Un organismo vivente, che ha un'organizzazione strutturale unica che fornisce le sue caratteristiche fenotipiche e le sue funzioni biologiche, nella sua unità strutturale e funzionale si basa su corpi proteici (proteine). Questa idea filosofica e teorica, basata sui risultati relativamente piccoli delle scienze naturali del suo periodo, fu avanzata da F. Engels, il quale notò nei suoi scritti che “Ovunque incontriamo la vita, scopriamo che è associata a qualche corpo proteico , e ovunque incontriamo qualche corpo proteico che non sia in via di decomposizione, incontriamo, senza eccezione, i fenomeni della vita" (citato da Engels F. Anti-dühring. 1950, p. 77).

Sviluppo di idee sulle sostanze proteiche

L'idea delle proteine ​​come classe di composti si formò nei secoli XVIII-XIX. Durante questo periodo, sostanze con proprietà simili furono isolate da vari oggetti del mondo vivente (semi e succhi di piante, muscoli, cristallino dell'occhio, sangue, latte, ecc.): formarono soluzioni viscose e appiccicose, coagulate quando riscaldate, una volta essiccato si otteneva una massa simile a un corno; durante l'“analisi al fuoco” si avvertiva odore di lana bruciata o di corno e si liberava ammoniaca. Beccari, che nel 1728 isolò la prima sostanza proteica dalla farina di frumento, la chiamò “glutine”. Ha anche dimostrato la sua somiglianza con i prodotti di origine animale, e poiché tutte queste proprietà simili erano note albume, quindi una nuova classe di sostanze fu chiamata proteine.

Un ruolo importante nello studio della struttura delle proteine ​​è stato svolto dallo sviluppo di metodi per la loro decomposizione con acidi e succhi digestivi. Nel 1820, A. Braconneau (Francia) sottopose per molte ore la pelle e altri tessuti degli animali all'acido solforico, quindi neutralizzò la miscela e ottenne un filtrato, dopo l'evaporazione dei cristalli di una sostanza che chiamò glicocolo (“colla di zucchero”) precipitato. È stato il primo amminoacido isolato dalle proteine. Suo formula strutturale installato nel 1846

Nel 1838, dopo uno studio sistematico della composizione elementare di varie proteine, in cui furono scoperti carbonio, idrogeno, azoto, ossigeno, zolfo e fosforo, il chimico e medico olandese G. J. Mulder (1802-1880) propose la prima teoria della struttura delle proteine ​​- la teoria delle proteine. Sulla base di studi sulla composizione elementare, Mulder giunse alla conclusione che tutte le proteine ​​contengono uno o più gruppi ("radicali") C 40 H 62 N 10 O 2 combinati con zolfo o fosforo, o entrambi. Propose il termine "proteina" per designare questo gruppo (dal greco protos - primo, il più importante), poiché riteneva che questa sostanza fosse "senza dubbio il più importante di tutti i corpi conosciuti del regno organico, e senza di essa , a quanto pare, non può esserci vita sul nostro pianeta" (Citato dal libro: Shamin A.N. Storia della chimica delle proteine. M.: Nauka, 1977. P. 80.). L'idea dell'esistenza di un tale gruppo fu presto confutata e il significato del termine "proteine" cambiò, e ora è usato come sinonimo del termine "proteine".

Ulteriori ricerche hanno reso possibile fine del 19° secolo V. isolare più di una dozzina di amminoacidi dalle proteine. Sulla base dei risultati dello studio dei prodotti dell'idrolisi proteica di A.Ya. Danilevskij fu il primo a suggerire l'esistenza di legami -NH-CO- nelle proteine, come nel biureto, e nel 1888 avanzò un'ipotesi sulla struttura della proteina, chiamata "teoria delle serie elementari", e il chimico tedesco E. Fischer, insieme a Hofmeister, ottenne la proteina cristallina - albumina d'uovo, proponendo nel 1902 la teoria peptidica della struttura proteica.

Come risultato del lavoro di E. Fischer, è diventato chiaro che le proteine ​​sono polimeri lineari di amminoacidi collegati tra loro da un legame ammidico (peptidico) e tutta la diversità dei rappresentanti di questa classe di composti potrebbe essere spiegata dalle differenze nella composizione aminoacidica e nell'ordine di alternanza dei diversi amminoacidi nella catena polimerica. Tuttavia, questo punto di vista non ottenne immediatamente un riconoscimento universale: nel corso di altri tre decenni apparvero altre teorie sulla struttura delle proteine, in particolare quelle basate sull'idea che gli amminoacidi non sono elementi strutturali proteine, ma si formano come prodotti secondari durante la decomposizione delle proteine ​​in presenza di acidi o alcali.

Ulteriori ricerche miravano a determinare il peso molecolare delle proteine ​​utilizzando un'ultracentrifuga progettata nel 1925-1930. Sanger e ottenendo proteine ​​in forma cristallina, che è una prova affidabile della purezza (omogeneità) del farmaco. In particolare, nel 1926, D. Sumner isolò la proteina (enzima) ureasi allo stato cristallino dai semi del fosso; D. Northrop e M. Kunitz nel 1930-1931. cristalli ottenuti di pepsina e di trypsin.

