Quante proteine, grassi e carboidrati contiene un uovo di gallina? Quanto c'è nel tuorlo e nell'albume separatamente?

Questo è importante sapere quando la dieta è limitata dalla scelta degli alimenti quando si aumenta di peso o si segue una dieta, perché comunque le proteine ​​non vengono completamente assorbite dagli alimenti e non passerà molto tempo prima che te ne perdi.

Proviamo a capirlo.

Per cominciare, ci sono uova dietetiche, contrassegnate con la lettera D, e uova da tavola, contrassegnate con la lettera C: queste designazioni indicano solo la durata di conservazione.

Sono considerate dietetiche le uova che possono essere conservate per non più di 7 giorni. Pertanto, quando acquisti le uova, controlla la data di imballaggio. Tutto ciò che può essere conservato per più di 7 giorni, ma non più di 25 giorni, sono uova da tavola.

Le categorie di uova sono definite come segue

• Categoria più alta (B) - 75 g o più,
• Uovo selezionato (O) - da 65 a 74,9 g,
• Prima categoria (1) - da 55 a 64,9 g,
• Seconda categoria (2) - da 45 a 54,9 g,
• Terza categoria (3) - da 35 a 44,9 g.

La categoria più alta è piuttosto rara in vendita, la terza è ancora più rara. Tutti gli altri nomi di uova: ringiovanente, villaggio, questo non è niente - stratagemma di marketing, presumibilmente contengono più selenio e altri elementi utili. Ma nessuno lo ha ancora fatto test clinici, l'influenza di tali uova sul ringiovanimento o sulla salute umana. Ed è importante per noi conoscere solo la composizione di BZHU (proteine, grassi e carboidrati) e il contenuto calorico.

Compro una confezione, la esamino, sulla confezione è scritta la composizione del prodotto per 100 g di peso. Sulla confezione delle uova è scritta la composizione: proteine ​​12,7 g, grassi 11,5 g, carboidrati 0,7 g, contenuto calorico 157 kcal. Le fabbriche di pollame analizzano i loro prodotti e spero che questi dati possano essere attendibili.

Tutte le uova sembrano avere la stessa dimensione, ma questo è solo a prima vista.

Sto pesando di più piccolo uovo pesa 66 g, il più grande pesa 72 g - e se guardi da vicino, puoi vedere che è più grande. Selezionerò queste due uova dall'intero pacchetto e calcolerò da esse i valori medi.

Rompiamo e separiamo con attenzione i tuorli dagli albumi. Peserò bilance elettroniche(errore +- 1 g).

Il guscio pesa 8 g per un uovo che è 72 g, per le restanti uova che sono 66-68 g il guscio pesa 7-8 g, i tuorli pesano 18-20 g, gli albumi pesano in media 42-43 g.

Passiamo ora al valore nutrizionale delle uova di gallina. Ci sono informazioni contrastanti su diversi siti web e calcolatori nutrizionali. Sto cercando di trovare qualcosa che faccia luce su questa confusione e lo confronti con i libri di testo dell'istituto, ad esempio, sulla commercializzazione dei prodotti alimentari (Kazantseva N.S.). Quindi, secondo la teoria, le proteine uovo di pollo contiene in media: acqua 80-85%, proteine ​​12-13%, carboidrati circa 0,7%, minerali 0,6%, grassi 0,3%.

Ricordo cosa c'era scritto specificamente sulla confezione delle mie uova.

100 g di parte commestibile dell'uovo contengono quindi 12,7 g di proteine

64 g uova senza guscio (72 g-8 g) – 8,13 g proteine ​​(amminoacidi),

59 g di uova senza guscio (66 g-7 g) – 7,5 g di proteine ​​(amminoacidi).

La quantità media di proteine ​​(aminoacidi) è di 7,8 g per uovo.

