenendo conto dell'età, dello stato di salute e delle condizioni della loro educazione.
I bambini che frequentano la scuola dell'infanzia durante il giorno (9-10 ore) ricevono tre pasti al giorno, che forniscono circa il 75-80% del fabbisogno giornaliero dei bambini in termini di nutrienti di base ed energia. La colazione rappresenta il 25% dell'apporto calorico giornaliero, il pranzo il 40% e la merenda il 15% (la cena - 20% - il bambino riceve a casa).
In un istituto prescolare per ogni giorno viene redatto un menu specifico. È importante mantenere il corretto rapporto tra i nutrienti essenziali nella dieta dei bambini, questo è chiamato principio alimentazione equilibrata. Nella dieta dei bambini in età prescolare il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4. Un’alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata può avere un effetto negativo sul corpo del bambino. Con un'alimentazione insufficiente, si verifica uno scarso aumento di peso e un deterioramento sviluppo fisico bambino, diminuzione della difesa immunologica, che contribuisce all'insorgenza di malattie e al loro decorso più grave. Con un'alimentazione eccessiva - consumo di grandi quantità di carboidrati e grassi (alimentazione sbilanciata e unilaterale) - si verifica un aumento di peso eccessivo, lo sviluppo di obesità e obesità, si verificano numerose malattie metaboliche, si verificano cambiamenti nel sistema cardiovascolare e in altri sistemi corporei notato.
Valutazione dell'efficacia della nutrizione infantile.
La valutazione dell'efficacia dell'alimentazione dei bambini è una delle sezioni del lavoro di un medico per monitorare la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini in un'istituzione.
Gli indicatori più adeguati di accoglienza dei figli nutrizione razionale sono parametri clinici e fisiologici come una condizione generale soddisfacente del bambino, la conformità del suo sviluppo fisico e neuropsichico con gli standard di età, il tono emotivo positivo, un'attività sufficiente.
Uno degli indicatori più oggettivi della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è l'aumento del peso corporeo del bambino. Pertanto, in un istituto prescolare, è necessario monitorare rigorosamente il rispetto del programma di pesatura dei bambini (se il bambino era assente il giorno in cui sono stati pesati i bambini del gruppo, deve essere pesato al ritorno all'istituto). Sulla base dell'aumento di peso mensile dei bambini, il medico valuta le dinamiche del loro sviluppo fisico. La misurazione dell'altezza e della circonferenza del torace fornisce al medico anche le informazioni necessarie sul ritmo dello sviluppo fisico dei bambini. Queste misurazioni vengono effettuate per i bambini piccoli una volta al trimestre, per i bambini in età prescolare - una volta ogni 6 mesi.
A valutazione clinica stato di salute del bambino, il medico tiene conto anche delle condizioni della pelle, delle mucose, dello sviluppo dello strato di grasso sottocutaneo, dei sistemi muscolari e scheletrici, dello stato funzionale del tratto gastrointestinale e altri organi interni e sistemi. A volte il medico ricorre ad esami di laboratorio su sangue, urina e feci. Anche il livello di morbilità (soprattutto malattie respiratorie e intestinali acute) può servire come criterio per l’efficacia dell’alimentazione dei bambini: con un’alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata, l’immunità e la resistenza del corpo del bambino diminuiscono.
Con una corretta alimentazione, il bambino ha un buon appetito, un comportamento attivo, gioioso, condizione emotiva, entra volentieri in contatto con gli altri bambini, con lo staff, partecipa a giochi e attività, il suo sviluppo fisico e neuropsichico corrisponde alla sua età, il processo di adattamento ad alcuni impatti negativi passa favorevolmente, la suscettibilità alle malattie è a un livello basso, se si verificano, si manifesta in forma lieve con una durata minima e non causa complicazioni.
I primi segni clinici di carenza nutrizionale (vitaminica) comprendono cambiamenti nel comportamento del bambino: possono verificarsi aumento dell'affaticamento, eccitabilità, pianto, nervosismo e sintomi lievi. cambiamenti distrofici pelle e le sue appendici, nonché le mucose. Il rilevamento tempestivo di tali condizioni consente di apportare modifiche tempestive alla dieta del bambino o di prescrivere farmaci.
Sintomi pronunciati di malnutrizione sono perdita di appetito, disfunzione degli organi digestivi, pallore, alterazioni distrofiche della pelle e delle mucose, diminuzione dello strato di grasso sottocutaneo, diminuzione della velocità di aumento del peso corporeo o perdita di peso e casi più gravi, ritardo della crescita. Con la malnutrizione, i bambini sperimentano letargia, inattività fisica e mancanza di interesse per giochi e attività. I bambini sono facilmente suscettibili alle malattie, in particolare alle infezioni virali respiratorie acute. Le loro malattie spesso hanno un decorso prolungato e ricorrente e possono portare a complicazioni. Di norma, i bambini malnutriti costituiscono un gruppo di bambini che sono spesso malati a lungo termine.
Preservare la quantità ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini.
È necessario sforzarsi costantemente di preservarlo nella dieta dei bambini quantità ottimali proteine, grassi e carboidrati e il loro corretto rapporto, evitando violazioni anche nei singoli giorni.
Quando compilano il menu, aderiscono a set alimentari giornalieri approssimativi per l'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari. Alcuni prodotti inclusi in questi set sono inclusi nella dieta del bambino ogni giorno, mentre altri possono essere ricevuti a giorni alterni o 2 volte a settimana. Quindi, nel menu per bambini ogni giorno è necessario includere l'intera razione giornaliera di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Allo stesso tempo, pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati ai bambini non tutti i giorni, ma ogni 2-3 giorni, ma aumentando il dosaggio di conseguenza. È necessario garantire che entro ogni 10 giorni l'intera quantità richiesta di prodotti venga consumata per intero in conformità con gli standard approvati e i requisiti di età.
Quando si compila un menu per l'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare, si osserva la corretta distribuzione dei prodotti durante la giornata, in base alle caratteristiche fisiologiche della digestione dei bambini in età prescolare. Pertanto, poiché gli alimenti ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con grassi, persistono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono più succhi digestivi per la digestione, si consiglia di somministrare ai bambini piatti contenenti carne e pesce nella prima metà della giornata - per colazione e pranzo. Per cena, dovresti servire piatti a base di latticini, verdure e frutta, poiché i latticini e le verdure sono più facili da digerire e durante il sonno i processi di digestione rallentano.
I requisiti specificati per la creazione di menu nelle istituzioni prescolari si riflettono negli standard approvati per una serie di prodotti naturali. Non vi è alcuna differenza nella quantità di prodotti contenenti proteine per i bambini con permanenza diurna e 24 ore su 24 in un istituto prescolare. L'unica differenza sta nella quantità di latte, verdure, cereali e frutta. Nei gruppi diurni il loro numero è ridotto rispetto ai gruppi 24 ore su 24 e per soggiorni prolungati.
Quando componi un menu, prima di tutto dovresti pensare alla composizione del pranzo, per la cui preparazione spenderai importo massimo carne, pesce, verdure. Di norma l'indennità di carne viene consumata completamente a pranzo, principalmente come secondo piatto. Per i secondi piatti, oltre alla carne di manzo, si possono utilizzare magri di maiale, agnello, pollo, coniglio, frattaglie (sotto forma di soufflé, cotolette, polpette, gulasch, bolliti, in umido, ecc.).
La scelta dei primi piatti nella dieta dei bambini in età prescolare non è limitata: puoi utilizzare vari brodi, zuppe di carne, pesce e brodi di pollo, zuppe vegetariane, di latticini e di frutta.
Considerando la necessità di un utilizzo diffuso di varie verdure nella dieta dei bambini, sia fresche che bollite, il pranzo deve prevedere un'insalata, prevalentemente di verdure crude, preferibilmente con l'aggiunta di erbe fresche. Per migliorare il gusto è possibile aggiungere all'insalata frutta fresca o secca (ad esempio preparare carote grattugiate con mele, insalata di cavolo fresco con prugne, uvetta, ecc.).
Come terza portata è meglio dare ai bambini frutta fresca o succhi, bacche fresche e in loro assenza - composte di frutta fresca o secca, nonché succhi di frutta o verdura in scatola, purea di frutta (per alimenti per l'infanzia).
I grassi alimentari sono indispensabili per il corpo dei bambini.
Il grasso è un must parte integrale ogni dieta. I grassi hanno un elevato potenziale energetico e servono anche come fonte di molte sostanze biologicamente attive essenziali per l’organismo del bambino (acidi grassi polinsaturi, vitamine liposolubili, ecc.). Specie selezionate i grassi differiscono nella loro composizione e valore nutrizionale.
