Ciao miei lettori! Sale da cucina: non possiamo farne a meno nemmeno un giorno. Senza di lei, anche di più piatto gustoso non ci darà piacere. Dicono anche del sale che è oro bianco o morte bianca. Tuttavia, è ovvio: sia la carenza di sale che il suo eccesso sono dannosi, e un rifiuto completo è generalmente impensabile. In che modo ciò influisce sulla salute, sulle proprietà benefiche e sui danni, ne parleremo ulteriormente.
Per sale intendiamo il condimento, senza il quale non possiamo immaginare di cucinare. Il sale è un'utile combinazione di due elementi chimici– sodio e cloro. Gli scienziati hanno calcolato che un adulto dovrebbe consumare 6-8 g di sale al giorno, un bambino - la metà, e se fuori fa molto caldo e si verifica una maggiore sudorazione, aumenta la necessità di sale.
Già nel IV millennio a.C. la gente si rese conto che il cibo cotto con sale aveva un sapore molto migliore. Pertanto, hanno bruciato alcuni tipi di piante sui fuochi e hanno utilizzato la cenere risultante come condimento. Per esaltare il gusto salato, hanno cosparso le erbe con acqua di mare salata.
Le prime saline furono trovate durante gli scavi in Europa e in Asia occidentale sulla costa del Mar Nero, nell'insediamento bulgaro di Provadia-Solnitsata. Era centro maggiore sulla produzione sale da tavola. Il sale veniva ottenuto facendo evaporare l'acqua da una sorgente salina locale in enormi forni di mattoni. Entro la fine del V millennio a.C. il sale veniva già prodotto qui su scala industriale.
Successivamente, duemila anni fa, nei paesi caldi con climi secchi, si cominciò a ottenere il sale facendolo evaporare acqua di mare. E soprattutto nei paesi freddi, in particolare sulle rive del Mar Bianco, si ottenevano dall'acqua di mare acqua dolce e salamoia concentrata, che veniva poi evaporata e si otteneva così il sale.
Il commercio del sale è sempre stato un'attività molto redditizia. Quindi, ad esempio, i mercanti Strogonov li condussero a Nizhny Novgorod negoziazione di successo sale. Ci sono informazioni che solo nel 1671 vendettero sale per 17 mila rubli. Quanto questo può essere paragonato all'affitto annuale di una normale casa di città, che costa solo 3 rubli. I mercanti Stroganov erano così ricchi che prestarono denaro allo stesso Pietro I. E costruirono la chiesa cattedrale Santa madre di Dio, l'iconostasi era d'oro puro.
Ruolo biologico del sale per l'uomo
Il sale è vitale per la vita normale sia degli esseri umani che delle altre creature viventi sulla terra. Apprezziamo e amiamo il sale. C'è anche un segno del genere: se viene versato il sale, significa una lite. E tutto solo perché il sale era molto costoso e, ovviamente, veniva curato con molta cura.
Il sale è un composto chimico costituito da sodio e cloro. Ma in forma pura non troverai mai il sale. Solitamente, a seconda della sua origine, il sale da cucina contiene sempre altri minerali: magnesio, calcio, potassio, manganese, zinco, ferro, fosforo, cobalto, zolfo, selenio, molibdeno.
Sodio
Gli ioni di sodio sono il materiale principale per la produzione di acido cloridrico, un componente importante succo gastrico. Il sodio, insieme ad altri minerali, in particolare potassio e magnesio, favoriscono la conduzione degli impulsi nervosi e la contrazione delle fibre muscolari.
La loro mancanza nel corpo contribuisce alla debolezza generale, aumento della fatica, disturbi neuromuscolari.
Cloro
Gli ioni cloro promuovono anche la produzione di succo gastrico e favoriscono la scomposizione e l'assorbimento dei carboidrati. Inoltre, senza cloro, l'equilibrio salino non può essere normale e, se è disturbato, una persona sviluppa edema. Insieme al potassio, il cloro fornisce la normalità equilibrio acido-base, regola la normale pressione sanguigna. Il cloro migliora la funzionalità epatica, aiutando a rimuovere varie tossine dal corpo.
La mancanza di cloro nel corpo può contribuire allo sviluppo di processi infiammatori tratto gastrointestinale. Insieme al sodio e al potassio, il cloro consente alle articolazioni di rimanere flessibili più a lungo.
Sodio + cloro
La combinazione di questi due componenti nel sale da cucina, come puoi vedere, è molto necessaria per il normale funzionamento di un organismo vivente. A cosa può portare la mancanza di sale? Ecco alcune malattie:
- Gastrite con bassa acidità e indigestione.
- Attività cardiovascolare compromessa.
- Osteoporosi.
- Malattie nervose e mentali.
- Spasmi muscolari lisci.
- Crampi muscolari arti inferiori.
- Anoressia.
I segni di mancanza di sale nel corpo sono debolezza, mal di testa, vertigini e nausea. Con una mancanza a lungo termine di sale, così come di altri macroelementi, la morte è possibile. Zhores Medvedev, un famoso pubblicista e biochimico, osserva che quando dieta priva di sale una persona può vivere non più di 10-11 giorni.
Sale da cucina: come sceglierlo correttamente
Esistono diversi tipi di sale.
- Il normale sale da cucina, con il quale siamo abituati a cucinare, lo aggiungiamo a vari piatti culinari.
- Sale fino “Extra”. Non è adatto per le zuppe, ma è conveniente aggiungerlo a varie insalate, condimenti e snack.
- buono per salare il pesce, ma non adatto per l'inscatolamento.
- Il sale iodato è utile perché contiene iodio, necessario per mantenere la funzione ghiandola tiroidea e altre ghiandole endocrine.
- Il sale nero hawaiano viene spesso utilizzato nei piatti a base di uova.
Per sapere come scegliere il sale giusto, guarda questo video.
Le proprietà curative del sale
Abbiamo notato che il sale è essenziale per il normale funzionamento di qualsiasi organismo vivente. Ma vale la pena notare che il sale ha effetti benefici solo in quantità moderate. E effetto curativo accadrà quando mangeranno sale naturale e non raffinato. Aggiungendo sale al cibo, miglioriamo vitalità e migliorare il tuo umore.
Sale - prodotto importante per le persone che soffrono diabete mellito Tipo 1, poiché regola i livelli di zucchero nel sangue, riducendo così la necessità di insulina.
Una piccola quantità di sale nelle persone che soffrono di asma bronchiale aiuterà a ridurre il numero di attacchi di asma.
Il sale contiene l'oligoelemento selenio, che ha eccellenti proprietà antiossidanti e protegge dagli effetti dannosi di qualsiasi radiazione nociva.
Il sale favorisce la produzione di succo gastrico, che contribuisce al normale processo di digestione nello stomaco. Inoltre, il succo gastrico ha effetto battericida, che è molto importante per la prevenzione, poiché ha un effetto dannoso sui microbi.
Quali sono i pericoli dell’abuso di sale?
L'assunzione sistematica di sale in eccesso rispetto alla norma fisiologica è, ovviamente, dannosa e può causare molte malattie, come ad es malattia ipertonica. Di conseguenza possono verificarsi malattie del cuore, dei vasi sanguigni, dei reni, cancro allo stomaco e osteoporosi. Nell'osteoporosi, come potete vedere, sia la mancanza che l'eccesso di sale sono dannosi.
Una maggiore assunzione di sale favorisce la ritenzione idrica nei tessuti, che provoca gonfiore degli arti inferiori e delle palpebre. Nell’obesità, l’eccesso di sale favorisce la ritenzione idrica nel tessuto adiposo.
Un consumo eccessivo di sale negli alimenti può causare un aumento pressione intraoculare e sviluppo. E le persone che soffrono di gotta, reumatismi, artrite reumatoide e altre malattie articolari, il sale è strettamente controindicato.
Molti paesi in ordinamento legislativo ridotto apporto di sale. In molti paesi europei sono stati intensificati gli sforzi per spiegare le conseguenze dannose dell’assunzione eccessiva di sale. In Finlandia, quindi, il consumo di sale è stato ridotto di un terzo e, di conseguenza, il numero di colpi è diminuito dell'80%. E in Inghilterra è stata approvata una legge secondo la quale i produttori di alimenti sono tenuti a indicare il contenuto di sale in essi contenuto.
Cari lettori! Guarda il video qui sotto che tratta l'argomento "Perché il sale?" Troverai molte informazioni utili da medici di diverse specialità.
Abbiamo bisogno del sale non solo per cucinare. È una meravigliosa aiutante in casa.
- Se hai bruciato del cibo in una pentola o in una padella, copri il cibo bruciato con uno strato di sale e lascialo riposare per diverse ore. I piatti si laveranno bene.
- Con il suo aiuto, puoi pulire facilmente il bollitore dal calcare e le tazze di tè o caffè dai depositi sporchi.