Nel 1951, Pauling e Corey svilupparono un modello di struttura secondaria delle proteine ​​chiamato alfa elica. Nel 1952 Linderström-Lang propose l'esistenza di tre livelli di organizzazione della molecola proteica: primario, secondario, terziario. Nel 1953 Sanger decifrò per primo la sequenza degli aminoacidi nell'insulina. Nel 1956, Moore e Stein crearono il primo analizzatore automatico di aminoacidi. Nel 1958 Kendrew e nel 1959 Perutz decifrarono le strutture tridimensionali delle proteine: mioglobina ed emoglobina. Nel 1963, Tsang sintetizzò la proteina naturale insulina.

Pertanto, la nota posizione sulla natura della vita: "La vita è un modo di esistere dei corpi proteici", formulata da F. Engels, ha gradualmente ricevuto conferme scientifiche affidabili.

Tabella 1. Contenuto proteico negli organi e nei tessuti umani
Organi e tessuti	Contenuto proteico,%		Organi e tessuti	Contenuto proteico,%
	in peso del tessuto secco	da proteine ​​totali corpo		in peso del tessuto secco	dalle proteine ​​totali del corpo
Pelle	63	11,5	Milza	84	0,2
Ossa (tessuti duri)	20	18,7	Reni	72	0,5
Denti (tessuti duri)	18	0,1	Pancreas	47	0,1
Muscoli striati	80	34,7	Tratto digerente	63	1,8
Tessuto cerebrale e nervoso	45	2,0	Il tessuto adiposo	14	6,4
Fegato	57	3,6	Altri tessuti liquidi:	85	1,4
Cuore	60	0,7	Altri tessuti densi	54	14,6
Polmoni	82	3,7	Tutto il corpo	45	100

È stato ormai stabilito in modo assolutamente affidabile che le proteine ​​(sostanze proteiche) costituiscono la base, la struttura e le funzioni di tutti gli organismi viventi, che sono caratterizzati da un'ampia varietà di strutture proteiche e dal loro elevato ordine; quest'ultimo esiste nel tempo e nello spazio. La straordinaria capacità degli organismi viventi di riprodurre la propria specie è anche associata alle proteine. Contrattilità e movimento - attributi essenziali dei sistemi viventi - sono direttamente correlati alle strutture proteiche apparato muscolare. Infine, la vita è impensabile senza il metabolismo, il rinnovamento costante componenti un organismo vivente, cioè senza processi di anabolismo e catabolismo (questa straordinaria unità di opposti degli esseri viventi), che si basano sull'attività delle proteine ​​cataliticamente attive: gli enzimi.

Secondo l'espressione figurata di uno dei fondatori della biologia molecolare, F. Crick, le proteine ​​​​sono importanti principalmente perché possono svolgere un'ampia varietà di funzioni e con straordinaria facilità e grazia. Si stima che in natura siano presenti circa 10 10 -10 12 proteine ​​diverse, garantendo l'esistenza di circa 10 6 specie di organismi viventi di varia complessità organizzativa, dai virus all'uomo. Di questo enorme numero di proteine ​​naturali, si conosce la struttura esatta e la struttura di una parte trascurabile: non più di 2500. Ogni organismo è caratterizzato da un insieme unico di proteine. Le caratteristiche fenotipiche e la diversità delle funzioni sono dovute alla specificità dell'associazione di queste proteine, in molti casi sotto forma di strutture supramolecolari e multimolecolari, che a loro volta determinano l'ultrastruttura delle cellule e dei loro organelli.

La cellula di E. coli contiene circa 3.000 proteine ​​diverse e il corpo umano contiene oltre 50.000 proteine ​​diverse. La cosa più sorprendente è che tutte le proteine ​​naturali sono costituite da elevato numero blocchi strutturali relativamente semplici rappresentati da molecole monomeriche - amminoacidi legati tra loro in catene polipeptidiche. Le proteine ​​naturali sono costituite da 20 diversi aminoacidi. Poiché questi amminoacidi possono essere combinati in sequenze molto diverse, possono formare un’enorme varietà di proteine. Il numero di isomeri che si possono ottenere con tutti i possibili riarrangiamenti del numero specificato di amminoacidi in un polipeptide è enorme. Quindi, se da due amminoacidi è possibile formare solo due isomeri, allora da quattro amminoacidi è teoricamente possibile formare 24 isomeri e da 20 amminoacidi - 2,4 x 10 18 proteine ​​diverse.

Non è difficile prevedere che con l'aumento del numero di residui amminoacidici ripetuti in una molecola proteica, il numero di possibili isomeri aumenta fino a valori astronomici. È chiaro che la natura non può consentire combinazioni casuali di sequenze di aminoacidi, e ogni specie è caratterizzata da un proprio specifico insieme di proteine, determinato, come ormai noto, dalle informazioni ereditarie codificate nella molecola del DNA degli organismi viventi. È l'informazione contenuta nella sequenza lineare dei nucleotidi del DNA che determina la sequenza lineare degli aminoacidi nella catena polipeptidica della proteina sintetizzata. La catena polipeptidica lineare risultante è ora dotata di informazioni funzionali, secondo le quali viene convertita spontaneamente in una certa struttura tridimensionale stabile. Pertanto, la catena polipeptidica labile si piega e si attorciglia nella struttura spaziale della molecola proteica, non in modo casuale, ma in stretta conformità con le informazioni contenute nella sequenza aminoacidica.