Il burro è particolarmente consigliato ai bambini. Si prepara separando la frazione grassa dalla panna insieme ad una piccola quantità di altri componenti del latte. Il burro ha nella sua struttura una sottile emulsione di grasso e acqua, che è facilmente digeribile e assorbita dal corpo del bambino. Il valore biologico del burro è dovuto al contenuto di numerose vitamine (A, D, C, gruppo B). L'industria produce vari tipi di burro, che differiscono per la quantità di grasso del latte che contengono. Pertanto, l'olio di Vologda contiene circa l'88% di grassi, l'olio amatoriale - il 78%. contadino - 73%, panino - 62%. Il burro a ridotto contenuto di grassi contiene proporzionalmente più proteine, zucchero del latte e minerali.
Quando il burro viene lavorato a caldo, alcune delle sue preziose qualità biologiche vanno perdute (le vitamine vengono distrutte, ecc.). Pertanto, è meglio utilizzare questo prodotto nella sua forma naturale: per panini, condimenti per piatti già pronti.
Anche gli oli vegetali sono di grande importanza nell'alimentazione dei bambini in età prescolare. Contengono una grande quantità di acidi grassi polinsaturi (linoleico, linolenico, arachidonico), che non sono sintetizzati nel corpo. Gli oli vegetali contengono anche vitamine E, K, fosfatidi e metionina. Quest'ultimo ha un effetto benefico sul metabolismo del colesterolo e ha un effetto coleretico e antitossico.
Gli oli di girasole, mais, oliva e semi di cotone sono utilizzati nell'alimentazione dei bambini. Il più comune è olio di semi di girasole, contenente dal 50 al 70% di acidi grassi essenziali, ricco di vitamina E. L'olio vegetale viene utilizzato principalmente per condire insalate, nonché per vari scopi culinari: friggere verdure e pesce.
La margarina è un prodotto grasso prodotto da oli vegetali sottoposti a trattamento speciale e latte con aggiunta di zucchero e sale. Alla crema di margarina viene aggiunto almeno il 10% di burro. La margarina contiene circa l'80% di grassi.
IN cibo per bambini la margarina può essere utilizzata in quantità limitate per la preparazione di piatti e prodotti culinari.
Grassi animali refrattari (montone, manzo, lardo ecc.) non è raccomandato per l'uso nell'alimentazione dei bambini.
Il corretto rapporto tra grassi vegetali e animali nella dieta del bambino.
Per i bambini in età prescolare, il contenuto ottimale di grassi vegetali è pari al 20-25% della quantità totale di grassi nella dieta.
La mancanza di grassi nella dieta del bambino influisce negativamente sulla sua crescita e sviluppo, porta ad una diminuzione delle forze protettive e allo sviluppo di disturbi della pelle e delle mucose. Anche il grasso in eccesso è dannoso perché peggiora la digestione a causa dell'inibizione delle ghiandole digestive, riduce la resistenza dell'organismo e interferisce con l'assorbimento delle proteine.
I carboidrati sono la principale materia energetica. Fanno anche parte delle cellule e dei tessuti e prendono parte al metabolismo. In loro presenza migliora l'utilizzo di proteine e grassi.
I carboidrati sono generalmente divisi in semplici (monosaccaridi) e complessi (disaccaridi, polisaccaridi). I monosaccaridi comprendono glucosio, fruttosio, galattosio; disaccaridi: saccarosio, lattosio (zucchero del latte), maltosio (zucchero di malto). Hanno un sapore dolce, si sciolgono facilmente in acqua e si assorbono rapidamente. Frutta e bacche sono fonti di fruttosio e glucosio. Amido, glicogeno, fibra, pectina e insulina sono classificati come polisaccaridi.
La fibra è di grande importanza nella dieta di un bambino. Sebbene il valore nutrizionale delle fibre sia basso, svolgono un ruolo importante nella regolazione dell'attività intestinale, prevengono la stitichezza, migliorano la secrezione biliare e normalizzano microflora benefica intestino, stimola il rilascio di colesterolo.
Non meno importanti sono le sostanze pectiniche contenute nella frutta e nella verdura. Le sostanze pectiniche sono in grado di avvolgere la mucosa intestinale, proteggendola così dalle irritazioni meccaniche e chimiche. Legano e rimuovono le sostanze chimiche e putrefattive dal corpo, purificando il corpo umano.
Con un apporto insufficiente di carboidrati dal cibo, la digeribilità dei singoli ingredienti alimentari viene compromessa e i processi di digestione peggiorano. Con un consumo eccessivo di carboidrati si verifica una maggiore formazione di grasso, che si deposita nel tessuto sottocutaneo. Con una maggiore quantità di carboidrati, la resistenza del bambino agli agenti infettivi diminuisce e appare la possibilità di sviluppare il diabete mellito.
Il fabbisogno di carboidrati è più o meno lo stesso in tutti periodi di età infanzia prescolare. Nel primo anno di vita, i bambini dovrebbero ricevere 12-14 g di carboidrati per 1 kg di peso corporeo al giorno. La quantità di carboidrati nella dieta quotidiana dei bambini di età superiore a un anno dovrebbe essere circa 4 volte superiore alla quantità di proteine. Pertanto, nei bambini da 1 a 7 anni, il rapporto corretto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4.
La maggior quantità di carboidrati si trova nel pane, nei cereali, nelle patate, nella frutta e nei prodotti farinacei. Per i bambini in età prescolare, è meglio soddisfare il fabbisogno di carboidrati del corpo attraverso frutta e verdura.
Composizione alimentare di alta qualità come necessità per il corretto sviluppo del bambino.
Le caratteristiche sopra menzionate della crescita e dello sviluppo dei bambini in periodi di età diversi determinano i loro diversi bisogni di nutrienti ed energia di base.
Il cibo è l'unica fonte con cui il bambino riceve tutte le sostanze necessarie alla costruzione delle sue cellule e dei suoi tessuti, e l'energia che assicura l'attività motoria, il mantenimento della temperatura corporea, il funzionamento degli organi interni e l'attività nervosa del bambino. Se l’alimentazione è strutturata in modo errato e i nutrienti entrano nel corpo del bambino in quantità insufficienti o nel rapporto sbagliato, lo sviluppo fisico e mentale del bambino viene ritardato e si verificano disturbi nella struttura e nella funzione dei suoi organi.
Una corretta organizzazione della nutrizione garantisce che il corpo del bambino riceva i nutrienti necessari in quantità sufficienti e nelle proporzioni corrette che soddisfano i bisogni fisiologici del corpo del bambino in crescita. I nutrienti che forniscono energia al corpo sono proteine, grassi e carboidrati.
Le proteine sono la principale materia plastica per la costruzione e il costante rinnovamento di tessuti e cellule. Le proteine vengono utilizzate per costruire i globuli rossi (eritrociti) e l'emoglobina e per formare importanti composti biologici: enzimi e ormoni. Il fabbisogno proteico dei bambini in età prescolare è superiore a quello di un adulto.
Il fabbisogno di proteine è massimo nel primo anno di vita. A seconda del tipo di alimentazione (naturale, mista, artificiale) e della qualità degli alimenti (formule adattate e non adattate, quantità di alimenti complementari, ecc.), il fabbisogno di proteine nei bambini di età inferiore a un anno varia da 2,5 a 4 g per 1 kg di peso corporeo al giorno. I bambini di età compresa tra 1 e 7 anni dovrebbero ricevere 3-4 g di proteine per 1 kg di peso corporeo al giorno. Allo stesso tempo, il fabbisogno proteico di un adulto è di soli 1,5-2 g per 1 kg di peso corporeo al giorno.
Tuttavia, non si dovrebbe darlo per scontato più proteine il bambino riceve, meglio è. È stato ormai dimostrato che un eccesso di proteine può influenzare negativamente il metabolismo, la funzione renale e aumenta anche la suscettibilità del bambino alle malattie allergiche.
Il bambino è sensibile non solo alla quantità delle proteine, ma anche alla loro qualità. Nel tratto gastrointestinale proteine alimentari vengono scomposti in aminoacidi, che vengono assorbiti nel sangue e convertiti in proteine specifiche umane di cellule e tessuti. Le proteine contengono aminoacidi essenziali e non essenziali. Gli amminoacidi essenziali sono vitali per il corpo, sebbene non si formino in esso, ma vengano forniti solo con il cibo.
Di particolare valore sono le proteine animali contenute nella carne, nel pesce, nelle uova, nel latte e nella ricotta.
ValoreproteinaovlatticiniPercorpo di un bambino piccolo.
