Nella stagione calda, il vero kvas disseta perfettamente, allevia la fatica e ripristina rapidamente le forze. Questa deliziosa bevanda naturale può essere facilmente preparata anche in casa, seguendo una tecnologia secolare. Porto alla vostra attenzione due ricette per il kvas di pane: una con lievito, l'altra senza.
Consigli generali:
- Puoi preparare il kvas con qualsiasi tipo di pane, ma le bevande migliori sono quelle a base di pane di segale nero senza l'aggiunta di semi di cumino, aneto, ecc.;
- utilizzare solo contenitori in vetro, plastica o smalto;
- preparare il pangrattato per kvas senza olio e spezie;
- Quando fermentate in contenitori ermeticamente chiusi, assicuratevi di monitorare il livello di anidride carbonica per evitare che l'alta pressione faccia scoppiare le bottiglie.
Kvas di pane con lievito
Una semplice opzione classica.
Ingredienti:
- pane di segale – 0,5 kg;
- acqua – 5 litri;
- zucchero – 250 grammi;
- lievito pressato - 20 grammi (o 5 grammi di secco).
Gli amanti delle bevande dolci possono aumentare la quantità di zucchero aggiunto nell'ottava fase di 2-3 volte.
1. Tagliare il pane a pezzetti e friggerlo in forno fino a doratura. Più il pane è secco, più il kvas si sente amaro e più scuro è il colore, ma non dovresti asciugarlo eccessivamente.
2. Far bollire l'acqua, quindi raffreddarla a temperatura ambiente e versarla in un contenitore di fermentazione.
3. Aggiungere i cracker, coprire il collo del contenitore con una garza e lasciare per 48 ore in un luogo buio a temperatura ambiente. Se devi preparare il kvas velocemente, puoi far bollire la miscela per 20-30 minuti, quindi raffreddarla a 25-30°C.
4. Diluire il lievito secondo le istruzioni sulla confezione.
5. Filtra il mosto di kvas attraverso una garza, spremendo bene i cracker.
6. Versare il mosto filtrato in un contenitore di fermentazione, aggiungere 200 grammi di zucchero e lievito diluito, mescolare bene.
7. Coprire il contenitore senza stringere con un coperchio in modo che l'anidride carbonica possa fuoriuscire liberamente, quindi riporlo in un luogo buio a una temperatura di 18-25°C per 14-16 ore.
8. Versare il kvas in un contenitore, ad esempio bottiglie o barattoli di plastica, aggiungere i restanti 50 grammi di zucchero, mescolare. Se utilizzate più bottiglie, distribuite uniformemente lo zucchero, serve per creare anidride carbonica nella bevanda.
9. Chiudere ermeticamente i contenitori e riporli in un luogo buio a temperatura ambiente per 4-5 ore.
10. Raffreddare il kvas di pane fatto in casa a una temperatura di 8-11°C, trasferendo le bottiglie nel frigorifero o nel seminterrato. Questo è necessario per fermare il processo di fermentazione. Dopo 3-4 ore puoi iniziare la degustazione. Durata di conservazione: fino a 3 giorni.
Kvas con lievito secco Kvas di pane senza lievito
Una bevanda naturale senza odore o sapore di lievito. Come antipasto si usa l'uvetta.
Ingredienti:
- pane nero – 0,5 kg;
- zucchero – 300 grammi;
- acqua – 5 litri;
- uvetta non lavata – 50 grammi.
1. Tagliare il pane a pezzi e asciugarlo nel forno, l'importante è che i cracker non brucino, altrimenti il kvas risulterà amaro.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere i cracker e 250 grammi di zucchero, mescolare.
3. Raffreddare il mosto ottenuto a 22-25°C, quindi versarlo in un contenitore di fermentazione, riempiendo al massimo il 90% del volume.
4. Aggiungere l'uvetta, quindi mescolare nuovamente, coprire il collo con una garza e trasferire il barattolo in un luogo buio con una temperatura di 18-25°C.
5. Se l'uvetta è di alta qualità, la fermentazione inizierà tra 1-2 giorni, i cracker nel barattolo si muoveranno, quindi sulla superficie appariranno schiuma, sibilo e un leggero odore aspro.
6. Due giorni dopo l'inizio della fermentazione, filtrare il kvas fatto in casa attraverso una garza, aggiungere 50 grammi di zucchero, mescolare, versare in bottiglie per la conservazione, aggiungere 2-3 uvetta a ciascuna e chiudere bene con i coperchi.
7. Conserva la bevanda per 8-12 ore in un luogo buio e caldo per guadagnare gas, quindi trasferiscila nel frigorifero o nel seminterrato. Dopo aver raffreddato il kvas di pane a 8-11°C si può procedere alla degustazione. Durata di conservazione fino a 4 giorni.
Kvas con uvetta al posto del lievito
Puoi preparare il kvas di pane usando il lievito o senza di esso. Di seguito sono riportate diverse ricette per preparare il kvas di pane, che differiscono nella composizione e nel gusto del prodotto finale. Quale ricetta per il kvas del pane Borodino scegliere per te è una questione personale per ognuno.