I tessuti e gli organi dell'uomo e degli animali sono i più ricchi di sostanze proteiche. La maggior parte di queste proteine ​​sono altamente solubili in acqua. Tuttavia, alcune sostanze organiche isolate dalla cartilagine, dai capelli, dalle unghie, dalle corna, tessuto osseo- insolubili in acqua - sono state classificate anche come proteine, poiché la loro composizione chimica si è rivelata vicina alle proteine tessuto muscolare, siero sanguigno, uova. Il contenuto quantitativo di proteine ​​in vari tessuti e organi umani è riportato nella tabella. 1.1. Nei muscoli, nei polmoni, nella milza, nei reni, le proteine ​​rappresentano oltre il 70-80% della massa secca e nell'intero corpo umano fino al 45-50% della massa secca.

Anche i microrganismi e le piante sono fonti di proteine. A differenza dei tessuti animali, le piante contengono significativamente meno proteine ​​(Tabella 2).

La distribuzione delle proteine ​​tra le strutture subcellulari non è uniforme: la maggior parte di esse si trova all'interno citoplasma(ialoplasma) (Tabella 3). Il contenuto di proteine ​​negli organelli è determinato piuttosto dalla dimensione e dal numero di organelli nella cellula.

Per studiare Composizione chimica, struttura e proprietà delle proteine, sono solitamente isolate da tessuti liquidi o da organi animali ricchi di proteine, ad esempio siero sanguigno, latte, muscoli, fegato, pelle, capelli, lana.

Proteine ​​e loro caratteristiche peculiari

La composizione elementare delle proteine ​​(Tabella 4.) in termini di sostanza secca è rappresentata da 50-54% carbonio, 21-23% ossigeno, 6,5-7,3% idrogeno, 15-17% azoto, 0,3-2,5 zolfo e fino a 0,5 % cenere. Alcune proteine ​​contengono anche piccole quantità di fosforo, ferro, manganese, magnesio, iodio, ecc.

Pertanto, oltre al carbonio, all'ossigeno e all'idrogeno, che fanno parte di quasi tutte le molecole dei polimeri organici, l'azoto è un componente essenziale delle proteine ​​e pertanto le proteine ​​vengono solitamente chiamate sostanze organiche contenenti azoto. Il contenuto di azoto è più o meno costante in tutte le proteine ​​(in media il 16%), pertanto a volte la quantità di proteine ​​negli oggetti biologici è determinata dalla quantità di azoto proteico: la massa di azoto rilevata durante l'analisi viene moltiplicata per un fattore 6,25 (100: 16 = 6,25). Ma per alcune proteine ​​questa caratteristica è atipica. Ad esempio, nelle protamine il contenuto di azoto raggiunge il 30%, quindi solo in base alla composizione elementare è impossibile distinguere con precisione le proteine ​​​​da altre sostanze contenenti azoto nel corpo.

Pertanto, tenendo conto della composizione elementare, le proteine ​​​​sono sostanze organiche contenenti azoto ad alto peso molecolare costituite da amminoacidi collegati in catene mediante legami peptidici e aventi un'organizzazione strutturale complessa. Questa definizione unisce le caratteristiche caratteristiche delle proteine, tra cui le seguenti:

• una proporzione abbastanza costante di azoto (in media il 16% del peso secco);
• la presenza di unità strutturali permanenti - aminoacidi;
• legami peptidici tra amminoacidi, con l'aiuto dei quali sono collegati in catene polipeptidiche;
• grande peso molecolare (da 4-5 mila a diversi milioni di dalton);
• complesso organizzazione strutturale catena polipeptidica, che determina le caratteristiche fisico-chimiche e proprietà biologiche proteine.

Unità strutturali, o monomeri, delle proteine possono essere rilevati dopo l'idrolisi: acida (HCl), alcalina (Ba(OH) 2) e/o meno spesso enzimatica. Questa tecnica viene spesso utilizzata per studiare la composizione delle proteine. È stato stabilito che durante l'idrolisi di proteine ​​pure che non contengono impurità, vengono rilasciati fino a 20 diversi α-amminoacidi della serie L, che sono monomeri proteici. Nelle proteine, gli amminoacidi sono collegati in una catena da legami peptidici covalenti.

Gli α-amminoacidi sono derivati ​​degli acidi carbossilici in cui un atomo di idrogeno, il carbonio α, è sostituito da un gruppo amminico (-NH 2), ad esempio:

Peso molecolare delle proteine . La caratteristica più importante le proteine ​​hanno un peso molecolare elevato. A seconda della lunghezza della catena, tutti i polipeptidi possono essere suddivisi in peptidi (contengono da 2 a 10 aminoacidi), polipeptidi (da 10 a 40 aminoacidi) e proteine ​​(oltre 40 aminoacidi). Se consideriamo il peso molecolare medio di un amminoacido pari a circa 100, il peso molecolare dei peptidi si avvicina a 1000, dei polipeptidi fino a 4000 e delle proteine ​​da 4-5 mila a diversi milioni (Tabella 5.)

