Gli acidi grassi sono acidi carbossilici alifatici ottenuti principalmente da grassi e oli. I grassi naturali di solito contengono acido grasso con un numero pari di atomi di carbonio perché sono sintetizzati da unità a due atomi di carbonio che formano una catena non ramificata di atomi di carbonio. La catena può essere satura (non contenente

doppi legami) e insaturi (contenenti uno o più doppi legami).

Nomenclatura

Il nome sistematico di un acido grasso è spesso formato aggiungendo la desinenza -ova al nome dell'idrocarburo (nomenclatura di Ginevra). Gli acidi saturi hanno la desinenza -anoico (ad esempio ottanoico) e gli acidi insaturi - enoico (ad esempio ottadecenoico - acido oleico). Gli atomi di carbonio sono numerati a partire dal gruppo carbossilico (contenente l'atomo di carbonio 1). L'atomo di carbonio che segue il gruppo carbossilico è anche chiamato carbonio α. L'atomo di carbonio 3 è un carbonio -e il carbonio del gruppo metilico terminale (carbonio) è un co-carbonio. Sono state adottate varie convenzioni per indicare il numero di doppi legami e la loro posizione, ad esempio D 9 significa che il doppio legame nella molecola dell'acido grasso è compreso tra gli atomi di carbonio 9 e 10; co 9 - doppio legame tra il nono e il decimo atomo di carbonio, se contati dalla (o-end. I nomi comunemente usati che indicano il numero di atomi di carbonio, il numero di doppi legami e la loro posizione sono mostrati in Fig. 15.1. Negli acidi grassi negli organismi animali durante il metabolismo possono essere introdotti ulteriori doppi legami, ma sempre tra un doppio legame esistente (ad esempio co 9, co 6 o co 3) ed il carbonio carbossilico; questo porta alla divisione degli acidi grassi in 3 famiglie di acidi grassi animali origine o

Tabella 15.1. Acidi grassi saturi

Riso. 15.1. Acido oleico (n-9; leggi: “n meno 9”).

Acidi grassi saturi

Gli acidi grassi saturi sono membri di una serie omologa che inizia con acido acetico. Gli esempi sono riportati nella tabella. 15.1.

Ci sono altri membri della serie, con un largo numero atomi di carbonio, si trovano principalmente nelle cere. Sono stati isolati diversi acidi grassi a catena ramificata, sia da organismi vegetali che animali.

Acidi grassi insaturi (Tabella 15.2)

Sono divisi in base al grado di insaturazione.

A. Acidi monoinsaturi (monotenoidi, monoenoici).

B. Acidi polinsaturi (poliegenoidi, polienoici).

B. Eicosanoidi. Questi composti, formati da acidi grassi eicosio-(20-C)-poliene,

Tabella 15.2. Acidi grassi insaturi di importanza fisiologica e nutrizionale

(vedi scansione)

sono divisi in prostanoidi e lenkotrene (LT). I prostanoidi includono le prostaglandine, le prostacicline e i trombossani (TO). Talvolta il termine prostaglandine viene utilizzato in senso meno stretto e indica tutti i prostanoidi.

Le prostaglandine furono originariamente scoperte nel liquido seminale, ma poi si trovarono in quasi tutti i tessuti dei mammiferi; hanno una serie di importanti aspetti fisiologici e proprietà farmacologiche. Sono sintetizzati in vivo mediante ciclizzazione di un sito al centro della catena di carbonio degli acidi grassi polinsaturi 20-C (eicosanoici) (ad esempio, acido arachidonico) per formare un anello ciclopentano (Fig. 15.2). Una serie correlata di composti, i trombossani, presenti nelle piastrine, contengono un anello ciclopentano che include un atomo di ossigeno (anello ossanico) (Figura 15.3). Tre diversi acidi grassi eicosanoici portano alla formazione di tre gruppi di eicosanoidi, che differiscono per il numero di doppi legami nelle catene laterali e nei PGL. Può essere attaccato all'anello vari gruppi dando

Riso. 15.2. Prostaglandina.

Riso. 15.3. Trombossano

l'inizio di diversi tipi diversi prostaglandine e trombossani, che sono designati A, B, ecc. Ad esempio, la prostaglandina di tipo E contiene un gruppo cheto in posizione 9, mentre nella prostaglandina di tipo - c'è un gruppo ossidrile nella stessa posizione. Il terzo gruppo di derivati ​​eicosanoidi sono i leucotrieni, che si formano non mediante ciclizzazione degli acidi grassi, ma come risultato dell'azione degli enzimi della via della lipossigenasi (Fig. 15.4). Sono stati trovati per la prima volta nei globuli bianchi e sono caratterizzati dalla presenza di tre doppi legami coniugati.

Riso. 15.4. Leucotriene

D. Altri acidi grassi insaturi. Nei materiali origine biologica Sono stati trovati molti altri acidi grassi contenenti, in particolare, gruppi idrossilici (acido ricinoleico) o gruppi ciclici.