Come è noto, la base di questa bevanda rinfrescante e schiumosa è il pane di segale. Ma che tipo di pane scegliere, visto che sugli scaffali dei negozi è presentato in una vasta gamma? Quando si sceglie questo ingrediente principale, è necessario ricordare che la saturazione del colore del prodotto finale dipende direttamente dal tipo di pane scelto. Il kvas fatto con il pane Borodino in casa ha un colore e un gusto particolarmente ricchi.
Preparazione:
Tagliare il pane in porzioni, adagiarlo su una teglia e metterlo in forno preriscaldato ad asciugare. È importante asciugare il pane, e non friggerlo, e soprattutto non cuocerlo troppo, altrimenti le croste bruciate renderanno amara la bevanda;
Metti i cracker risultanti in una padella smaltata, aggiungi lo zucchero e l'acqua calda, mescola finché lo zucchero non si scioglie;
Raffreddare il composto di cracker, zucchero e acqua a 45°C, prelevare una piccola quantità di acqua tiepida in una ciotola separata e versare il resto del liquido in una bottiglia o in un pentolino capiente;
Sciogliere il lievito nel liquido prescelto, mescolare bene e unire il composto ottenuto al resto dell'impasto nella padella;
Mescolare il contenuto del contenitore, coprire con un panno pulito e riporre in un luogo caldo per 2 giorni.
Trascorso questo tempo, filtrare il kvas di pane Borodino con il lievito al setaccio, quindi filtrare attraverso più strati di garza. La base liquida risultante va versata in un barattolo di vetro, condita con zucchero e aggiunta di uvetta, che aiuterà la bevanda a diventare aromatica. Lasciare la bevanda in frigorifero per un altro giorno. Il giorno successivo, la bevanda deve essere scolata accuratamente in modo che tutto il sedimento rimanga sul fondo del barattolo.
Conservare il kvas fatto in casa pronto di pane Borodino con lievito in frigorifero a una temperatura di 8-10°C per non più di 3 giorni. La restante torta di pane può essere riutilizzata come lievito madre.
Kvas di pane Borodino con uvetta
Una ricetta per il kvas di pane Borodino con uvetta non lavata è molto popolare tra le persone che non sopportano l'odore del lievito o che semplicemente non vogliono preparare e bere il kvas preparato con loro.
Ingredienti:
- 1/2 parte di una pagnotta standard di pane Borodino (circa 300 g);
- 2 litri di acqua;
- 150-180 g di zucchero;
- 25-30 g di uvetta non lavata.
L'uvetta in questa ricetta viene utilizzata come fonte di lievito naturale "selvaggio". Ecco perché non è necessario lavare le bacche prima di preparare il kvas: questo aiuterà a preservare sulla loro superficie i microrganismi necessari per iniziare il processo di fermentazione.
Preparazione:
Tagliate il pane a cubetti con un lato di 3-4 cm;
Disporre su una teglia in un unico strato e mettere in forno ad asciugare per 5 minuti ad una temperatura fino a 180°C;
Mettete i cracker preparati leggermente dorati e asciugati in una casseruola, versatevi sopra dell'acqua bollente e aggiungete 75 g di zucchero, mescolate;
Copri il collo del barattolo con una garza per proteggere la bevanda dalle mosche e riponi il contenitore in un luogo buio a temperatura ambiente.
Dopo 8-20 ore dovrebbero comparire i primi segni di fermentazione, come sibilo, un leggero odore acido e schiuma sulla superficie del liquido. Dopo 3 giorni dall'inizio della fermentazione è necessario filtrare il liquido attraverso 4-5 strati di garza e lasciarlo riposare; le vinacce rimanenti vanno riutilizzate. Basta una manciata di questa torta e il nuovo mosto si trasformerà nuovamente in kvas aromatico. Questa procedura può essere ripetuta non più di 4 volte, quindi è necessario preparare un nuovo antipasto. Dovrebbe essere conservato per non più di 24 ore e solo in frigorifero.
Successivamente, il kvas finito deve essere versato in contenitori di conservazione, lasciando 3-5 cm di spazio libero, sigillato ermeticamente e conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Se lo desideri, puoi aggiungere miele o zucchero alla bevanda finita e usarlo per preparare l'okroshka.
Ricetta per kvas di pane Borodino senza lievito
Se lo desideri, puoi preparare il kvas dal pane Borodino senza lievito, ma il processo di preparazione sarà più lungo e il gusto della bevanda non sarà così forte.
Ingredienti:
- 390 g Pane Borodino;
- 35 g di zucchero semolato;
- 1,7 litri di acqua purificata.
Preparazione:
Tagliare il pane e metterlo in una bottiglia di vetro, aggiungere lo zucchero;
Riempire la bottiglia con acqua tiepida, coprire con un coperchio e inviare a ulteriore fermentazione per 4 giorni in un luogo caldo;
La bevanda finita deve essere filtrata attraverso un pezzo di garza piegato in quattro, aggiungere zucchero o miele a piacere e raffreddare.
Ciao amici!