Organizzazione strutturale complessa delle proteine . Alcuni polipeptidi naturali (solitamente costituiti da un amminoacido) e polipeptidi ottenuti artificialmente hanno un grande peso molecolare, ma non possono essere classificati come proteine. Una caratteristica così unica come la capacità delle proteine ​​di denaturarsi, cioè la perdita di caratteristiche caratteristiche, aiuta a distinguerle dalle proteine. proprietà fisiche e chimiche e, soprattutto, funzioni biologiche, sotto l'influenza di sostanze che non rompono i legami peptidici. La capacità di denaturare indica la complessa organizzazione spaziale della molecola proteica, che è assente nei polipeptidi convenzionali.

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Quindi ora, come promesso, passiamo alla distribuzione desiderata di proteine, grassi e carboidrati nell'arco della giornata. E ancora, innanzitutto andiamo alla sezione “100.000 perché?”. e trova un argomento sulle regole della nutrizione razionale. Leggiamo, studiamo, scriviamo e ricordiamo attentamente.

E commenterò ulteriormente. Quindi ci sono solo poche regole:

La maggior parte dei carboidrati dovrebbe essere consumata nella prima metà della giornata. Perché? Bene, guarda. Stiamo facendo un viaggio in macchina. Bene, ovviamente, abbiamo controllato la funzionalità di tutti i sistemi e, ovviamente, abbiamo riempito il serbatoio del gas finché non era pieno. Andiamo, andiamo. Non è molto lontano, probabilmente faremo avanti e indietro in un giorno, ma dovremo fare rifornimento un paio di volte, dato che non sappiamo quando arriverà il prossimo distributore di benzina. Ma non facciamo troppo rifornimento per non tornare a casa con il serbatoio pieno. Sono sicuro che la situazione descritta sia abbastanza comune e comprensibile ai più.

Allora, cosa sono i carboidrati nel nostro corpo? Esatto, i carboidrati sono una fonte di energia, essenzialmente la nostra benzina. Ma questa non è benzina normale, ma benzina “magica”. Proprio come nella fiaba di Cenerentola, a mezzanotte esatta si trasforma in una zucca. Beh, non ha esattamente l'odore di zucca, ovviamente, ma sicuramente non ha nemmeno l'odore di viola. In poche parole, tutti i carboidrati consumati e non utilizzati durante il giorno vengono immagazzinati con gioia e gioia sotto forma di grasso. Pertanto, avendo mangiato la maggior parte di questi insidiosi carboidrati “Giano a due facce” nella prima metà della giornata, abbiamo tutte le possibilità di utilizzarli completamente durante la giornata. E se nel pomeriggio, e soprattutto la sera, facessimo il pieno di carboidrati? Dove dovrebbero andare le povere anime? Nessuno permetterà loro di restare nel sangue proprio così: l'ormone insulina è lì di guardia, le riserve di glicogeno nei muscoli e nel fegato sono piene di capacità, soprattutto se non lo sono attività motoria. Dove altro? Sì, resta solo da trasformarsi in grassi per mancanza di domanda. In generale, gli artisti teatrali e cinematografici non reclamati diventano ubriachi e i carboidrati non reclamati vengono consumati, cioè trasformati in grassi. E credimi, non sono davvero da biasimare, siamo io e te. Dopotutto, spesso è sufficiente ridistribuire correttamente l'assunzione di carboidrati durante la giornata affinché il tuo benessere migliori e la tua composizione corporea inizi a cambiare lato migliore. Si scopre che i carboidrati sono proprio il cucchiaio che fa bene a pranzo e questo cucchiaio è necessario nella prima metà della giornata o in piccole quantità prima dell'attività fisica. Quindi ricordiamo: mangiamo porridge, cereali, pane, pasta e frutta principalmente al mattino e un po' meno a pranzo, solo un po' per lo spuntino pomeridiano e a cena - no, no!

Ora un po 'di grassi. In linea di principio, i grassi possono competere con i carboidrati in un pasto separato, se non altro perché possono fungere anche da fonte di energia. Pertanto, la situazione ideale sarebbe quando si mangia in un pasto più carboidrati, meno grassi e più più grasso, meno carboidrati. Si scopre che al mattino ci sono meno grassi e più la sera, anche se, a dire il vero, sono 40-60 grammi. i grassi al giorno, che hai ottenuto durante il calcolo, saranno distribuiti tra i pasti in quantità abbastanza piccole. Ma comunque conosci già il principio della loro distribuzione.

Scoiattoli. Anche con gli scoiattoli emerge un quadro interessante. Da un lato, non competono con altri nutrienti e, a quanto pare, possono essere tranquillamente distribuiti tra i pasti in quantità uguali. Ma questo è da un lato. D'altro canto, abbiamo il fatto che le proteine ​​stesse richiedono molte volte più energia per il loro assorbimento rispetto agli stessi grassi e carboidrati. Questa volta. La seconda è che la sera il nostro tasso metabolico diminuisce, cioè il nostro dispendio energetico diminuisce un po'. Da qui la conclusione: assumere proteine orario serale in grado di mantenere il tasso metabolico a livelli più elevati alto livello. È fantastico! Inoltre, lascia che ti ricordi che le proteine ​​lo sono materiale da costruzione nel nostro corpo, il che significa che la necessità aumenta anche dopo attività fisica, cioè. quando i muscoli ne hanno bisogno per il recupero. Pertanto, piccole porzioni di proteine ​​nella quantità di 15-30 grammi possono essere presenti nel menu immediatamente dopo l'attività fisica, entro 30-40 minuti dalla stessa.

