Prefazione

Se arrotoli i peperoni sott'aceto per l'inverno, avrai una scorta non solo di gustose preparazioni, ma anche di vitamine e sostanze nutritive. Questo ortaggio ha un aroma caratteristico pronunciato e un gusto eccellente, rendendo i piatti particolarmente piccanti e sofisticati. Vuoi conoscere ricette e modi per conservare i peperoni freschi? Iniziamo!

Metodi per preparare i peperoni freschi

Fare scorta di peperoni freschi per l'inverno è piuttosto difficile. Esistono però diversi metodi che permettono di conservare questo ortaggio da 10 giorni ad un mese. In qualsiasi approccio, è possibile ottenere risultati favorevoli solo se il frutto è adeguatamente preparato. Per fare questo, il raccolto fresco di peperoni deve essere smistato, lavato e lasciato ventilare in un luogo buio e fresco per una settimana. Non è possibile tagliare la verdura; la verdura può essere conservata solo intera. Quindi dovrai selezionare i frutti interi senza segni di danni e immergerli temporaneamente in una soluzione di solfato di rame. Quindi asciugare nuovamente accuratamente per evitare possibili marciumi. Questo completa la fase preparatoria. Ora esaminiamo più in dettaglio i metodi esistenti per la conservazione a lungo termine del pepe fresco.

In un frigorifero. Le verdure intere senza danni devono essere lavate, asciugate e poste in sacchetti di plastica con fori per l'accesso all'aria. Successivamente i peperoni confezionati vengono posti in piccole cassette di legno e inviati in un armadio refrigerato. Le verdure possono essere conservate in questo modo per 10-14 giorni.

In cantina. Per la conservazione nel seminterrato, i peperoni vengono scavati nel terreno e appesi a cavi speciali in modo che il rizoma si trovi in ​​alto. Le verdure possono anche essere conservate in cassette di legno con il fondo rivestito di giornale. Si consiglia di avvolgere prima ogni granello di pepe in carta alimentare e cospargerlo di sabbia durante il confezionamento. In questo caso, la temperatura dovrebbe essere di circa 10 gradi Celsius e l'umidità dell'aria dovrebbe essere del 91–95%. Questa tecnica ti consente di conservare le verdure fresche per 1,5 mesi. Persone esperte affermano che abbassando la temperatura a 0 gradi nel tempo, è possibile prolungare il tempo di conservazione a 3 mesi.

Sul balcone. I peperoni possono essere conservati bene su una loggia isolata. Per fare questo, le verdure vengono anche appese con le radici rivolte verso l'alto o trapiantate in grandi vasi con terreno intriso di fertilizzante. In questo modo il peperone fresco può essere conservato per tutto l'inverno.

Congelare o essiccare: cosa è più conveniente?

Ricette per preparare insalate

Il peperone può servire come base e ingrediente indispensabile per preparare varie insalate, stufati e altri piatti di verdure. Vediamo la preparazione di alcuni di essi.

Lecho. Per preparare la versione classica di questo snack aromatico avrete bisogno di 1 kg di peperone e di una pari quantità di pomodori. Per prima cosa preparate una purea schiacciando i pomodori con un tritacarne o utilizzando un frullatore. Quindi tagliare il peperone già preparato a listarelle o a forma di quadrati. Mescolare gli ingredienti e cuocere a fuoco lento finché il volume della massa vegetale non si sarà ridotto della metà. Successivamente, aggiungi 1 cucchiaio all'insalata. l. sale da cucina e 2 cucchiai. l. zucchero e far bollire il tutto per circa mezz'ora. Il lecho è pronto!

Spezzatino di verdure con peperoni. Troverai un numero enorme di ricette per questa preparazione. Prenderemo quello più popolare. Preparare 1 kg di peperoni, 2 kg di melanzane e zucchine, 1,5 kg di pomodori, carote e cipolle. Tritare le melanzane e le zucchine precedentemente sbucciate a cubetti. Tritare le cipolle, le carote e i peperoni a listarelle sottili. Macinare i pomodori fino ad ottenere una consistenza di purea. Ora mettete tutti gli ingredienti in una casseruola, condite con una miscela di 0,5 litri di olio vegetale. burro, 200 g di zucchero e 50 g di sale, mettete il tutto sul fuoco. Mescolando, attendere che la miscela bolle, quindi cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Quindi versare 100 ml di aceto nelle verdure, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Mettete lo spezzatino bollente in una ciotola già preparata e arrotolate.