- Se hai acquistato una nuova padella in ghisa, prima di usarla per la prima volta, versa uno strato di sale sul fondo e lasciala cuocere. Quindi sciacquare la padella.
- Per rimuovere i depositi di carbonio da un ferro, cospargere di sale uno strato di tessuto, coprirlo con un altro strato di tessuto e stirarlo sopra il tessuto con un ferro caldo.
- Prepara una nuova scopa caldo salato acqua, quindi durerà più a lungo.
- Per evitare che i capi colorati si macchino durante il lavaggio, aggiungere a detersivo in polvere alcuni cristalli di sale.
- Per evitare che scoppino durante la cottura, aggiungete all'acqua un cucchiaio di sale.
- Per evitare che l'acqua nel termoforo si raffreddi più a lungo, aggiungere un po' di sale all'acqua.
- Puoi usare una soluzione salina per sciacquarti il naso se hai il naso che cola.
- Il sale può essere utilizzato come scrub per il corpo, in combinazione con vari additivi o semplicemente con il sale da solo.
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Con auguri buona salute Taisiya Filippova
Qual è il ruolo biologico dell'acqua? sali minerali?
L'acqua è la più comune composto inorganico negli organismi viventi. Le sue funzioni sono in gran parte determinate dalla natura dipolare della struttura delle sue molecole.
1. L'acqua è un solvente polare universale; molti sostanze chimiche in presenza di acqua si dissociano in ioni - cationi e anioni.
2. L'acqua è un mezzo in cui vario reazioni chimiche tra le sostanze presenti in una cellula.
3. L'acqua svolge una funzione di trasporto. La maggior parte delle sostanze possono penetrare membrana cellulare solo disciolto in acqua.
4. L'acqua è un reagente importante nelle reazioni di idratazione e il prodotto finale di molte reazioni biochimiche, inclusa l'ossidazione.
5. L'acqua agisce come un termostato, ciò è garantito dalla sua buona conduttività termica e capacità termica e consente di mantenere la temperatura all'interno della cella quando la temperatura nell'ambiente oscilla.
6. L'acqua è l'ambiente di vita di molti organismi viventi.
La vita senza acqua è impossibile.
I minerali sono importanti anche per i processi che avvengono negli organismi viventi. La concentrazione di sali nella cellula determina le sue proprietà tampone: la capacità della cellula di mantenere la reazione leggermente alcalina del suo contenuto a un livello costante.
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Sali minerali
I sali minerali sono componenti essenziali del cibo e la loro assenza porta alla morte del corpo. I minerali partecipano attivamente alla vita del corpo e alla normalizzazione delle funzioni dei suoi sistemi più importanti. È noto il loro ruolo nell'emopoiesi (ferro, rame, cobalto, manganese, nichel), così come la loro partecipazione nella formazione e rigenerazione dei tessuti corporei, in particolare delle ossa, dove fosforo e calcio sono i principali elementi strutturali. I minerali svolgono un ruolo importante nello sviluppo e nella crescita dei denti. Il fluoro, ad esempio, lo fa tessuto dentale particolarmente durevole.
Uno di funzioni essenziali minerali è quello di mantenere il necessario equilibrio acido-base nel corpo. Facendo parte delle frazioni proteiche, le sostanze minerali conferiscono loro le proprietà del protoplasma vivente. I sali minerali sono coinvolti nella funzione dei sistemi endocrini ed enzimatici; il loro ruolo nella normalizzazione del metabolismo dell'acqua è inestimabile. alimento componente di sali minerali
Fabbisogno giornaliero in alcuni minerali degli adulti quanto segue:
Calcio - 800-100 mg
Ferro - 2 mg
Fosforo -1600-2000 mg
Mel - 2 mg
Magnesio - 500-600 mg
Iodio - 100-150 mg
Potassio - 2-3 mg
Sodio -4-6 mg
Zinco -12-16 mg
Cloro: 4-6 mg
Manganese - 4mg
Zolfo - 1 mg
Alluminio - 12-13 mg
Fluoro -0,8-1,6 mg
Alcuni prodotti alimentari hanno la capacità di concentrare selettivamente nella loro composizione una quantità significativa di minerali talvolta rari. Così si conoscono grandi quantità di silicio nei cereali, di iodio nelle piante marine, di rame e zinco nelle ostriche, di cadmio nelle capesante, ecc.
Equilibrio acido-base. Il corpo umano mantiene equilibrio acido-base necessario per il suo normale funzionamento. È costante, tuttavia, la natura della nutrizione e la predominanza di composti acidi o alcalini in essa contenuti possono influenzare i cambiamenti nell'equilibrio acido-base. Nell'alimentazione umana, si nota più spesso la predominanza di sostanze di natura acida, a seguito della quale è possibile uno spostamento di questo equilibrio verso l'acidità, il che è indesiderabile.
Esistono prove che i cambiamenti acidi nel corpo contribuiscono allo sviluppo dell'aterosclerosi.
Fonti di minerali acidi sono prodotti alimentari come carne, pesce, uova, pane, cereali, prodotti da forno e altri che contengono quantità significative di zolfo, fosforo e cloro. Alimenti ricchi di calcio, magnesio e potassio (o sodio)! sono fonti di sostanze alcaline. Questi includono latte e latticini (eccetto formaggi), patate, frutta e verdura e frutti di bosco. Sembrerebbe che verdure, frutta e bacche, a causa del loro sapore aspro, dovrebbero essere fonti di sostanze acide. Infatti, a seguito delle trasformazioni avvenute nell'organismo, fungono da fornitori di sostanze alcaline. Gli acidi organici di verdure, frutta e bacche contengono grandi quantità di sali alcalini e alcalino-terrosi, che vengono trattenuti nel corpo.
Dieta delle persone età matura Si consiglia di rinforzarlo con prodotti ad ambiente alcalino. Ciò può essere ottenuto aumentando la percentuale di latte e latticini, patate, verdura e frutta nella dieta. Ai minerali di base di cui ha bisogno; corpo, includono calcio, potassio, magnesio, fosforo e ferro.
Calcio. L'importanza del calcio in cibo per bambini. Si potrebbe pensare che negli adulti il ruolo del calcio sia piccolo e, inoltre, che sia dannoso in età avanzata a causa del pericolo della sua deposizione nei vasi sanguigni.
Tuttavia, anche gli adulti necessitano di calcio; È dimostrato che in età avanzata il fabbisogno di calcio aumenta addirittura. I sali di calcio sono una componente costante dei succhi sanguigni, cellulari e dei tessuti; rafforzano i meccanismi di difesa dell'organismo e giocano ruolo importante nel mantenimento della normale eccitabilità neuromuscolare. I sali di calcio sono coinvolti nei processi di coagulazione del sangue; la carenza di calcio influisce sulla funzione del muscolo cardiaco. Il calcio è particolarmente importante nella formazione, crescita e sviluppo delle ossa scheletriche.
Il calcio è ampiamente presente in molti prodotti alimentari, tuttavia, è difficile da digerire. Le migliori fonti di calcio digeribile sono il latte e i latticini. 0,5 litri di latte o 100 g di formaggio garantiscono il fabbisogno giornaliero di calcio.
Il calcio dei cereali e dei prodotti a base di pane è scarsamente assorbito a causa del suo rapporto sfavorevole in questi prodotti con fosforo e magnesio, nonché a causa della presenza di acido inositolo-fosforico nei cereali, che forma composti indigeribili con il fosforo. L'acido ossalico forma gli stessi composti indigeribili con il calcio; Pertanto, il calcio proveniente da alimenti ricchi di acido ossalico (acetosa, spinaci, ecc.) Non viene praticamente utilizzato nel corpo.
Carne e pesce contengono poco calcio e non possono essere considerati una fonte significativa di esso. Il latte stesso è un'ottima fonte di calcio digeribile, ma può aumentare la digeribilità del calcio presente in altri prodotti. Pertanto, il latte dovrebbe essere una componente essenziale di qualsiasi dieta.
Tra le dosi arrivano 7 o più ore. Di conseguenza, lo stomaco si riempie eccessivamente, le sue pareti sono tese, la mobilità e la miscelazione del cibo al suo interno sono limitate e la trasformazione del cibo da parte dei succhi è compromessa. I nutrienti diventano meno accessibili all’elaborazione enzimatica. Il cibo rimane a lungo nello stomaco e il lavoro delle ghiandole digestive diventa lungo e intenso. Tale nutrizione alla fine porta allo sviluppo di disfunzione delle ghiandole gastriche e di indigestione. Le persone anziane hanno spesso capacità funzionali indebolite del sistema digestivo e simili carico eccessivo porta a violazioni ancora più pronunciate.
È estremamente importante la regolarità nell’assunzione del cibo, cioè mangiare sempre alla stessa ora. In questo caso si sviluppa un riflesso condizionato per secernere il succo gastrico più attivo, ricco di enzimi, in un momento prestabilito. Il cibo in entrata incontra il terreno preparato nello stomaco per una digestione vigorosa e attiva. Una cosa completamente diversa accade con un’alimentazione disordinata. In questi casi non vi è alcun riflesso condizionato, non vi è alcuna secrezione preliminare di succo e il cibo introdotto entra nello stomaco, che non è preparato per i processi digestivi.