Isomeria cis-trans degli acidi grassi insaturi

Le catene di carbonio degli acidi grassi saturi hanno la forma di una linea a zigzag quando sono allungate (come nel caso basse temperature). A temperature più elevate si verifica una rotazione attorno a una serie di legami, portando all'accorciamento delle catene, motivo per cui le biomembrane diventano più sottili con l'aumentare della temperatura. Gli acidi grassi insaturi mostrano isomerismo geometrico a causa delle differenze nell'orientamento degli atomi o dei gruppi rispetto al doppio legame. Se le catene aciliche si trovano su un lato del doppio legame si forma la configurazione -, caratteristica ad esempio dell'acido oleico; se si trovano lungo lati diversi, allora la molecola è in configurazione trans, come nel caso dell'acido elaidico, un isomero dell'acido oleico (Fig. 15.5). Gli acidi grassi polinsaturi a catena lunga presenti in natura sono quasi tutti nella configurazione cis; nella zona in cui si trova il doppio legame la molecola si “piega” e forma un angolo di 120°.

Riso. 15.5. Isomeria geometrica degli acidi grassi (acidi oleico ed elaidico).

Pertanto, l'acido oleico ha una forma a L, mentre l'acido elaidico mantiene una configurazione trans "lineare" nel sito contenente il doppio legame. Un aumento del numero di doppi legami cis negli acidi grassi porta ad un aumento del numero di possibili configurazioni spaziali della molecola. Questo potrebbe essere grande influenza sul confezionamento delle molecole nelle membrane, nonché sulla posizione delle molecole di acidi grassi all'interno di molecole più complesse come i fosfolipidi. La presenza di doppi legami nella configurazione modifica queste relazioni spaziali. In alcuni alimenti sono presenti acidi grassi in configurazione trans. La maggior parte di essi sono formati come sottoprodotti nel processo di idrogenazione, grazie al quale gli acidi grassi vengono convertiti in una forma satura; In questo modo si ottiene in particolare l'“indurimento” degli oli naturali nella produzione della margarina. Inoltre, alcune piccole quantità di acidi trans provengono dal grasso animale: contiene acidi trans formati sotto l'azione di microrganismi presenti nel rumine dei ruminanti.

Alcoli

Gli alcoli che compongono i lipidi includono glicerolo, colesterolo e alcoli superiori

Ad esempio l'alcol cetilico, che si trova comunemente nelle cere, nonché l'alcool poliisoprenoide dolicolo (Fig. 15.27).

Aldeidi degli acidi grassi

Gli acidi grassi possono essere ridotti ad aldeidi. Questi composti si trovano nei grassi naturali sia nello stato libero che legato.

Proprietà fisiologicamente importanti degli acidi grassi

Le proprietà fisiche dei lipidi corporei dipendono principalmente dalla lunghezza delle catene di carbonio e dal grado di insaturazione dei corrispondenti acidi grassi. Pertanto, il punto di fusione degli acidi grassi con un numero pari di atomi di carbonio aumenta con l'aumentare della lunghezza della catena e diminuisce con l'aumentare del grado di insaturazione. Il triacilglicerolo, in cui tutte e tre le catene sono acidi grassi saturi contenenti almeno 12 atomi di carbonio ciascuna, è un solido a temperatura corporea; se tutti e tre i residui di acidi grassi sono del tipo 18:2, allora il corrispondente triacilglicerolo rimane liquido a temperature inferiori a 0 C. In pratica, gli acilgliperoli naturali contengono una miscela di acidi grassi che svolgono un ruolo funzionale specifico. I lipidi di membrana, che devono essere allo stato liquido, sono più insaturi rispetto ai lipidi di deposito. Nei tessuti esposti al raffreddamento - durante il letargo o durante condizioni estreme, - i lipidi risultano essere più insaturi.

Grassi: macronutrienti, partecipanti essenziali Nutrizione corretta ogni persona. IN dieta giornaliera devono essere inseriti grassi diversi, ognuno di essi svolge la propria funzione.

CON punto fisiologico In termini di grassi, sono parte integrante del trio di macronutrienti che soddisfano i bisogni fondamentali del corpo umano. Sono una delle principali fonti di energia. I grassi sono un elemento costitutivo di tutte le cellule; sono necessari per l'assorbimento delle vitamine liposolubili, forniscono l'isolamento termico del corpo e partecipano alle attività. sistema nervoso e immunità.

Il nome ufficiale dei grassi che compongono il cibo è lipidi. Quei lipidi che fanno parte delle cellule sono chiamati strutturali (fosfolipidi, lipoproteine), altri sono un modo per immagazzinare energia e sono chiamati riserva (trigliceridi).

valore dell'energia il grasso è circa il doppio del valore energetico dei carboidrati.

Nella loro essenza chimica, i grassi sono esteri del glicerolo e degli acidi grassi superiori. La base dei grassi animali e vegetali sono gli acidi grassi, la cui diversa composizione determina le loro funzioni nel corpo. Tutti gli acidi grassi sono divisi in due gruppi: saturi e insaturi.

Acidi grassi saturi

Gli acidi grassi saturi si trovano principalmente nei grassi animali. Queste sono sostanze solide che hanno alta temperatura fusione. Possono essere assorbiti dall'organismo senza la partecipazione degli acidi biliari, questo ne determina lo sballo valore nutrizionale. Tuttavia, gli acidi grassi saturi in eccesso vengono inevitabilmente immagazzinati.

Tipi principali acidi saturi– palmitico, stearico, miristico. Si trovano in quantità variabili nello strutto, nelle carni grasse e nei latticini ( burro, panna acida, latte, formaggi, ecc.). I grassi animali, che contengono acidi grassi saturi, hanno gusto gradevole, contengono lecitina e vitamine A e D, oltre al colesterolo.