Caviale. Tritare 1 kg di cipolla, tagliare a pezzetti 1 kg di pomodori e peperoni. Successivamente, tutti gli ingredienti devono essere mescolati e fatti bollire a fuoco basso sotto il coperchio per mezz'ora. Quindi aggiungere 1 cucchiaio alle verdure. l. zucchero, sale e pepe macinato, oltre a un paio di foglie di alloro. Alzate la fiamma e fate cuocere il caviale per 15 minuti finché il composto non si sarà addensato. Distribuire il composto in barattoli sterili, coprire con i coperchi e arrotolare.

I peperoni dolci possono essere arrotolati in barattoli per l'inverno, oppure possono essere preparati in piccole porzioni e serviti subito come antipasto. La ricetta contiene la quantità giusta per più porzioni. Aumenta la proporzione per gli spazi vuoti.

Descrizione della preparazione:

I peperoni dolci per l'inverno dovrebbero essere preparati con frutti maturi e succosi. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con passata di pomodoro matura e succosa. I barattoli da mezzo litro vengono sterilizzati in acqua bollente per 10 minuti, i barattoli da litro per 25 minuti. I peperoni dolci per l'inverno possono essere resi piccanti aggiungendo peperoncino o peperoncino. I peperoni dolci per l'inverno si sposano bene con la carne e possono essere inclusi in un contorno complesso. Buona cucina!

Ingredienti:

• Peperone dolce - 1 chilogrammo
• Cipolla rossa – 3 pezzi
• Aceto 9% - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
• Sale, pepe - 1 a piacere

Numero di porzioni: 8

1. Tagliare la cipolla a semianelli.
2. Lavare i peperoni, eliminare i semi.
3. Tagliare il peperone in pezzi uguali.
4. Aggiungere la cipolla all'olio riscaldato, soffriggere per 2 minuti, aggiungere il pepe e friggere per altri 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere acqua, concentrato di pomodoro, spezie e cuocere a fuoco lento le verdure per 20 minuti. Aggiungere l'aceto alla fine.

Servire i peperoni finiti freddi con le erbe aromatiche oppure arrotolarli caldi in barattoli sterilizzati e far bollire i barattoli.

Preparazioni al pepe per l'inverno: le migliori ricette

I preparativi al pepe per l'inverno, le cui ricette vengono tramandate di generazione in generazione in ogni famiglia, sono considerati il ​​tipo di conservazione più semplice ed “economica”. Pertanto, con l'inizio di settembre, quando il prezzo di questo ortaggio gustoso e salutare diventa “penny”, le casalinghe cercano di preparare quanto più pepe possibile per un uso futuro, in modo che in inverno non debbano pensare a cosa servire .

Preparazioni invernali dai peperoni: ricette con foto

Puoi fare molti colpi di scena interessanti e gustosi con i peperoni dolci per l'inverno, poiché questo ortaggio è considerato uno dei più versatili tra i suoi "fratelli del giardino". Il lecho cosparso di marinate assortite originali non è un elenco completo di ricette per deliziose preparazioni di peperoni per l'inverno, che possono essere preparate in pochi minuti.

Peperoni sott'aceto “piccanti”.

Questa ricetta per preparare i peperoni per l'inverno sarà un'ottima alternativa. Una verdura così preparata può essere servita non solo come insalata, ma anche come aggiunta a piatti principali di verdure, salse e panini originali.

Ricetta per peperoni in salamoia per l'inverno

Per 2,5 kg di pepe vi serviranno:

• 250 ml ciascuno di aceto 6% e sostanze vegetali. oli
• 150 g miele liquido
• pepe nero, alloro, chiodi di garofano
• 1 testa d'aglio
• cannella (1 cucchiaino) e sale

Preparazione: Lavate il peperone e tagliatelo longitudinalmente in 4 pezzi (se possibile più piccoli). Cuocere la marinata dalla pianta. olio, aceto, miele, aromi e un cucchiaio di sale. Metti i peperoni tritati nella miscela bollente e fai sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Trasferisci i peperoni nei barattoli e versaci sopra la marinata bollente. Per la conservazione a lungo termine, si consiglia di sterilizzare i barattoli per 15 minuti.

Pilaf di verdure “Colazione del turista”

Questa ricetta per preparare i peperoni per l'inverno diventerà un "salvagente" nell'arsenale di ogni casalinga. Una svolta così sostanziosa non è solo un contorno gustoso e salutare per un piatto di carne, ma anche una vera salvezza per una famiglia “affamata” quando non c'è davvero abbastanza tempo per cucinare.