Se gli orari dei pasti non vengono rispettati per un lungo periodo, i processi digestivi vengono inevitabilmente interrotti, portando spesso allo sviluppo di malattie dello stomaco.
Si può dire senza esagerare che uno dei ragioni comuni gastrite e ulcera peptica stomaco e duodenoè proprio il mancato rispetto della dieta, un'alimentazione disordinata lunghe pause tra questi metodi.
Mangiare molto cibo prima di andare a letto è molto dannoso. Il fatto è che gli organi digestivi hanno bisogno di riposo e questo periodo di riposo è il sonno notturno. Il funzionamento continuo a lungo termine delle ghiandole dell'apparato digerente porta ad una diminuzione del potere digestivo del succo gastrico e all'interruzione della sua normale secrezione.
Le ghiandole digestive dovrebbero avere 6-10 ore di riposo ogni giorno. Le cene tardive privano l'apparato secretorio del riposo, il che porta al sovraccarico e all'esaurimento delle ghiandole digestive.
Dovresti cenare entro e non oltre 3 ore prima di andare a dormire. Immediatamente prima di coricarsi si consigliano prodotti a base di acido lattico o frutta (un bicchiere di latte cagliato, una mela).
La distribuzione della razione alimentare giornaliera tra i singoli pasti viene effettuata in modo differenziale, a seconda della natura dell'attività lavorativa e della routine quotidiana.
I sali minerali, proprio come le vitamine, dovrebbero essere nella nostra alimentazione, poiché sono necessari per la vita e il funzionamento del nostro organismo.
Principali gruppi di minerali.
1. Sodio. Uno dei principali elementi alcalini nel corpo. Grazie ad esso, calce e magnesio vengono trattenuti nelle soluzioni del sangue e nei tessuti. La mancanza di sodio provoca l'indurimento delle pareti arteriose, il ristagno del sangue nei vasi capillari, calcoli biliari, calcoli urinari, calcoli epatici e ittero. Il sodio poi rimuove l'anidride carbonica dai tessuti ai polmoni; con la mancanza di sodio compaiono malattie cardiache e i diabetici e gli obesi soffocano. Quindi il sodio è una fonte di acido cloridrico, che fa parte del succo gastrico. Solo grazie al sodio il ferro può catturare l'ossigeno dall'aria.
2. Ferro.È l'elemento più necessario per l'ossidazione del nostro sangue, favorisce la formazione di palline rosse (emoglobina) in esso. La mancanza di ferro nel corpo crea anemia acuta, diminuzione della vitalità, apatia e pallido malessere. Il luogo di deposito del ferro nel corpo è il fegato.
La maggior parte del ferro si trova negli spinaci, nella lattuga, nelle fragole, negli asparagi, nelle cipolle, nella zucca e nell'anguria.
3. Potassio. È un metallo alcalino necessario per la costruzione dei muscoli. Nel corpo è necessario per il fegato e la milza, nonché per l'intestino, che aiuta a digerire i grassi e l'amido.
Quindi cibo ricco di potassio, utile contro la stitichezza. È utile anche in caso di cattiva circolazione sanguigna, attività cardiaca indebolita, varie infiammazioni e malattie della pelle, con afflusso di sangue alla testa.
Una mancanza di potassio crea flaccidità e inflessibilità dei muscoli e riduce il funzionamento mentale. La maggior parte si trova in verdure crude, nella frutta acida, soprattutto limoni, mirtilli rossi e crespini, e anche molto nella crusca, nelle noci, nelle mandorle e nelle castagne.
E poiché il calcio è necessario per il funzionamento dei muscoli cardiaci e per la coagulazione del sangue. È la principale fonte di rifornimento del sangue con sali alcalini, il che è estremamente importante, poiché il sangue entra in buone condizioni alcalino e se l'equilibrio alcalino è disturbato, si verifica la morte. Tutte le nostre ghiandole, che secernono ormoni per il sangue, le cellule e i tessuti, devono sempre avere abbastanza calcio, altrimenti il corpo invecchia prematuramente. I bambini e gli adolescenti necessitano di 3-4 volte più calcio degli adulti per la formazione di ossa, denti e tessuti.
4. Calcio. Durante la malattia, soprattutto con la febbre alta, così come durante il superlavoro e i grandi problemi, molto calcio viene rilasciato dal corpo. Ciò si riflette immediatamente nel lavoro dell'intero organismo: appare l'iperacidità del sangue, il fegato si indebolisce, perde la sua attività necessaria per distruggere le sostanze tossiche che entrano dal sangue, le tonsille cominciano a infiammarsi, compaiono calcoli nel cistifellea, i denti si allentano e si sbriciolano, il corpo è coperto da un'eruzione cutanea (principalmente sulle mani). L'introduzione del solo calcio puro nel corpo non porta grande beneficio, va introdotto contemporaneamente sotto forma di alimento contenente un alcali in un composto organico, occorre somministrare tuorli d'uovo, rape gialle, rutabaga, fagioli, olive, lenticchie, mandorle, acini di vino, cavolfiore, crusca, siero di latte.
5. Fosforo. Lo sviluppo osseo può essere ritardato a causa della mancanza di fosforo, nonostante la quantità sufficiente di calcio, poiché il fosforo è uno stimolo per la crescita e l'attività del corpo. Il fosforo è necessario anche per la funzione cerebrale, poiché fa parte della materia cerebrale; Pertanto, l’affaticamento cerebrale con aumento del lavoro cerebrale è associato a una diminuzione del fosforo. D'altra parte, la sua quantità sproporzionata nel corpo provoca vari tumori. Anche il fegato dei pesci è particolarmente ricco di fosforo tuorlo d'uovo, formaggio, crusca di pane, ravanelli, cetrioli, lattuga, noci, mandorle, lenticchie e piselli secchi.
6. Zolfo. Si trova in tutte le cellule e i tessuti umani
Organismo: nei capelli, nelle unghie, nei muscoli, nella bile, nei gas, nelle urine. È antisettico intestino, modera l'eccessiva ossidazione del fosforo, preserva la forza dei nervi. La mancanza di zolfo porta a irritabilità, tumori e condizioni dolorose della pelle. Molto zolfo si trova nel rafano, nelle rape, nel cavolo, nell'albume, nella crusca, nelle noci e nelle noci cinesi, nella segale matura e nel grano.
7. Silicio. Entra nella costruzione di muscoli, nervi, pelle, capelli e unghie. La sua carenza provoca la caduta dei capelli, la fragilità delle unghie e contribuisce alle malattie diabete mellito. La maggior parte del silicio si trova nella buccia della frutta fresca e nella crusca dei cereali. Se ne trova un po' anche nei cetrioli, negli asparagi, nella lattuga, nel prezzemolo, nelle barbabietole e nelle fragole.
La maggior parte del cloro si trova nelle ostriche, nel siero di latte, negli albumi e nelle verdure fresche: cavoli, sedano, prezzemolo. Si trova anche nel burro, nelle banane, nelle uova, nel latte e nel pane di segale integrale.
9. Fluoro. Negli esseri umani si trova nelle ossa della schiena e nei denti e meno nei muscoli, nel cervello e nel sangue. Fa parte dello smalto dei denti: senza
Il fluoro provoca la rottura dello smalto e la putrefazione dei denti. Anche le ossa scheletriche senza fluoro si ammalano. Il fluoro si trova in tutti i cereali, noci, fagioli, piselli, albume, frutta e verdura. A proposito, il fluoro è una sostanza necessaria nel protoplasma delle piante, quindi le piante non fioriscono in un terreno privo di fluoro.
10. Iodio. Negli organismi si trova in ghiandola tiroidea ed è un regolatore del metabolismo. La mancanza di iodio porta alla formazione del gozzo e indebolisce il sistema immunitario, cioè la resistenza del corpo a tutti i tipi di malattie, riduce forza fisica corpo.
La maggior parte dello iodio si trova in alga marina(alghe). Si trova poi nelle rape, nelle rape, nelle barbabietole, nella lattuga, nei pomodori, ma anche nei gamberi di mare, nei peperoncini, nelle ostriche, nei granchi, nelle aringhe e nelle aragoste.
11. Sale (sale da cucina).È molto necessario per i tessuti e il sangue, nonché per la formazione dell'acido cloridrico, che fa parte del succo gastrico. La mancanza di sale nel corpo porta alla perdita di peso e il suo eccesso ha un effetto dannoso sul cuore.
12. Magnesio. Conferisce alle ossa e ai denti particolare durezza e rigidità. È presente anche in piccole quantità nei nervi, nei muscoli, nei polmoni e nel cervello, conferendo loro elasticità e densità. La sua mancanza si riflette nella tensione nervosa. Il magnesio si trova negli spinaci, nei pomodori, nel sedano, nelle noci, negli acini e nella crusca.