Verifichiamo la teoria: l'albume delle uova è composto per circa il 13% da proteine ​​(amminoacidi), il che significa che 43 g del mio albume contengono circa 5,6 g di aminoacidi. In un uovo più piccolo, 42 grammi di proteine ​​contengono circa 5,4 grammi di proteine. La media è di 5,5 g di proteine. Questo è il numero che scriverò sul mio calcolatore nutrizionale. A proposito, lo 0,7% dei carboidrati proteici è di 0,3 g, la quantità di grassi nelle proteine ​​è di 0,13 g e il contenuto calorico è di 25 kcal.

Possiamo far bollire o friggere questo uovo e in qualsiasi forma conterrà gli stessi 5,5 g di proteine ​​e 0,3 carboidrati. Ma se lo friggiamo nell'olio, il BJU cambia.

Ora i tuorli. Composizione chimica Il tuorlo è più vago: secondo alcuni dati, il tuorlo contiene circa il 31,8% di grassi, il 16% di proteine, lo 0,2% di carboidrati, l'1,1% di minerali e il 50% di acqua.

Secondo altri - fino al 33% di grassi, se si fa riferimento a Wikipedia, che fa riferimento ai dati del National Nutrient Database dell'USDA, quindi tuorli di pollo del peso di 17 g contengono 4,51 g di grassi - ovvero il 26,5% - pochissimo, alcuni dei polli sbagliati in America, non come i nostri!

In generale, seguo ancora le informazioni nutrizionali sulla confezione delle uova che ho acquistato. Dice 11,5 g per 100 g di peso dell'uovo. Se ricordi, i grassi non sono contenuti solo nel tuorlo, ma nel tuorlo e nell'albume, nel guscio non c'è niente tranne i sali di calcio.

Ci sono quindi 11,5 g di grassi per 100 g di parte edibile dell'uovo

64 g di uova sgusciate contengono 7,36 g di grassi.

Per 59 g di uova senza guscio ci sono 6,7 g di grassi. La media è di 7 g di grassi per uovo.

Come distribuire tutto questo tra l'albume e il tuorlo? Qui è semplice: tutti i dati sulla quantità di grassi negli albumi, secondo diverse fonti, sono approssimativamente gli stessi: 0,3% di grassi. Ho già calcolato che ciò equivale a 0,13 g di grassi. Quindi il tuorlo rappresenta in media 7-0,13 = 6,87 g di grasso.

Il 16% delle proteine ​​della massa totale del tuorlo è in media 3 g (converto tra uova di peso 72 e 66 g). E 0,2% di carboidrati 0,038 g Contenuto calorico medio 74,3 kcal.

A proposito, per quanto riguarda il contenuto calorico, scrivono ovunque che il tuorlo è tre volte più alto dell'albume. Confrontiamo 25 kcal e 74,3 kcal: la differenza è 2,9 volte, quindi è tutto corretto!

Riassumo, secondo i miei calcoli, il valore nutrizionale delle uova da tavola della categoria selezionata.

	Peso, gr	Proteine, gr	Grassi, gr	Carboidrati, gr	kcal
Il valore nutrizionale Prodotto	100	12,7	11,5	0,7	157
Uovo intero C0	59-62	7,8	7	0,34	99
1 albume d'uovo C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Tuorlo 1 uovo C0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Cosa vorresti dire alla fine? Naturalmente, la differenza nella composizione chimica delle uova di gallina a volte è diversa. Per calcolare la tua dieta, puoi prenderne una qualsiasi: la media da vari siti di calcolatori nutrizionali o da un pacchetto di uova acquistate. In effetti, dovresti piuttosto credere alle informazioni scritte sulla confezione delle uova. Il fatto è che la composizione chimica delle uova dipende dalla razza dei polli, dalla loro età e da altri fattori individuali in ciascun allevamento di pollame.

A prima vista, un uovo, un prodotto alimentare così comune per le persone, ha una struttura molto complessa, difficile da immaginare. Anche l'elemento apparentemente più insignificante è chiamato a realizzarsi funzioni importanti durante la nascita del pulcino. L'articolo esamina la struttura dettagliata di un uovo deposto da una gallina.