Quindi, per consolidare finalmente il materiale sulla distribuzione di proteine, grassi e carboidrati, facciamo uno schizzo insieme menù di esempio Per un giorno.

Quindi, colazione: carboidrati e qualche proteina. Molto probabilmente si tratta di porridge, un uovo, un po' di pane e un po' di burro. Sono possibili anche i frutti.

Seconda colazione: frutta, magari qualche altro carboidrato.

Pranzo: zuppa magra, contorno - pasta, cereali - carboidrati. Qualche verdura. E carne o pesce come proteine.

Spuntino pomeridiano: concludiamo con i carboidrati, quindi un pezzetto di frutta o qualcosa di leggero.

Cena: proteine ​​sotto forma di carne magra, pesce, ricotta, ecc. Insalate di verdure con una piccola somma oli vegetali sul lato

Bene, è chiaro che l'intero set di prodotti deve rientrare nel contenuto calorico richiesto e quantità richiesta proteine, grassi e carboidrati.

Spero davvero che tu abbia capito tutto e capito come creare un menu per te stesso e monitorare la tua alimentazione. Permettetemi solo di ricordarvi ancora una volta che man mano che perdete peso, non dimenticate di ricalcolare il numero richiesto di calorie sui calcolatori e di convertirle in nutrienti, cioè. in proteine, grassi e carboidrati. Ricorda una semplice regola: se vogliamo pesare, ad esempio, 60 kg, alla fine dovremmo mangiare per quegli stessi 60 kg. E succede che qualcuno vuole pesare 60, ma mangia 100 kg, e poi si sorprende che non gli funzioni nulla.

E il secondo punto: ricorda cosa hai digitato sovrappeso grasso non in una settimana, non in due, e nemmeno in un mese, non sei d'accordo? Allora perché sono tutti così? desiderio irresistibile sbarazzartene poco tempo? Guarda, gli alpinisti salgono lentamente sulla montagna e altrettanto lentamente scendono da essa, nessuno salta giù dalle montagne né scappa, perché sanno che è pericoloso. Ricorda, in questa situazione, perdere peso è come scalare una montagna! Riduciamo il nostro peso lentamente e con attenzione, senza guasti o cadute dolorose, e sarai felice e perderai peso.

Naturalmente, questo guida pratica non è in grado di coprire tutti gli aspetti e le sfumature della perdita di peso, intende solo mostrare da dove iniziare dopo aver letto i materiali sul sito e come iniziare a mettere in pratica ciò che leggi.

Inoltre, qui si riflettono solo gli aspetti della nutrizione, ma ci sono ancora un numero enorme di domande riguardanti non solo il corretto apporto di energia (calorie), ma anche il loro corretto dispendio. Intendo lezioni di educazione fisica. Bene, benvenuto nella sezione

La maggior parte dei professionisti del fitness tende a consumare pasti più piccoli fino a 5-6 volte al giorno (a seconda del sesso/peso). In media, il tempo di digestione del cibo è di 2-3 ore, quindi prenditi tali intervalli e non fare spuntini tra di loro. Il principio dei pasti frequenti e frazionati è piuttosto quello di non avere più fame, le porzioni diventano un po’ più piccole, quindi non allungano così tanto lo stomaco.

In linea di principio, non ci sono prove così frequenti tecniche frazionarie aumenta il metabolismo e se puoi mangiare, ad esempio, solo quattro volte al giorno, o tre, allora fallo! Personalmente mi sento più a mio agio mangiando il 50% della mia dieta nella prima metà della giornata.

● Colazione: 7:00 - 400 kcal
● Pranzo: 10:00 - 300 kcal
● Pranzo: 13:00 - 300 kcal
● Spuntino pomeridiano: 16:00 - 300 kcal
● Cena: 19:00 - 200 kcal.

Di conseguenza, per gli uomini è il doppio. Si consiglia di aggiungere un altro pasto e mangiare con una pausa di 2,5 ore.

Esempio: altezza - 171 cm, peso - 54 kg, età - 23 anni, livello di attività - 1,55 (attività elevata: esercizio intenso 3-5 volte a settimana).

Per questo esempio Calcoliamo il metabolismo basale utilizzando la formula che puoi leggere:
655+ (9,6 X 54) + (1,8 X 171) - (4,7 X 23) = 655+518,4+307,8-108,1 = 1373,1 kcal - metabolismo basale.
Successivamente, moltiplichiamo il metabolismo basale per il fattore di attività, perché la nostra ragazza dell'esempio si allena 3-5 volte a settimana:
1,55 * 1373,1 = 2128 kcal: questo è esattamente il numero di calorie che una ragazza dovrebbe mangiare per mantenere il suo peso in uno stato stabile.
Calcoliamo il contenuto calorico della dieta di una ragazza se vuole perdere peso gradualmente. Per fare ciò, deve aggiungere un deficit calorico del 20%. Moltiplichiamo l'apporto calorico per un fattore 0,8, calcolato come (100%-20%)/100:
2128 * 0,8 = 1702 kcal: questo è esattamente il numero di calorie che una ragazza dovrebbe mangiare per perdere peso gradualmente.