La primavera ha appena iniziato a ritirarsi, ma ho già voglia dell'estate. Presto sarebbero arrivate le giornate calde e con esse lunghe serate, verde ovunque. Ho già voglia di viaggi nella natura, okroshka e kvas schiumoso, freddo, effervescente...
A giudicare dal tempo, il fine settimana alla dacia è rinviato, ma nulla ci impedirà di preparare una deliziosa bevanda schiumosa. Dopotutto, questo è il nostro piatto russo originale, che ha già più di 1000 anni! E lascia che gli amanti della Coca-Cola discutano con me su cosa sia più gustoso: il kvas russo o le loro bevande altamente gassate. Come sapete, sui gusti non si discute, ma nei primi i benefici sono molto maggiori.
Lo farei ancora! Il nostro prodotto acido rinvigorisce, rallegra, disseta e dona forza. E quante varietà? Ci sono barbabietola, frutta, bacche, miele, malto, pane. È di quest’ultimo che parleremo oggi.
È il più comune e facile da preparare. È richiesto un set tradizionale di prodotti, che di solito è acqua pulita, pane di segale, zucchero, lievito. L'unica cosa è che il processo stesso richiede diversi giorni. Questo può durare da due a cinque giorni. Ma questo non ci impedirà di preparare il kvas più delizioso del mondo?
Preparare il kvas con lievito fresco a casa
Consideriamo un'opzione semplice per preparare una bevanda fatta in casa. Ti fa formicolare e schiumare il naso, ed è per questo che amiamo così tanto il nostro caro kvas russo!
Dirò che ci vogliono poco più di 2 giorni per prepararlo. Ma poi otterrai 6 litri di liquido gustoso e ottimo. Voglio di più? Prendi il doppio degli ingredienti. Dopotutto, come sai: non esiste troppo kvas!
Avremo bisogno:
- Acqua bollita - 6 litri;
- Una pagnotta di pane nero Borodinsky;
- Farina di frumento - 1 tazza;
- Zucchero - 0,5 tazze + 4 cucchiai da dessert;
- Lievito fresco - 100 gr.;
- Uvetta - 2 cucchiai da dessert.
Preparazione:
1. Tagliare a fette la pagnotta di Borodinsky. Prendi una teglia e posizionala sopra. Dobbiamo asciugarli finché non diventano cracker e hanno anche una crosta bruciata.
2. Metti la teglia nel forno. Quando le fette saranno dorate da un lato, giratele sull'altro lato per farle asciugare.
3. Immergi i cracker in acqua tiepida. E per una tale quantità è meglio prendere una pentola grande oppure usare un secchio di plastica pulito.
4. L'acqua dovrebbe essere di trenta gradi, né più fredda né più calda. Lasciamoli bagnare e prepariamo il lievito madre.
5. Rompere 100 grammi di lievito pressato in una casseruola. Riempiteli con mezzo bicchiere di zucchero semolato.
6. Versare circa 1 bicchiere di acqua tiepida. Mescolare un po' con un cucchiaio.
7. Aggiungi la farina di frumento. Mescolare con un cucchiaio e lasciare riposare per circa 30-40 minuti.
8. Metti l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria e poi lavorerà ancora più velocemente per te. Durante questo tempo la massa si attiva, il lievito salta.
9. Ecco come tutto schiuma! Versare l'impasto in un contenitore con il pangrattato.
10. Aggiungi un po' più di acqua tiepida. Agitare bene il tutto con un cucchiaio grande e metterlo in un luogo tiepido a fermentare per circa dieci ore. Non dimenticare di coprire la parte superiore con una garza in modo che la miscela possa respirare e non entri un solo granello.
11. Quindi spremere i cracker e buttarli via.
A proposito, possono essere usati per concimare il tuo giardino, se ne hai uno.
12. Mettiamo un altro secchio per un giorno sotto la garza, ora potete filtrare e versare in barattoli da tre litri.
13. Metti 1 cucchiaio da dessert di uvetta in ogni barattolo. Diluire 4 cucchiai di zucchero in un bicchiere e versarne la metà in ogni contenitore.
14. Chiudete i barattoli con i coperchi e lasciate fermentare per altre 10 ore a temperatura ambiente.
Questo è tutto, puoi bere il nostro kvas. Basta metterlo prima in frigorifero a raffreddare.
Chi lo preferisce più dolce può aggiungere miele o zucchero a piacere. E passiamo alla prossima ricetta interessante per una gustosa bevanda al caldo.
Come preparare una bevanda al pane in un barattolo da 3 litri?
Particolarmente apprezzata è la versione per un barattolo da tre litri. Probabilmente, soprattutto per la comodità e la presenza di tali utensili in tutte le case. Bene, questa è la mia opinione personale.
Sono d'accordo che questo sia davvero conveniente quando il kvas fermenta in un barattolo. Ma poi può essere filtrato e versato in una bottiglia o in un decanter. Consiglio anche questa ricetta perchè è a lunga conservazione. Puoi realizzare un prodotto e poi cucinarlo di nuovo utilizzando l'antipasto risultante. Inoltre, la bevanda successiva risulta ancora più gustosa e ricca.
