Esiste una grande varietà di ricette per marinare e salare, ma puoi anche preparare insalate, ripieni per torte, farcire i peperoni o addirittura congelarlo fresco.
Su Internet puoi trovare tutte le ricette per conserve e crauti per l'inverno, ma noi abbiamo selezionato i migliori e ve li proponiamo.
Una ricetta semplice per crauti croccanti
Quando fermentare il cavolo. Di calendario lunare inizia a fermentare il cavolo durante la luna nuova, e ancora meglio in quei giorni in cui la P è presente nel nome, ad esempio martedì, mercoledì, giovedì o domenica. Si crede che oggigiorno venga prodotto il cavolo più delizioso e croccante. Per la fermentazione, prendere teste di cavolo dense, sane, di media grandezza, preferibilmente varietà tardive o medio-tardive bianco. Per ottenere 10 kg di crauti prendere 12-13 kg di verdure fresche.
Necessario:
- 10 kg di cavolo cappuccio;
- 200-250 g di sale.
Eliminate le foglie esterne delle teste di cavolo e tagliate il moncone. Tagliare il cavolo preparato con un coltello affilato o un trituratore. La materia prima corretta ha una larghezza di 3-5 mm.
Mescolare le tagliatelle di cavolo con sale. Non è necessario impastare o macinare la miscela risultante. È sufficiente tenere la miscela di sale e cavolo nel contenitore per non più di mezz'ora e il succo del cavolo verrà rilasciato nella quantità richiesta.
Coprire il fondo della botte con uno strato di foglie intere, sopra il quale adagiare il cavolo cappuccio mescolato con sale. Se ne metti un pezzettino sotto uno strato di foglie pane di segale, quindi il processo di fermentazione inizierà più velocemente. Ogni strato posato viene compattato fino alla comparsa del succo.
Disporre le foglie intere lavate come ultimo strato, quindi posizionare sopra un coperchio smaltato o un piatto di ceramica ed esercitare pressione. Potrebbe trattarsi di un ciottolo lavato in modo pulito, di un peso o di un contenitore d'acqua. In ogni caso, sopra il cavolo dovrebbe esserci uno strato di succo di cavolo.
Il contenitore con cavolo viene conservato a 18-22 gradi Celsius. Durante il periodo di fermentazione è necessario eliminare quotidianamente la schiuma che si forma in superficie e forare il cavolo due volte al giorno con una scheggia pulita, liberando il gas formatosi.
Un segno della fine della fermentazione è la chiarificazione della salamoia. Il cavolo si deposita, diventa leggermente acido e salato, ma rimane croccante.
I crauti pronti vengono conservati per evitare un'ulteriore fermentazione temperatura positiva, non superiore a due gradi Celsius.
Durante la conservazione è necessario monitorare costantemente il livello della salamoia: deve sempre coprire il cavolo e rimuovere tempestivamente la muffa che appare.
Tutte le altre ricette sono apparse aggiungendo determinati componenti alla ricetta principale in determinate proporzioni.
Preparare il cavolo per il borscht per l'inverno
In inverno non sempre si ha a portata di mano il cavolo fresco per preparare un delizioso borscht fatto in casa. È qui che tornerà utile cavolo in scatola per il borscht. È preparato in modo abbastanza semplice:
- Tre chili e mezzo di pomodori rossi
- Tre chili di cavolo tardivo
- Dieci peperoni carnosi
- Un mazzetto casuale di prezzemolo con aneto
- Due cucchiai rasi di sale da cucina
- Aceto 9% - quaranta millilitri
I pomodori saranno necessari per cucinare succo di pomodoro. Tagliare i pomodori a fette e passarli al tritacarne o allo spremiagrumi, a seconda di quale sia più conveniente. Portare a ebollizione il succo risultante e aggiungere sale.
Tagliare il cavolo cappuccio e il peperone a listarelle. I verdi devono essere tritati.
Aggiungere il cavolo e il pepe al succo bollente e portare a ebollizione. Non dimenticare di mescolare! Dopo l'ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per dieci minuti, quindi aggiungete le erbe tritate e versate con cura l'aceto. Tutti gli ingredienti insieme devono cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti circa.
Metti il prodotto finito caldo nei barattoli e arrotolalo per l'inverno.
Cavolo per l'inverno senza sterilizzazione
Questo cavolo si prepara facilmente e velocemente.
Prodotti:
- Cavolo bianco – grandezza media
- Carote – Seicento grammi
- Peperone – quattrocento grammi
- Cipolle: due cipolle grandi
- Zucchero – trenta grammi
- Sale: venti grammi
- Piselli pimento: da cinque a sei pezzi
- Foglia di alloro: due foglie
- Acqua: due litri
- Aceto 9% - ottanta millilitri
Sbucciare il cavolo, sciacquarlo acqua fredda e tagliare a listarelle. Grattugiare le carote sbucciate utilizzando una grattugia normale. Peperoni tagliarlo anche a listarelle. Sbucciare la cipolla e tagliarla a piume o semianelli. Mescolare tutte le talee risultanti e metterle in barattoli già pronti.