Componenti chimici di un uovo di gallina

Secondo le sue caratteristiche chimiche, un uovo di gallina è un prezioso insieme di elementi. Lo spazio racchiuso dal guscio contiene tutte le sostanze necessarie per lo sviluppo di un organismo giovane. Il corpo umano assorbe il 97% dell’uovo di uccello, mentre riceve molti aminoacidi e vitamine A, B, E.

Composizione proteica

In generale, la composizione delle proteine ​​dell'uovo di uccello si riflette chiaramente nel suo nome. Oltre all'umidità, le proteine ​​contengono molte proteine ​​di origine animale:

• Ovoglobuline – circa il 2%.
• Ovoalbumina (riserva per la formazione dell'embrione) – circa 54%.
• Glicoproteine ​​altamente viscose – fino al 3,5%.
• Ovotransferrina (ha un effetto antibatterico) – fino al 13%.
• Il lisozima (un enzima insieme all'ovotransferrina aiuta ad aumentare proprietà antibatteriche) – non inferiore al 3,4%.

Gli albumi contengono anche ovomucoide, un composto che provoca reazioni allergiche nel corpo umano. Pertanto non si può credere all'affermazione secondo cui le uova consumate senza tuorlo non causano intolleranza individuale.

A causa del fatto che le proteine ​​​​hanno una composizione ricca, i nutrizionisti raccomandano attivamente di consumarle come cibo. È stato dimostrato che le proteine ​​sono importanti materiale da costruzione per tutti i tessuti e gli organi non solo dell'embrione, ma anche corpo umano.

Cibo proteico necessario per bambini, atleti, donne incinte e madri che allattano. Le uova di gallina sono solitamente un alimento base nella dieta delle persone affette da malattie o in fase di riabilitazione dopo infortuni e malattie. Le proteine ​​sono ben assorbite. Si consiglia di bere le proteine ​​nella loro forma grezza a stomaco vuoto. Le proteine ​​grezze sono particolarmente benefiche per l’infiammazione cavità orale e gastrointestinale tratto intestinale.

Composizione del tuorlo

Il tuorlo è circa 1/3 di grasso, contiene anche circa il 16% di proteine ​​e non più del 50% di umidità. Per i carboidrati minerali e le vitamine sono assegnate al circa 2%.

Il tuorlo d'uovo è anche ricco dei seguenti componenti:

• macro e microelementi;
• aminoacidi essenziali per il corpo umano;
• colina;
• Vitamine del gruppo B, vitamina D, vitamine E, K, F;
• caroteni;
• lecitina;
• lipidi e fosfolipidi.

Si discute sulla composizione del tuorlo dell'uovo di uccello. L'analisi chimica non ha nulla a che fare con questo. Gli scienziati sono in conflitto tra loro riguardo al colesterolo, di cui il tuorlo contiene fino a 140 mg. Anche se il colesterolo nel tuorlo è “buono”, molte persone scelgono ancora di evitare di consumarlo. Se lo consumi in grandi quantità Naturalmente, non ci sarà alcun beneficio da questo.

Struttura dell'uovo

Tutti i componenti nella struttura dell'uovo di gallina sono molto importanti nello sviluppo di una nuova vita. Il tuorlo nutre l'embrione, la camera d'aria favorisce l'apporto di ossigeno, il guscio forma una barriera protettiva tra il futuro pulcino e il mondo esterno.

Conchiglia

Il guscio ricopre l'esterno dell'uovo di gallina e aiuta anche a mantenerne l'integrità fisica, oltre a fungere da protezione contro i batteri. La maggior parte del guscio è costituita da una matrice di calcio con impurità organiche.

Il guscio è inoltre ricco dei seguenti minerali e oligoelementi:

• boro;
• sodio;
• alluminio;
• magnesio;
• rame;
• zinco;
• ferro;
• manganese

Il guscio ha una struttura così unica: è penetrato da molti pori che formano tunnel tra i cristalli minerali. I tunnel contribuiscono a garantire lo scambio di gas tra l'interno del prodotto e l'atmosfera esterna circostante. Il numero di pori varia tra 7-15 mila. La loro massima concentrazione è nella parte inferiore dell'uovo con l'estremità smussata, dove sotto il guscio si trova una camera a gas.