Per 2 kg di pepe:

• pomodori (1,5−2 kg)
• carote e cipolle (0,5 kg ciascuna)
• 2 tazze di carne macinata. olio (meno possibile)
• 2 cucchiai. riso
• bicchiere di zucchero
• 4 cucchiai. sale

Preparazione: Lessare il riso in acqua salata fino a metà cottura. Tagliare le verdure a cubetti e metterle in una padella, aggiungere l'olio vegetale e aggiungere le spezie. Nel frattempo soffriggere la cipolla e unirla alle verdure, far cuocere il composto per 10 minuti, aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti a fuoco basso. Metti il ​​pilaf di peperoni dal barattolo e sterilizzalo per 15 minuti.

Adjika "Ti leccherai le dita"

Questa ricetta per preparare i peperoni per l'inverno è la versione più semplice per torcere questo ortaggio. L'Adika a base di pepe è moderatamente piccante, ma incredibilmente succosa e aromatica, quindi soddisferà anche i buongustai più esigenti.

Ricetta dell'adika al pepe

Per 1 kg di peperone dolce:

• 250 g di peperoncino
• 1 testa d'aglio (più è possibile)
• 4 cucchiai. Sahara
• 1 cucchiaio. sale
• 50 ml di aceto al 9%.

Preparazione: Macina tutti gli ingredienti per l'adika al pepe attraverso un tritacarne o tritali in un frullatore. Portare a ebollizione il composto di verdure e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Quindi aggiungere sale e zucchero all'adika e cuocere per altri 3 minuti. Nell'ultima fase aggiungere l'aceto al composto di verdure, far bollire per 3 minuti, versare nei barattoli e arrotolare.

Peperoncino piccante “Male Joy”

I preparativi per l'inverno al peperoncino, le cui ricette sono particolarmente amate dagli uomini, non sono praticamente diversi dai twist di peperoncino. Questa verdura piccante può anche essere marinata, salata e arrotolata nell'adjika.

Ricetta peperoncino per l'inverno

Marinata per 1,5 kg di peperoncino:

• acqua 1000 ml
• ½ tazza di arrosto. oli
• 1,5 cucchiai ciascuno sale e zucchero
• 30 ml di aceto (un cucchiaio per barattolo da 0,5 litri)
• chiodi di garofano e qualche rametto di menta

Preparazione: Mettere i peperoni in baccelli interi in barattoli, aggiungere i chiodi di garofano e la menta, versare acqua bollente. Dopo 10 minuti, scolate l'acqua e fate cuocere la marinata, aggiungendo burro, zucchero e sale. Aggiungi l'aceto ai barattoli con i peperoni, versa la marinata risultante e arrotola.

Nota: le ricette per la preparazione dei peperoni per l'inverno non sempre prevedono la marinatura e la cottura. I peperoni possono anche essere congelati e in inverno questo ortaggio sarà sempre a portata di mano fresco per preparare qualsiasi piatto. Congelare i peperoni è facile e semplice: taglia le verdure a listarelle, mettile in sacchetti ermetici e mettile nel congelatore con congelamento a secco.

I peperoni sott'aceto sono noti non solo per il loro gusto, ma anche per il loro successivo utilizzo in inverno, non solo come spuntino freddo. Questa verdura viene marinata intera, tagliata a strisce o metà. Puoi rimuovere la parte interna e i semi, ma puoi anche lasciarli dentro. Un antipasto gustoso e speciale diversificherà la tavola invernale e aggiungerà un piacevole tocco di varietà al menù del giorno.

I peperoni sott'aceto sono noti non solo per il loro gusto, ma anche per il loro successivo utilizzo in inverno

Peperoni sottaceto: una ricetta semplice per l'inverno

Esistono ricette che ti permettono di preparare velocemente i peperoni sott'aceto, senza inutili seccature e tempo.

Per preparare velocemente le verdure dolci in salamoia vi serviranno:

• mezzo chilo dell'ingrediente principale;
• un cucchiaino di acido citrico.

I peperoni per questa preparazione vanno presi succosi e maturi, senza botti rovinate e con intatta integrità.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure, eliminare il gambo e i semi interni. La sicurezza del frutto viene preservata con cura, quindi i semi vengono rimossi con cura.
2. Disporre con cura i peperoni in un contenitore prelavato e riscaldato a vapore, riempiendolo fino all'orlo.
3. Versare acqua bollente sulla verdura nel barattolo, coprire con un coperchio e lasciare agire per un quarto d'ora.
4. Scolare il liquido e portare nuovamente a ebollizione.
5. Riempire il contenuto dei contenitori, aggiungere acido citrico e arrotolare immediatamente.

I peperoni semplici in scatola vengono utilizzati in inverno per essere farciti con carne macinata o funghi, o semplicemente tagliati a listarelle sottili per l'insalata.

Peperoni sott'aceto: la ricetta di nonna Emma (video)

Ricetta veloce di peperoni sott'aceto

Il decapaggio rapido delle verdure bulgare può essere effettuato tagliandole a metà o in quarti.