Il colesterolo è il principale sterolo di origine animale, è vitale per il corpo, poiché fa parte di tutte le cellule e i tessuti del corpo, partecipa ai processi ormonali e alla sintesi della vitamina D. Allo stesso tempo, l'eccesso di colesterolo nel cibo porta ad un aumento del suo livello nel sangue, che rappresenta uno dei principali fattori di rischio per lo sviluppo malattia cardiovascolare, diabete e obesità. Il colesterolo è sintetizzato dall'organismo dai carboidrati, quindi si consiglia di consumare non più di 300 mg al giorno con il cibo.

La forma preferita di consumo di acidi grassi saturi sono i latticini, le uova, gli organi (fegato, cuore), il pesce. Gli acidi grassi saturi nella dieta quotidiana non dovrebbero rappresentare più del 10% delle calorie.

Acidi grassi insaturi

Gli acidi grassi insaturi si trovano principalmente negli alimenti origine vegetale, e anche nel pesce. Gli acidi grassi insaturi si ossidano facilmente, non sono molto resistenti al trattamento termico, quindi è molto utile consumare cibi che li contengono nella loro forma grezza.

Gli acidi grassi insaturi sono divisi in due gruppi, a seconda del numero di legami idrogeno-insaturi tra gli atomi che contengono. Se esiste una sola connessione di questo tipo, si tratta di acidi grassi monoinsaturi (MUFA); se ce ne sono più, si tratta di acidi grassi polinsaturi (PUFA).

Acidi grassi monoinsaturi

I principali tipi di MUFA sono miristoleico, palmitoleico e oleico. Questi acidi possono essere sintetizzati dall'organismo da acidi grassi saturi e carboidrati. Uno di funzioni essenziali MUFA – abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. Responsabile di ciò è lo sterolo contenuto nei MUFA, il p-sitosterolo. Forma un complesso insolubile con il colesterolo e quindi impedisce l'assorbimento di quest'ultimo.

La fonte principale di MUFA è grasso di pesce, avocado, arachidi, olive, anacardi, oli di oliva, sesamo e colza. Bisogno fisiologico in MUFA costituisce il 10% delle calorie giornaliere.

I grassi vegetali sono per lo più poli- o monoinsaturi. Questi grassi possono abbassare il colesterolo nel sangue e spesso contengono acidi grassi essenziali (EFA): Omega-3 e Omega-6.

Acidi grassi polinsaturi

I principali tipi di PUFA sono linoleico, linolenico e arachidonico. Questi acidi non solo fanno parte delle cellule, ma partecipano anche al metabolismo, garantiscono i processi di crescita e contengono tocoferoli e p-sitosterolo. I PUFA non vengono quindi sintetizzati dal corpo umano sono considerate sostanze essenziali insieme ad alcuni aminoacidi e vitamine. Il più grande attività biologica ha acido arachidonico, che è scarso negli alimenti, ma con la partecipazione della vitamina B6 può essere sintetizzato dall'organismo dall'acido linoleico.

Arachidonico e acido linoleico appartengono alla famiglia degli acidi Omega-6. Questi acidi si trovano in quasi tutti oli vegetali e noci. Fabbisogno giornaliero in Omega-6 i PUFA rappresentano il 5–9% delle calorie giornaliere.

L'acido alfa-linolenico appartiene alla famiglia degli Omega-3. La principale fonte di PUFA di questa famiglia è l'olio di pesce e alcuni frutti di mare. Il fabbisogno giornaliero di PUFA Omega-3 è pari all’1–2% delle calorie giornaliere.

Un eccesso di alimenti contenenti PUFA nella dieta può causare malattie ai reni e al fegato.

Il pesce contiene grassi polinsaturi Noci, mandorle, lino, alcuni condimenti, olio di soia, olio di semi di girasole eccetera.

Grassi trans

(o) è ottenuto dalla lavorazione di grassi vegetali e viene utilizzato nella produzione di margarina e altri grassi da cucina. Di conseguenza, finisce nelle patatine, negli hamburger e nella maggior parte dei prodotti da forno acquistati in negozio.

Perché aumenta il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Ciò aumenta il rischio di blocco dei vasi sanguigni e di attacchi cardiaci e contribuisce allo sviluppo del diabete.

conclusioni

Il consumo di grassi è necessario per il pieno funzionamento del corpo. Ma tutto deve essere fatto con saggezza.

I benefici dei grassi, anche quelli insaturi, sono possibili solo se consumati correttamente. Il valore energetico del grasso è insolitamente alto. Un bicchiere di semi ha un contenuto calorico uguale a un kebab o un'intera tavoletta di cioccolato. Se si abusa di grassi insaturi, non causeranno meno danni dei grassi saturi.

L'importanza positiva dei grassi per l'organismo è innegabile se si seguono semplici regole: ridurre al minimo il consumo di grassi saturi, eliminare completamente i grassi trans, consumare grassi insaturi con moderazione e regolarità.

Acido grasso- acidi carbossilici; nel corpo di animali e piante, liberi e inclusi nei lipidi acido grasso svolgere funzioni energetiche e plastiche. Gli acidi grassi presenti nei fosfolipidi sono coinvolti nella costruzione delle membrane biologiche. I cosiddetti insaturi acido grasso nel corpo umano e animale prendono parte biologicamente alla biosintesi di un gruppo speciale sostanze attive - prostaglandine. La concentrazione di acidi grassi liberi (non esterificati) e legati a esteri o esterificati nel plasma sanguigno (siero) funge da test diagnostico aggiuntivo per una serie di malattie.