ESEMPIO DI MENU PER UNA PERDITA DI PESO LEGGERA PER UNA SETTIMANA:

quando ci si allena quattro volte a settimana, nonché l'equilibrio delle calorie e la proporzione di proteine, grassi, carboidrati (di seguito denominato BJU) durante il giorno:

● 1 giorno
● 2 giorni
● 3 giorni- senza deficit calorico - 2100 kcal, BJU 30/20/50 (giorno di allenamento: forza + cardio);
● 4 giorni- con un deficit calorico del 20% - 1700 kcal, BJU 30/20/50 (giorno di riposo);
● 5 giorni- con un deficit calorico del 20% - 1700 kcal, BJU 30/20/50 (giorno di allenamento: forza + cardio);
● 6 giorni- con deficit calorico del 20% - 1700 kcal, BJU 30/20/50 (cross-training + long stretching);
● 7 giorni- senza deficit calorico - 2100 kcal, BJU 30/20/50 (giorno di riposo).

RIPARTIZIONE DEL TEMPO:

● Una giornata con un deficit calorico del 20% (1700 kcal) il giorno dell'allenamento (dalle 19:00 alle 21:00):

07:00 - 450 kcal
10:00 - 400 kcal
12:30 - 400 kcal
17:00 - 350 kcal
21:00 - 100 kcal

● Una giornata con un deficit calorico del 20% (1700 kcal) in un giorno di riposo:

07:30 - 450 kcal
10:00 - 400 kcal
12:30 - 300 kcal
15:30 - 300 kcal
18:30 - 250 kcal

● Una giornata senza deficit calorico (2100 kcal) il giorno dell'allenamento:

07:00 - 500 kcal
09:30 - 300 kcal
12:00 - 500 kcal
14:30 - 350 kcal
17:30 - 350 kcal
21:00 - 100 kcal

● Giorno di riposo con carico + 20% calorie (2500 kcal):

Se stai perdendo peso, una volta alla settimana puoi concederti una giornata di digiuno, che può svolgere un ruolo positivo nella perdita di peso e persino accelerare il metabolismo, poiché il corpo si abitua a tutto, inclusa una dieta rigorosa. Ma il giorno del carico non dovresti esagerare: non mangiare più del 20% del valore base, per fare ciò aggiungeremo un aumento del 20% di calorie al contenuto calorico per mantenere la tua figura. Moltiplichiamo l'apporto calorico per un fattore 1,2, calcolato come (100%+20%)/100:

2100 * 1,2 = 2520 kcal: esattamente quante calorie una ragazza può permettersi di mangiare in una giornata impegnativa.

Ciò significa che in una giornata di carico posso permettermi di mangiare circa 2500 kcal, ma non di più.

08:00 - 700 kcal
11:00 - 400 kcal
14:00 - 700 kcal
17:00 - 400 kcal
19:00 - 300kcal

Vi abbiamo mostrato un esempio completo di come la distribuzione delle calorie e l'equilibrio tra proteine, grassi e carboidrati possono apparire schematicamente con la giusta dieta bilanciata mirato a perdere peso. A seconda dei tuoi parametri individuali (altezza, peso ed età), puoi calcolare il tuo sistema, che ti aiuterà a realizzare i tuoi obiettivi, aiutandoti costantemente a perdere peso e a non sentirti costantemente affamato. Nel prossimo articolo vi racconteremo e vi mostreremo un esempio di dieta in immagini.

Grazie per l'attenzione e restate in forma!

salando: precipitazione con sali di metalli alcalini, alcalino terrosi (cloruro di sodio, solfato di magnesio), solfato di ammonio; la struttura primaria della proteina non viene interrotta;

deposizione: uso di sostanze idrorepellenti: alcool o acetone quando basse temperature(circa –20 С).

Quando si utilizzano questi metodi, le proteine ​​perdono il loro guscio di idratazione e precipitano in soluzione.

Denaturazione- violazione della struttura spaziale delle proteine ​​(la struttura primaria della molecola viene preservata). Può essere reversibile (la struttura proteica viene ripristinata dopo aver rimosso l'agente denaturante) o irreversibile (la struttura spaziale della molecola non viene ripristinata, ad esempio, quando le proteine ​​vengono precipitate con acidi minerali concentrati, sali di metalli pesanti).

Metodi per la separazione delle proteine ​​Separazione delle proteine ​​dalle impurezze a basso peso molecolare

Dialisi

Viene utilizzata una speciale membrana polimerica con pori di una certa dimensione. Le piccole molecole (impurità a basso peso molecolare) passano attraverso i pori della membrana e le grandi molecole (proteine) vengono trattenute. Pertanto, le proteine ​​vengono lavate via dalle impurità.

Separazione delle proteine ​​in base al peso molecolare

Cromatografia su gel

La colonna cromatografica è riempita con granuli di gel (Sephadex), che presenta pori di una certa dimensione. Alla colonna viene aggiunta una miscela di proteine. Le proteine ​​la cui dimensione è inferiore alla dimensione dei pori Sephadex vengono trattenute nella colonna, poiché sono “bloccate” nei pori, mentre il resto esce liberamente dalla colonna (Fig. 2.1). La dimensione di una proteina dipende dal suo peso molecolare.