La conchiglia può essere bianca o marrone, tutto dipende dalla razza dell'uccello, dalla concentrazione di pigmenti (porfirine) che si trovano nella matrice calcica della conchiglia. Non hanno alcun effetto su proprietà nutrizionali prodotto e la sua qualità. Inoltre, il colore del guscio non è influenzato in alcun modo dal tipo di cibo e dalla tecnica di allevamento dei polli.

La qualità e la resistenza del guscio dipendono direttamente dal metabolismo minerale e dalla dieta dell’animale. Fattori non meno importanti nella resistenza del guscio sono quelli sanitari.

La scocca sotto la scocca e la camera d'aria

Il guscio a due strati sotto la calotta è costituito da fibre organiche intrecciate tra loro. Lo stadio di formazione dell'uovo dipende dalla forma data dal guscio, solo dopodiché il guscio comincia a formarsi.

All'estremità smussata dell'uovo, gli strati del guscio si separano e tra loro si forma una cavità piena di ossigeno: questa è una camera d'aria. Si forma quando un uccello depone un uovo. La camera d'aria contiene tanto ossigeno quanto necessario all'embrione durante l'intero periodo di incubazione.

Cavo

Il cordone è una specie di cordone ombelicale che fissa il tuorlo in una certa posizione, al centro dell'albume. Il cordone è formato da una o più strisce di tessuto a forma di spirale e si trova su entrambi i lati del tuorlo. Attraverso il cordone l'embrione riceve nutrimento dal tuorlo.

Proteina

IN luoghi differenti diverse densità proteiche. Lo strato più sottile avvolge il tuorlo, nel quale si trova il cordone. Successivamente, lo strato di proteine ​​liquide si addensa: è necessario per nutrire l'embrione stato iniziale. Il prossimo è il massimo strato denso, alimentando l'embrione nella seconda fase e esibendosi funzioni protettive– non permette al futuro pulcino di entrare in contatto con il guscio.

Le proteine ​​sono ricche dei seguenti componenti:

• biotina – 7 mcg;
• acqua – 87,9%;
• acido pantotenico – 0,30 mg;
• sostanze secche – 12,1%;
• niacina – 0,43 mg;
• proteine ​​– 10,57%;
• riboflavina – 0,56 mg;
• grassi – 0,03%;
• folacina – 1,2 mcg;
• carboidrati – 0,9%;
• vitamina B6 = 0,01 mg;
• ceneri (sostanze minerali) – 0,6%;
• lisozima – 3%;
• ovoalbumina – 69,7%;
• ovomucine – 1,9%;
• ovoglobulina – 6,7%;
• proteine ​​ovomucoidi – 12,7;
• conalbumina – 9,5%.

Guscio di tuorlo

Il guscio del tuorlo è una sorta di strato trasparente necessario per la formazione dell'uovo stesso nella fase del suo sviluppo. Nei primi 2-3 giorni di incubazione, la membrana del tuorlo è fonte di nutrienti per l'embrione.

Tuorlo

Contiene tutti i nutrienti che si accumulano nell'uovo dell'animale sotto forma di placche o grani, che a volte si fondono in un'unica massa. Se osservate attentamente il tuorlo crudo noterete strati scuri e chiari che si alternano. Gli strati scuri sono riempiti principalmente da sostanze secche.

I primi giorni di sviluppo dell'embrione si basano sull'apporto di nutrienti e ossigeno ottenuti dal tuorlo. Il tuorlo contiene i seguenti componenti:

• 1,1% ceneri (minerali);
• 48,7% acqua;
• 1% di carboidrati;
• 51,3% sostanza secca;
• 32,6% di grassi;
• 16,6% proteine.