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Un sistema nutrizionale sano deve necessariamente contenere, oltre a carboidrati, grassi e proteine, sali minerali come calcio, fosforo, ferro, potassio, sodio, magnesio ed altri. Questi sali vengono assorbiti attivamente dagli strati superiori dell'atmosfera e del suolo dalle piante e solo successivamente entrano nel corpo dell'uomo e degli animali attraverso gli alimenti vegetali.
Per il corretto funzionamento del corpo umano vengono utilizzati 60 elementi chimici. Di questi, solo 22 elementi sono considerati fondamentali. Rappresentano circa il 4% del peso totale del corpo umano.
Quei minerali di cui abbiamo bisogno per la nostra vita possono essere suddivisi in microelementi e macroelementi. I macroelementi includono:
- Calcio
- Potassio
- Magnesio
- Sodio
- Ferro
- Fosforo
Tutti questi sali minerali sono presenti in grandi quantità nel corpo umano.
I microelementi includono:
- Manganese
- Cobalto
- Nichel
Il loro numero è leggermente inferiore, ma tuttavia il ruolo di questi sali minerali non diminuisce.
In generale, i sali minerali mantengono il necessario equilibrio acido-base nel corpo e il funzionamento del sistema endocrino, normalizzano il metabolismo del sale marino e normalizzano il funzionamento dei sistemi cardiovascolare, digestivo e nervoso. Inoltre, partecipano attivamente al metabolismo, alla coagulazione del sangue e all'ematopoiesi. I sali minerali partecipano ai processi intercellulari e biochimici all'interno degli esseri umani.
Ci auguriamo che da questo articolo tu abbia imparato qual è l'importanza dei sali minerali nel corpo umano.
RUOLO DEI SALI MINERALI NEL CORPO. Oltre a proteine, grassi e carboidrati, mangiare sano deve contenere vari sali minerali: calcio, fosforo, ferro, potassio, sodio, magnesio e altri. Questi minerali vengono assorbiti dalle piante dagli strati superiori del suolo e dall'atmosfera, per poi entrare nel corpo dell'uomo e degli animali attraverso gli alimenti vegetali.
Il corpo umano utilizza quasi 60 elementi chimici, ma solo 22 elementi chimici sono considerati essenziali. Costituiscono complessivamente il 4% del peso corporeo di una persona.
Tutti i minerali presenti nel corpo umano sono convenzionalmente suddivisi in macroelementi e microelementi. Macroelementi: calcio, potassio, magnesio, sodio, ferro, fosforo, cloro, zolfo sono presenti in grandi quantità nel corpo umano. Microelementi: rame, manganese, zinco, fluoro, cromo, cobalto, nichel e altri sono richiesti dall'organismo in piccole quantità, ma sono molto importanti. Ad esempio, il contenuto di boro nel sangue umano è minimo, ma la sua presenza è necessaria per il normale metabolismo di importanti macroelementi: calcio, fosforo e magnesio. Il corpo non trarrà beneficio nemmeno da una quantità enorme di questi tre macronutrienti senza boro.
I sali minerali nel corpo umano mantengono il necessario equilibrio acido-base, normalizzano il metabolismo del sale marino, supportano il funzionamento del sistema endocrino, nervoso, digestivo, cardiovascolare e altri. Inoltre, i minerali sono coinvolti nell’ematopoiesi, nella coagulazione del sangue e nel metabolismo. Sono necessari per costruire muscoli, ossa, organi interni. Nel regime idrico anche i sali minerali svolgono un ruolo importante. Pertanto è necessario fornire costantemente quantità sufficienti di minerali con l'alimentazione, poiché nel corpo umano avviene un continuo scambio di sali minerali.
Mancanza di minerali. La mancanza di macro e microelementi porta a malattie gravi. Ad esempio, una mancanza a lungo termine di sale da cucina può portare a esaurimento nervoso e indebolimento del cuore. Una carenza di sali di calcio porta ad un aumento della fragilità ossea e i bambini possono sviluppare il rachitismo. Con una mancanza di ferro, si sviluppa l'anemia. Con una mancanza di iodio: demenza, sordomuto, gozzo, nanismo.
Ai motivi principali causando carenza i minerali nel corpo includono:
1. Acqua potabile di scarsa qualità.
2. Cibo monotono.
3. Regione di residenza.
4. Malattie che portano alla perdita di minerali (sanguinamento, colite ulcerosa).
5. Farmaci che interferiscono con l'assorbimento di macro e microelementi.
SOSTANZE MINERALI NEI PRODOTTI. L'unico modo Per fornire tutti i minerali necessari al corpo è necessaria una dieta sana ed equilibrata e acqua. Devi mangiare regolarmente cibi vegetali: cereali, legumi, ortaggi a radice, frutta, verdure verdi: questa è un'importante fonte di microelementi. E anche pesce, pollame, carni rosse. La maggior parte dei sali minerali elaborazione culinaria non viene perso, ma una quantità significativa va nel decotto.
Il contenuto di minerali varia a seconda dei prodotti. Ad esempio, i latticini contengono più di 20 minerali: ferro, calcio, iodio, manganese, zinco, fluoro, ecc. prodotti a base di carne contengono: rame, argento, zinco, titanio, ecc. I prodotti marini contengono fluoro, iodio, nichel. Alcuni alimenti concentrano selettivamente solo determinati minerali.
Il rapporto tra i vari minerali che entrano nel corpo è di grande importanza, poiché possono ridursi qualità utili l'un l'altro. Ad esempio, con un eccesso di fosforo e magnesio, l'assorbimento del calcio diminuisce. Pertanto il loro rapporto dovrebbe essere 3:2:1 (fosforo, calcio e magnesio).
TASSO GIORNALIERO DI SOSTANZE MINERALI. Per preservare la salute umana, sono state ufficialmente stabilite norme quotidiane per il consumo di minerali. Ad esempio, per un maschio adulto, la norma giornaliera dei minerali è: calcio - 800 mg, fosforo - 800 mg, magnesio - 350 mg, ferro - 10 mg, zinco - 15 mg, iodio - 0,15 mg, selenio - 0,07 mg, potassio - da 1,6 a 2 g, rame - da 1,5 a 3 mg, manganese - da 2 a 5 mg, fluoro - da 1,5 a 4 mg, molibdeno - da 0,075 a 0,25 mg, cromo - da 0,05 a 0,2 mg. Per ottenere norma quotidiana minerali richiede una dieta variata e preparazione adeguata cibo.
Va inoltre tenuto presente che per alcuni motivi è necessario un maggiore apporto di minerali. Ad esempio, con un lavoro fisico pesante, durante la gravidanza e l'allattamento al seno, con varie malattie, con diminuzione dell'immunità.
Sali minerali. MAGNESIO
Il ruolo del magnesio nel corpo:
Il magnesio nel corpo è necessario per il normale funzionamento dei processi biologici nel cervello e nei muscoli. I sali di magnesio conferiscono particolare durezza alle ossa e ai denti, normalizzano il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso, stimolano la secrezione biliare e l'attività intestinale. Con una mancanza di magnesio c'è tensione nervosa. Per le malattie: aterosclerosi, ipertensione, ischemia, cistifellea, intestino, è necessario aumentare la quantità di magnesio.
Il fabbisogno giornaliero di magnesio per un adulto sano è di 500-600 mg.
Magnesio nei prodotti:
La maggior parte del magnesio - 100 mg (per 100 g di prodotto) - si trova nella crusca, nella farina d'avena, nel miglio, nelle alghe (alghe), nelle prugne e nelle albicocche.
C'è molto magnesio - 50-100 mg - nelle aringhe, negli sgombri, nei calamari, nelle uova. Nei cereali: grano saraceno, orzo perlato, piselli. Nelle verdure: prezzemolo, aneto, lattuga.
Meno di 50 mg di magnesio – nel pollo, nel formaggio, nel semolino. Nella carne, salsiccia bollita, latte, ricotta. Nel pesce: sugarello, merluzzo, nasello. Nel pane bianco, nella pasta. Nelle patate, nei cavoli, nei pomodori. Nelle mele, albicocche, uva. In carote, barbabietole, ribes nero, ciliegie, uva passa.
Sali minerali. CALCIO:
Il ruolo del calcio nel corpo:
Il calcio nel corpo favorisce un migliore assorbimento del fosforo e delle proteine. I sali di calcio fanno parte del sangue e influenzano la coagulazione del sangue. Una mancanza di calcio indebolisce il muscolo cardiaco. I sali di calcio e fosforo sono necessari per la costruzione dei denti e delle ossa scheletriche e sono gli elementi principali tessuto osseo.Il calcio viene assorbito meglio dal latte e dai latticini. Il fabbisogno giornaliero di calcio sarà soddisfatto da 100 g di formaggio o 0,5 litri di latte. Il latte aumenta anche l’assorbimento del calcio da altri alimenti, quindi dovrebbe essere incluso in qualsiasi dieta.