Riso. 2.1. Separazione delle proteine ​​mediante filtrazione su gel

Ultracentrifugazione

Questo metodo è basato su velocità diversa sedimentazione (precipitazione) di molecole proteiche in soluzioni con diversi gradienti di densità (tampone di saccarosio o cloruro di cesio) (Fig. 2.2).

Riso. 2.2. Separazione delle proteine ​​mediante ultracentrifugazione

Elettroforesi

Questo metodo si basa su diverse velocità di migrazione di proteine ​​e peptidi in un campo elettrico a seconda della carica.

Gel, acetato di cellulosa e agar possono fungere da trasportatori per l'elettroforesi. Le molecole separate si muovono nel gel a seconda della loro dimensione: quelle più grandi ritarderanno il loro passaggio attraverso i pori del gel. Le molecole più piccole incontreranno meno resistenza e quindi si muoveranno più velocemente. Di conseguenza, dopo l'elettroforesi, le molecole più grandi saranno più vicine all'inizio rispetto a quelle più piccole (Fig. 2.3).

Riso. 2.3. Separazione delle proteine ​​mediante elettroforesi su gel

L'elettroforesi può essere utilizzata anche per separare le proteine ​​in base al peso molecolare. Per questo usano Elettroforesi PAGE in presenza di sodio dodecil solfato (SDS-Na).

Isolamento delle singole proteine

Cromatografia di affinità

Il metodo si basa sulla capacità delle proteine ​​di legarsi fortemente a varie molecole attraverso legami non covalenti. Utilizzato per l'isolamento e la purificazione di enzimi, immunoglobuline e proteine ​​recettoriali.

Molecole di sostanze (ligandi), a cui si legano specificamente determinate proteine, sono combinate covalentemente con particelle di una sostanza inerte. La miscela proteica viene aggiunta alla colonna e la proteina desiderata viene fissata saldamente al ligando. Le restanti proteine ​​lasciano liberamente la colonna. La proteina trattenuta può quindi essere lavata via dalla colonna utilizzando una soluzione tampone contenente il ligando libero. Questo metodo altamente sensibile consente di isolare forma pura quantità molto piccole di proteine ​​da un estratto cellulare contenente centinaia di altre proteine.

Focalizzazione isoelettrica

Il metodo si basa su diversi valori IET delle proteine. Le proteine ​​vengono separate mediante elettroforesi su piastra con anfolina (si tratta di una sostanza in cui è preformato un gradiente di pH compreso tra 3 e 10). Durante l'elettroforesi, le proteine ​​vengono separate in base al loro valore IET (nell'IET, la carica della proteina sarà zero e non si muoverà nel campo elettrico).

Elettroforesi 2D

È una combinazione di focalizzazione isoelettrica ed elettroforesi con SDS-Na. L'elettroforesi viene prima eseguita in direzione orizzontale su una piastra con anfolina. Le proteine ​​vengono separate in base alla carica (IET). Quindi la piastra viene trattata con una soluzione SDS-Na e l'elettroforesi viene eseguita in direzione verticale. Le proteine ​​vengono separate in base al peso molecolare.

Immunoelettroforesi (Western blot)

Un metodo analitico utilizzato per identificare proteine ​​specifiche in un campione (Figura 2.4).

Isolamento di proteine ​​da materiale biologico.

Separazione delle proteine ​​in base al peso molecolare mediante elettroforesi in PAGE con SDS-Na.

Trasferimento delle proteine ​​dal gel ad una piastra polimerica per facilitare il lavoro successivo.

Trattamento della placca con una soluzione di proteine ​​non specifiche per riempire i pori rimanenti.

Pertanto, dopo questa fase, si ottiene una piastra, i cui pori contengono proteine ​​separate e lo spazio tra loro è riempito con una proteina non specifica. Ora dobbiamo determinare se tra le proteine ​​c'è quella che stiamo cercando che è responsabile di qualche malattia. Per il rilevamento viene utilizzato il trattamento con anticorpi. Gli anticorpi primari sono anticorpi contro la proteina di interesse. Gli anticorpi secondari significano anticorpi contro gli anticorpi primari. Agli anticorpi secondari viene aggiunta un'ulteriore etichetta speciale (la cosiddetta sonda molecolare) in modo che i risultati possano poi essere visualizzati. Come etichetta viene utilizzato un fosfato o un enzima radioattivo strettamente legato a un anticorpo secondario. Il legame prima agli anticorpi primari e poi a quelli secondari ha due scopi: standardizzazione del metodo e miglioramento dei risultati.

Il trattamento con una soluzione di anticorpi primari  legame avviene nel punto della piastra in cui si trova l'antigene (la proteina desiderata).

Rimozione degli anticorpi non legati (lavaggio).

Trattamento con una soluzione di anticorpi secondari marcati per il successivo sviluppo.

Rimozione degli anticorpi secondari non legati (lavaggio).

Riso. 2.4. Immunoelettroforesi (Western blot)

Se la proteina desiderata è presente nel materiale biologico, sulla piastra appare una banda che indica il legame di questa proteina con gli anticorpi corrispondenti.