Disco germinale

Il disco germinale è anche chiamato blastodisco. Questo è un accumulo di citoplasma situato sulla superficie del tuorlo. È qui che inizia a nascere il pulcino. La cagliata ha una densità inferiore all'intero tuorlo, per cui può trovarsi sempre nella parte superiore.

Cuticola

L'intera superficie del guscio, compresi i pori, è ricoperta da una pellicola speciale: una cuticola organica, composta per il 90% da proteine ​​e una piccola quantità di idrocarburi e lipidi. Questo strato protegge l'uovo da infezioni, gas e umidità.

In modo che l'uovo acquistato venga conservato a lungo, devi cercare di non danneggiare la cuticola .

Ogni allevatore di pollame deve sapere cos'è un uovo, nonché la sua struttura e composizione chimica. Questa informazione è discussa nel video. Per quanto riguarda l'incubazione delle uova, tale conoscenza sarà particolarmente utile:

Valore nutrizionale e valore nutrizionale

Il contenuto calorico di un uovo di gallina non supera il 17%, per cui questo prodotto è considerato uno dei principali quando si segue una dieta. Il prodotto contiene molti aminoacidi. Dieci di loro sono insostituibili: si formano nel corpo e possono essere ottenuti solo consumando prodotti a base di uova.

Le proteine ​​sono una componente necessaria del corpo umano perché possono essere scomposte in importanti aminoacidi necessari per il suo funzionamento operazione normale non solo i muscoli, ma anche il cervello umano. Il tuorlo è un componente ad alto contenuto calorico, compresi molti grassi e acidi grassi.

Le uova sono simili nella struttura, ma solitamente differiscono nelle dimensioni. Nell'albume e nel tuorlo, così come nel guscio delle uova, ce n'è molto sostanze utili. Questo prodotto è utile per l'uomo e la sua struttura unica lo fornisce protezione affidabile per il futuro pulcino.

Le uova e i prodotti a base di uova sono prodotti alimentari preziosi che contengono sostanze necessarie per il corpo umano in una forma facilmente digeribile.

Principale componenti le uova sono il guscio, il bianco e il tuorlo.

Il guscio contiene calcio, magnesio, fosfato di calcio e sostanze organiche come il collagene. Lo spessore della conchiglia varia da 0,311 a 0,588 mm. Un guscio d'uovo ha circa 7.500 pori. Ce ne sono di più sull'estremità smussata dell'uovo e meno su quella affilata. Attraverso i pori, l'umidità e l'anidride carbonica vengono rilasciate dal contenuto dell'uovo.

Nei polli delle razze ovaiole il guscio è bianco, nelle razze da carne - dal giallo paglierino al Marrone. Le uova di anatra sono spesso colorate Colore bianco, in alcune razze - verdastro. Le uova di tacchino hanno una superficie punteggiata macchie marroni. Il guscio delle uova benigne dovrebbe essere forte, liscio e pulito.

La superficie del guscio è coperta membrana supershell, proteggendo dall'evaporazione dell'umidità dall'uovo e dalla penetrazione della microflora dall'esterno.

Membrane del guscio non consentire il passaggio della soluzione colloidale, ritardare la penetrazione dei batteri nell'uovo, ma gas, vapore acqueo e raggi ultravioletti. La conchiglia interna è detta anche albuginea.

Un uovo appena deposto non ha una camera d'aria tra questi gusci. Quando un uovo si raffredda, il volume del suo contenuto diminuisce, mentre la proteina viene trascinata nell'adiacente membrana bianca (guscio interno), mentre quella esterna rimane vicino al guscio. Di conseguenza, si forma uno spazio aereo tra il guscio esterno e quello interno (albuginino): la puga, che si trova all'estremità smussata dell'uovo. Aumenta quando si conservano le uova. La freschezza e la qualità delle uova sono giudicate dalla loro dimensione.