Per la marinata, scaldate l'acqua e appena bolle versatela sul cavolo. Lascia riposare il cavolo nell'acqua per dieci-quindici minuti. Quindi scola l'acqua dai barattoli dove è stato bollito tutto e porta di nuovo a ebollizione vigorosa, e di nuovo fai un bagno caldo al cavolo.
Scolate l'acqua dal cavolo per la terza volta, aggiungete sale, zucchero e per ultimo l'aceto. Prima di versare questa miscela bollente nei barattoli, aggiungi prima l'alloro e il pimento.
Bene, ora chiudi il delizioso cibo sotto i coperchi e lascialo raffreddare sotto una coperta calda. Quando i barattoli si saranno raffreddati, portateli in cantina per la conservazione invernale.
Crauti con barbabietole per l'inverno
- Cavolo cappuccio 10 kg
- Barbabietola rossa 400 g
- Carote 300 g
- Aglio 100 gr
- Peperoncino piccante 50 g
- Verdure 300 – 500 g
Dopo aver eliminato le foglie verdi esterne, il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi della dimensione richiesta. Disposti in barattoli a strati, vengono cosparsi di carote, barbabietole, erbe aromatiche, aglio e peperoncino tritati.
I barattoli pieni vengono riempiti con salamoia preparata nella proporzione di 1 litro di acqua e 30 grammi di sale.
Quando la fermentazione si ferma (la salamoia diventa limpida), i contenitori vengono riposti in un luogo fresco.
Crauti in barattolo
Ingredienti per 3 barattolo da un litro:
- Cavolo cappuccio 3kg;
- Carote 2 pezzi;
- Sale 70 grammi;
- Foglia di alloro 10 pezzi;
- Pepe nero in grani 10 pz.
Tritare le verdure lavate. Il cavolo viene tritato, le carote vengono tritate con una grattugia. Mescolare le verdure e aggiungere sale. Il composto dovrebbe avere un sapore un po' più salato del necessario nell'insalata. Aggiungere pepe e alloro. Mescola di nuovo tutto.
Metti il composto ben stretto in un barattolo. Va riempito con il composto fino in cima, dopodiché va messo in un piatto fondo. Il succo verrà scaricato al suo interno durante la fermentazione. Il vaso va tenuto al caldo per tre-quattro giorni (+20+21°C). Durante questo periodo, il cavolo viene forato quotidianamente con un bastoncino di legno (è conveniente usare spiedini di legno per kebab o bastoncini di legno cinesi) sul fondo in modo che fuoriesca il gas della fermentazione. A fine fermentazione, chiudete il barattolo con un coperchio di nylon e mettetelo in frigorifero per la conservazione.
Preparazione invernale di cavolo cappuccio con aspirina
ingredienti:
- Cavolo bianco di varietà tardive: sei chilogrammi
- Carote – un chilo e mezzo
- Acqua – quattro litri e mezzo
- Foglia di alloro: da cinque a sei pezzi
- Pimento: da dieci a quindici piselli
- Zucchero – quattrocento grammi
- Sale: duecento grammi
- Aceto 9% - quarantacinque millilitri
Non c'è niente di complicato in cucina. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili, tritare le carote su una grattugia. Versateli uno nell’altro e mescolate, fate solo attenzione a non schiacciarlo! In questa versione non è necessario aggiungere succo extra.
Ora devi preparare la salamoia. Far bollire l'acqua e aggiungere le spezie. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e lasciare raffreddare.
Mettere il cavolo e le carote in barattoli da tre litri presterilizzati e riempirli con salamoia raffreddata. Metti due compresse di aspirina normali in ogni barattolo. Successivamente, è necessario arrotolare i barattoli sotto i coperchi e inviarli in cantina per la conservazione invernale.
Ricetta per insalata di cavoli, peperoni e pomodori per l'inverno
Avremo bisogno:
- Cavolo - un chilogrammo e mezzo
- Peperone – settecento grammi
- Pomodori – due chili
- Cipolle: mezzo chilo
- Paprica – mezzo cucchiaino
- Olio di semi di girasole – trecento millilitri
- Aceto da tavola, 9% - cento millilitri
- Sale: da novanta a cento grammi
- Grani di pepe nero: da dieci a quindici piselli
Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle e strofinarlo con sale. Tagliare i pomodori e i peperoni a cubetti medi, tagliare la cipolla a semianelli.
Mescolare insieme le verdure e scaldare in una casseruola fino al bollore. Appena il composto bolle, versate l'aceto e togliete dal fuoco, mescolate bene ma con delicatezza.
Ora bisogna mettere le verdure calde nei barattoli e sterilizzarle per una ventina di minuti. Quindi arrotolatelo sotto le palpebre e lasciatelo raffreddare sottosopra sotto qualcosa di caldo.