Ciao, cari amici! Ti dirò come distribuire correttamente proteine, grassi e carboidrati dieta giornaliera. IN mangiare sano Non è importante solo la scelta degli alimenti consumati e la loro quantità. È utile comprendere la domanda su quando è il momento migliore per mangiare questi alimenti.

In momenti diversi, il corpo umano esegue diversi processi biochimici. Quindi, al mattino, gli ormoni dello stress sono attivi e nel tardo pomeriggio, gli ormoni del sonno vengono in primo piano.

Proteine, grassi e carboidrati, i nostri nutrienti di base, vengono elaborati dall'organismo in diversi modi. E in molti modi, il loro scopo è diverso. Diamo un'occhiata all'ora del giorno preferita da ciascun nutriente.

Una nota! Ho scritto più di una volta che la mia dieta consiste in 5-6 piccoli pasti. Questo è il piano ottimale nella maggior parte dei casi, per non sovraccaricare tratto digerente e non avere fame.

Quando mangi carboidrati?

I carboidrati svolgono principalmente un compito energetico. Questo è il miglior nutriente per il recupero e sono le calorie. Gli ormoni dello stress mattutino stimolano attività fisica, rendendo il consumo di calorie più attivo.

Ne consegue che è meglio mangiare la maggior parte dei carboidrati nella prima metà della giornata: colazione e pranzo. I carboidrati includono porridge, cereali, pasta, farina, nonché frutta e verdura. Tuttavia, questi ultimi sono spesso consigliati per il tè pomeridiano e la cena. Perché?

Gli alimenti ricchi di carboidrati contengono molto amido e fibre (cereali, patate, legumi e cereali), quindi dovrebbero essere consumati nella prima metà della giornata. Frutta e verdura sono costituite principalmente da fibre e acqua, quindi hanno poche calorie. Può essere utilizzato come spuntino pomeridiano o per cena.

Conclusione: I carboidrati ad alto contenuto calorico (che contengono amido e fibre) sono meglio consumati a colazione, primo spuntino e pranzo. Questi sono cereali, cereali, patate, dolci, farina. I carboidrati ipocalorici contenenti fibre possono essere consumati anche nel pomeriggio. Questi sono frutta e verdura.

Quando mangiare i grassi?

In alcuni casi i grassi possono diventare un sostituto dei carboidrati come fonte di energia. Ma solo in un pasto. Puoi distribuire i grassi durante il giorno. Dato che non hai bisogno di una quantità eccessiva di questo nutriente per un funzionamento sano, i grassi “scapperanno” un po’ ad ogni pasto.

Vale la pena considerare che se il pasto è ricco di carboidrati, è necessario mangiare meno grassi. Se il piatto contiene principalmente proteine, puoi aggiungere più grassi.

Conclusione: i grassi possono diventare un sostituto energetico una tantum dei carboidrati. Se un piatto contiene molti carboidrati, dovrebbero esserci meno grassi. Se il tuo pasto contiene proteine, puoi aumentare la quantità di grassi. Considerando l'orario preferito per i carboidrati, risulta che hai bisogno di meno grassi al mattino e di più alla sera.

Quando mangi gli scoiattoli?

Le proteine ​​richiedono più energia per essere digerite rispetto ai carboidrati e ai grassi. E, dato che la sera il nostro metabolismo rallenta, le proteine ​​saranno molto utili per mantenere questo processo al giusto livello.

Le proteine ​​sono un materiale da costruzione, il cui fabbisogno aumenta alla fine della giornata per il recupero muscolare e il rinnovamento dei tessuti.

Considerando che sia i grassi che i carboidrati sono necessari per digerire le proteine, è consigliabile distribuire questi nutrienti in tutti i pasti, dando priorità alla cena.

Conclusione: Le proteine ​​dovrebbero essere distribuite in tutti i pasti, ma in quantità diverse. Durante il giorno, dalla mattina alla sera, la proporzione degli alimenti proteici dovrebbe aumentare e gli alimenti contenenti carboidrati dovrebbero diminuire. Il pasto più proteico della giornata sarà la cena.

Tempo di frutta

IN frescoÈ meglio mangiare la frutta separatamente dai pasti principali, cioè come spuntino. E oltre al pranzo o alla cena, no la scelta migliore. Ciò è spiegato dal fatto che la frutta fresca, insieme ad altri alimenti, viene trattenuta nel tratto, inizia la fermentazione alcolica e la digestione diventa difficile.

Ma i frutti che sono passati trattamento termico, vengono digeriti con altri alimenti senza problemi. Quindi, se fai stufare, ad esempio, le mele con la carne, gli acidi della frutta verranno distrutti quando riscaldati.

Riassumiamo

Per dieta sanaè necessario distribuire correttamente proteine, grassi e carboidrati tra i pasti durante la giornata.

1. Nella prima metà della giornata (colazione, merenda, pranzo) mangiamo carboidrati con una piccola aggiunta di proteine ​​e grassi. Cioè cereali, legumi, cereali, granaglie, frutta e dolci.
2. Nel pomeriggio entrano in gioco proteine ​​e fibre. Ciò include carne e pesce magri, latticini e verdure.
3. Ogni pasto dovrebbe includere una piccola percentuale di grassi.