In base al grado di saturazione della catena del carbonio con atomi di idrogeno, si distinguono gli acidi grassi saturi (saturi) e insaturi (insaturi). In base al numero di atomi di carbonio nella catena, gli acidi grassi sono suddivisi in inferiori (C 1 -C 3), medi (C 4 -C 8) e superiori (C 9 -C 26). I liquidi liquidi inferiori sono liquidi volatili con odore pungente, oli medi con odore rancido sgradevole, alto solido sostanze cristalline, praticamente inodore. Gli acidi grassi sono altamente solubili in alcool ed etere. Solo formico, aceto e acido propionico. Gli acidi grassi contenuti nel corpo umano e animale di solito hanno un numero pari di atomi di carbonio nella molecola.

I sali di acidi grassi superiori con metalli alcalino terrosi hanno le proprietà detersivi e sono chiamati saponi. I saponi di sodio sono solidi, i saponi di potassio sono liquidi. In natura sono molto diffusi gli esteri dell'alcol trivalente glicerolo e degli acidi grassi superiori - grassi(grassi neutri o trigliceridi).

Il valore energetico degli acidi grassi è estremamente elevato e ammonta a circa 9 kcal/g. Come materiale energetico nel corpo, gli acidi grassi vengono utilizzati nel processo di b-ossidazione. Questo processo in termini generali consiste nell'attivazione degli acidi grassi liberi, con conseguente formazione di acidi metabolici forma attiva questo acido grasso (acil-CoA), quindi il trasferimento dell'acido grasso attivato nei mitocondri, e l'ossidazione stessa, catalizzata da specifiche deidrogenasi. La base azotata carnitina è coinvolta nel trasferimento degli acidi grassi attivati ​​nei mitocondri. L'efficienza energetica della b-ossidazione degli acidi grassi è illustrata dal seguente esempio. Come risultato della b-ossidazione di una molecola di acido palmitico, tenendo conto di una molecola di ATP spesa per l'attivazione di questo acido grasso, la resa energetica totale per la completa ossidazione dell'acido palmitico in condizioni corporee è di 130 molecole di ATP (con la completa ossidazione di una molecola di glucosio, si formano solo 38 molecole di ATP).

Una piccola quantità di acidi grassi subisce la cosiddetta ossidazione w (ossidazione del gruppo CH 3) e ossidazione a (ossidazione del secondo atomo di carbonio) nel corpo. Nel primo caso si forma un acido dicarbossilico, nel secondo un acido liquido, accorciato di un atomo di carbonio. Entrambi i tipi di tale ossidazione si verificano nei microsomi cellulari.

La sintesi degli acidi grassi avviene nel fegato, così come nella parete intestinale, nei polmoni, nel tessuto adiposo, nel midollo osseo, nella ghiandola mammaria che allatta e nella parete vascolare. L'acido palmitico C 15 H 31 COOH è sintetizzato principalmente nel citoplasma delle cellule epatiche. La via principale per la formazione di altri acidi grassi nel fegato è l'allungamento della catena di carbonio della molecola dell'acido palmitico già sintetizzato o degli acidi grassi di origine alimentare provenienti dall'intestino.

La biosintesi degli acidi grassi nei tessuti animali è regolata da un meccanismo di feedback, perché L'accumulo stesso di acidi grassi ha un effetto inibitorio sulla loro biosintesi. Un altro fattore regolatore nella sintesi degli acidi grassi sembra essere il contenuto di citrato (acido citrico) nel citoplasma delle cellule epatiche. Anche la concentrazione di nicotinamide adenin dinucleotide fosfato ridotto (NADPH) nella cellula è importante per la sintesi degli acidi grassi. Allo stesso tempo, i tessuti umani e alcuni animali hanno perso la capacità di sintetizzare un numero di acidi polinsaturi. Questi acidi includono gli acidi linoleico, linolenico e arachidonico, chiamati acidi grassi essenziali. A volte sono convenzionalmente chiamati vitamina F.

L'acido linoleico, contenente 18 atomi di carbonio e due legami insaturi in una molecola, è sintetizzato solo dalle piante. Quando entra nel corpo dei mammiferi, funge da precursore dell'acido linolenico, che contiene 18 atomi di carbonio e tre legami insaturi nella molecola, e dell'acido arachidonico, nella cui molecola la catena del carbonio è composta da 20 atomi di carbonio e contiene quattro insaturi obbligazioni. Gli acidi linolenico e arachidonico possono essere ottenuti anche dal cibo. L'acido arachidonico è il precursore immediato prostaglandine. Negli animali da esperimento, la carenza di acidi grassi essenziali si manifesta con lesioni della pelle e delle sue appendici. Persone. Di norma, non mancano di acidi grassi essenziali, perché questi acidi si trovano in quantità significative in molti prodotti alimentari origine vegetale, pesce e pollame. IN prodotti a base di carne il loro contenuto è molto più basso. Nei bambini piccoli, la carenza di grassi essenziali può portare allo sviluppo dell'eczema. Un posto speciale tra gli acidi grassi polinsaturi è occupato dal cosiddetto acido timnodonico, che contiene 20 atomi di carbonio e cinque legami insaturi nella molecola. È ricco di grassi provenienti da animali marini. Coagulazione ritardata del sangue e bassa prevalenza malattia coronarica le malattie cardiache tra gli eschimesi sono associate alla loro dieta tradizionale contenente cibi ricchi di acido timnodonico.