Proteinaè costituito da quattro strati di densità disuguale. Primo strato - proteine ​​liquide esterne(23%), secondo - proteine ​​dense(57%), terzo - proteine ​​liquide interne(17%) e quarto- proteina della grandine(3%). È adiacente direttamente alla membrana vitellina. Con l'aiuto dei chicchi di grandine (legamenti) che si estendono fino alle estremità affilate e smussate dell'uovo, il tuorlo viene trattenuto al centro dell'uovo. La quantità di proteine ​​dense è considerata uno degli indicatori della qualità delle uova. Quando si conservano le uova, il bianco denso si liquefa gradualmente.

Il tuorlo è una massa densa e opaca racchiusa in un guscio. L'ultimo sta giocando ruolo importante nei processi di osmosi dell'uovo conferisce al tuorlo una forma sferica e non gli permette di mescolarsi con l'albume. La densità del tuorlo è 1,028-0,029. Il colore varia dal giallo pallido all'arancio scuro. Il tuorlo ha una struttura a strati.

Ci sono tuorlo giallo, tuorlo chiaro, nucleo di tuorlo chiaro e disco germinale (embrione).

I cambiamenti nel tuorlo durante la conservazione delle uova dipendono dallo stato dell'albume. Quando la proteina densa si liquefa, viene rilasciata l'acqua ad essa associata, che entra in parte attraverso i pori del guscio e in parte attraverso le membrane del tuorlo. In questo caso il tuorlo può aumentare di volume dell'11-18%, per cui la membrana vitellina si allunga e il tuorlo assume una forma ellittica.

Il peso, la composizione chimica e il valore nutrizionale delle uova di gallina dipendono dalla razza, dall'età, dal peso dell'uccello, dalle condizioni di alimentazione, dal mantenimento e dal tempo di deposizione. Il peso dell'uovo varia da 45 a 75 g.

La composizione chimica delle uova (Tabella 20) dipende dal tipo di uccello, età, razza, condizioni di alimentazione, tempo di deposizione, periodo e condizioni di conservazione.

La composizione chimica dell'albume e del tuorlo non è la stessa. Le uova contengono per lo più complete proteine: ovoalbumina, ovoglobulina, lisozima, vitellina, livetina e inferiori: ovomucina e ovomucoide.

Grasso nel tuorlo è allo stato emulsionato, ne contiene fino a 70 % acidi grassi insaturi.

Tabella 20. Composizione chimica delle uova

Carboidrati le uova sono rappresentate da glucosio, mannosio e galattosio. I minerali sono rappresentati da potassio, calcio, ferro, sodio, magnesio, ecc.

Le uova sono le più comuni prodotto alimentare. Non solo gli uccelli possono trasportarli. Rettili, anfibi, mammiferi e pesci sono in grado di deporre le uova. Per molti secoli gli esseri umani hanno mangiato uova di animali. Oggi preferisce principalmente il pollo. Ti spieghiamo perché nell'articolo.

Tipi e categorie

Tutte le uova presentate sugli scaffali dei supermercati provengono da allevamenti di pollame. Sono preselezionati dai produttori ed etichettati. La marcatura è una combinazione di una lettera e di un numero.

Le combinazioni più comuni sono: C0, C1, C2 e C3. In questa marcatura, la lettera "C" indica che si tratta di un uovo da tavola e la sua durata di conservazione è di 25 giorni. Meno comune è la lettera “D”, che indica un prodotto dietetico con un periodo di vendita di una settimana.

1. Terza categoria (3): da 35 a 44,9 g.
2. Seconda categoria (2): da 45 a 54,9 g.
3. Prima categoria (1): da 55 a 64,9 g.
4. Selezionato (O): da 65 a 74,9 g.
5. Categoria più alta (B): 75 g o più.

Lo sapevate? Il leader mondiale nella produzione di uova di gallina (dal 2014) è la Cina. Tra i primi tre figurano anche Stati Uniti e India.

Composizione chimica

Composizione del prodotto grezzo:

• proteine: 12,57%;
• grassi: 12,02%;
• carboidrati: 0,67%;
• minerali: 1,07%;
• acqua: 73,67%.