Ciò è spiegato dal fatto che contengono importanti aminoacidi necessari per questa età, sono anche facilmente digeribili nello stomaco e nell'intestino del bambino e sono ben assorbiti dall'organismo. Per i bambini nei primi mesi di vita il latte materno rappresenta l'alimento più completo. Soddisfa pienamente il fabbisogno di proteine e aminoacidi essenziali del bambino.
È importante che la dieta quotidiana del bambino contenga il corretto rapporto tra proteine di origine vegetale e animale.
Scoiattoli origine vegetale più difficile da digerire e assorbire dall'organismo. Tuttavia, con il corretto rapporto tra proteine animali e vegetali nella dieta, aumenta la digeribilità di queste ultime, consentendo un equilibrio ottimale degli aminoacidi nel corpo del bambino. A questo scopo si consiglia di includere la corretta combinazione di prodotti nei piatti. Ad esempio, il valore nutrizionale della carne aumenta quando viene abbinata a contorni di patate e verdure, latte - con pane e prodotti a base di cereali.
Come bambino più piccolo, più proteine animali ha bisogno. Per i bambini nei primi mesi di vita, le proteine animali dovrebbero costituire circa il 100% della quantità totale di proteine nella dieta quotidiana; entro 6 mesi la loro percentuale può scendere al 90%, entro un anno al 75%. I bambini da 1 a 7 anni dovrebbero ricevere almeno il 65% di proteine animali.
I grassi sono uno dei componenti importanti della cellula. Forniscono il principale dispendio energetico del corpo, influenzano la funzione del sistema cardiovascolare e nervoso centrale, i processi digestivi e migliorano l'uso di altri nutrienti: proteine, vitamine e sali minerali. Il ruolo dei grassi come trasportatori delle vitamine liposolubili A, D, E e K è particolarmente importante.
Il fabbisogno di grassi è particolarmente elevato nei primi mesi di vita, poi diminuisce gradualmente. Nel primo anno di vita di un bambino, il fabbisogno di grassi (al giorno) è: a 1-3 mesi - 7-0,5 g per 1 kg di peso corporeo, a 4-6 mesi - 6,5-6 g, a 7- 9 mesi - 6-5,5 ge entro la fine dell'anno di vita - 5 g per 1 kg di peso corporeo. Nei bambini di età superiore a un anno, il fabbisogno di grassi si avvicina al fabbisogno di proteine (4 g per 1 kg di peso corporeo). Il rapporto corretto di questi componenti è definito come 1:1.
Di grande importanza per il normale sviluppo del bambino sono grassi vegetali, ricco di acidi grassi polinsaturi biologicamente attivi. La loro quantità nella dieta quotidiana di un bambino di età superiore a un anno dovrebbe essere pari a circa il 15-20% della quantità totale di grassi. Considerando l'alto valore biologico dei grassi vegetali, essi sono attualmente introdotti in tutte le formule di latte adattate utilizzate per l'alimentazione artificiale dei bambini privati del latte materno.
La principale fonte di acidi grassi polinsaturi sono gli oli vegetali: girasole, mais, semi di cotone. Il valore dei grassi vegetali è determinato dal contenuto di fosfatidi (lecitina) in essi contenuti, che hanno grande influenza sull'attività epatica, condizione tessuto nervoso. Anche il grano saraceno, i piselli, le uova e i latticini sono ricchi di lecitina.
Principali gruppi alimentari nel menù bambini.
Ogni prodotto alimentare utilizzato negli alimenti per l'infanzia differisce nelle sue caratteristiche intrinseche valore nutrizionale. Alcuni prodotti sono assolutamente necessari per il corpo del bambino e dovrebbero essere inclusi quotidianamente nella dieta del bambino, altri possono essere utilizzati 2-3 volte a settimana. Alcuni prodotti vengono utilizzati negli alimenti per l'infanzia solo dopo una cottura speciale.
Il latte è un alimento essenziale e indispensabile per l'infanzia. Secondo la sua composizione chimica e proprietà biologiche occupa un posto eccezionale tra i prodotti animali utilizzati nell'alimentazione dei bambini di tutte le fasce d'età.
Il latte contiene proteine complete, ricche di aminoacidi essenziali, quantità sufficienti di sali minerali, vitamine B6, Bl2, A, D, E. Grassi latte di muccaÈ un'emulsione sottile che viene facilmente assorbita dal corpo del bambino.
I prodotti a base di latte fermentato, che differiscono dal latte fresco per numerose proprietà, sono ampiamente utilizzati negli alimenti per l'infanzia. Durante il processo di fermentazione del latte fermentato, si arricchiscono di vitamine B6 e B12, acquisiscono proprietà antibiotiche pronunciate e prevengono i processi putrefattivi nell'intestino, poiché i batteri lattici in essi contenuti sostituiscono la flora patogena. I prodotti a base di acido lattico stimolano la secrezione dei succhi digestivi e della bile, migliorando significativamente i processi di digestione. Pertanto, sono particolarmente utili per i bambini indeboliti con feci instabili. Il kefir è il latticino più utilizzato negli alimenti per l’infanzia. Un giorno kefir Ha un effetto lassativo e per due o tre giorni ha un effetto rinforzante.
Fiocchi di latte - prodotto facilmente digeribile, ricco di proteine complete, fosforo, calcio e potassio. La ricotta è ampiamente utilizzata per integrare l'introduzione di proteine nei bambini indeboliti, malnutriti o con diminuzione dell'appetito, poiché consente una piccola quantità di cibo per fornire al bambino un nutrimento completo.
Negli alimenti per l'infanzia viene utilizzata la ricotta intera, contenente il 18-20% di grassi, semigrassa (9%) e magra.
I latticini altamente nutrienti includono il formaggio, che è un prodotto proteico-grasso in cui proteine e grassi mantengono le proprietà del latte naturale. I formaggi delicati sono utili per i bambini, si possono usare anche formaggi fusi.
Panna e panna acida sono latticini arricchiti di grassi (10, 20 e 30%). Negli alimenti per l'infanzia vengono utilizzati per migliorare il gusto dei piatti e arricchire la dieta con grassi. La crema viene spesso utilizzata per fornire grassi e proteine ai bambini piccoli che sono in ritardo nello sviluppo fisico.
Nutrizione dei bambini durante il periodo di adattamento alla scuola dell'infanzia.
L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal solito ambiente domestico all'ambiente di un gruppo di bambini. Più piccolo è il bambino, più difficile è per lui questa transizione. Il periodo di adattamento alla scuola materna per diversi bambini dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da vari disturbi di salute.
Durante questo periodo, i bambini piccoli possono avvertire diminuzione dell'appetito, disturbi del sonno e reazioni nevrotiche(letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza ai fattori ambientali avversi e una maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, durante il periodo di adattamento nei bambini, il peso corporeo diminuisce in modo significativo e lo sviluppo motorio e neuropsichico viene ritardato.
È importante, anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare, svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'educazione in un gruppo di bambini. Questo lavoro viene svolto in modo più specifico e specifico dal personale dell'istituto in cui il bambino è ricoverato. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, alla routine quotidiana e alle abitudini nutrizionali dei bambini nell'istituto; si consiglia ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la dieta del bambino alle condizioni del gruppo dei bambini.
Nei primi giorni di permanenza del bambino in un istituto per l'infanzia, non si dovrebbe cambiare bruscamente il modello del suo comportamento, comprese le abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se ha delle abitudini alimentari particolari (anche negative), non c'è bisogno di provare a cambiarle subito. Ad esempio, se un bambino piccolo è abituato a ricevere kefir o latte attraverso un ciuccio, all'inizio è necessario dargli da mangiare dal ciuccio e solo dopo essersi abituato al gruppo insegnargli a bere da una tazza.
Se un bambino non sa o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior lo nutrono per la prima volta. Alcuni bambini che hanno difficoltà ad abituarsi all'ambiente di gruppo possono essere nutriti in un tavolo separato o dopo che gli altri bambini hanno finito di mangiare.
Se un bambino si rifiuta di mangiare, non bisogna in nessun caso forzarlo ad alimentarlo: ciò peggiorerebbe ulteriormente l’atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra. In questi casi si può permettere alla mamma o ad un'altra persona vicina al bambino di dargli da mangiare in gruppo oppure mandarlo a casa per 1-2 giorni.
Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento viene somministrato un cibo più leggero, ma più completo, arricchito con vitamine e minerali, vengono offerti succhi o puree di frutta durante i pasti e più spesso vengono utilizzate bevande a base di latte fermentato. Puoi mascherare alcuni piatti con cibi che tuo figlio mangia più facilmente. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre quale cibo mangia il bambino più volentieri.
Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il rischio maggiore di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nella comunità. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.
È importante stabilire una stretta comunicazione con i genitori dei bambini appena ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti non ha ricevuto durante il giorno e dare raccomandazioni specifiche per l'alimentazione del bambino a casa.
Peculiarità dell'alimentazione dei bambini in estate.
In estate, soprattutto quando un'istituzione prescolare opera in condizioni suburbane, vengono create le opportunità più ottimali per svolgere lavori di miglioramento della salute nella squadra dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo all'aria aperta, fanno lunghe passeggiate, fanno lavori intensi, lavorano in giardino; Con loro, varie procedure di indurimento vengono eseguite più attivamente e il carico su di esse aumenta durante le lezioni di educazione fisica.
Tutto ciò è associato ad un aumento del consumo energetico e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.
Per soddisfare i crescenti fabbisogni nutrizionali ed energetici dei bambini, è necessario apportare modifiche adeguate alla dieta.
In primo luogo, l'apporto calorico dei bambini all'asilo deve essere aumentato di circa il 10-15%, che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato, che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), come così come verdure fresche, frutta e bacche.
In secondo luogo, il valore biologico della dieta dei bambini e del periodo estivo viene aumentato attraverso l'uso di verdure fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, la dieta dei bambini comprende sia verdure dell'orto che selvatiche: aneto, prezzemolo, acetosa, ortica, cipolle verdi, spinaci, lattuga. Inoltre, i pasti dei bambini possono includere una varietà di bacche coltivate nell’asilo o raccolte nella foresta. Ciò non solo rende il cibo dei bambini più nutriente, ma conferisce anche ai piatti un aspetto più attraente e stimola l’appetito (nelle calde giornate estive spesso peggiora nei bambini).
In estate, molte istituzioni prescolari, soprattutto quelle situate in zone con clima caldo, praticano qualche cambiamento nella dieta: si scambiano il pranzo e la merenda, il che è fisiologicamente più giustificato. Il pranzo è rimandato a dopo l'ora del pisolino. Nel pomeriggio caldo, quando l'appetito dei bambini diminuisce drasticamente, viene offerto loro un pasto più leggero sotto forma di una seconda colazione, composta da latticini, succhi, frutta e bacche. I bambini riposati dopo il pisolino e affamati dopo una leggera seconda colazione, fanno bene a pranzare alle 16.00.
In estate, con il caldo, aumenta il bisogno di liquidi da parte dei bambini. Devi ricordartelo e averlo sempre in magazzino quantità sufficiente potabile. Le bevande vengono offerte ai bambini sotto forma di acqua fresca bollita, infusi di rosa canina, verdure e succhi non zuccherati.
Si consiglia di somministrare la bevanda ai bambini al rientro da una passeggiata e prima di effettuare interventi di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano escursioni lunghe, gli insegnanti devono portare con sé una scorta di acqua potabile (acqua bollita, tè non zuccherato) e bicchieri per il numero di bambini.
Verdura, frutta, bacche, verdure
Un posto speciale nell'alimentazione dei bambini appartiene a verdure, frutta, bacche ed erbe aromatiche. Questi prodotti hanno un gusto eccellente e sono una ricca fonte di vitamine, minerali, acidi organici, aromatici e tannini. La fibra è una componente preziosa di frutta e verdura. Aumenta le funzioni motorie e secretorie dell'intestino e favorisce flusso normale processi digestivi. Le sostanze aromatiche e gli acidi organici, di cui sono ricche molte verdure, frutti e bacche, stimolano la secrezione delle ghiandole digestive e aumentano la loro attività enzimatica. Pertanto, si consiglia di somministrare snack e insalate di frutta e verdura prima del pasto principale per stimolare l'appetito.
La maggior parte della frutta e della verdura contengono poche proteine e la loro composizione aminoacidica è molto più povera di quella delle proteine animali. Allo stesso tempo, quando si utilizzano verdure, frutta ed erbe aromatiche, la digeribilità delle proteine di altri prodotti (carne, pane, cereali) migliora significativamente. Ad esempio, la digeribilità media delle proteine nei piatti costituiti da carne, pane, cereali, pasta, senza verdure è di circa il 70%, e con l'aggiunta di verdure aumenta all'85%.
Frutta e verdura contengono una grande quantità di carboidrati, rappresentati da vari zuccheri: glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio, amido. Quest'ultimo è particolarmente abbondante nelle patate, nei piselli e nelle banane.
Una qualità preziosa di frutta e verdura è la presenza in essi di speciali sostanze pectiniche, che hanno la capacità di gonfiarsi e formare una massa sciolta nell'intestino, che aiuta a purificare l'intestino. Si ritiene che le sostanze pectiniche abbiano anche proprietà battericide e favoriscano l'epitelizzazione dei tessuti. Mele, carote, prezzemolo e patate sono ricchi di pectina. I tannini (tannino), contenuti in numerosi frutti e bacche, hanno anche un effetto antinfiammatorio e disinfettante. I tannini si trovano nei frutti e nelle bacche che hanno un sapore astringente e aspro (sorba, ciliegia di uccello, mela cotogna, melograni, pere, corniolo, ecc.).
Anche frutta e verdura hanno proprietà fitoncide. È stato stabilito che i fitoncidi vegetali hanno una pronuncia pronunciata effetto battericida e migliorare le risposte immunologiche del corpo.
Verdura, frutta, bacche e verdure sono i principali portatori di minerali e vitamine che un bambino riceve dal cibo. Composizione minerale frutta e verdura sono caratterizzate da un alto contenuto di potassio e un basso contenuto di sodio, che ne determina l'effetto diuretico, spesso utilizzato a scopo medicinale. Particolarmente ricchi di sali di potassio sono patate, albicocche, pesche, rabarbaro, ribes nero, spinaci, cavoli e cipolle verdi.
Cavolfiore, pomodori, barbabietole e carote contengono sali di ferro e cobalto. Le drupacee contengono molto ferro e rame. Anche spinaci, mele cotogne, corniolo, mele, mirtilli e pere sono ricchi di ferro. Le banane e le arance contengono iodio.
Frutta e verdura e loro corretta preparazione.
Le verdure sono i principali trasportatori di vitamine e minerali. Tuttavia, se cotti in modo errato, una parte significativa di questi necessario per il bambino le sostanze vengono perse.
Prima della cottura, le verdure vengono lavate accuratamente (se sono molto sporche utilizzare una spazzola), quindi sbucciate, eliminando la buccia il più sottile possibile. Le verdure vengono cotte in una minima quantità di acqua, che dovrà poi essere utilizzata anche per la preparazione del piatto.
Per puree di verdure, insalate, vinaigrette, è meglio cuocere a vapore le verdure con la buccia. Lessare le verdure solo finché sono teneri: patate novelle, cavoli, carote - 25-30 minuti, barbabietole - 1-1,5 ore.
Per preparare le insalate di verdure crude, devono essere accuratamente sbucciate, sciacquate in acqua corrente, bagnate con acqua bollente, quindi tritate finemente o grattugiate (per i bambini piccoli), condite con olio vegetale. Preparare le insalate immediatamente prima del consumo. Le verdure e le erbe sbucciate e tritate non possono essere lasciate a lungo nell'aria, poiché le vitamine in esse contenute vengono distrutte sotto l'influenza dell'ossigeno. Le verdure sbucciate non possono essere lasciate a lungo in acqua (più di 1-1,5 ore): vitamine e sali minerali vengono lavati via.
Da varie verdure bollite e passate, puoi preparare cotolette e polpette, proprio come il porridge. Per fare questo, la massa vegetale viene mescolata con un uovo crudo, mescolata accuratamente, tagliata a pezzi, fritta su entrambi i lati e cotta al forno.
Quando si preparano sformati di verdure, cotolette, polpette nei piatti, la quantità di vitamina C diminuisce drasticamente, pertanto la preparazione di tali piatti può essere consigliata nel periodo inverno-primavera, quando la qualità delle verdure diminuisce significativamente e il contenuto di vitamina C in sono praticamente ridotti a zero. In estate e in autunno le verdure sono ricche di vitamine ed è meglio darle ai bambini crude o bollite.
Frutta e bacche vengono somministrate ai bambini principalmente in forma cruda (insalate, puree, bacche naturali, frutta). Per preparare insalate o puree, i frutti e le bacche freschi maturi vengono selezionati, lavati, sbucciati se necessario, tagliati a pezzi o grattugiati. Frutta e bacche devono essere sbucciate e tagliate (grattugiate) immediatamente prima di dare da mangiare ai bambini, preferibilmente nel gruppo. Altrimenti il valore nutrizionale di questi prodotti diminuirà in modo significativo.