Gli acidi grassi si trovano in una varietà di lipidi: gliceridi, fosfolipidi, esteri colesterolo, sfingolipidi e cere. È stato accertato che se la dieta comprende una quantità significativa di grassi contenenti molti acidi grassi saturi, ciò contribuisce allo sviluppo dell'ipercolesterolemia; inclusione nella dieta di oli vegetali ricchi di insaturi acidi grassi, aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue.

L'eccessiva ossidazione dei grassi insaturi mediante il meccanismo del perossido può svolgere un ruolo significativo nello sviluppo di varie condizioni patologiche, ad esempio lesioni da radiazioni, neoplasie maligne, carenza di vitamina E, iperossia, avvelenamento da tetracloruro di carbonio. Uno dei prodotti della perossidazione degli acidi grassi insaturi - la lipofuscina - si accumula nei tessuti durante l'invecchiamento. Una miscela di esteri etilici di acido oleico (circa 15%), acido linoleico (circa 15%) e acido linolenico (circa 57%) fa parte del farmaco linetol, utilizzato per la prevenzione e il trattamento dell'aterosclerosi e esternamente per ustioni e radiazioni lesioni della pelle.

Il grado di insaturazione degli acidi grassi è determinato mediante titolazione iodometrica (vedi. Analisi titrimetrica). I metodi colorimetrici sono più ampiamente utilizzati in clinica. quantificazione acidi grassi liberi o non esterificati (NEFA); Nel sangue quasi tutti i NEFA si trovano in uno stato legato all'albumina. Il principio del metodo è che a valori di pH neutri e leggermente alcalini, i sali di rame degli acidi grassi vengono estratti da soluzioni acquose con solventi non acquosi (ad esempio, una miscela di cloroformio - eptano - metanolo) e gli ioni rame rimangono nel fase acquosa. Pertanto la quantità di rame passata nella fase organica corrisponde alla quantità di NEFA ed è determinata dalla reazione cromatica con 1,5-difenilcarbazide. Normalmente, il plasma sanguigno ne contiene da 0,4 a 0,8 mmol/l NEZHK e dal 7.1 al 15.9 mmol/l acidi grassi esterificati. Un aumento del contenuto di NEFA nel sangue si osserva nel diabete mellito, nella nefrosi, nel digiuno e anche nel stress emotivo. Un aumento della concentrazione di NEFA nel sangue può essere causato dall'assunzione di cibi grassi, fattori che stimolano la lipolisi - eparina, adrenalina, ecc. Si nota anche nell'aterosclerosi e dopo l'infarto del miocardio. Una diminuzione del contenuto di NEFA si osserva in caso di ipotiroidismo, trattamento prolungato con glucocorticoidi e anche dopo iniezioni di insulina. È stato notato che con un aumento della concentrazione di glucosio nel sangue, il contenuto di NEFA in esso contenuto diminuisce.

Bibliografia: Vladimirov Yu.A e Archakov A . I. Perossidazione lipidica nelle membrane biologiche, M., 1972; Metodi di laboratorio ricerca clinica, ed. V.V. Menshikova, s. 248, M., 1987.

Gli acidi grassi insaturi sono composti monobasici che hanno uno (monoinsaturi), due o più doppi legami (polinsaturi) tra gli atomi di carbonio.

Le loro molecole non sono completamente sature di idrogeno. Si trovano in tutti i grassi. Quantità più grande i trigliceridi benefici sono concentrati nelle noci e negli oli vegetali (oliva, girasole, semi di lino, mais, semi di cotone).

Grassi insaturi – arma segreta nella lotta contro sovrappeso, se usato correttamente. Accelerano il metabolismo, sopprimono l’appetito e sopprimono la produzione di cortisolo (ormone dello stress), che causa l’eccesso di cibo. Oltretutto, acidi utili ridurre i livelli di leptina e bloccare il gene responsabile dell'accumulo di cellule adipose.

informazioni generali

La proprietà più importante degli acidi grassi insaturi è la possibilità di perossidazione dovuta alla presenza di doppi legami insaturi. Questa caratteristica è necessaria per la regolazione del rinnovamento, della permeabilità membrane cellulari e la sintesi delle prostaglandine, i leucotrieni, responsabili della difesa immunitaria.

Gli acidi grassi mono e polinsaturi più comunemente consumati:

• linolenico (omega-3);
• acido eicosapentaenoico (omega-3);
• acido docosaesaenoico (omega-3);
• acido arachidonico (omega-6);
• linoleico (omega-6);
• oleico (omega-9).

Il corpo umano non produce da solo i trigliceridi benefici. Pertanto devono obbligatorio presenti nella dieta umana quotidiana. Questi composti sono coinvolti nel metabolismo dei grassi e intramuscolare, nei processi biochimici nelle membrane cellulari e fanno parte della guaina mielinica e del tessuto connettivo.

Ricorda, la mancanza di acidi grassi insaturi provoca disidratazione del corpo, ritardo della crescita nei bambini e porta all'infiammazione della pelle.