Cavolo in scatola con carote e peperoni
Avrà bisogno:
- Cavolo bianco – cinque chili
- Un chilo di peperoni carnosi
- Un chilo di cipolla
- Un chilo di carote
- Olio vegetale – mezzo litro
- Aceto 9% - duecento millilitri
- Zucchero – trecentocinquanta grammi
- Quattro cucchiai colmi di sale da cucina
Mondate il cavolo dalle foglie marce ed eliminate il gambo. Tagliare a listarelle. Grattugiare le carote. Tagliare la cipolla e il peperone a cubetti di media grandezza.
Aggiungi sale, zucchero, aceto e olio. Mescolare accuratamente, è semplicemente vietato spremere il cavolo in questa insalata. Ora sposta questo deliziosa insalata nel barattolo e chiudere il coperchio.
Cavolo coreano per l'inverno, video
Crauti - molto prezioso prodotto alimentare con sapori speciali e proprietà nutrizionali. Sì, contiene naturale acido ascorbico, cioè vitamina C. Il consumo da duecento a trecento grammi di crauti al giorno copre completamente il fabbisogno di questa vitamina di un adulto. Inoltre, è ricco di zuccheri e sali minerali.
È importante ricordare che l'esposizione del prodotto all'aria e la conservazione senza salamoia riduce significativamente il valore vitaminico di questo ortaggio in salamoia per l'inverno, poiché la vitamina viene distrutta dall'esposizione all'aria.
La caratteristica principale del processo di fermentazione per l'inverno è che non richiede l'introduzione di salamoia aggiuntiva preparata in anticipo. È formato dal succo secreto.
Per il decapaggio domestico delle teste di cavolo, è bene averne uno speciale conchiglie in ceramica, che può essere sostituito con barattoli di vetro grandi, ad esempio da tre litri. Condizione richiestaè la pulizia delle stoviglie e di tutte le attrezzature e gli strumenti utilizzati, compresi tritatutto, coltelli, grattugie, misurini, cucchiai e altre cose.
Ricetta base per il decapaggio
Una condizione importante che garantisce alta qualità prodotto è l'utilizzo di materie prime di qualità. Per il decapaggio domestico per l'inverno, è meglio prendere teste di cavolo dense e non danneggiate. varietà tardive.
Per le teste di cavolo cappuccio, tagliare la parte sporgente del gambo ed eliminare le foglie superiori rovinate o ruvide.
Rimuovere alcune foglie e conservarle per rivestire il fondo del recipiente di fermentazione.
Quindi tagliare le teste di cavolo in quarti e tagliare i monconi.
Dopodiché potete iniziare a preparare la testa di cavolo. Per fare questo, ogni sua parte è finemente brandello, tagliare a fette o tritare. Utilizzare un trituratore, un tritatutto, una grattugia grossa o un robot da cucina speciali.
Dopo aver preparato l'ingrediente principale, deve essere pesato. Ciò sarà utile per determinare la quantità di ingredienti da aggiungere.
La ricetta tradizionale per il decapaggio invernale prevede l'aggiunta di una piccola quantità carote- circa dal 3 al 5% del peso del cavolo. Per il decapaggio, scegli le carote intere senza danni. Lavare gli ortaggi a radice, tagliare la buccia, sciacquare e tagliare a rondelle sottili, strisce o grattugiare su una grattugia grossa.
La ricetta tradizionale può essere migliorata aggiungendo mele o pere tagliate o intere, mirtilli rossi o mirtilli rossi, fette di barbabietola, cumino o cumino (cumino), semi di aneto o prezzemolo, spicchi d'aglio, paprika a fette sottili e persino curcuma a piacere. Questi ingredienti aggiuntivi può essere miscelato con l'ingrediente principale o può essere stratificato.
È importante ricordarlo peso totale Questi additivi aromatizzanti non devono superare l'1,5-2% del peso dell'ingrediente principale.
Insieme al cavolo tritato o tritato, se il contenitore lo consente, potete far fermentare il cavolo tagliato in quarti per l'inverno. teste di cavolo, metà delle teste di cavolo e anche le teste di cavolo intere, che alla fine del procedimento possono essere utilizzate come contorno.
Dopo aver completato la preparazione dei prodotti per i crauti, misurare la quantità di sale: dall'1,5 al 2,5% del peso del cavolo preparato, tenendo conto del peso delle teste, se utilizzate.
Metti le foglie di cavolo messe da parte sul fondo del contenitore che stai utilizzando e inizia ad aggiungere il cibo.
Nel primo strato dopo le foglie mettere il cavolo tritato, grattugiato con sale e mescolato con carote e altri ingredienti aggiuntivi.
Non appena l'altezza dello strato raggiunge i tre-cinque centimetri, compattalo. A questo scopo utilizzare uno speciale pressino in legno. Non è consigliabile utilizzare dispositivi metallici. Fai apparire il succo e continua a stendere, stendere e pressare gli strati successivi.
Proseguire la posa verso l'alto, avendo cura di lasciare uno spazio libero di sette-dieci centimetri per il risultato succo.