Nell'alimentazione dei bambini possono essere utilizzati frutti e bacche congelati, nonché quelli secchi e in scatola. La frutta secca viene accuratamente lavata, versata con acqua fredda e portata a ebollizione, quindi infusa per 2-3 ore.La composta finita viene fortificata prima della distribuzione ai gruppi. Le vitamine sono scarsamente conservate nei frutti congelati, quindi puoi anche ricavarne composte.
I condimenti piccanti e piccanti (rafano, senape, aceto, pepe) non vengono utilizzati per cucinare nelle istituzioni prescolari. Per migliorare il gusto del cibo, si consiglia di utilizzare come condimenti erbe fresche, cipolle verdi, aglio, rabarbaro e acetosa, che sono ricchi di vitamine.
Le vitamine sono di grande importanza nell’alimentazione del bambino.
Le vitamine sono sostanze biologicamente attive che svolgono un ruolo importante nel funzionamento del corpo. Sono regolatori dei processi metabolici, aumentano la resistenza del corpo, sono strettamente correlati ai processi di crescita e sviluppo e partecipano ai processi di emopoiesi e alle reazioni ossidative del corpo. Le vitamine non vengono sintetizzate nell'organismo o vengono sintetizzate in piccole quantità e pertanto devono essere fornite all'organismo attraverso l'alimentazione. Se il loro apporto è insufficiente si possono verificare i cosiddetti fenomeni di ipovitaminosi o carenza vitaminica. Segni di carenza vitaminica si sviluppano in assenza di alcune vitamine negli alimenti, mentre l'ipovitaminosi si sviluppa quando la loro assunzione diminuisce. Ciò può essere la conseguenza del loro ridotto contenuto negli alimenti, ad esempio nel periodo invernale-primaverile, oppure dovuto ad una cottura non corretta, quando le vitamine vengono distrutte. La causa dell'ipovitaminosi può essere qualsiasi malattia intestinale in cui l'assorbimento delle vitamine è compromesso.
Segni comuni di ipovitaminosi sono prestazioni ridotte, aumento dell’affaticamento e diminuzione della resistenza alle malattie.
Le vitamine sono divise in due gruppi: idrosolubili (idrosolubili) e liposolubili (liposolubili).
Le vitamine idrosolubili includono acido ascorbico, tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, cianocobalamina, acido folico e pantotenico, biotina.
Le vitamine liposolubili includono retinolo, ergocalciferolo e tocoferolo. Guardare breve descrizione alcune vitamine.
La vitamina C (acido ascorbico) è di grande importanza per l'organismo. Partecipa ai processi redox, alle proteine, ai carboidrati e metabolismo minerale, attiva l'azione di alcuni enzimi e ghiandole endocrine, svolge un ruolo nella biosintesi ormoni steroidei, favorisce la crescita dei tessuti e delle cellule. Grazie all'acido ascorbico aumenta la resistenza del corpo agli influssi ambientali dannosi e soprattutto agli agenti infettivi.
Con un apporto insufficiente di vitamina C si verificano letargia, malessere, moccio e c'è una predisposizione allo sviluppo malattie infettive. Con una carenza più pronunciata di acido ascorbico, compaiono emorragie nella pelle e nelle mucose, aumenta la fragilità dei vasi sanguigni e la tendenza al sanguinamento.
Le principali fonti di vitamina C sono verdure, verdure fresche, patate, frutta e bacche.
La vitamina C è instabile e viene facilmente distrutta dall’esposizione alla luce solare, dal riscaldamento e dallo stoccaggio. Tuttavia, nelle bacche e nei frutti come il ribes nero e gli agrumi, l'acido ascorbico viene trattenuto anche in inverno. La vitamina C è ben conservata nelle verdure, nei frutti di bosco e nei frutti quando vengono congelati rapidamente. È importante cucinare correttamente gli alimenti che contengono questa vitamina: la verdura e la frutta non vanno conservate a pezzi o in acqua per lungo tempo; Bisogna cuocerli in una ciotola smaltata con coperchio, mettendoli in acqua bollente.
Vitaminaquelli del girone B.Ex importanza per lo sviluppo del corpo del bambino.
La vitamina B1 (tiamina) svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine, dei grassi e dei carboidrati. È di grande importanza per garantire lo stato funzionale del sistema digestivo e nervoso centrale.
Con un apporto insufficiente di vitamina B1, si verificano cambiamenti nel sistema intestinale e nervoso, aumenta l'affaticamento e si nota debolezza muscolare. Nei bambini piccoli si verificano diminuzione dell'appetito, rigurgito, stitichezza e gonfiore. C'è una diminuzione della resistenza del corpo e una maggiore suscettibilità alle malattie.
La vitamina B1 si trova nel pane di segale, lievito, cereali (grano saraceno, farina d'avena, miglio), legumi, pane integrale, fegato, reni, cuore.
La vitamina B2 (riboflavina) fa parte di numerosi enzimi, è coinvolta nel metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei grassi e svolge un ruolo importante nella stato funzionale sistema nervoso centrale e autonomo, è importante per la crescita e lo sviluppo del corpo, favorisce un migliore assorbimento del cibo, ha un effetto benefico sulla funzionalità del fegato e del tratto gastrointestinale.
La vitamina B2 garantisce condizioni normali pelle e delle mucose, stimola l'emopoiesi. Con un apporto insufficiente di vitamina B2, i bambini sperimentano un calo o un arresto dell'aumento di peso, altezza, debolezza, affaticamento e spesso si verificano cambiamenti nelle mucose degli occhi e nella cavità orale sotto forma di ulcere, arrossamenti, stomatiti e glossite. Sulla pelle compaiono secchezza, desquamazione e screpolature agli angoli della bocca. Possono comparire sintomi della mucosa degli occhi: si verificano lacrimazione, congiuntivite, fotofobia, anemia e diminuisce la resistenza alle infezioni.
La vitamina B2 si trova in quantità significative nei prodotti di origine animale: carne, fegato, uova, lievito (di birra e di panetteria), latte e latticini, formaggio, ricotta, baccelli di legumi, cavolfiore, cipolle verdi, peperoni.
Vitamina PP (niacina o un acido nicotinico) svolge un ruolo importante nei processi del metabolismo cellulare, regola il tono vascolare e influenza l'ematopoiesi.
Con una carenza di vitamina PP, si verificano disturbi del tratto gastrointestinale, cambiamenti infiammatori nella pelle, le mucose della bocca e della lingua sono colpite, il sistema nervoso viene interrotto: il bambino diventa irritabile, irrequieto e soffre di insonnia e polineurite .
La vitamina PP si trova nella carne, nel pesce, nelle frattaglie (reni, fegato, cuore), nel lievito, nei funghi, nel pane, nelle patate, nel grano saraceno.
La vitamina (piridossina) fa parte di numerosi enzimi associati al metabolismo degli aminoacidi. Con un apporto insufficiente di vitamina B6, i bambini sperimentano una maggiore eccitabilità, irritabilità e possono sviluppare una sindrome convulsiva. In alcuni bambini, la carenza di vitamina B6 si manifesta sotto forma di letargia, apatia e diminuzione dell'appetito. Spesso i cambiamenti compaiono sulla pelle sotto forma di eczema secco. La funzione ematopoietica soffre e il numero di leucociti nel sangue spesso diminuisce.
La vitamina B6 si trova nella carne, nel fegato, nel pesce, nel tuorlo d'uovo, nelle verdure, nei legumi, nella frutta e nel lievito.
INvitamine - B12, A, D, E
La vitamina B12 (cianocobalamina) è necessaria per la normale emopoiesi, ha una grande influenza sul metabolismo delle proteine e svolge un ruolo nel metabolismo dei carboidrati. Con una mancanza di vitamina B12 si verifica anemia e compaiono disturbi del tratto gastrointestinale.
La vitamina B12 si trova nella carne, nelle frattaglie, nel tuorlo d'uovo, nel latte e nel formaggio. In piccole quantità può essere formato dalla microflora intestinale.
La vitamina A (retinolo) partecipa alla sintesi proteica, al metabolismo dei lipidi, è strettamente correlata ai processi di normale crescita dei bambini, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, influenza le condizioni della pelle e delle mucose ed è coinvolta nella formazione di pigmento visivo.
Con un apporto insufficiente di vitamina A nel corpo, la resistenza alle malattie diminuisce, la crescita rallenta, si notano secchezza della pelle e delle mucose e la vista diminuisce, soprattutto al crepuscolo.
La vitamina A si trova principalmente nei prodotti di origine animale: fegato, tuorlo d'uovo, burro, panna, panna acida, latte.