Composizione bollita:

• : 140 mcg;
• : 0,066 mg;
• : 0,5 mg;
• acido pantotenico (B5): 1,4 mg;
• folati (B9): 44 mcg;
• cobalamina (B12): 1,11 mcg;
• : 87 UI (≈ 0,002175 mg);
• : 50 mg;
• ferro: 1,2 mg;
• : 10 mg;
• : 172 mg;
• : 126 mg;
• : 1,0 mg;
• : 424 mg.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto cotto:

• acqua: 75 g;
• proteine: 12,6 g;
• grasso: 10,6 g;
• carboidrati: 1,12 g.

Proteine ​​che compongono l'albume:

• ovalbumina (circa 54%);
• ovotransferrina o conalbumina (12-13%);
• lisozima (3,4-3,5%);
• ovomucoide;
• ovomucina (1,5-3,5%);
• ovoglobuline (2%).

Composizione del tuorlo:

• proteine: 2,7 g;
• colesterolo: 139 mg;
• carboidrati: 0,61 g;
• grasso: 4,51 g.

Lo sapevate? Il tuorlo costituisce circa il 33% del contenuto interno di un uovo crudo.

Acidi grassi contenuti nel tuorlo:

• acidi grassi polinsaturi: 16% ( acido linoleico), 2% (acido linolenico);
• acidi grassi monoinsaturi: 5% (acido palmitoleico), 47% (acido oleico);
• acidi grassi saturi: 23% (acido palmitico), 4% (acido stearico), 1% (acido miristico).

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Contenuto calorico

Calorie del tuorlo: 352 kcal per 100 g.

Contenuto calorico di 100 g di massa di uova (crude): 158/663 kcal/kJ.

Valore energetico del prodotto cotto: 155 kcal/649 kJ.

Caratteristiche benefiche

1. Una fonte di vitamine e minerali che hanno un effetto benefico sull'organismo sistema immunitario corpo.
2. Può prevenire lo sviluppo di problemi al sistema cardiovascolare.
3. Ridurre il rischio di problemi di cancro (in particolare il cancro al seno).
4. Hanno un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale.
5. Hanno un effetto benefico sulla vista e prevengono la comparsa della cataratta.
6. Rafforza il tessuto osseo grazie al contenuto di vitamina D e calcio.
7. Fonti di proteine ​​necessarie per la crescita muscolare.
8. Migliora l'attività cerebrale.
9. In grado di combattere l'eccesso di peso.
10. Una fonte di nutrienti per le persone che svolgono un lavoro fisico intenso.
11. Rafforza capelli, unghie, denti.

Applicazione

Tutti conoscono l'uovo di gallina come un comodo prodotto per la colazione. Ma poche persone conoscono le sue proprietà medicinali e cosmetiche.

In medicina

IN medicina popolare usato per:

• ustioni;
• avvelenamento;
• tosse;
• ulcere e ascessi;
• ulcera allo stomaco;
• emorroidi;
• Freddo;
• problemi al fegato;
• mal di testa;
• psoriasi.

Ricette utilizzate per vari disturbi, verrà descritto di seguito.

In cosmetologia

Sia il bianco che il tuorlo sono usati in cosmetologia. Grazie alla sua vitamina e composizione minerale, questi componenti svolgono un ottimo lavoro con ustioni, cicatrici, rughe e acne. Strumenti cosmetici sulla base di essi nutrono e tonificano perfettamente la pelle, rinforzano i capelli e ne uniformano la struttura. Le creme sono adatte a qualsiasi tipo di pelle.

Proprietà nocive e controindicazioni

Questo si trova spesso nelle uova di gallina. agente patogeno, come la salmonella. Pertanto, consumando il prodotto crudo, si corre il rischio di contrarre la salmonellosi.

Gli scienziati discutono costantemente colesterolo contenuto nelle uova. Non possono decidere se è “cattivo” o “buono”. Qualunque cosa accada, è meglio aderire alle norme nel mangiare le uova per non farsi del male. Inoltre, un consumo eccessivo del prodotto può influire negativamente sulla funzionalità renale.