Chiudere l'ultimo strato compattato di cavolo cappuccio disponendo le foglie di cavolo pulite in due o tre strati, coprire con un panno di cotone spesso prebollito (preferibilmente bianco), posizionare un cerchio o un piatto di legno pulito. Metti un peso sopra. Utilizzare grandi rocce dure lavate e bollite, come il granito, come carico. Puoi prendere una padella smaltata o una ciotola d'acqua come carico. Calcolare il peso del carico utilizzato in modo che per ogni chilogrammo di peso della materia prima ci siano da centocinquanta a duecento grammi di peso del carico. Questo peso del carico è progettato per garantire la massima pressione del cerchio (piatto) sul cavolo e la comparsa di succo attorno e sopra il cerchio.
Non lesinare sui piatti, perché quando inizierà la fermentazione, a causa del gas che si forma all'interno del cavolo, il suo volume aumenterà. Se lasci troppo poco spazio libero dal bordo del piatto, il succo fuoriuscirà e semplicemente non sarà sufficiente.
Assicurati di rilasciare più volte il gas dal cavolo forandolo con un pulitore di legno o un bastoncino di bambù. Per evitare l'ossidazione e il deterioramento del prodotto, non utilizzare coltelli o forchette di metallo per forare la massa del cavolo.
Se all'inizio del periodo di fermentazione si è formata della schiuma nel contenitore oppure è apparsa schiuma sul peso, sul cerchio e sul collo muffa, cambiare il tessuto sotto il cerchio, il cerchio stesso e la piegatura con quelli nuovi, bolliti e sterilizzati, e pulire la superficie esterna del contenitore e l'intera superficie libera del collo con una soluzione al venti per cento di sale da cucina.
Affinché il processo di fermentazione proceda correttamente, assicurarsi che nella stanza in cui si trovano i piatti con cavolo, la temperatura sia superiore a quindici gradi e inferiore a venti. In questo caso la fermentazione durerà da una settimana a una settimana e mezza. Se la temperatura ambiente è pari o inferiore a quindici gradi, il processo verrà ritardato e il prodotto potrebbe deteriorarsi.
Al termine della fermentazione per l'inverno, trasferire il contenitore coperto con cavolo e salamoia in un luogo freddo dove sia possibile mantenere la temperatura da due gradi Celsius a zero. Se la temperatura è più bassa, il prodotto perderà le sue qualità nutrizionali e gustative.
Se la temperatura di conservazione in inverno è superiore a quella consigliata, il prodotto fermenterà scenario migliore diventerà troppo acido. Nel peggiore dei casi si formerà della muffa sulla sua superficie e verrà danneggiata.
Una condizione importante per preservare il prodotto per l'inverno: livello della salamoia dovrebbe essere sempre almeno cinque centimetri sopra il livello del cavolo. Se devi prenderne una parte, assicurati di livellare il resto sopra per garantire la quantità di salamoia richiesta. Il carico dovrebbe essere sempre in alto, in modo da garantire che il cavolo sia completamente coperto.
Se decidi di conservare il prodotto finito in frigorifero in barattoli per l'inverno, assicurati di versarlo nei barattoli olio vegetale , assicurandosi che il livello dell'olio sia almeno due centimetri e mezzo sopra il livello del cavolo. Con questo spazio di archiviazione fornirai te stesso prodotto di qualità fino alla fine della primavera.
Se lo desidera accelerare All'inizio della fermentazione, sul fondo del contenitore, al centro e in alto (dopo le foglie), mettere qualche fetta di pane nero semplice (di segale), un paio di manciate di farina di segale oppure versarne un po' latte acido.
Variazioni della ricetta base
Le proporzioni sono calcolate per 10 chilogrammi di cavolo preparato.
Opzione ricetta base n. 1
- Cavolo cappuccio 10 kg
- Carote 0,35 kg
- Sale 0,25 kg
Opzione ricetta base n. 2
- Cavolo cappuccio 10 kg
- Mele 0,9 kg
- Sale 0,25 kg
Opzione ricetta base n. 3
- Cavolo cappuccio 10 kg
- Mirtilli rossi o mirtilli rossi 0,35 kg
- Sale 0,25 kg
Opzione ricetta base n. 4
- Cavolo cappuccio 10 kg
- Carote 0,35 kg
- Cumino 5 g
- Sale 0,25 kg
Ricetta base per l'insalata di cavolo provenzale
provenzaleè un'insalata pronta contenente crauti, mele imbevute, mirtilli rossi, nonché uva in salamoia, prugne e altri frutti e bacche. È necessario aggiungere zucchero e oli vegetali.
Per preparare questa ricetta, fate fermentare il cavolo teste di cavolo intere senza monconi e parti ruvide delle foglie con aggiunta di foglie triturate o tritate. Puoi anche fermentare il cavolo a metà. Utilizzare solo carote come ingredienti aggiuntivi.
Se vuoi solo fermentare teste di cavolo, in questo caso, invece del sale secco, utilizzare il 6%. salamoia e non aggiungere carote e cavoli tritati.