Assunzione giornaliera di calcio – 800-1000mg.
Calcio nei prodotti:
La maggior parte del calcio - 100 mg (per 100 g di prodotto) - si trova nel latte, nella ricotta, nel formaggio, nel kefir. In cipolle verdi, prezzemolo, fagioli.
C'è molto calcio - 50-100 mg - nelle uova, nella panna acida, nel grano saraceno, nella farina d'avena, nei piselli, nelle carote. Nel pesce: aringhe, sugarelli, carpe, caviale.
Meno di 50 mg di calcio – nel burro, nel pane di seconda scelta, nel miglio, nell'orzo, nella pasta, nel semolino. Nel pesce: lucioperca, pesce persico, merluzzo, sgombro. In cavoli, barbabietole, piselli, ravanelli, patate, cetrioli, pomodori. In albicocche, arance, prugne, uva, ciliegie, fragole, angurie, mele e pere.
Sali minerali. POTASSIO:
Il ruolo del potassio nel corpo:
Il potassio nel corpo favorisce la digestione dei grassi e dell'amido, è necessario per la costruzione dei muscoli, per il fegato, la milza, l'intestino ed è utile contro la stitichezza, le malattie cardiache, l'infiammazione della pelle e le vampate di calore. Il potassio rimuove l'acqua e il sodio dal corpo. La mancanza di sali di potassio si riduce attività mentale, rende i muscoli flaccidi.
Valore giornaliero di potassio – 2-3 g. La quantità di potassio deve essere aumentata in caso di ipertensione, malattie renali, durante l'assunzione di diuretici, diarrea e vomito.
Potassio negli alimenti:
La maggior parte del potassio si trova nei tuorli d'uovo, nel latte, nelle patate, nel cavolo e nei piselli. Limoni, mirtilli rossi, crusca e noci contengono molto potassio.
Sali minerali. FOSFORO:
Il ruolo del fosforo nel corpo:
I sali di fosforo sono coinvolti nel metabolismo, nella costruzione del tessuto osseo, negli ormoni e sono necessari per il normale funzionamento del sistema nervoso, del cuore, del cervello, del fegato e dei reni. Il fosforo viene assorbito dai prodotti animali del 70%, da prodotti vegetali– del 40%. L'assorbimento del fosforo viene migliorato immergendo i cereali prima della cottura.
Norma quotidiana del fosforo – 1600 mg. La quantità di fosforo deve essere aumentata in caso di malattie ossee e fratture, in caso di tubercolosi, in caso di malattie del sistema nervoso.
Fosforo nei prodotti:
La maggior parte del fosforo si trova nei formaggi, nel fegato di manzo, nel caviale, nei fagioli, nella farina d'avena e nell'orzo.
C'è molto fosforo nel pollo, nel pesce, nella ricotta, nei piselli, nel grano saraceno, nel miglio e nel cioccolato.
Meno fosforo – in carne di manzo, maiale, salsicce bollite, uova, latte, panna acida, pasta, riso, semola, patate e carote.
Sali minerali. FERRO:
Il ruolo del ferro nel corpo:
Il ferro nel corpo è necessario per la formazione dell'emoglobina nel sangue e della mioglobina muscolare. Le migliori fonti ferro sono: carne, pollo, fegato. Per migliore assorbimento per il ferro usare limone e acido ascorbico, frutta, bacche e succhi da loro. Quando si aggiungono carne e pesce ai cereali e prodotti legumi l'assorbimento del ferro da essi migliora. Il tè forte interferisce con l'assorbimento del ferro dagli alimenti. L'assorbimento dei sali di ferro è ridotto nelle malattie dell'intestino e dello stomaco.
Con una mancanza di ferro si sviluppa l'anemia (anemia da carenza di ferro). L'anemia si sviluppa con una mancanza di proteine animali, vitamine e microelementi nella dieta, con grandi perdite di sangue, con malattie dello stomaco (gastrite, enterite) e vermi. In questi casi è necessario aumentare la quantità di ferro nella dieta.
Fabbisogno giornaliero di ferro – 15 mg per un adulto.
Ferro negli alimenti:
La maggior parte del ferro (più di 4 mg) in 100 g di prodotti – nel fegato di manzo, nei rognoni, nella lingua, nei funghi porcini, nel grano saraceno, nei fagioli, nei piselli, nei mirtilli, nel cioccolato.
C'è molto ferro nella carne di manzo, agnello, coniglio, uova, pane di 1a e 2a scelta, farina d'avena e miglio, noci, mele, pere, cachi, mele cotogne, fichi e spinaci.
Sali minerali. SODIO:
Il ruolo del sodio nel corpo:
Il sodio viene fornito all'organismo principalmente dal sale da cucina (cloruro di sodio). Grazie al sodio, il calcio e il magnesio vengono trattenuti nel corpo, nel sangue e nei tessuti, mentre il ferro cattura l'ossigeno dall'aria. Con una mancanza di sali di sodio, il sangue ristagna nei capillari, le pareti delle arterie si induriscono, si sviluppano malattie cardiache, si formano calcoli biliari e calcoli urinari e il fegato soffre.
Quando aumenta attività fisica Aumenta anche il fabbisogno di sali minerali da parte dell'organismo, principalmente potassio e sodio. Il loro contenuto nella dieta dovrebbe essere aumentato del 20-25%.
Fabbisogno giornaliero di sodio:
Per un adulto sono sufficienti 2-6 g di sale al giorno. L'eccessivo contenuto di sale negli alimenti contribuisce allo sviluppo di malattie: aterosclerosi, ipertensione, gotta. La mancanza di sale porta alla perdita di peso.
Sodio negli alimenti:
La maggior parte del sodio si trova nel formaggio, nella feta, nelle salsicce, nel pesce salato e affumicato e nei crauti.
Sali minerali. CLORO:
Il ruolo del cloro nel corpo:
Il cloro negli alimenti si trova in grandi quantità negli albumi, nel latte, nel siero di latte, nelle ostriche, nel cavolo, nel prezzemolo, nel sedano, nelle banane e nel pane di segale.
Sali minerali. IODIO:
Il ruolo dello iodio nel corpo:
Lo iodio nel corpo è presente nella ghiandola tiroidea e regola il metabolismo. Con una mancanza di iodio nel corpo, il sistema immunitario si indebolisce e si sviluppa una malattia della tiroide. La malattia si sviluppa con una carenza di proteine animali, vitamine A e C e alcuni microelementi. A scopo preventivo viene utilizzato sale da cucina iodato.
Apporto giornaliero di iodio – 0,1-0,2 mg. La quantità di iodio deve essere aumentata in caso di insufficiente funzionalità tiroidea, aterosclerosi e obesità.
Iodio negli alimenti:
C'è molto iodio nelle alghe (alghe), nei pesci di mare e nei frutti di mare. Lo iodio si trova anche nelle barbabietole, nei pomodori, nelle rape e nella lattuga.
Lo iodio è presente in piccole quantità - nella carne, nel pesce d'acqua dolce e nell'acqua potabile.
Sali minerali. FLUORO:
Il ruolo del fluoro nel corpo:
Il fluoro nel corpo si trova nelle ossa e nei denti. Con la mancanza di fluoro, i denti marciscono, le crepe nello smalto dei denti e le ossa scheletriche fanno male.
Assunzione giornaliera di fluoro – 0,8-1,6 mg.
Fluoro nei prodotti:
La maggior parte del fluoro si trova nel pesce di mare, nei frutti di mare e nel tè.
Il fluoro si trova anche nei cereali, nelle noci, nei piselli e nei fagioli, nell'albume, nelle verdure e nella frutta.
Sali minerali. ZOLFO:
Il ruolo dello zolfo nel corpo:
Lo zolfo si trova in tutti i tessuti del corpo umano: capelli, unghie, muscoli, bile, urina. Con una mancanza di zolfo compaiono irritabilità, vari tumori e malattie della pelle.
Il fabbisogno giornaliero di zolfo è di 1 mg.
Zolfo nei prodotti:
Lo zolfo si trova in grandi quantità nell'albume, nei cavoli, nelle rape, nel rafano, nella crusca, nelle noci, nel grano e nella segale.
Sali minerali.SILICIO:
Il silicio nel corpo umano viene utilizzato per costruire capelli, unghie, pelle, muscoli e nervi. Con la mancanza di silicio, i capelli cadono, le unghie si rompono e c'è il rischio di diabete.
Silicio nei prodotti:
Il silicio si trova in grandi quantità nei cereali e nelle bucce della frutta fresca. In piccole quantità: in barbabietole, cetrioli, prezzemolo, fragole.
Sali minerali.RAME:
Il rame nel corpo umano è coinvolto nell'ematopoiesi ed è raccomandato per i pazienti con diabete.