La vitamina D (ergocalciferolo) regola il metabolismo del calcio e del fosforo, stimola la crescita tessuto osseo. Con una mancanza di vitamina D, si verificano sintomi di rachitismo (la formazione del tessuto osseo è compromessa), si osserva deformazione ossea a causa di una diminuzione del contenuto di sostanze minerali in essi contenute, si osserva letargia, diminuzione del tono muscolare, sudorazione, irritabilità, si verifica lacrimazione e si verifica una dentizione ritardata.
Anche un’assunzione eccessiva di vitamina D ha effetti dannosi sull’organismo del bambino, provocando intossicazione, perdita di appetito, pelle pallida e secca, tendenza alla stitichezza e alterazioni a carico dei reni.
La vitamina D si trova nei prodotti di origine animale: formaggio, burro, tuorlo d'uovo, fegato, in particolare fegato di merluzzo, alcuni tipi di pesce - ippoglosso, salmone, tonno, ecc. uso quotidiano non soddisfano il bisogno di questa vitamina nei bambini piccoli. Pertanto, per prevenire lo sviluppo dell'ipovitaminosi D, la vitamina D viene prescritta ai bambini piccoli sotto forma di preparati farmaceutici.
La vitamina E (tocoferolo) ha un pronunciato effetto antiossidante. Sotto l'influenza della vitamina E, migliorano i processi di assorbimento e assimilazione della vitamina A e la sua deposizione nel fegato. La vitamina E svolge un ruolo importante nell'attività del sistema nervoso centrale, aumenta la resistenza dei globuli rossi all'emolisi e mantiene la normale permeabilità capillare.
Con una mancanza di vitamina E, si osservano debolezza muscolare, anemia e letargia.
La vitamina E si trova principalmente nelle parti verdi delle piante, lattuga, spinaci, cavoli, piselli, nonché nel grano, nell'avena, nella carne, nel fegato, nelle uova, nel latte materno e negli oli vegetali. Il latte vaccino e i grassi animali contengono poca vitamina E.
Anche il fabbisogno di vitamine dei bambini in età prescolare è superiore a quello degli adulti.
Microelementi e loro importanza nella regolazione dei processi metabolici nel corpo.
Il ferro favorisce il trasferimento di ossigeno alle cellule e ai tessuti, svolge un ruolo importante nei processi di emopoiesi, è parte integrante dell'emoglobina e partecipa ai processi redox che si verificano intensamente nel corpo di un bambino in crescita. La digeribilità del ferro è fortemente influenzata dal tipo di composto con cui entra nell'organismo (organico o composto inorganico ghiandola). Il ferro viene assorbito meglio dai prodotti animali. L'assorbimento del ferro dipende anche dagli ingredienti alimentari che lo accompagnano.
L'acido ascorbico, citrico, le proteine, alcuni aminoacidi e una combinazione di prodotti animali e vegetali ne aumentano l'assorbimento. In una dieta mista composta da prodotti animali e vegetali, viene assorbito circa il 15% del ferro.
La maggiore quantità di ferro si trova nelle frattaglie (fegato, lingua), carne, tuorlo d'uovo, pesce, nonché in alcuni cereali (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno), nelle parti verdi di piante e frutti.
Il rame partecipa attivamente ai processi di emopoiesi. Promuove la formazione dei globuli rossi e dell'emoglobina. La carenza di rame nel corpo porta ad anemia e crescita lenta.
Gli alimenti più ricchi di rame includono legumi, grano saraceno e fiocchi d'avena, fegato, uova, pesce.
Il manganese fa parte di tutti i tessuti del corpo, in particolare delle ossa. È parte integrante degli enzimi ossidativi, aumenta l'intensità dell'utilizzo dei grassi nel corpo, ha un effetto ipocolesterolemizzante e influenza l'ematopoiesi.
Il manganese si trova in prodotti di origine vegetale (grano, riso, legumi, prezzemolo, acetosa, aneto, barbabietola, zucca, mirtilli rossi, lamponi, ribes nero).
Il cobalto svolge un ruolo importante nel processo di emopoiesi, stimola l'assorbimento del ferro e fa parte della vitamina B12.
Il cobalto si trova nei reni, nel fegato, nel pesce, nel latte, nei legumi, nei cereali, nelle barbabietole, nell'uva spina, nel ribes nero, nei lamponi e nelle pere.
Lo iodio è un componente dell'ormone tiroideo e aiuta ad aumentare le difese dell'organismo. Si trova in grandi quantità nei frutti di mare.
Il fluoro fa parte del tessuto dentale e svolge un ruolo nella formazione dell'osso. Sono ricchi di frutti di mare, carne, pane.
L'assunzione insufficiente di microelementi dal cibo porta a vari disturbi nel corpo del bambino. Pertanto, la mancanza di cobalto, rame, manganese provoca anemia, fluoro - carie dentale, iodio - disfunzione della ghiandola tiroidea, zinco - una violazione
Il fabbisogno di minerali dei bambini in età prescolare è relativamente più elevato di quello degli adulti.
Cibo per bambiniha un calo dell'appetito.
Quando si danno da mangiare a questi bambini, è particolarmente importante rispettare le dimensioni delle porzioni consigliate in base all'età e tenere conto dei gusti e delle abitudini individuali. Troppo cibo può solo scoraggiare il bambino dal mangiare e portare ad una diminuzione ancora maggiore dell'appetito.
Non dovresti allattare forzatamente il bambino, intrattenerlo mentre mangia con giocattoli, immagini, raccontare favole, ecc. Quando l'attenzione del bambino viene distolta, la produzione di succhi digestivi viene inibita e il riflesso del cibo viene soppresso.
Ai bambini con scarso appetito possono essere offerte piccole quantità di acqua o succo di frutta durante i pasti per aiutarli a mandare giù un pasto solido. In alcuni casi, puoi offrire prima a tuo figlio una seconda portata in modo che possa mangiare la parte più nutriente del pasto prima che perda interesse nel mangiare.
Quando si dà da mangiare ad un bambino con scarso appetito si tiene conto dei suoi gusti e delle sue abitudini: bisogna cercare di dargli il piatto che più gli piace, casi necessari ordinandolo dalla cucina. Un bambino del genere viene pazientemente introdotto ad altri cibi sani. A volte è consentito mescolare il piatto più nutriente di cui il bambino ha bisogno (carne, uova, ricotta) con purea di frutta, succo o un altro prodotto che piace al bambino. Ai bambini più grandi viene spiegata in una forma accessibile la necessità di mangiare prima questo o quel piatto o parte di esso, e il bambino viene elogiato se ha mangiato tutto senza lasciare traccia.
Di fronte a un bambino, non dovresti parlare del suo scarso appetito, dell'atteggiamento selettivo verso determinati piatti, dell'intolleranza ad essi, ecc.
È necessario un approccio speciale per i bambini in sovrappeso, inclini all'obesità e che hanno sviluppato l'obesità. In assenza di attenzione da parte degli insegnanti, questi bambini spesso mangiano troppo.
Di solito durante l'alimentazione vengono riuniti e fatti sedere a tavoli separati in modo che non si sentano offesi se la loro dieta è limitata.
Ad esempio, ai bambini non viene dato il pane di grano, ma il pane di segale, non solo a pranzo, ma anche a colazione e a cena. Alla merenda, se tutti i bambini ricevono pasticcini, biscotti o cialde, li sostituiscono con qualche piatto di verdure ( stufato di verdure, casseruola) o frutta non zuccherata, puoi semplicemente dare un pezzo di pane nero con latte o kefir. Se possibile, il kefir e la ricotta ad alto contenuto di grassi vengono sostituiti con quelli a basso contenuto di grassi e somministrati senza zucchero.
Durante il pranzo, ai bambini inclini all'obesità viene offerta una doppia porzione di insalata, allo stesso tempo si riduce della metà la quantità di zuppa e si riduce anche la quantità di contorno, soprattutto se a base di cereali, pasta o patate. È meglio sostituire un contorno di cereali con un'insalata di verdure o verdure crude. Se il menu prevede piatti che stimolano l'appetito (aringa, carne macinata, caviale, brodo) per colazione, pranzo o cena, è meglio non offrirli ai bambini inclini all'obesità.
Quando la gelatina o la composta vengono somministrate come terza portata, è meglio offrire succo o decotto di rosa canina non zuccherato ai bambini inclini all'obesità.
Se un bambino con peso corporeo in eccesso rifiuta qualsiasi piatto o non mangia la sua porzione, non è necessario insistere affinché mangi tutto fino alla fine. Quando questi bambini si siedono a un tavolo separato, non influenzeranno coloro che soffrono di diminuzione dell'appetito.