Se tutto è fatto secondo la ricetta e si rispettano le condizioni di temperatura e tempo, otterrai un cavolo rinfrescante di colore ambrato chiaro con un gradevole gusto e aroma agrodolce.
Per la preparazione vera e propria insalata provenzale Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi di circa due o tre centimetri.
Tagliare le mele ammollate in 4-8 fette, dopo aver eliminato torsolo e semi.
Eliminare il picciolo dall'uva e dalle prugne. Rimuovere tutti i frutti di bosco in modo che non rovinino l'aspetto. prodotto finito, perché possono scoppiare in un'insalata già pronta. Ordinare accuratamente le bacche e sciacquarle sotto la doccia.
Metti gli ingredienti preparati in una grande smaltato ciotola o bacinella e mescolare con cura per non rovinarne la forma. Adesso potete aggiungere la quantità richiesta dalla ricetta zucchero granulare O zucchero a velo e basta ancora mescolare attentamente.
Lasciare riposare il composto per almeno mezz'ora. Quindi aggiungere l'olio vegetale e mescolare nuovamente accuratamente. Utilizzare per la miscelazione cucchiaio di legno(chumichka) o spatola di legno.
Ora la vostra insalata di cavolo provenzale è pronta. Per conservarla, posizionare l'insalata finita abbastanza strettamente in barattoli di vetro, cercando di preservare l'aspetto dei frutti e delle bacche. Questa insalata è conservata in frigorifero fino a dieci giorni. A temperatura ambiente, l'insalata provenzale inizierà molto presto a fermentare e rovinarsi.
Varianti della ricetta base del cavolo provenzale
Variante della ricetta base del cavolo provenzale n. 1
- Cavolo cappuccio 7,0 kg
- Prugne e ciliegie sottaceto 0,6 kg
- Uva 0,6 kg
- Zucchero 0,8 kg
- Olio vegetale 0,6 kg
Variante della ricetta base del cavolo provenzale n. 2
- Cavolo cappuccio 6,0 kg
- Prugne e ciliegie sottaceto 0,5 kg
- Uva 0,5 kg
- Mele ammollate 0,5 kg
- Mirtilli rossi o mirtilli rossi 0,5 kg
- Zucchero 0,8 kg
- Olio vegetale 0,8 kg
- Succo di drupacee in salamoia 0,4 kg
Variante della ricetta base del cavolo provenzale n. 3
- Cavolo cappuccio 8 kg
- Mele ammollate 0,5 kg
- Mirtilli rossi o mirtilli rossi 0,4 kg
- Zucchero 0,3 kg
- Pomodorini salati piccoli 0,3 kg
- Olio vegetale 0,5 kg
Se lo desideri, puoi aggiungere circa dieci grammi di senape in polvere o semi o 100 grammi di vino da tavola bianco di alta qualità.
Ricetta cavolo cappuccio leggermente salato
Tritare il cavolo fresco molto sottilmente e sciacquarlo. Nel frattempo fate bollire l'acqua in una pentola capiente.
Immergere il cavolo preparato in acqua bollente e versarlo subito al setaccio, versarvi sopra acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura interna.
Successivamente salare il cavolo e farlo fermentare secondo la ricetta base. Il prodotto sarà pronto in cinque o sei giorni.
Preparare il cavolo per la conservazione a lungo termine è il destino di molte famiglie. Ed è vero. Tutta la famiglia taglia il cavolo per l'inverno: uno sbuccia e taglia le teste, un altro lo sminuzza, il terzo lo macina e lo mette nei barattoli. E in inverno tutta la famiglia si siede allo stesso tavolo e mangia sottaceti con grande appetito.
In molte famiglie, le ricette del cavolo vengono tramandate di generazione in generazione. Ricordo ancora come i miei genitori tagliavano il cavolo in una grande vasca di legno, poi lo mettevano in una botte e lo portavano fuori al freddo. E l'altra parte del cavolo veniva messa nei barattoli e si chiamava:
Oggi nell'articolo ne imparerai altri varie ricette con cavolo, la moderna accessibilità alle informazioni ti consente di scambiare nuovi prodotti con gli amici online molto rapidamente. Scegli, ricorda e
La preparazione del cavolo cappuccio con mele e uvetta è semplice e gustosa.
Prendi una testa di cavolo e tagliala in qualsiasi modo. Macina il cavolo tritato con le mani da 1 cucchiaio. cucchiaio di sale.
Grattugiare 2 mele su una grattugia grossa.
Devi anche grattugiare 2 cipolle, 3-4 carote, spremere 5 spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio. Lavare e scottare 100 g di uvetta.
Mescolare il tutto e preparare il ripieno: aggiungere 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaio a 0,5 litri di acqua. cucchiaio di sale, 1 tazza di olio vegetale e portare a ebollizione. Quindi togliere dal fuoco, versare 0,5 tazze aceto di mele 6% (si può fare di meno, a piacere).