Avremo bisogno:
- Acqua bollita - 3-3,5 litri;
- Cracker di segale macinati - 100 gr .;
- Zucchero - 200 gr.;
- Lievito fresco - 10 gr.
Preparazione:
1. In una tazza da 300 ml, scottare del pangrattato di segale. Mescolare bene il tutto e mettere da parte in modo che si gonfino.
2. Per risvegliare il nostro lievito fresco, riempitelo con un po' d'acqua tiepida e aggiungete un cucchiaio di zucchero. Agitare il composto e lasciarlo da parte.
3. Prendi un barattolo pulito da 3 litri e versaci dentro le briciole gonfie di fette biscottate. Aggiungi acqua tiepida nella tazza per rimuovere eventuali briciole dai lati della tazza. E versiamo anche tutto questo in un barattolo.
4. Cospargere lo zucchero e aggiungere la massa schiumosa di lievito.
Gli appassionati di bevande non zuccherate possono aggiungere 2 volte meno zucchero invece di 200 grammi.
5. Riempi tutto con acqua tiepida quasi fino al collo del barattolo.
6. Copri il collo del barattolo con un coperchio di plastica, ma non chiuderlo. Perché il nostro kvas deve fermentare con l'accesso all'aria.
7. Metti da parte il barattolo in un luogo buio e caldo per 2 giorni. Preparare un decanter con una garza e filtrare il kvas.
8. È conveniente utilizzare un coperchio con fori. Eviterà la fusione del pangrattato e la garza fermerà ancora meglio la miscela non necessaria.
Ciò si traduce in una doppia filtrazione)
Raffreddare il liquido e utilizzarlo come indicato. Voglio dire, beviamo con piacere!
Infine, dirò che riempiamo nuovamente l'antipasto rimanente con acqua tiepida, aggiungiamo lo zucchero a piacere e alcuni cracker al vapore. Ancora una volta, usciremo per due giorni per “fare una passeggiata”.
Video su come preparare un piatto senza lievito
Vi va una bibita con il lievito, amici? Allora ecco un'ottima ricetta per te senza di loro. Nella ricetta utilizziamo farina di malto e di segale, zucchero più uvetta. Aggiungiamo anche il coriandolo e il cumino. Bene, risulta delizioso!
Suggerisco di guardare l'intera ricetta e il procedimento in un bel video.
Preparare un delizioso kvas per l'okroshka
Non è un segreto che l'okroshka più delizioso sia preparato con kvas fatto in casa. La bevanda è più ricca, senza conservanti e coloranti, e si sposa bene con verdure e carne. Oh, e ne volevo già alcuni pezzettini. Ma prima prepariamo la bevanda! Dopotutto, ci vogliono diversi giorni per prepararlo.
Avremo bisogno:
- Acqua bollita - 6 litri;
- Pagnotta di pane di segale;
- Zucchero - 24 cucchiai. cucchiai;
- Lievito secco - 0,5 cucchiaino.
Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
2. Tagliate il pane di segale a cubetti e mettetelo in forno ad asciugare e tostare.
Per un gusto più ricco, andrà bene anche se i cracker bruciano un po'.
3. Dividi i cracker in 2 parti. Da uno prepareremo la pasta madre e il secondo lo metteremo da parte per il kvas.
4. Quindi tiriamo fuori un barattolo da un litro e lo riempiamo a metà con i cracker. Far bollire l'acqua e riempirla a metà con acqua bollente. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Raffreddare tutto a temperatura ambiente e aggiungere 0,5 cucchiaini di lievito secco.
5. Copri l'antipasto con una garza e mettilo in un luogo appartato buio e caldo per 3 giorni.
6. Dopo 3 giorni, distribuire i restanti cracker in 2 barattoli da tre litri. Riempiteli a metà con acqua bollente. Aggiungi 4 cucchiai di zucchero in ogni contenitore.
7. Raffreddare il composto in barattoli. Aggiungere quantità uguali di antipasto in ogni recipiente e mescolare. Coprire con i coperchi e rimuovere per 2 giorni per consentire al kvas di fermentare e circolare.
8. Trascorso il tempo assegnato, filtra la bevanda con una garza. Buttiamo via l'intera massa di pane e versiamo nuovamente il liquido nei barattoli.
9. In due bicchieri, diluire 7 cucchiai di zucchero con acqua e aggiungerli ai vasetti. Lasciare a temperatura ambiente per 1 giorno.
10.Dopodiché lo mettiamo in frigorifero per un giorno.
Ora, dopo tali manipolazioni, il delizioso nettare è pronto! Prepara okroshka con anima e piacere!
E ti dico ciao ciao!
Buon giorno a tutti!
Oggi parleremo della preparazione di una bevanda così gustosa e tonificante come il kvas. Probabilmente non c'è persona a cui non piacerebbe bere questa bevanda, soprattutto nella calda estate. Tuttavia, il kvas è sempre buono e torna sempre utile.