Norma sul rame – 2 mg.
Il rame è contenuto nei prodotti: nella carne bovina e fegato di maiale, nel fegato di merluzzo e ippoglosso, nelle ostriche.
Sali minerali. ZINCO:
Lo zinco nel corpo umano normalizza la funzione del sistema endocrino ed è coinvolto nell'ematopoiesi.
Fabbisogno giornaliero di zinco – 12-16mg.
Zinco nei prodotti:
La maggior parte dello zinco – nella carne e nelle frattaglie, nel pesce, nelle ostriche, nelle uova.
Sali minerali. ALLUMINIO:
Il fabbisogno giornaliero di alluminio è di 12-13 mg.
Sali minerali.MANGANESE:
Manganese nel corpo umano:
Il manganese ha un effetto benefico sul sistema nervoso, partecipa attivamente al metabolismo dei grassi e dei carboidrati, impedisce il deposito dei grassi nel fegato e riduce il colesterolo. Il manganese aumenta la resistenza muscolare, è coinvolto nell'ematopoiesi, aumenta la coagulazione del sangue, è coinvolto nella costruzione del tessuto osseo e aiuta nell'assorbimento della vitamina B1.
Il fabbisogno giornaliero di manganese è di 5-9 mg al giorno.
Manganese nei prodotti:
Le principali fonti di manganese sono: carne di pollo, fegato di manzo, formaggio, tuorlo d'uovo, patate, barbabietole, carote, cipolle, fagioli, piselli, lattuga, sedano, banane, tè (foglia), zenzero, chiodi di garofano.
Nocciole – 4,2 mg, semola(fiocchi d'avena) – 3,8 mg, noci e mandorle – circa 2 mg, pane di segale – 1,6 mg, grano saraceno – 1,3 mg, riso – 1,2 mg.
Si consiglia di includere la farina d'avena nutriente nella dieta più spesso al mattino: con essa otterrai quasi la metà del fabbisogno giornaliero di manganese. Il manganese non viene perso durante la cottura, ma una parte significativa viene persa durante lo scongelamento e l'ammollo. Per conservare la maggior parte del manganese, le verdure surgelate devono essere fritte e bollite senza scongelarle. Il manganese viene conservato nelle verdure bollite con la buccia o cotte al vapore.
Mancanza di manganese nel corpo:
Con una carenza di manganese, il livello di colesterolo nel sangue aumenta, scarso appetito, insonnia, nausea, debolezza muscolare, talvolta crampi alle gambe (perché l'assorbimento della vitamina B1 è compromesso), si verifica la deformazione del tessuto osseo.
Sali minerali.CADMIO– si trova nelle vongole.
Sali minerali.NICHEL- partecipa all'emopoiesi.
Sali minerali.COBALTO, CESIO, STRONZIO e altri microelementi sono necessari all'organismo in piccole quantità, ma il loro ruolo nel metabolismo è molto ampio.
Sali minerali:EQUILIBRIO ACIDO-BASE NEL CORPO:
Una corretta e sana alimentazione mantiene costantemente l’equilibrio acido-base del corpo umano. Ma a volte un cambiamento nella dieta con predominanza di minerali acidi o alcalini può alterare l’equilibrio acido-base. Molto spesso, c'è una predominanza di sali minerali acidi, che è la causa dello sviluppo di aterosclerosi, diabete, malattie renali, malattie dello stomaco, ecc. Se il contenuto alcalino nel corpo aumenta, si verificano malattie: tetano, restringimento del stomaco.
Le persone mature hanno bisogno di aumentare la quantità di cibi alcalini nella loro dieta.
Sali minerali acidi : fosforo, zolfo, cloro, contenere i seguenti prodotti: carne e pesce, pane e cereali, uova.
Sali minerali alcalini: calcio, potassio, magnesio, sodio contenere i seguenti prodotti: latticini (eccetto formaggio), patate, verdure, frutta, frutti di bosco. Sebbene frutta e verdura abbiano un sapore acido, vengono convertiti in minerali alcalini nel corpo.
Come ripristinare l'equilibrio acido-base?
* Nel corpo umano c'è una lotta costante tra i sali minerali di potassio e sodio. Una mancanza di potassio nel sangue si manifesta con edema. È necessario escludere il sale dalla dieta e sostituirlo con alimenti ricchi di sali di potassio: aglio, cipolla, rafano, aneto, sedano, prezzemolo, cumino. Inoltre, mangiate carote, prezzemolo, spinaci, patate al forno, cavoli, pisello verde, pomodori, ravanelli, uva passa, albicocche secche, pompelmi, legumi, fiocchi d'avena, pane di segale secco.
* Osserva regime di bere: bere acqua pulita; acqua con aggiunta aceto di mele, succo di limone, miele; infuso di rosa canina, foglie di lampone e ribes nero.
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Sappiamo tutti che per mantenere la salute del nostro corpo abbiamo bisogno di proteine, carboidrati, grassi e, ovviamente, acqua. Anche i sali minerali lo sono una componente importante cibo, interpretando il ruolo di partecipanti processi metabolici, catalizzatori per reazioni biochimiche.
Una parte significativa delle sostanze benefiche sono cloruro, anidride carbonica e sali fosfati di sodio, calcio, potassio e magnesio. Oltre a loro, il corpo contiene composti di rame, zinco, ferro, manganese, iodio, cobalto e altri elementi. Materiale utile Si dissolvono in un ambiente acquoso ed esistono sotto forma di ioni.
Tipi di sali minerali
I sali possono scomporsi in ioni positivi e negativi. I primi sono chiamati cationi (particelle cariche di vari metalli), i secondi sono chiamati anioni. Gli ioni dell'acido fosforico con carica negativa formano un sistema tampone fosfato, la cui principale importanza è quella di regolare il pH dell'urina e del liquido interstiziale. Gli anioni dell'acido carbonico formano un sistema tampone di bicarbonato, che è responsabile dell'attività dei polmoni e mantiene il pH del plasma sanguigno al livello desiderato. Pertanto, i sali minerali, la cui composizione è rappresentata da vari ioni, hanno il loro significato unico. Ad esempio, partecipano alla sintesi di fosfolipidi, nucleotidi, emoglobina, ATP, clorofilla e così via.
Il gruppo di macroelementi comprende ioni sodio, magnesio, potassio, fosforo, calcio e cloro. Questi elementi devono essere consumati in quantità sufficienti. Qual è il significato dei sali minerali del gruppo dei macronutrienti? Lo scopriremo.
Sali di sodio e cloro
Uno dei composti più comuni che le persone consumano ogni giorno è il sale da cucina. La sostanza è costituita da sodio e cloro. Il primo regola la quantità di liquidi nel corpo e il secondo, combinandosi con uno ione idrogeno, forma acido cloridrico nello stomaco. Il sodio influisce sulla crescita del corpo e sulla funzione cardiaca. La mancanza dell'elemento può portare ad apatia e debolezza, può causare l'indurimento delle pareti arteriose, la formazione calcoli biliari, così come contrazioni muscolari involontarie. L'eccesso di cloruro di sodio porta alla formazione di edema. Non dovresti mangiare più di 2 grammi di sale al giorno.
Sali di potassio
Questo ione è responsabile dell'attività cerebrale. L'elemento aiuta ad aumentare la concentrazione e lo sviluppo della memoria. Mantiene l'eccitabilità dei tessuti muscolari e nervosi, l'equilibrio salino e la pressione sanguigna. Lo ione catalizza anche la formazione di acetilcolina e regola la pressione osmotica. Con una carenza di sali di potassio, una persona si sente disorientata, sonnolenza, i riflessi sono compromessi e l'attività mentale diminuisce. L'elemento si trova in molti alimenti, ad esempio verdure, frutta e noci.
Sali di calcio e fosforo
Lo ione calcio è coinvolto nella stabilizzazione delle membrane delle cellule cerebrali e delle cellule nervose. L'elemento è responsabile del normale sviluppo delle ossa, è necessario per la coagulazione del sangue e aiuta a rimuovere il piombo e i metalli pesanti dal corpo. Lo ione è la principale fonte di saturazione del sangue con sali alcalini, che aiuta a mantenere le funzioni vitali. Le ghiandole umane che secernono gli ormoni dovrebbero normalmente contenere sempre quantità sufficiente ioni di calcio, altrimenti il corpo inizierà a invecchiare prematuramente. I bambini hanno bisogno di questo ione tre volte di più rispetto agli adulti. Un eccesso di calcio può portare alla formazione di calcoli renali. La sua carenza provoca la cessazione della respirazione e un significativo deterioramento della funzione cardiaca.
Lo ione fosforo è responsabile della produzione di energia dai nutrienti. Quando interagisce con il calcio e la vitamina D, vengono attivate le funzioni del cervello e dei tessuti nervosi. La carenza di ioni fosforo può ritardare lo sviluppo osseo. Dovrebbe essere consumato non più di 1 grammo al giorno. Per il corpo, il rapporto favorevole tra questo elemento e il calcio è uno a uno. Gli ioni fosforo in eccesso possono causare vari tumori.