Quando la salamoia si sarà leggermente raffreddata, versatela sul cavolo cappuccio e dopo 5-6 ore tutta la famiglia potrà godersi la croccante prelibatezza. Metti la miscela preparata in barattoli puliti e mettili a sterilizzare per 5-10 minuti. Quindi arrotolare i coperchi. Il cavolo è pronto per un uso futuro.
Necessario:
Preparazione:
Versare l'acqua in una pentola capiente, metterla sul fuoco, aggiungere sale, zucchero e olio di semi di girasole.
Mescolare il contenuto e portare a ebollizione.
Aggiungi aceto.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Tagliare il peperone dolce a fette.
Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle con un coltello.
In una tazza, mescola il cavolo con le carote e i peperoni con le mani.
Ecco come appare ed è pronto per la marinatura.
Mettiamo il composto con le verdure nei vasetti con le mani e lo compattiamo.
Riempiamo i barattoli fino all'orlo.
Riporre in frigorifero per 12 - 16 ore.
Tiriamo fuori il cavolo dal frigorifero e iniziamo a mangiare. Il cavolo è pronto.
Puoi arrotolare il cavolo con i coperchi e conservarlo per la conservazione invernale.
Necessario:
- 10 kg - cavolo fresco
- 3 kg - pomodori
- 3 kg - peperone dolce
- 2 kg - carote
- 300 g - sale
Preparazione:
Tritare il cavolo, i peperoni, le carote e mescolare il tutto con sale.
Tagliare i pomodori a metà. Disporre il cavolo cappuccio e i pomodori a strati, fare pressione e riporre al freddo.
Necessario:
- 4 kg - cavolo bianco fresco
- 1 kg - zucche
- Verdure piccanti: dragoncello, menta
- Zucchero - a piacere
- 2 cucchiai. cucchiai - sale
Preparazione:
- Sbucciare la zucca dalla buccia e dai semi, tagliarla a pezzetti. Poi cospargetela di zucchero e fatela assorbire luogo oscuro fino a quando non verrà rilasciato il succo.
- Tritare finemente il cavolo cappuccio, mescolarlo con sale ed erbe aromatiche tritate.
- Rivesti il fondo del contenitore foglie di cavolo. Disporre il cavolo e la zucca a strati alternati, versare il succo di zucca.
- Coprire il contenitore con un panno, posizionare sopra un cerchio di legno e fare pressione. Lasciarlo fermentare a temperatura ambiente per 3 giorni, bucherellandolo con un bastoncino due volte al giorno.
- Poi mettetela nei barattoli e conservatela in un luogo fresco.
Cavolo per l'inverno - "Ginepro" molto gustoso
Necessario:
- 10 kg - cavolo
- 500 g - carote
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di aneto
- 1/4 kg - sale
- Decotto: per 1 litro d'acqua saranno necessari 20 g - frutta secca ginepro
Preparare la ricetta - Cavolo per l'inverno:
Tritare il cavolo. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e mescolarle con il cavolo. Aggiungere i semi di cumino, l'aneto e il sale. Mescolare tutto accuratamente.
Per preparare il decotto: tritare i frutti di ginepro e aggiungere acqua bollente. Cuocere per 30 minuti, filtrare e raffreddare.
Versare il brodo sul cavolo, mescolare e trasferire in un contenitore smaltato o di vetro. Posizionare sopra un cerchio di legno, coprire con un tovagliolo e posizionare un peso. Conservare in un luogo freddo.
Necessario:
- 4 kg - cavolo
- 3 - carote grandi
- Salamoia: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. cucchiaio con un mucchio di sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di miele
Preparazione:
Tritare il cavolo. Tre carote su una grattugia grossa. Mettere in un barattolo da 3 litri, compattando.
Fate bollire una salamoia con acqua, sale e miele. Raffreddare leggermente, mescolare e versare sopra il cavolo.
Dopo 2 giorni otterrete dei crauti croccanti e saporiti.
Necessario:
- 2,5 kg - cavolo bianco
- 500 g - finferli
- 300 g - carote
- 0,5 cucchiai. cucchiai: semi di aneto o cumino
- 0,5 cucchiai. cucchiai - bacche di ginepro
- 1/4 cucchiaio. cucchiai - sale
Metodo di cottura:
Lavare i funghi e sbollentarli per 8 minuti in acqua salata. Tagliare i funghi raffreddati a pezzetti.
Tritare finemente il cavolo cappuccio e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare cavolo, carote, funghi, spezie e sale.
Dividete il composto in vasetti e lasciate riposare per 3 giorni a temperatura ambiente. poi mettere in frigorifero o in cantina.
Necessario:
- 2 kg - cavolo
- 1 kg - uva
- 200 g - carote
- 100 g - basilico
Metodo di cottura:
Tagliare il cavolo cappuccio e le carote a listarelle. Mescolare il tutto e metterlo in un barattolo da 3 litri, a strati con uva e basilico.
Quindi versare la salamoia bollente: per 1 litro d'acqua - 15 g di sale e 100 g di miele. Legare il barattolo con una garza e lasciarlo a temperatura ambiente.