Inoltre, questa bevanda a base di pane non solo può essere bevuta, ma anche aggiunta a un piatto freddo come l'okroshka. Naturalmente puoi versarvi kefir, acqua minerale e persino acqua. Ma okroshka è ancora meglio con il kvas.
In questo articolo esamineremo diverse ricette per preparare il Kvas di pane. Questo è rilevante perché l'estate si avvicina, e quindi il caldo. Il kvas durante questo periodo diventerà semplicemente inestimabile.
Kvas fatto in casa con pane di segale - ricetta per 3 litri senza lievito
Quindi, stiamo preparando il kvas che è abbastanza semplice nella ricetta e nel metodo. L'unica cosa è che lo facciamo senza lievito.
Per tre litri di acqua avrai bisogno di:
- Fette biscottate (di pane scuro) – 0,2 kg.
- Zucchero – 10 cucchiai. cucchiai
Tagliamo a pezzi il pane di segale, che asciughiamo, ma non friggiamo. Far bollire l'acqua e raffreddare.
Per una migliore fermentazione potete aggiungere dell'uvetta. Chiudiamo il barattolo con una garza e lasciamo fermentare in un luogo caldo per tre giorni.
Se il primo giorno si forma della schiuma in superficie significa che il processo di fermentazione è iniziato.
Dopo tre giorni tiriamo fuori il barattolo e filtriamo il contenuto attraverso diversi strati di garza. Aggiungere ancora un po' di zucchero e imbottigliare.
La bevanda non deve raggiungere la fine del collo. Chiudere bene i coperchi e riporre in un luogo buio per 6 ore. Si consiglia di svitare il tappo ogni ora e rilasciare il gas.
Trascorso questo tempo riporre le bottiglie in frigorifero.
Per quanto riguarda l'antipasto rimanente, può essere riutilizzato per un nuovo lotto di kvas. Per fare questo, versare acqua bollita sulla polpa, aggiungere lo zucchero e un pezzetto di pane fresco.
Kvas fatto in casa senza lievito nel pangrattato
Il processo è simile a quello sopra descritto, solo che invece di asciugare il pane potete utilizzare i cracker acquistati. Dovrebbero essere regolari, senza additivi. A volte i cracker di pane vengono venduti sotto forma di cubetti. Puoi usare sia la segale che quella mista.
La quantità di zucchero e cracker per un barattolo da 3 litri è la stessa (10 cucchiai e 200 gr.)
Prendi un barattolo da tre litri, versa i cracker, lo zucchero e riempilo con acqua bollita. Per la fermentazione, aggiungere l'uvetta. Il barattolo coperto di garza va posto in un luogo buio.
Dopo tre giorni, quando il processo di fermentazione è diminuito, filtriamo la bevanda e la imbottigliamo. Lasciamo fermentare anche un po' di più le bottiglie per tre giorni. Non dimenticare di aggiungere un po' di zucchero.
Successivamente mettiamo le bottiglie in frigorifero.
Kvas di pane fatto in casa - ricetta della nonna con lievito
Sicuramente durante l'infanzia, tutti coloro che avevano le nonne bevevano sempre solo kvas fatto in casa. La ricetta della nonna è praticamente una ricetta per il kvas fatto in casa.
Fondamentalmente è kvas scuro con un gusto ricco.
Per preparare questo kvas, devi friggere i cracker molto forte. Anche se erano un po' bruciacchiati.
Bene, allora prendiamo un barattolo e mettiamo dentro questi cracker. A parte diluire in acqua tiepida 3 g di lievito secco o 10 g di lievito vivo. Versare l'acqua preparata nel barattolo con il pangrattato, poi il lievito diluito e 3 cucchiai. l. Sahara.
Dopodiché, metti il \u200b\u200bbarattolo coperto con una garza in un luogo caldo. Dopo due giorni, la fermentazione si fermerà: il pane galleggerà, non ci saranno bolle.
Tiriamo fuori il pane ammorbidito: può essere utilizzato per preparare la porzione successiva di kvas. Filtrare bene il liquido, imbottigliarlo e metterlo in frigorifero.
Come preparare il kvas per l'okroshka
Questa ricetta descrive il processo di preparazione del kvas per l'okroshka. A prima vista può sembrare che il kvas sia kvas, lo bevi e lo versi nell'okroshka. Tuttavia, per l'okroshka prepari la tua bevanda.
La cosa principale è che non dovrebbe essere molto dolce, il che è buono da bere. Un'altra cosa. Per l'okroshka, il miglior kvas è leggero, non scuro.
Di seguito è riportata una ricetta per il classico okroshka kvas bianco.
Ingredienti:
- Malto d'orzo – 500 g.
- Farina di segale – 4 kg.
- Lievito – 50 g.
- Cumino – 100 g.
Produciamo kvas come segue. Aggiungere il malto d'orzo all'acqua tiepida, quindi aggiungere la farina e mescolare. Successivamente, mettere la miscela in un luogo caldo per 6 ore. Trascorso il tempo, aggiungere il cumino, aggiungere acqua bollente e mescolare.
Diluire a parte il lievito e aggiungerlo al composto quando sarà tiepido.