La proteina contiene ovomucoide, una sostanza che provoca reazioni allergiche. Pertanto, chi soffre di allergie deve prestare particolare attenzione quando consuma uova. Anche i diabetici, le persone con colecistite, problemi gastrointestinali e problemi al fegato devono fare attenzione con questo prodotto. Dovresti consultare il tuo medico sull'opportunità di utilizzare questo prodotto.

Trattamento

Come scegliere e come conservare

Scegliere uovo fresco, ricorda quanto segue:

1. Il prodotto fresco ha un guscio opaco anziché lucido.
2. Prova a scuoterlo vicino all'orecchio. Quelli freschi non emetteranno suoni gorgoglianti.
3. L'uovo non deve essere molto leggero. Se capisci che è più leggero di quanto dovrebbe essere in base alla sua categoria, molto probabilmente l'umidità è filtrata attraverso il guscio verso l'esterno. Ciò significa che è rimasto lì per molto tempo.
4. In casa si controlla la freschezza immergendo il prodotto in acqua. Mettilo in acqua salata. Galleggiava, il che significa che non è fresco.

Importante!Al momento dell'acquisto, dai la preferenza alle uova di media grandezza. Vengono demoliti dalle giovani galline ovaiole. Hanno più sostanze nutritive.

Si consiglia di conservare il prodotto in frigorifero ad una temperatura di +1...+3 °C per un massimo di un mese. Se allevi una gallina ovaiola, le sue uova possono essere conservate fino a tre mesi. Possono essere conservati anche a temperatura ambiente, ma non per più di tre settimane e ad una temperatura non superiore a +20 °C. Per una migliore conservazione possono essere avvolti in carta oppure immersi in una soluzione salina.

Il prodotto bollito si conserva in frigorifero per 15 giorni, purché il guscio sia intatto.

Come puoi vedere, le uova di gallina non sono solo un prodotto alimentare popolare, ma anche buono medicinale, aiutandoti ad avere sempre un aspetto sano e allegro. La cosa principale: non andare agli estremi e non pensare che questo prodotto sia una panacea per tutti i mali. Sii ragionevole, segui le regole.

Uovo di pollo ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 28,9%, vitamina B2 - 24,4%, colina - 50,2%, vitamina B5 - 26%, vitamina B12 - 17,3%, vitamina D - 22%, vitamina H - 40,4%, vitamina PP - 18%, fosforo - 24%, ferro - 13,9%, iodio - 13,3%, cobalto - 100%, selenio - 55,8%

Quali sono i vantaggi di un uovo di gallina?

• Vitamina Aè responsabile per sviluppo normale, funzione riproduttiva, salute della pelle e degli occhi, mantenimento dell'immunità.
• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la sensibilità al colore analizzatore visivo e adattamento oscuro. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da un disturbo pelle, mucose, visione alterata della luce e del crepuscolo.
• Kholino fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi e agisce come fattore lipotropo.
• Vitamina B5 partecipa a proteine, grassi, metabolismo dei carboidrati, metabolismo del colesterolo, sintesi di numerosi ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una carenza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interconnesse coinvolte nell'ematopoiesi. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di parziale o fallimento secondario folato, così come anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge processi di mineralizzazione tessuto osseo. La mancanza di vitamina D porta ad un alterato metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, ad una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di sviluppare l'osteoporosi.
• Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, del metabolismo degli aminoacidi. Un apporto insufficiente di questa vitamina può portare a disturbi condizione normale pelle.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, gastrointestinale tratto e sistema nervoso.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessari per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Il consumo insufficiente porta a anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina muscoli scheletrici, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Iodio partecipa al funzionamento ghiandola tiroidea, provvedendo alla formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). Necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana del sodio e degli ormoni. Un apporto insufficiente porta al gozzo endemico con ipotiroidismo e metabolismo lento, ipotensione arteriosa, arresto della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.

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