Sali di magnesio
I sali minerali nella cellula si scompongono in vari ioni, uno di questi è il magnesio. L'elemento è indispensabile nel metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei grassi. Lo ione magnesio è coinvolto nella conduzione degli impulsi fibre nervose, si stabilizza membrane cellulari cellule nervose, proteggendo così il corpo dagli effetti dello stress. L'elemento regola la funzione intestinale. Con una mancanza di magnesio, una persona soffre di disturbi della memoria, perde la capacità di concentrazione per lungo tempo e diventa irritabile e nervosa. È sufficiente consumare 400 milligrammi di magnesio al giorno.
Il gruppo di microelementi comprende ioni di cobalto, rame, ferro, cromo, fluoro, zinco, iodio, selenio, manganese e silicio. Gli elementi elencati sono necessari all'organismo in quantità minime.
Sali di ferro, fluoro, iodio
Il fabbisogno giornaliero di ioni ferro è di soli 15 milligrammi. Questo elemento fa parte dell'emoglobina, che trasporta l'ossigeno ai tessuti e alle cellule dai polmoni. Con una mancanza di ferro, si verifica l'anemia.
Gli ioni fluoro sono presenti nello smalto dei denti, nelle ossa, nei muscoli, nel sangue e nel cervello. Con una carenza di questo elemento, i denti perdono forza e iniziano a decadere. Al momento, il problema della carenza di fluoro viene risolto utilizzando dentifrici che lo contengono, nonché consumando una quantità sufficiente di alimenti ricchi di fluoro (noci, cereali, frutta e altri).
Lo iodio è responsabile lavoro corretto La ghiandola tiroidea regola quindi il metabolismo. Con la sua carenza, si sviluppa il gozzo e l'immunità diminuisce. Con la mancanza di ioni di iodio, i bambini sperimentano un ritardo nella crescita e nello sviluppo. Un eccesso di ioni dell'elemento provoca la malattia di Graves e si osservano anche debolezza generale, irritabilità, perdita di peso e atrofia muscolare.
Sali di rame e zinco
Il rame, in collaborazione con lo ione ferro, satura il corpo di ossigeno. Pertanto, la carenza di rame provoca disturbi nella sintesi dell'emoglobina e lo sviluppo dell'anemia. La mancanza di un elemento può comportare varie malattie del sistema cardiovascolare, l'apparenza asma bronchiale e disturbi mentali. Un eccesso di ioni rame provoca disturbi del sistema nervoso centrale. Il paziente lamenta depressione, perdita di memoria e insonnia. L'eccesso dell'elemento è più comune nel corpo dei lavoratori negli impianti di produzione del rame. In questo caso, gli ioni entrano nel corpo inalando i vapori, provocando un fenomeno chiamato febbre del rame. Il rame può accumularsi nel tessuto cerebrale, così come nel fegato, nella pelle e nel pancreas, causando vari disturbi nel corpo. Una persona necessita di 2,5 milligrammi dell'elemento al giorno.
Numerose proprietà degli ioni rame sono associate agli ioni zinco. Insieme partecipano all'attività dell'enzima superossido dismutasi, che ha effetti antiossidanti, antivirali, antiallergici e antinfiammatori. Gli ioni zinco sono coinvolti nel metabolismo delle proteine e dei grassi. Fa parte della maggior parte degli ormoni ed enzimi e controlla le connessioni biochimiche tra le cellule cerebrali. Gli ioni di zinco combattono l'intossicazione da alcol.
Secondo alcuni scienziati, una carenza di questo elemento può causare paura, depressione, disturbi del linguaggio e difficoltà di movimento. Un eccesso di ione si forma attraverso l'uso incontrollato di preparati contenenti zinco, compresi gli unguenti, nonché durante il lavoro nella produzione di questo elemento. Una grande quantità della sostanza porta a una diminuzione dell'immunità, a disfunzioni del fegato, della prostata e del pancreas.
L'importanza dei sali minerali contenenti ioni rame e zinco è difficile da sopravvalutare. E, seguendo le regole della nutrizione, i problemi elencati i problemi legati all'eccesso o alla carenza di elementi possono sempre essere evitati.
Sali di cobalto e cromo
I sali minerali contenenti ioni cromo svolgono un ruolo importante nella regolazione dell'insulina. L'elemento partecipa alla sintesi acidi grassi, proteine, nonché nel processo del metabolismo del glucosio. Una carenza di cromo può causare un aumento della quantità di colesterolo nel sangue e quindi aumentare il rischio di ictus.
Uno dei componenti della vitamina B12 è lo ione cobalto. Partecipa alla produzione degli ormoni tiroidei, nonché dei grassi, delle proteine e dei carboidrati e attiva gli enzimi. Il cobalto combatte la formazione delle placche aterosclerotiche rimuovendo il colesterolo dai vasi sanguigni. Questo elemento è responsabile della produzione di RNA e DNA, favorisce la crescita del tessuto osseo, attiva la sintesi dell'emoglobina e può inibire lo sviluppo delle cellule tumorali.
Atleti e vegetariani hanno spesso una carenza di ioni cobalto, che può portare a varie violazioni nel corpo: anemia, aritmie, distonia vegetativa-vascolare, disturbi della memoria, ecc. L'abuso di vitamina B12 o il contatto con questo elemento durante il lavoro provoca un eccesso di cobalto nell'organismo.
Sali di manganese, silicio e selenio
Anche tre elementi che fanno parte del gruppo dei micronutrienti svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute del corpo. Pertanto, il manganese è coinvolto reazioni immunitarie, migliora i processi mentali, stimola la respirazione dei tessuti e l'emopoiesi. La funzione dei sali minerali, che contengono silicio, è quella di conferire forza ed elasticità alle pareti dei vasi sanguigni. L'elemento selenio apporta microdosi grande beneficio a una persona. È in grado di proteggere dal cancro, sostiene la crescita del corpo e rafforza il sistema immunitario. Con una carenza di selenio si verificano infiammazioni nelle articolazioni, debolezza nei muscoli, il funzionamento della ghiandola tiroidea viene interrotto e la perdita di potere maschile, l'acuità visiva diminuisce. Il fabbisogno giornaliero di questo elemento è di 400 microgrammi.
Metabolismo minerale
Cosa include questo concetto? Questa è una combinazione dei processi di assorbimento, assimilazione, distribuzione, trasformazione ed escrezione varie sostanze. I sali minerali nel corpo creano ambiente interno con proprietà fisiche e chimiche costanti, che garantiscono la normale attività di cellule e tessuti.
Entrando nel sistema digestivo con il cibo, gli ioni passano nel sangue e nella linfa. Le funzioni dei sali minerali sono quella di mantenere la costanza acido-base del sangue, di regolare la pressione osmotica nelle cellule, nonché di fluido intercellulare. Le sostanze benefiche prendono parte alla formazione degli enzimi e al processo di coagulazione del sangue. I sali regolano la quantità totale di liquidi nel corpo. La base dell'osmoregolazione è la pompa potassio-sodio. Gli ioni di potassio si accumulano all'interno delle cellule e gli ioni di sodio si accumulano nel loro ambiente. A causa della differenza di potenziale, avviene la ridistribuzione dei liquidi e quindi viene mantenuta una pressione osmotica costante.
I sali vengono escreti in tre modi:
- Attraverso i reni. In questo modo vengono rimossi gli ioni potassio, iodio, sodio e cloro.
- Attraverso l'intestino. I sali di magnesio, calcio, ferro e rame lasciano il corpo con le feci.
- Attraverso la pelle (insieme al sudore).
Per evitare la ritenzione di sale nel corpo, è necessario consumare una quantità sufficiente di liquidi.
Disturbi del metabolismo minerale
Le ragioni principali delle deviazioni sono:
- Fattori ereditari. In questo caso, lo scambio di sali minerali può essere espresso in un fenomeno come la sensibilità al sale. Con questo disturbo, i reni e le ghiandole surrenali producono sostanze che possono alterare il contenuto di potassio e sodio nelle pareti dei vasi sanguigni, causando così uno squilibrio del sale marino.
- Ambiente sfavorevole.
- Consumo di sale in eccesso negli alimenti.
- Cibo di scarsa qualità.
- Rischio professionale.
- Alimentazione incontrollata.
- Uso eccessivo di tabacco e alcol.
- Disturbi legati all'età.
Nonostante la piccola percentuale presente negli alimenti, il ruolo dei sali minerali non può essere sopravvalutato. Alcuni ioni costituiscono il materiale da costruzione dello scheletro, altri partecipano alla regolazione equilibrio salino, altri ancora sono coinvolti nell'accumulo e nel rilascio di energia. Una carenza, così come un eccesso di minerali, danneggia l'organismo.