È interessante notare che gli omega-3, 6 costituiscono la vitamina F liposolubile essenziale. È cardioprotettiva, effetto antiaritmico, migliora la circolazione sanguigna, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Tipologie e ruolo

A seconda del numero di legami, i grassi insaturi si dividono in monoinsaturi (MUFA) e polinsaturi (PUFA). Entrambi i tipi di acidi sono utili per del sistema cardiovascolare umano: ridurre il livello colesterolo cattivo. Caratteristica distintiva PUFA – consistenza liquida indipendentemente dalla temperatura ambiente, mentre i MUFA si induriscono a +5 gradi Celsius.

Caratteristiche dei trigliceridi benefici:

1. Monoinsaturi. Hanno un doppio legame carboidrato e mancano due atomi di idrogeno. Grazie al punto di flesso nel doppio punto di collegamento, gli acidi grassi monoinsaturi sono difficili da compattare e mantenere stato liquido a temperatura ambiente. Nonostante ciò essi, come i trigliceridi saturi, sono stabili: non sono soggetti a granulazione nel tempo e a rapido irrancidimento, pertanto vengono utilizzati in Industria alimentare. Molto spesso, questo tipo di grasso è rappresentato dall'acido oleico (omega-3), che si trova nelle noci, olio d'oliva, avocado. I MUFA supportano la salute cardiaca e vascolare e sopprimono la riproduzione cellule cancerogene, donano elasticità alla pelle.
2. Polinsaturi. La struttura di tali grassi contiene due o più doppi legami. Molto spesso negli alimenti si trovano due tipi di acidi grassi: linoleico (omega-6) e linolenico (omega-3). Il primo ha due doppie frizioni e il secondo ne ha tre. I PUFA sono in grado di mantenere la fluidità anche a temperature inferiori allo zero (congelamento), mostrano un'elevata attività chimica e irrancidiscono rapidamente, quindi richiedono un uso attento. Tali grassi non dovrebbero essere riscaldati.

Ricorda, l'omega-3,6 è l'elemento costitutivo necessario per la formazione di tutti i trigliceridi benefici nel corpo. Supportano funzione protettiva corpo, migliorare la funzione cerebrale, combattere l'infiammazione, prevenire la crescita delle cellule tumorali. A fonti naturali i composti insaturi includono: olio di canola, semi di soia, noci, olio di semi di lino.

Gli acidi grassi insaturi migliorano il flusso sanguigno e riparano il DNA danneggiato. Migliorano l'apporto di nutrienti alle articolazioni, ai legamenti, ai muscoli, organi interni. Questi sono potenti epatoprotettori (proteggono il fegato dai danni).

I trigliceridi benefici dissolvono i depositi di colesterolo vasi sanguigni, prevengono la comparsa di aterosclerosi, ipossia miocardica, aritmie ventricolari e coaguli di sangue. Fornisce cellule materiale da costruzione. Grazie a ciò, le membrane usurate si rinnovano costantemente e la giovinezza del corpo si prolunga.

Solo i trigliceridi freschi, che si ossidano facilmente, danno valore alla vita umana. I grassi surriscaldati hanno un effetto dannoso sul metabolismo, tratto digerente, reni, perché si accumulano sostanze nocive. Tali trigliceridi dovrebbero essere assenti dalla dieta.

A uso quotidiano acidi grassi insaturi di cui ti dimenticherai:

• stanchezza e superlavoro cronico;
• sensazioni dolorose alle articolazioni;
• prurito e pelle secca;
• diabete mellito di tipo 2;
• depressione;
• poca concentrazione;
• capelli e unghie fragili;
• malattie del sistema cardiovascolare.

Acidi insaturi per la pelle

I preparati a base di acidi omega eliminano le piccole rughe, mantengono la “giovinezza” dello strato corneo, accelerano la guarigione della pelle, ripristinano l'equilibrio idrico del derma ed eliminano l'acne.

Pertanto, sono spesso inclusi negli unguenti per ustioni, eczemi e cosmetici per la cura delle unghie, dei capelli e del viso. Gli acidi grassi insaturi riducono le reazioni infiammatorie nel corpo, aumentano funzioni di barriera pelle. La mancanza di trigliceridi benefici porta all'ispessimento e all'essiccamento dello strato superiore del derma, con conseguente intasamento ghiandole sebacee, penetrazione dei batteri negli strati più profondi dei tessuti e formazione di acne.

EFA inclusi nei prodotti cosmetici:

• acido palmitoleico;
• eicosene;
• erucico;
• aceteruca;
• oleico;
• arachidonico;
• Linoleico;
• linolenico;
• stearico;
• nylon.

I trigliceridi insaturi sono chimicamente più attivi dei trigliceridi saturi. La velocità di ossidazione acida dipende dal numero di doppi legami: più sono, più sottile è la consistenza della sostanza e più veloce avviene la reazione di rilascio degli elettroni. I grassi insaturi assottigliano lo strato lipidico, migliorando la penetrazione delle sostanze idrosolubili sotto la pelle.

Segni di una mancanza di acidi insaturi nel corpo umano:

• assottigliamento della fibra capillare;
• secchezza, irruvidimento della pelle;
• calvizie;
• sviluppo di eczema;
• opacità delle unghie, occorrenza frequente sbavature.