Quando si osservano i bambini obesi durante l'alimentazione, viene prestata attenzione al ritmo con cui mangiano. Non è consentito il consumo frettoloso del cibo. I bambini dovrebbero mangiare lentamente, masticando bene il cibo e facendo brevi pause tra i pasti. Si sentiranno sazi prima rispetto a quando mangiano in fretta o mangiano piccole quantità di cibo.
Di grande importanza è lo svolgimento delle festività, dei compleanni degli alunni, dei giorni delle repubbliche sindacali negli istituti prescolari. Ai bambini viene preparato un pranzo festivo o viene offerto un piatto insolito e interessante per la merenda pomeridiana. È meglio preparare quanti più piatti possibili da verdure, frutta, frutti di bosco e non ricorrere alla distribuzione standard di regali, che include dolci (dolci, biscotti, waffle) e scenario migliore Regala una mela o un'arancia.
Alimentazione equilibrata per i bambinicon capannepeso attuale.
In genere, questi bambini sono calmi, flemmatici ed evitano giochi rumorosi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro abbastanza attenzione. I bambini in sovrappeso dovrebbero essere coinvolti in attività attive, incoraggiati a essere più attivi durante le lezioni esercizio fisico, passeggiate, giochi, gare, ecc.
Si consiglia ai genitori di organizzare attività ricreative attive nei fine settimana e nei giorni festivi (escursioni, escursioni, gite sugli sci, ecc.) e di limitare la sera la visione dei programmi televisivi da parte dei propri figli, sostituendoli con passeggiate all'aria aperta. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nei lavori domestici e nell’esecuzione di compiti fattibili associati a movimenti attivi il prima possibile.
Nonostante gli esercizi igienici mattutini vengano svolti nelle istituzioni prescolari, è utile che i bambini obesi facciano esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aria aperta. Se l'asilo si trova a 2-4 fermate da casa, non bisogna usare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. In questo modo il bambino riceverà un po' di attività fisica.
Nelle raccomandazioni per i genitori sulla composizione cibo fatto in casa Si consiglia di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.
Considerando che ai bambini in sovrappeso si consiglia di consumare pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente minori), si può consigliare ai genitori di somministrare a questi bambini al mattino colazione leggera(un bicchiere di kefir, pane di segale, mela), informandone l'insegnante. Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutrizionale della colazione che il bambino riceve all'asilo.
A casa si consiglia anche di utilizzare la crusca di frumento. Un'infermiera presso un istituto prescolare può fornire ai genitori promemoria pertinenti con ricette e metodi per preparare vari piatti crusca di frumento. Particolarmente utili sono i piatti che possono sostituire i dolciumi (biscotti, torte) e i terzi piatti dolci (gelatine, bevande, ecc.).
Pasta e prodotti dolciari. Zucchero.
La pasta è ricca di carboidrati e viene facilmente assorbita dall'organismo grazie al suo basso contenuto di fibre. Ne contengono una quantità piuttosto grande proteine vegetali(10,4%), ma sono relativamente poveri di minerali e vitamine. Pertanto, si sconsiglia di utilizzare la pasta molto spesso per gli alimenti per l'infanzia. Si consiglia di utilizzare pasta arricchita, che contenga proteine del latte, latte intero o scremato, uova e vitamine. Per i più piccoli vengono prodotte paste di granella arricchite con vitamine delle proteine del latte e ferro.
La pasta negli omogeneizzati viene utilizzata come contorno e per condire le zuppe. Puoi preparare porridge di latte e zuppe con i chicchi di pasta.
I legumi (piselli, fagioli, fagioli, lenticchie) sono usati raramente nella dieta dei bambini, soprattutto quelli piccoli: contengono molte fibre e sono scarsamente assorbiti e digeriti. Allo stesso tempo, i legumi sono ricchi di proteine vegetali (ad esempio, i piselli spezzati contengono il 23% di proteine), minerali e vitamine del gruppo B.
Negli alimenti per l'infanzia i legumi vengono utilizzati principalmente nelle zuppe, meno spesso come contorno e nelle insalate.
Lo zucchero e i dolciumi sono una fonte di energia
Lo zucchero ha un effetto elevato valore dell'energia, facile da digerire. L'aggiunta di zucchero al cibo ne migliora il gusto e ne aumenta la digeribilità. Tuttavia, l’eccesso di zucchero è dannoso per il corpo del bambino, poiché riduce l’appetito, può causare disturbi metabolici, ritenzione di acqua in eccesso nel corpo e aumento di peso eccessivo. Lo zucchero è un carboidrato quasi puro.
Il miele d'api è un prodotto ipercalorico, ricco di carboidrati (80,3%), facilmente digeribili. Oltre ai carboidrati, contiene il miele minerali, vitamine, una serie di acidi organici ed enzimi. Si consiglia l'uso del miele nella dieta dei bambini, in sostituzione parziale dello zucchero, ma per alcuni bambini che soffrono di malattie allergiche il miele è controindicato.
Tra i prodotti dolciari negli alimenti per l'infanzia possono essere utilizzate varie marmellate, conserve, marshmallow, marmellata, varietà di biscotti a basso contenuto di grassi e waffle. Tuttavia, l'inclusione eccessiva di questi prodotti nella dieta dei bambini porta a disturbi metabolici e riduce l'appetito. Ai bambini, soprattutto ai bambini piccoli, non dovrebbe essere dato cioccolato o caramelle al cioccolato: contribuiscono alla comparsa di diatesi essudative.
Estetica della nutrizione.
Nello svolgimento del processo di alimentazione assume grande importanza tutto ciò che rientra nel concetto di “estetica nutrizionale”.
Durante la permanenza in un istituto prescolare, il bambino impara a comportarsi correttamente a tavola, a utilizzare gli utensili (cucchiaio, coltello, forchetta) e acquisisce alcune competenze di cultura alimentare.
Si dovrebbe prestare attenzione alle questioni estetiche nutrizionali, a cominciare dai gruppi di bambini piccoli. Quanto prima il bambino sviluppa abitudini alimentari corrette, tanto più saldamente queste si stabilizzeranno e diventeranno un'abitudine.
È importante che il tuo bambino sviluppi un atteggiamento positivo nei confronti del cibo in modo che non sia irritato o stanco durante la poppata. Per fare ciò, gli educatori devono aver cura di creare un ambiente sereno nel gruppo. Prima di mangiare, dovresti evitare giochi rumorosi e impressioni forti, che possono inibire la produzione di succhi digestivi nei bambini e sopprimere il riflesso del cibo.
20-30 minuti prima del pasto successivo, i bambini tornano da una passeggiata o vengono interrotte le attività e i giochi. Questo tempo viene utilizzato per creare un certo stato d'animo nei bambini che favorisce il cibo.
Prima di mangiare i bambini mettono in ordine i loro vestiti, si lavano accuratamente le mani e gli inservienti (a partire da 1,5-2 anni) partecipano come possono all'apparecchiatura della tavola. Ogni bambino ha un posto fisso a tavola. Tavoli e sedie devono essere adatti all'altezza del bambino ed etichettati di conseguenza.
Durante l'alimentazione, è importante creare nei bambini buon umore. Per fare ciò, l'istituto prescolare deve disporre di piatti e posate belli, comodi, stabili e di dimensioni adeguate all'età dei bambini. I tavoli vengono coperti con tovaglie o tovaglioli e vengono posti vasi di fiori. I piatti sono serviti ben presentati, non molto caldi, ma nemmeno freddi. Per decorare i piatti si consiglia di utilizzare erbe fresche, verdure dai colori vivaci e frutta.
Durante il processo di alimentazione, l'insegnante non deve affrettare i bambini o distrarli con conversazioni o commenti estranei. Durante l'alimentazione, ai bambini viene raccontato l'aspetto gradevole, il gusto, l'odore del cibo, la sua utilità e cercano di focalizzare l'attenzione di ogni bambino sul cibo. È necessario monitorare il comportamento dei bambini a tavola, mantenere la pulizia e l'ordine, insegnare loro a masticare bene il cibo, a non ingoiarlo a pezzi grossi e a mangiare tutto ciò che viene offerto.