A uso quotidiano cibo vegetale e animale, non dobbiamo dimenticare l’acqua. Alcuni alimenti, ad es. alga marina, cereali e frutti di mare possono concentrare in modo improprio i sali minerali nella cellula, il che è dannoso per l'organismo. Per un buon assorbimento è necessario fare delle pause tra l'assunzione degli stessi sali per sette ore. Dieta bilanciata– la chiave per la salute del nostro corpo.
Paleontologia
3) Zoologia
4) Biologia
2. I periodi di tempo più grandi:
3) Periodi
4) Sottoperiodi
3. Era Archeana:
4. La formazione dello strato di ozono è iniziata nel:
2) Cambriano
3) Proterozoico
5. I primi eucarioti apparvero in:
1) Criptozoo
2) Mesozoico
3) Paleozoico
4) Cenozoico
6. La divisione della terra in continenti è avvenuta in:
1) Criptozoo
2) Paleozoico
3) Mesozoico
4) Cenozoico
7. I trilobiti sono:
1) Gli artropodi più antichi
2) Antichi insetti
3) Gli uccelli più antichi
4) Antiche lucertole
8. Le prime piante terrestri furono:
1) Privo di foglie
2) Senza radici
9. I discendenti dei pesci che arrivarono per primi sulla terra sono:
1) Anfibi
2) Rettili
4) Mammiferi
10. L'antico uccello Archaeopteryx combina le seguenti caratteristiche:
1) Uccelli e mammiferi
2) Uccelli e rettili
3) Mammiferi e anfibi
4) Anfibi e uccelli
11. Non attribuito a Carlo Linneo:
1) Introduzione della nomenclatura binaria
2) Classificazione degli organismi viventi
12. Le forme di vita non cellulari sono:
1) Batteri
3) Piante
13. Gli eucarioti non includono:
1) Ameba proteus
2) Lichene
3) Alghe blu-verdi
4) Uomo
14. Non si applica agli organismi unicellulari:
1) Fungo bianco
2) Euglena verde
3) Pantofola ciliata
4) Ameba proteus
15. È un eterotrofo:
1) Girasole
3) Fragole
16. È un autotrofo:
1) Orso polare
2) Esca
4) Muffa
17. Nomenclatura binaria:
1) Doppio nome degli organismi
2) Triplice nome degli organismi
3) Nome della classe dei mammiferi
DOMANDE E COMPITI PER LA REVISIONE
Domanda 1. Quali elementi chimici compongono una cellula?
La cella contiene circa 70 elementi della tavola periodica di D. I. Mendeleev. Di questi, la parte principale (98") è costituita da macroelementi: carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, che insieme allo zolfo e al fosforo formano un gruppo di bioelementi.
Elementi come zolfo, fosforo, potassio, sodio, ferro, calcio e magnesio rappresentano solo l'1,8% delle sostanze che compongono la cellula.
Inoltre, la composizione della cellula comprende microelementi iodio (I), fluoro (F), zinco (Zn), rame (Cu), che costituiscono lo 0,18% della massa totale, e ultramicroelementi: oro (Au), argento (An) , platino (P) incluso nella cella in una quantità fino allo 0,02%.
Domanda 2. Fornisci esempi del ruolo biologico degli elementi chimici.
I bioelementi – ossigeno, idrogeno, carbonio, azoto, fosforo e zolfo – sono essenziali componenti molecole di polimeri biologici: proteine, polisaccaridi e acidi nucleici.
Sodio, potassio e cloro assicurano la permeabilità delle membrane cellulari, il funzionamento della pompa potassio-sodio (K/Na-) e la conduzione degli impulsi nervosi.
Calcio e fosforo lo sono componenti strutturali sostanza intercellulare del tessuto osseo. Inoltre, il calcio è uno dei fattori della coagulazione del sangue.
Il ferro fa parte della proteina degli eritrociti - emoglobina, e il rame fa parte di una proteina simile, che è anche un trasportatore di ossigeno - l'emocianina (ad esempio, negli eritrociti dei molluschi).
Il magnesio è una parte essenziale della clorofilla delle cellule vegetali. E mod e zinco fanno parte rispettivamente degli ormoni della tiroide e del pancreas.
Domanda 3. Cosa sono i microelementi? Fornisci esempi e descrivi il loro significato biologico.
I microelementi sono sostanze che compongono la cellula in piccole quantità (dallo 0,18 allo 0,02%). I microelementi includono zinco, rame, iodio, fluoro, cobalto.
Essendo all'interno della cellula sotto forma di ioni e altri composti, partecipano attivamente alla costruzione e al funzionamento di un organismo vivente. Pertanto, lo zinco fa parte della molecola di insulina, un ormone pancreatico. Lo iodio è un componente essenziale della tiroxina, l’ormone tiroideo. Il fluoro è coinvolto nella formazione delle ossa e dello smalto dei denti. Il rame fa parte delle molecole di alcune proteine, come l'emocianina. Il cobalto è un componente della molecola della vitamina B12, necessario per il corpo per l'emopoiesi.
Domanda 4. Quali sostanze inorganiche compongono la cellula?
Tra le sostanze inorganiche che compongono la cellula, la più comune è l'acqua. In media, in un organismo multicellulare, l'acqua costituisce fino all'80% del peso corporeo. Inoltre, la cellula contiene vari sali inorganici dissociati in ioni. Si tratta principalmente di sali di sodio, potassio, calcio, fosfati, carbonati, cloruri.
Domanda 5. Qual è il ruolo biologico dell'acqua; sali minerali?
L’acqua è il composto inorganico più abbondante negli organismi viventi. Le sue funzioni sono in gran parte determinate dalla natura dipolare della struttura delle sue molecole.
1. L'acqua è un solvente polare universale: molte sostanze chimiche in presenza di acqua si dissociano in ioni - cationi e anioni.
2. L'acqua è un mezzo in cui avvengono varie reazioni chimiche tra le sostanze nella cellula.
3. L'acqua svolge una funzione di trasporto. La maggior parte delle sostanze possono penetrare nella membrana cellulare solo in forma disciolta e acquosa.
4. L'acqua è un reagente importante nelle reazioni di idratazione e il prodotto finale di molte reazioni biochimiche, inclusa l'ossidazione.
5. L'acqua agisce come un termostato, ciò è garantito dalla sua buona conduttività termica e capacità termica e consente di mantenere la temperatura all'interno della cella quando la temperatura e l'ambiente variano.
6. L'acqua è l'ambiente di vita di molti organismi viventi.
La vita senza acqua è impossibile.
I minerali sono importanti anche per i processi che avvengono negli organismi viventi. La concentrazione di sali nella cellula determina le sue proprietà tampone: la capacità della cellula di mantenere la reazione leggermente alcalina del suo contenuto a un livello costante.
Domanda 6. Quali sostanze determinano le proprietà tampone della cellula?
All'interno della cellula il buffering è fornito principalmente dagli anioni H2PO, HPO4-. Nel fluido extracellulare e nel sangue, il ruolo di tampone è svolto dallo ione carbonato CO e dallo ione bicarbonato HCO. Anioni di acidi e alcali deboli legano gli ioni idrogeno H e gli ioni idrossido OH, per cui la reazione del mezzo rimane quasi invariata, nonostante l'apporto dall'esterno o la formazione di prodotti acidi e alcalini durante il metabolismo.
DOMANDE E COMPITI PER LA DISCUSSIONE
Domanda 1. Quali sono le differenze nel contributo dei vari elementi all'organizzazione della natura vivente e inanimata?
I corpi della natura vivente e inanimata sono costituiti dagli stessi elementi chimici, il che spiega l'unità della loro origine. L'apporto degli elementi chimici è lo stesso sia per la natura vivente che per quella inanimata.
Domanda 2: Spiega come caratteristiche fisico-chimiche l'acqua si manifesta assicurando i processi vitali della cellula e dell'intero organismo.
L'acqua è un liquido che possiede una combinazione unica di una serie di importanti proprietà fisico-chimiche.
Le molecole d'acqua sono altamente polari e formano legami idrogeno tra loro. Nell'acqua liquida, ciascuna molecola è collegata tramite legami idrogeno a 3 o 4 molecole vicine. A causa dell’enorme numero di legami idrogeno, l’acqua ha una capacità termica e un calore di evaporazione più elevati rispetto ad altri liquidi, alta temperatura ebollizione e fusione, alta conduttività termica. La presenza di tali qualità consente all'acqua di partecipare attivamente alla termoregolazione.
L'acqua ha una bassa viscosità ed è un liquido mobile. La ragione dell’elevata mobilità dell’acqua è la brevissima durata dei legami idrogeno. Pertanto, la formazione e la distruzione avvengono costantemente nell'acqua. grande quantità legami idrogeno, che provoca questa proprietà. Grazie alla sua elevata fluidità, l'acqua circola facilmente attraverso le varie cavità del corpo (vasi sanguigni e linfatici, spazi intercellulari, ecc.).