L'effetto degli acidi omega sul corpo:

1. Oleico. Ripristina le funzioni barriera dell'epidermide, trattiene l'umidità nella pelle, attiva metabolismo dei lipidi, rallentando la perossidazione. La maggior quantità di acido oleico è concentrata nell'olio di sesamo (50%), crusca di riso (50%) e cocco (8%). Sono ben assorbiti nel derma, non lasciano tracce di grasso e migliorano la penetrazione ingredienti attivi nello strato corneo.
2. Palmino. Ripristina rivestimento cutaneo, dona elasticità al derma “maturo”. È altamente stabile durante lo stoccaggio. Gli oli che contengono acido palmico non irrancidiscono nel tempo: palma (40%), semi di cotone (24%), soia (5%).
3. Linoleico. Ha un effetto antinfiammatorio, interferisce con il metabolismo delle sostanze biologicamente attive, favorendone la penetrazione e l'assorbimento negli strati dell'epidermide. L'acido linoleico impedisce l'evaporazione incontrollata dell'umidità attraverso la pelle, la cui mancanza porta alla secchezza e alla desquamazione dello strato corneo. Protegge i tessuti da azione dannosa raggi ultravioletti, allevia il rossore, migliora l'immunità locale, rafforza la struttura delle membrane cellulari. Una carenza di omega-6 nel corpo provoca infiammazione e secchezza della pelle, aumenta la sua sensibilità, porta alla caduta dei capelli e alla comparsa di eczemi. Contenuto in olio di riso (47%) e olio di sesamo (55%). Poiché l’acido linoleico arresta l’infiammazione, è indicato per l’eczema atopico.
4. Linolenico (Alfa e Gamma). È un precursore della sintesi delle prostaglandine che regolano le reazioni infiammatorie nel corpo umano. L'acido insaturo fa parte delle membrane dell'epidermide, aumenta il livello di prostaglandina E. Con un apporto insufficiente del composto nel corpo, la pelle diventa soggetta a infiammazioni, irritata, secca e squamosa. La maggior quantità di acido linolenico si trova nel latte materno.

I cosmetici con acidi linoleico e linolenico accelerano il ripristino della barriera lipidica dell'epidermide, rafforzano la struttura delle membrane e agiscono come componente della terapia immunomodulante: riduce lo sviluppo dell'infiammazione e arresta il danno cellulare. Per i tipi di pelle secca, si consiglia l'uso esterno e interno di oli contenenti omega-3, 6.

Nello sport

Per mantenere la salute di un atleta, il menu deve contenere almeno il 10% di grassi, altrimenti peggiorano. risultati sportivi, compaiono disturbi morfo-funzionali. Una mancanza di trigliceridi nella dieta inibisce l’anabolismo del tessuto muscolare, riduce la produzione di testosterone e indebolisce il sistema immunitario. Solo in presenza di acidi grassi insaturi è possibile assorbire le vitamine del gruppo B, essenziali per un bodybuilder. Inoltre, i trigliceridi coprono i maggiori costi energetici del corpo, mantengono le articolazioni sane e accelerano il recupero. tessuto muscolare dopo un intenso allenamento e lotta con processi infiammatori. I PUFA prevengono i processi ossidativi e sono coinvolti nella crescita muscolare.

Ricorda, scarsità grassi sani nel corpo umano è accompagnato da un rallentamento del metabolismo, dallo sviluppo di carenza vitaminica, problemi al cuore, ai vasi sanguigni, distrofia epatica e malnutrizione delle cellule cerebrali.

Le migliori fonti di acidi omega per gli atleti: olio di pesce, frutti di mare, oli vegetali, pesce.

Ricorda, troppo non va bene. Un eccesso di trigliceridi (oltre il 40%) nel menù porta a effetto inverso: deposizione di grasso, peggioramento dell'anabolismo, diminuzione dell'immunità, funzione riproduttiva. Di conseguenza, la fatica aumenta e le prestazioni diminuiscono.

Il tasso di consumo di acidi grassi insaturi dipende dal tipo di sport. Per un ginnasta costituisce il 10% della dieta totale, per gli schermidori fino al 15%, per gli artisti marziali fino al 20%.

Danno

Un eccessivo apporto di trigliceridi porta a:

• sviluppo di artrite, sclerosi multipla;
• invecchiamento prematuro;
• squilibrio ormonale nelle donne;
• accumulo di tossine nel corpo;
• aumento del carico sul fegato e sul pancreas;
• formazione di calcoli biliari;
• infiammazione dei diverticoli intestinali, stitichezza;
• gotta;
• appendicite;
• malattie vasi coronarici cuori;
• cancro al seno, cancro alla prostata;
• irritazione gastrointestinale tratto intestinale, la comparsa di gastrite.

Sotto l'influenza del trattamento termico grassi sani polimerizzano e si ossidano, scomponendosi in dimeri, monomeri e polimeri. Di conseguenza, le vitamine e i fosfatidi in essi contenuti vengono distrutti, il che riduce il valore nutrizionale del prodotto (olio).

Norma quotidiana

Il fabbisogno di acidi grassi insaturi dell'organismo dipende da:

• attività lavorativa;
• età;
• clima;
• stato di immunità.

Nelle zone climatiche medie norma quotidiana il consumo di grassi per persona è pari al 30% delle calorie totali dieta, nelle regioni settentrionali questo indicatore raggiunge il 40%. Per gli anziani, la dose di trigliceridi è ridotta al 20% e per i lavoratori con lavoro fisico pesante aumenta al 35%.