Il secondo giorno il cavolo è pronto da mangiare e da coprire per l'inverno.
Necessario:
- 2 kg - cavolo
- 1 kg - peperone dolce
- 1 bicchiere - aceto 9%
- 1/2 tazza - olio vegetale
- 1 tazza di zucchero
- 2 cucchiai. cucchiai - sale
Metodo di cottura:
- Tritare il cavolo.
- Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle.
- Mescolare il tutto, versare 1/2 litro d'acqua, aceto, olio vegetale, aggiungere zucchero e sale.
- Metti la padella sul fuoco e fai sobbollire per 40 minuti.
- Quindi riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.
Cavolo per l'inverno in barattolo - un video molto semplice e utile - una ricetta per tutta la famiglia
Dal video imparerai una ricetta per il cavolo dalla quale potrai preparare un delizioso borscht, zuppa di cavolo e insalata in inverno. Questa ricetta ti consente di risparmiare tempo nella preparazione di qualsiasi piatto.
Da molto tempo cavolo bianco- il preferito dalla gente. Ai vecchi tempi, il villaggio russo veniva nutrito con cavoli dall'autunno all'estate, che potevano essere fermentati e conservati per un uso futuro. Non potremmo immaginare la vita senza crauti. Lo tritavano con le zappe in vasche di legno. Conservato in botti di legno.
Oggi molte cose si possono acquistare nei supermercati, ma la qualità di questi prodotti, contenenti stabilizzanti chimici, addensanti ed emulsionanti, lascia molto a desiderare. E le nostre massaie continuano a fare scorta in casa.
Ma dove dovrebbero conservare i crauti gli abitanti delle città? condomini senza cantine e scantinati? La gente comune viene in soccorso barattoli di vetro con una capacità di 1 litro, 2 litri, 3 litri e persino 5 litri.
Crauti in barattolo istantaneo da 3 litri
Per un barattolo da tre litri avremo bisogno di:
- cavolo – 3kg
- carote – 150
- sale gr. – 60 gr
- zucchero – 60 gr
- foglia d'alloro- 4 cose
- grani di pepe nero – 10-15 pz.
- piselli pimento – 8 pz
Come cucinare?
I più adatti per il decapaggio sono i cavoli delle varietà medio-tardive e tardive, prelevati dall'orto in ottobre nel periodo che va dal giorno del ricordo di San Sergio di Radonezh (Sergius Kapustnik) alla festa dell'Intercessione. Santa madre di Dio. Ma anche prima del primo gelo, il cavolo può ancora essere in giardino.
A questo punto, il cavolo è diventato abbastanza maturo e accumula una grande percentuale di zucchero, necessaria per il processo di fermentazione. Le varietà comprovate di cavolo sono "Slava", "Moskovskaya tardi", "Pan di zucchero".
Lavare accuratamente le carote, sbucciarle e grattugiarle.
Usando un coltello da cucina largo su un tagliere, trita il cavolo cappuccio o tritalo in una vasca di legno.
Quindi mescolare il cavolo con le carote, quindi aggiungere lo zucchero e il sale.
Impastare leggermente con le mani in modo che il cavolo luccichi per il succo rilasciato. Non dimenticare di aggiungere le spezie: alloro, pimento e pepe nero e mescolare nuovamente il tutto. Metti il cavolo in un barattolo, comprimendo ogni porzione senza troppi sforzi.
Per fare questo potete utilizzare un semplice mattarello di legno per stendere la pasta.
E così continuiamo a posizionare la verza tritata fino alle “spalle” del barattolo.
Lasciamo vuoto questo spazio, perché durante la fermentazione il contenuto del vaso salirà e la salamoia potrebbe fuoriuscire dal bordo.
Metti il barattolo in un piatto fondo. Non chiudere ermeticamente il barattolo!
La fermentazione richiede l'accesso all'aria! E questo processo a temperatura ambiente durerà 2,5 - 3 giorni.
Durante questo periodo, foriamo il cavolo cappuccio una volta ogni tre ore con un ferro da calza di legno sul fondo del barattolo, spostando leggermente il ferro da calza di lato. Aspettiamo che escano le bolle di gas e facciamo un altro paio di forature, ma in un punto diverso del barattolo.
Il quarto giorno, e forse prima (tutto dipende dalla temperatura in cucina), chiudi bene il barattolo con un coperchio di nylon e mettilo in frigorifero. Dopo alcuni giorni il cavolo è pronto da mangiare.
Prepariamo la purea: ricordatevi le patate bollite, aggiungete il latte CALDO sciolto burro(la purea manterrà il suo aspetto candido!) e serviremo i nostri crauti conditi profumati olio di semi di girasole e cosparso di cipolle ben tritate. L'ho trovato oggi ricetta deliziosa pilaf su questo blog - https://page365.ru/plov-v-multivarke.html, e ho deciso di preparare una ricetta simile, solo in un calderone, solo i crauti andranno bene con il pilaf.