Mettiamo tutto in un luogo freddo per 2 giorni. Quindi filtriamo la bevanda con doppia garza, la imbottigliamo e la mettiamo in frigorifero. Puoi tagliare tu stesso le verdure nell'okroshka.
Kvas di pane fatto in casa per un barattolo da 3 litri di kvas secco
Se non è possibile preparare da soli l'antipasto, è possibile utilizzare l'antipasto già pronto o secco o il lievito.
In questa ricetta esamineremo il processo di produzione del kvas dal kvas secco e nella successiva dal mosto di kvas.
Per prepararlo, prendi:
- kvas secco – 3 cucchiai. cucchiai
- zucchero – 1/3 di tazza
- lievito secco – 1 cucchiaino
Prendi un barattolo da tre litri, versaci dentro il kvas secco, poi lo zucchero e il lievito. Versare acqua bollita, coprire con una garza e posizionare sul davanzale della finestra per due giorni.
Trascorso questo periodo filtrate la bevanda, imbottigliatela e mettetela in frigorifero. Il restante antipasto può essere utilizzato ulteriormente. Per una migliore fermentazione e un gusto deciso, puoi aggiungere l'uvetta.
In linea di principio, è ancora meglio aggiungere l’uvetta ogni volta che aggiungi il kvas.
Kvas di pane fatto in casa per 3 litri di mosto
Il mosto di kvas è praticamente kvas concentrato che deve solo essere diluito.
Prendiamo:
- 2 cucchiai. l. mosto di kvas
- acqua - 3 litri
- zucchero - 150 g
- lievito secco - ½ cucchiaino.
Sciogliere il mosto e lo zucchero in mezzo litro di acqua tiepida. Versare il tutto in un barattolo da tre litri preparato, aggiungere acqua e lievito. Non c'è bisogno di mescolare.
Coprite il barattolo con un coperchio e lasciate fermentare per 2 giorni. Controllare periodicamente il gusto della bevanda, aggiungendo zucchero se necessario. Quando il kvas è pronto, versatelo nelle bottiglie e mettetelo in frigorifero. Allo stesso tempo, puoi aggiungere qualche uvetta alle bottiglie per rendere la bevanda gassata.
Kvas fatto in casa per un barattolo da 3 litri con pane con lievito naturale
In questa ricetta prepariamo noi stessi il lievito madre. Per fare questo, prendi 250 g di pane nero, pasta madre di segale attiva e zucchero per 3 litri di acqua. Puoi anche aggiungere l'uvetta.
Tagliare il pane a fette e asciugarlo in forno. Non c'è bisogno di friggere. Aggiungi lo zucchero all'acqua bollita calda. Mescolare finché non si scioglie e mettere a raffreddare.
Quindi versiamo dell'acqua e diluiamo in essa lo starter attivo. E versa i cracker finiti nella ciotola principale con acqua. Quindi versiamo lì l'antipasto diluito e copriamo i piatti con una garza e lasciamo fermentare per 10-12 ore.
Trascorso questo tempo sulla superficie apparirà della schiuma. Esprimiamo la bevanda attraverso una garza e la versiamo in bottiglie. Aggiungere l'uvetta e mettere in frigorifero. Dopo 12 ore, il kvas è completamente pronto e può essere consumato.
Questa bevanda è particolarmente richiesta nel periodo estivo, ma ciò non significa che non possa essere bevuta anche negli altri periodi dell'anno. Oggi impareremo come preparare il kvas a casa dal pane di segale.
Un modo semplice e veloce per preparare il kvas
Ingredienti:
- Fette biscottate (di pane scuro) – 0,2 kg;
- Zucchero – 7-10 cucchiai. cucchiaio;
- Lievito (secco) – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Acqua potabile – 3 litri.
Preparazione:
- Prendi il pane di segale secco e spezzettalo in più pezzi. Se avete del pane fresco fatelo asciugare nel forno.
- Fai bollire l'acqua. Lasciarlo raffreddare un po' (5 minuti).
- Prendi un barattolo da 3 litri e versaci dentro i cracker e lo zucchero.
- Riempi il contenuto del barattolo con acqua calda quasi fino all'orlo (lascia 5-8 centimetri in alto). Mescolare il tutto e lasciare raffreddare il barattolo a temperatura ambiente.
- Adesso aggiungiamo il lievito e mescoliamo ancora il tutto.
- Ora il barattolo deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato in infusione. Avvolgi il kvas in una vecchia coperta e lascialo fermentare per 12 ore. Fai attenzione, se non c'è abbastanza spazio libero nel barattolo, il kvas potrebbe strappare il coperchio.
- Dopo 12 ore, puoi togliere un barattolo di kvas. Ora filtra la bevanda con una garza e puoi berla. Il kvas di pane fatto in casa è pronto. Ora puoi goderti questa bevanda sana, che non contiene alcuna sostanza nociva.
Kvas di pane fatto in casa con lievito
Ingredienti:
- Pane (segale) – 500 g;
- Zucchero – 0,25-0,3 kg;
- Acqua – 5 l;
- Lievito (secco) – 5 g (potete anche usare lievito compresso, ma ve ne serviranno 20 g).