Il rispetto da parte dei bambini dei requisiti igienici è una delle responsabilità dell'insegnante durante il processo di alimentazione. Ciò è particolarmente importante nei gruppi di bambini piccoli, quando i bambini sviluppano e consolidano attivamente abilità e abitudini. Ai bambini piccoli viene insegnato a sedersi in silenzio al tavolo, a usare abilmente un tovagliolo, a masticare con la bocca chiusa e a non parlare mentre si mangia. I bambini imparano a usare le posate: da 1,5-2 anni mangiano da soli con il cucchiaio, da 3 anni usano la forchetta. Nei gruppi in età prescolare, ai bambini viene fornito un set completo di posate (i coltelli non devono essere affilati). I bambini dei gruppi scolastici senior e preparatori dovrebbero essere in grado di usare correttamente coltello e forchetta, tenendoli sia con la mano destra che con quella sinistra.
Dopo aver terminato il pasto, i bambini si asciugano accuratamente la bocca con un tovagliolo e si asciugano le mani, ringraziano per il cibo e si alzano da tavola. Ai bambini non dovrebbe essere permesso di alzarsi da tavola con un pezzo di pane o altro cibo, compresi frutta o bacche, biscotti o caramelle.
Quando si nutrono i bambini, soprattutto quelli piccoli, è necessario seguire una sequenza di processi e non costringere i bambini in età prescolare a sedersi a lungo a tavola in attesa dell'inizio del pasto o del cambio dei piatti. Il piatto successivo viene servito subito dopo aver mangiato il precedente. Ai bambini che finiscono di mangiare prima degli altri può essere permesso di alzarsi da tavola e di impegnarsi in un gioco tranquillo.
Rispetto rigoroso della dieta. Gli orari dei pasti dovrebbero essere costanti e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. Il rispetto rigoroso degli orari dei pasti determina lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato per un certo periodo, ad es. assicura la produzione dei succhi digestivi necessari e un buon assorbimento del cibo assunto. Quando i bambini si nutrono in modo irregolare, il loro riflesso alimentare svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene interrotto.
Nei bambini in età prescolare e in età prescolare, il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore, al termine di questo periodo lo stomaco si svuota e il bambino sviluppa appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate individuali di 3-3,5-4 ore.
La più fisiologica è la seguente dieta:
Colazione: 7.30-8.30
Pranzo: 11:30-12:30
Spuntino pomeridiano - 15.00-16.00
Cena: 18.30-20.00.
Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli indeboliti, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di andare a letto la sera alle 23.00-24.00 o al mattino presto.
La dieta dei bambini negli istituti prescolari viene stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini lì. Negli asili nido (per 9-10 ore), i bambini ricevono tre pasti al giorno:
Colazione - 8.30
Pranzo: 12:00-12:30
Spuntino pomeridiano - 16.00
Cena (a casa) - 19.00-20.00.
i bambini con soggiorni prolungati (12-14 ore) o 24 ore ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono leggermente spostati a un orario precedente:
Colazione - 8.00
Pranzo - 12:00
Spuntino pomeridiano - 15.30
I bambini con malattie croniche dell'apparato digerente, dei reni e delle malattie endocrine richiedono una seria attenzione nell'organizzazione della nutrizione.
Tra i bambini piccoli ci sono spesso bambini con rachitismo, anemia, con manifestazioni di malnutrizione o con basso peso corporeo.
L'organizzazione della nutrizione per i bambini che hanno sofferto di infezioni respiratorie acute, malattie intestinali acute e bambini spesso malati ha le sue caratteristiche. La loro percentuale è molto alta, soprattutto nelle fasce di età più giovani.
Alimentazione per le allergie
Nelle istituzioni prescolari incontriamo spesso bambini che soffrono di intolleranza a determinati alimenti. Le allergie alimentari nei bambini si manifestano con varie lesioni cutanee (diatesi essudativa), talvolta disturbi intestinali, nonché con una maggiore tendenza a problemi respiratori(allergosi respiratoria). Questi disturbi sono più pronunciati nei bambini piccoli, anche se i bambini più grandi spesso presentano un'intolleranza pronunciata a determinati alimenti.
Il principale metodo di trattamento reazioni allergicheè una terapia dietetica basata sull’esclusione degli alimenti che provocano allergie dalla dieta del bambino. Allo stesso tempo, i prodotti esclusi vengono sostituiti con altri equivalenti in modo tale che la quantità totale di nutrienti di base rimanga nella dieta del bambino entro i limiti di età.
Le manifestazioni più comuni di allergie nei bambini sono causate dai cosiddetti allergeni obbligati: cioccolato, cacao, caffè, fragole, fragoline, lamponi, arance, mandarini e meno spesso carote, pesce, uova. Alcuni bambini potrebbero averlo maggiore sensibilità al latte vaccino e ai latticini.
Un medico prescolare è coinvolto nell'organizzazione dei pasti per i bambini con allergie. Dà istruzioni al personale dei gruppi di bambini quali alimenti un dato bambino non può tollerare e quali alimenti dovrebbero essere sostituiti. A questo scopo i gruppi di bambini dispongono di schede nutrizionali speciali per i bambini che soffrono di allergie alimentari. Indicano quali alimenti sono controindicati per il bambino e con cosa dovrebbero essere sostituiti. Ad esempio, ad alcuni bambini viene dato latte o kefir invece di cacao o caffè e mele invece di arance.
L’infermiera della scuola dell’infanzia, su prescrizione del medico, provvede a preparare i pasti sostitutivi necessari nel reparto di ristorazione per i bambini bisognosi. Pertanto, alcuni bambini intolleranti al latte vaccino possono essere anche ipersensibili alla carne bovina. In questo caso, puoi provare a usare carne di maiale (magra) o tacchino.
È utile introdurre nella dieta dei bambini affetti da diatesi essudativa l'olio vegetale, che ha a influenza positiva per manifestazioni cutanee. Per questi bambini, puoi aumentare la dose di olio vegetale quando condisci le insalate, aggiungilo al porridge invece del burro.
Nella dieta di un bambino che soffre di allergie, si consiglia di ridurre leggermente la quantità di carboidrati, limitare la quantità di zucchero e dolci, sostituendoli con frutta e verdura. È anche meglio sostituire i piatti a base di cereali e farina con quelli a base di verdure.
Una delle forme abbastanza comuni di malattie allergiche nell'infanzia è la carenza di lattasi (l'assenza o la diminuzione dell'attività della lattasi, un enzima intestinale che scompone lo zucchero del latte). La malattia si manifesta con l'intolleranza al latte, compreso quello materno, e ai latticini, poiché contengono zucchero del latte. Quando consuma latticini, un bambino del genere sviluppa sintomi dispeptici, una forte diminuzione dell'appetito, vomito e un ritardo nel peso corporeo.
I bambini che soffrono di carenza di lattasi necessitano di un'alimentazione speciale utilizzando alimenti parzialmente o completamente privi di lattosio (zucchero del latte). Questi bambini possono essere allevati con successo negli istituti prescolari se ricevono il necessario nutrizione dietetica. Se i latticini vengono esclusi dalla dieta dei bambini più grandi, allora ai bambini piccoli, soprattutto nel primo anno di vita, devono essere somministrati latticini e miscele speciali a basso contenuto di lattosio.
Attualmente, l'industria nazionale ha padroneggiato la produzione di prodotti dietetici speciali sviluppati dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche per la nutrizione di pazienti affetti da carenza di lattasi. Sono creati a base di latte, ma con un contenuto minimo di lattosio. Questo è un prodotto a basso contenuto di lattosio "Malyutka", destinato all'alimentazione dei bambini nel primo anno di vita, e latte a basso contenuto di lattosio - per i bambini più grandi che soffrono di intolleranza al lattosio. I prodotti sono polvere secca bianco con il gusto e il profumo del latte vaccino fresco. La polvere è facilmente ricostituibile e viene utilizzata come alimento base o come bevanda a base di latte, oltre che per cucinare.
Per preparare una soluzione al 15% della miscela (latte), sciogliere 2 misurini di polvere secca (15,6 g) in una piccola quantità acqua bollita, riscaldato ad una temperatura di 60-65°, mescolare bene, aggiungere la restante quantità di acqua (fino a 100 ml) e portare ad ebollizione mescolando continuamente. La miscela finita può essere conservata in frigorifero per non più di 24 ore e prima dell'uso la miscela (latte) viene riscaldata.
La formula a basso contenuto di lattosio “Malyutka” è un prodotto adattato e viene utilizzata come sostituto del latte materno fin dai primi giorni di vita del bambino. I bambini di età compresa tra 7 e 12 mesi possono ricevere fino a 600-800 ml di latte artificiale al giorno (insieme ai normali alimenti complementari). I bambini più grandi ricevono solitamente da 300 a 500 ml di latte ricostituito a basso contenuto di lattosio come bevanda (per la merenda, la cena) o come parte di piatti pronti (porridge, puree, zuppe), preparati con l'aggiunta di polvere sciolti in poca acqua al termine della loro preparazione.