I crauti in salamoia sono uno spuntino invernale meraviglioso
I crauti sono considerati un piatto nazionale non solo in Russia, ma sono amati anche in Polonia, Germania, Repubblica Ceca e Bielorussia. In inverno e all'inizio della primavera i crauti sono un gradito ospite sulla tavola.
Probabilmente ogni famiglia ha apprezzato le ricette per preparare i crauti. Ognuno aggiungerà qualcosa di diverso alla ricetta. Cosa non viene aggiunto al cavolo: coriandolo, chiodi di garofano, tutti i tipi di peperoni, semi di cumino, aneto, alloro, aceto.
Tra le tante ricette, segnalo i crauti in salamoia. I crauti sono da molto tempo un alimento popolare. È notevole perché è sia uno spuntino già pronto che un ingrediente di molti piatti. Niente ha un sapore migliore quando fa freddo orario invernale della zuppa di cavoli a base di crauti.
Adoriamo anche il bigus, un piatto tradizionale polacco a base di crauti e carne. E quanto sono appetitosi i crauti stufati con salsicce di maiale! La ricetta è buona anche perché in poche ore il cavolo è pronto.
Dovremo preparare velocemente e facilmente il cavolo secondo questa ricetta:
- Cavolo cappuccio – 1 testa del peso di 2,5 kg
- Carote – 300 gr
- Aglio – qualche spicchio
- Acqua bollita calda – 1 litro
- Sale – 2 cucchiai. cucchiai
- Zucchero – 1,5 cucchiai. cucchiai
Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili.
Tre carote su una grattugia a maglia larga.
Schiaccia leggermente il cavolo in una ciotola o sul tavolo e mescolalo con le carote.
Macinare l'aglio utilizzando uno spremiaglio. Sciogliere sale e zucchero in un litro d'acqua.
Unisci il cavolo cappuccio con l'aglio, metti il composto in un barattolo, versa una soluzione di sale e zucchero.
Impostare per sterilizzare per 0,5 ore e chiudere.
Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero.
Crauti al giorno
Utilizzando questa ricetta potrete preparare ottimi crauti dal gusto meraviglioso in un tempo minimo. Che bello in inverno, e soprattutto in primavera, quando il corpo manca di vitamine, vedere sulla tua tavola un'insalata di crauti decorata con mirtilli rossi o mirtilli rossi in salamoia.
L'anno scorso, Festa divertente Capodanno ha osservato la nostra azienda. La tavola era piena di una varietà di antipasti: dal caviale ai crauti fatti in casa, che, nonostante la loro semplicità e ordinarietà, hanno fatto scalpore! Con grande velocità, questo spuntino fatto in casa è stato esaurito nei piatti.
No, non si è disperso, si è disperso! In un batter d'occhio! Succoso, croccante, d'acciaio il miglior spuntino. Tutti volevano sapere la ricetta per realizzarla! E quale sorpresa ci è venuta quando abbiamo appreso che eccellente, molto cavolo delizioso si prepara 24 ore prima.
Ecco la ricetta per un barattolo da 1 litro:
- Cavolo -600 g
- Carote -200 g
Per la salamoia per un barattolo da 3 litri:
- Acqua bollita calda – 1 litro
- Sale – 2 cucchiai. cucchiai
- Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio
- Essenza di aceto – 1 cucchiaio. cucchiaio
Tritare il cavolo.
Grattugiare le carote. 
Impastare leggermente e mescolare il cavolo e le carote.
Il gusto del cavolo sarà migliorato dai grani di pepe nero e dal cumino.
Mettiamo il nostro composto in un barattolo e compattiamolo.
Il dosaggio della ricetta base è previsto per un barattolo da tre litri.
Per il mio barattolo da un litro devo prendere un terzo di quanto sopra.
Nota:
Per ottenere l'aceto da tavola, l'essenza di aceto viene diluita con acqua in un rapporto di 1:20. Pertanto, se non hai l'essenza di aceto a casa, puoi prendere circa 2/3 di un normale bicchiere di aceto da tavola.
Versare lo zucchero e il sale in un litro di acqua calda
Non bruciarti!
Un cucchiaio di essenza di aceto
Mescolare finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti
Raffreddare a temperatura ambiente. Lentamente, con attenzione, versare la soluzione nel barattolo con il cavolo
Forare il cavolo cappuccio in più punti con il manico di un cucchiaio, in modo che la soluzione di sale e zucchero si distribuisca uniformemente nel barattolo
Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon
E mettilo in frigorifero per 24 ore! Ecco dove verrà conservato!
Questa ricetta per crauti succosi, croccanti e sani delizierà molte casalinghe. Inoltre, i crauti - prodotto a basso contenuto calorico, rafforza il sistema immunitario, normalizza il metabolismo e assunzione giornaliera Questo cavolo aiuterà a ridurre il colesterolo e lo zucchero nel sangue.
Una maschera ai crauti ti solleverà macchie dell'età, donerà alla pelle del tuo viso vellutata e luminosa.
I benefici dei crauti sono grandi. Buona salute e buon appetito a tutti.
Video ricetta - crauti in barattolo