Preparazione:
- Accendi il forno a 200 gradi.
- Tagliare il pane a cubetti. Il pane deve essere preso senza additivi (semi di sesamo, semi, uvetta, ecc.), Altrimenti influenzerà il gusto della bevanda, perché qui non sono necessari elementi non necessari.
- Metti il pane su una teglia. Non è necessario lubrificarlo con nulla, altrimenti il nostro kvas avrà il sapore dell'olio. Non abbiate paura, il pane non brucerà in breve tempo.
- Mettete la teglia con i cubetti nel forno preriscaldato per 5 minuti. Puoi cuocere i cracker più a lungo, quindi il kvas sarà più scuro e il gusto diventerà più acuto.
- Versare 5 litri di acqua potabile in una ciotola capiente e farla bollire.
- Aspetta che l'acqua si raffreddi e raggiunga la temperatura ambiente.
- Preparare due barattoli da 3 litri. Versare l'acqua preparata nei barattoli. Aggiungi i cracker ai barattoli (dividili in due parti e gettali nei barattoli).
- Avvolgi le parti superiori dei barattoli con una garza (perché non puoi coprire il kvas con un coperchio durante la fermentazione) e mandali in un luogo buio. I barattoli di kvas devono essere infusi a temperatura ambiente per 48 ore.
- Sciogliere il lievito in una ciotolina (seguire le istruzioni sulla confezione).
- Filtra tutto il kvas attraverso una garza. I cracker che rimarranno nella garza dovranno essere strizzati bene e poi potranno essere gettati: non ci serviranno più.
- Versare nuovamente il kvas filtrato nei barattoli.
- Aggiungere nei vasetti il lievito diluito e lo zucchero (in questa fase saranno sufficienti 0,1 kg in ogni vasetto). Mescolare tutto molto bene utilizzando un cucchiaio lungo.
- Ora copri i barattoli con i coperchi, ma non chiuderli. L'anidride carbonica deve fuoriuscire silenziosamente, altrimenti le lattine potrebbero scoppiare.
- Il kvas dovrebbe fermentare per 16 ore a una temperatura di 18-25 gradi e dovrebbe essere in un luogo buio.
- Tira fuori entrambi i barattoli e aggiungi lo zucchero. Lasciati guidare dalle tue preferenze di gusto.
- Versare il kvas finito in bottiglie. Torceteli.
- Lascia fermentare le bottiglie per l'ultima volta: mettile in un luogo buio a temperatura ambiente per 4 ore.
- Ora il nostro kvas è pronto! Deve essere refrigerato prima dell'uso. Non appena metti le bottiglie di kvas in un luogo freddo, il processo di fermentazione si fermerà.
Stai attento! Questo kvas può essere conservato per non più di 3 giorni.
Senza lievito - con uvetta
Questa ricetta è buona perché la bevanda non avrà uno sgradevole aroma di lievito.
Ingredienti:
- Pane di segale – 0,3 kg;
- Uvetta – 0,025 kg;
- Acqua potabile – 2 l;
- Zucchero – 0,1-0,2 kg.
Preparazione:
- Tagliare il pane a pezzetti (non tagliare la crosta).
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Disporre il pane su una teglia in uno strato. Lo stampo non deve essere unto!
- Metti la teglia nel forno per 3-4 minuti. Il pane deve solo essere asciugato e non fritto, altrimenti la bevanda finita risulterà amara.
- Far bollire 2 litri di acqua.
- Mettete i cracker in una casseruola e versateci sopra dell'acqua bollente. Aggiungere loro circa 50 grammi di zucchero e mescolare il tutto. Attendere fino a quando l'acqua si sarà raffreddata completamente.
- Aggiungi l'uvetta all'acqua fredda. Ora è meglio versare la bevanda in un barattolo. Il coperchio non può essere chiuso. Basta coprire il barattolo con una garza per evitare che gli insetti entrino all'interno.
- Metti il barattolo di kvas in un luogo buio e asciutto, ma a temperatura ambiente.
- Lasciare la bevanda in infusione per tre giorni. Il primo giorno, sul kvas si forma della schiuma: questo è un indicatore che hai fatto tutto correttamente, poiché il processo di fermentazione è iniziato.
- Dopo che è trascorso il tempo specificato, il kvas deve essere filtrato. Per fare questo, prendi una garza e piegala in più strati, passaci dentro l'intera bevanda, raccogliendo tutta la polpa nella garza. Strizzare bene la polpa e lasciarla nella garza. Puoi ottenere kvas da esso di nuovo più volte (2-3).
- Ora puoi aggiungere lo zucchero al kvas. È necessario, almeno in piccole quantità. Dopotutto, verrà rilasciata anidride carbonica e il kvas risulterà gassato.
- Versare la bevanda finita nelle bottiglie, ma non riempirle completamente, lasciare qualche centimetro sopra in modo che la bottiglia non scoppi.