Il fabbisogno giornaliero di acidi grassi insaturi per un adulto sano è del 20%. Si tratta di 50-80 grammi al giorno.

Dopo la malattia, quando il corpo è esausto, la norma viene aumentata a 80-100 grammi.

Per sostenere benessere e rimani in salute, escludi il cibo dal menu cottura istantanea e cibi fritti. Invece della carne, dai la preferenza al grasso pesce di mare. Evita il cioccolato, acquistato in negozio confetteria a favore di noci e cereali. Prendilo come base per iniziare la giornata assumendo un cucchiaio da dessert di olio vegetale (oliva o semi di lino) a stomaco vuoto.

Per migliorare influenza positiva acidi omega sul corpo, si consiglia di consumare contemporaneamente antiossidanti, zinco, vitamina B6, D.

Sorgenti naturali

Elenco degli alimenti che contengono acidi grassi insaturi:

• avocado;
• noci non salate (noci pecan, noci brasiliane, anacardi);
• semi (sesamo, girasole, zucca);
• pesci grassi (sardine, sgombri, salmone, tonno, aringhe);
• oli vegetali (camelina, oliva, mais, semi di lino, noce);
• cereali;
• ribes nero;
• mais;
• frutta secca.

La quantità massima di nutrienti è concentrata negli oli vegetali spremuti a freddo nella loro forma grezza. Trattamento termico distrugge i composti benefici.

Conclusione

Gli acidi grassi insaturi sono essenziali nutrienti, Quale corpo umano incapace di sintetizzare da solo.

Per mantenere le funzioni vitali di tutti gli organi e sistemi, è importante includere nella dieta quotidiana alimenti contenenti composti omega.

I trigliceridi benefici controllano la composizione del sangue, forniscono energia alle cellule, supportano le funzioni barriera dell'epidermide e ne favoriscono la muta chili in più. Tuttavia, è necessario utilizzare gli EFA con saggezza, poiché essi il valore nutrizionale insolitamente alto. L'eccesso di grasso nel corpo porta all'accumulo di tossine, aumento del colesterolo, blocco dei vasi sanguigni e la mancanza di grasso porta all'apatia, al deterioramento delle condizioni della pelle e al rallentamento del metabolismo.

Mantieni il cibo con moderazione e prenditi cura della tua salute!

Classificazione e caratteristiche degli acidi grassi

Gli acidi grassi contenuti nei grassi sono monobasico , contenere numero pari di atomi di carbonio , Avere struttura normale catena di idrocarburi.

A seconda del numero di gruppi idrocarburici nella catena idrocarburica, ad es. lunghezza radicale, in cui sono suddivisi gli acidi grassi basso peso molecolare (con lunghezza radicale fino a 9 gruppi) e alto peso molecolare ; e a seconda della natura del legame degli atomi di carbonio nella catena degli idrocarburi - su estremo (saturo) , che sono collegati da una semplice connessione, e insaturo (insaturo), avere doppi legami.

Gli acidi grassi a basso peso molecolare sono solo limitati: butirrico, caproico, caprilico, caprico; Sono solubili in acqua, volatili con il vapore acqueo, hanno odori specifici (sgradevoli) e sono liquidi a temperatura ambiente. Gli acidi grassi ad alto peso molecolare sono saturi: laurico, miristico, palmitico, stearico, arachidico e altri, nonché insaturi: oleico, linoleico, linolenico, ecc. Gli acidi grassi ad alto peso molecolare sono insolubili in acqua, inodore, solidi a temperatura ambiente, man mano che si allungano radicalmente, le loro proprietà cambiano gradualmente. Gli acidi grassi insaturi fanno parte dei grassi di origine vegetale e animale.

In natura si conoscono circa 70 acidi grassi diversi, ma solo 5 si trovano più spesso nei grassi:

palmitico–CH3(CH2)14COOH;

stearico–CH3(CH2)16COOH;

oleico CH 3 (CH 2) 7 – CH = CH – (CH 2) 7 COOH;

Linoleico CH 3 (CH 2) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – (CH 2) 7 COOH;

linolenico- CH 3 – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – (CH 2) 7 COOH;

Dalle formule sopra riportate risulta chiaro che dei cinque acidi, due sono saturi e tre sono insaturi. Tutti gli acidi grassi che compongono i grassi contengono un numero pari di atomi di carbonio, da 14 a 22, ma più spesso 16 o 18.

Gli acidi grassi saturi sono meno reattivi degli acidi grassi insaturi. Pertanto, i grassi degli animali marini e dei pesci contengono acidi grassi, le cui molecole hanno 4 e 5 doppi legami, e questo rende tali grassi instabili durante la conservazione. Pertanto, la ruggine che appare durante la conservazione delle aringhe è causata dall'ossidazione dei grassi grande quantità doppi legami.

Maggiore è il peso molecolare degli acidi grassi saturi, maggiore è il loro punto di fusione. (Tabella 16). I grassi ricchi di acidi saturi ad alto peso molecolare hanno consistenza dura, alto punto di fusione e vengono assorbiti meno facilmente dall'organismo. Gli acidi grassi insaturi, a causa della presenza di doppi legami nella molecola, hanno un punto di fusione inferiore rispetto agli acidi grassi saturi, che hanno lo stesso numero di atomi di carbonio nella molecola (Tabella 17).