- Metti le bottiglie in un luogo buio per 6-8 ore. Il tappo deve essere ben stretto, quindi controlla costantemente la pressione. Idealmente, vieni ogni ora e svita il coperchio per rilasciare il gas.
- Il kvas già saturo di anidride carbonica può essere messo in frigorifero. In un ambiente freddo, il processo di fermentazione si fermerà e il kvas sarà pronto per l'uso.
- Quando la bevanda si sarà raffreddata completamente, puoi berla. Il kvas di pane di segale è pronto! Questa bevanda può essere conservata per non più di 5 giorni.
- Per ottenere un'altra porzione di kvas dalla polpa, devi fare quanto segue:
- Metti la polpa in un barattolo.
- Far bollire 2 litri di acqua e aggiungere 100 g di zucchero. Aspetta che l'acqua si raffreddi.
- Versare l'acqua bollita sulla polpa e mescolare il tutto.
- Gettare un pezzetto di pane (fresco) nella bevanda.
- I passaggi successivi saranno gli stessi della ricetta principale.
Si ritiene che questo kvas risulti più gustoso del primo. La torta di questo kvas può essere utilizzata anche 1-2 volte.
Stai attento! La polpa deve essere riutilizzata entro 24 ore.
Kvas di pane alcolico - ricetta fatta in casa
Ingredienti:
- Crackers di pane – 0,3 kg;
- Lievito secco – 5 g;
- Zucchero – 0,5-1,5 kg;
- Acido citrico – 3 g;
- Acqua purificata – 5 litri.
Preparazione:
- È più facile lavorare subito con il pangrattato, ma se non lo hai è facile da preparare. Per ottenere 300 g di cracker è necessario utilizzare 450-500 grammi di pane. Deve essere tagliato a cubetti e adagiato su una teglia. Mettete subito lo stampo in forno preriscaldato a 190-200 gradi per qualche minuto. Se vuoi che l'amarezza si senta nel kvas, tieni il pane nel forno un po' più a lungo.
- Far bollire 3 litri di acqua.
- Disporre i cracker sul fondo della padella e versarvi sopra l'acqua bollente. Lasciar riposare il tutto sotto il coperchio chiuso per almeno 3 ore.
- Prendi uno scolapasta e mettici sopra una garza, che viene piegata a strati. Filtrare i cracker infusi attraverso uno scolapasta. Non buttare via la polpa.
- Far bollire i restanti 2 litri di acqua.
- Metti i cracker usati in una casseruola e riempili con acqua bollita. Lasciare riposare il tutto per 1 ora.
- Trascorso il tempo assegnato, filtrate l'acqua, strizzate bene la torta, ora potete buttarla via.
- Sciogliere il lievito con l'acqua. Usiamo il lievito secco nella ricetta e prima di aggiungerlo al kvas dobbiamo trasferirlo allo stato attivo. Istruzioni dettagliate si troveranno sulla confezione.
- Mescola tutto il kvas in un grande contenitore. Aggiungere l'acido citrico, il lievito pre-imbevuto e lo zucchero. Va aggiunto con attenzione, perché da questo dipende la forza della nostra bevanda. Pertanto, aggiungeremo lo zucchero al kvas gradualmente. All'inizio saranno sufficienti 0,5 kg.
- È necessario mescolare tutto accuratamente, ora mandare il kvas in infusione per 10 ore. Dovrebbe essere in un luogo asciutto e buio, ma a temperatura ambiente. Non puoi coprire il kvas con un coperchio, coprilo semplicemente con una garza.
- Dopo 2 ore, controlla il kvas: dovrebbero formarsi delle bolle. Se compaiono, hai fatto tutto correttamente e otterrai un delizioso kvas.
- Trascorso il tempo assegnato, tira fuori la bevanda. Assaggia il kvas; se la forza è bassa, devi aggiungere lo zucchero. A questo punto aggiungere 0,2-0,3 kg di zucchero. Mescola tutto e manda il kvas a macerare ulteriormente.
- Dopo 5 ore, togliere il kvas e assaggiare di nuovo. Se la forza è bassa, aggiungi nuovamente lo zucchero. Questa volta saranno sufficienti 200 grammi. Mescola di nuovo tutto e nascondi.
- Dopo 5 ore, prova il kvas. Puoi anche aggiungere lo zucchero. Il massimo è 1,5 kg di zucchero, con questa quantità la forza sarà di 12 gradi, non ne otterrete di più.
- Se sei completamente soddisfatto del gusto del kvas, copri il contenitore con un coperchio e mettilo in frigorifero fino a completo raffreddamento. Se la forza è accettabile per te, ma non c'è abbastanza dolcezza, aggiungi semplicemente lo zucchero al contenitore e nascondilo in frigorifero. Il freddo neutralizza il processo di fermentazione, quindi la forza del kvas nel frigorifero non aumenterà.
- Questo kvas può essere conservato fino a 7 giorni.
Quindi abbiamo esaminato alcune ricette interessanti. Ora conosci tutte le complessità della preparazione del kvas fatto in casa. Speriamo che le nostre ricette ti siano di grande aiuto in una calda giornata estiva.