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Per marinare rapidamente i peperoni succosi per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 4 chilogrammi dell'ingrediente principale;
• 200 grammi di aceto;
• 200 grammi di zucchero;
• 40 grammi di sale;
• spezie a piacere.

Non devi preoccuparti della sicurezza di questi peperoni nella marinata.

Per mettere rapidamente in salamoia una verdura per uno spuntino invernale, segui la sequenza:

1. La verdura viene lavata, privata delle interiora, privata della parte del gambo e tagliata a metà o in quarti, a seconda della dimensione della verdura.
2. I componenti della marinata vengono introdotti in un litro di liquido, lì viene aggiunto un litro di olio e inviato al fuoco. Far bollire per 5 minuti, aggiungere l'aceto alla fine.
3. Subito dopo aggiungere le metà preparate e cuocere per 7 minuti dopo l'ebollizione.
4. Disporre le fette in contenitori puliti e ben cotti al vapore, cercando di compattare la verdura senza stringere. Riempire con salamoia bollente e chiudere subito.

Non devi preoccuparti della sicurezza di questi peperoni nella marinata: sopravvivono bene all'inverno in qualsiasi condizione.

Peperoni marinati con olio

Conservare i peperoni dolci aromatici con aglio e olio non sembrerà difficile nemmeno alle casalinghe giovani e alle prime armi.

I prodotti principali per uno spuntino del genere sono:

• un chilo e mezzo di verdure;
• Chile;
• 6 spicchi d'aglio;
• 20 grammi di salgemma;
• 75 grammi di zucchero semolato;
• 75 grammi di aceto.

Il piatto finito ha un gusto particolarmente gradevole e un aroma leggermente speziato.

La conservazione dei peperoni aromatici inizia con la preparazione dei contenitori: vengono accuratamente lavati e cotti a vapore per diversi minuti.

Come cucinare:

1. L'ingrediente principale viene pulito, i semi e il gambo vengono rimossi e tagliati a cubetti. L'aglio sbucciato viene schiacciato e il peperoncino tagliato ad anelli.
2. A 350 grammi di liquido vengono aggiunti sale, zucchero, burro e gli altri ingredienti. Mescolare e mettere sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 3 minuti.
3. Aggiungere i cubetti di verdure e l'aceto alla salamoia bollente e far bollire per 10 minuti.
4. Trasferire la verdura in contenitori sterili, riempirla con salamoia calda e arrotolarla subito.

Il piatto finito ha un gusto particolarmente gradevole e un aroma leggermente speziato. Viene servito come antipasto freddo, come ingrediente in insalate o come aggiunta a piatti caldi.

Peperoni marinati arrostiti

I peperoni in salamoia con frutti interi sono considerati uno spuntino gustoso. A tutti piacerà il suo gusto indimenticabile e inoltre questo piatto risulta soddisfacente.

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La salatura viene preparata dai seguenti prodotti:

• chilogrammo dell'ingrediente principale;
• mezzo bicchiere di aceto;
• 30 grammi di sale;
• 10 spicchi d'aglio;
• 70 grammi di burro chiarificato.

Questo snack può essere sigillato senza sterilizzazione.

L'antipasto si prepara seguendo i passaggi passo passo:

1. I peperoni vengono lavati accuratamente e asciugati con carta assorbente insieme al gambo.
2. Friggere i frutti interi su entrambi i lati nell'olio fino a renderli morbidi.
3. Il sale viene mescolato con l'aceto, ogni peperone viene immerso in questa miscela e immediatamente posto in contenitori sterili, cosparsi di aglio tritato.
4. Aggiungi un paio di cucchiai di olio raffinato in ciascun contenitore e arrotolalo immediatamente.

Questo snack può essere sigillato senza sterilizzazione e si manterrà bene per tutto il lungo inverno. Viene inviato per la conservazione in dispensa o cantina; questa conservazione resiste all'inverno anche a temperatura ambiente.

Conservare i peperoni dolci senza sterilizzazione

Puoi preparare i peperoni senza sterilizzazione in vaso utilizzando una ricetta diversa. In questo caso la verdura viene conservata in piccole “barchette” lunghe ed è particolarmente gustosa come antipasto freddo.

Per la preparazione vi serviranno:

• chilogrammo di pepe;
• 100 grammi di olio raffinato;
• 100 grammi di aceto;
• 90 grammi di zucchero.

Il piatto è preparato velocemente

Sequenza di preparazione degli snack marinati:

1. Le verdure vengono accuratamente lavate, gambi e semi rimossi. Tagliare in quarti.
2. Versare l'olio, l'aceto e lo zucchero in un contenitore pulito, mescolare bene e portare a ebollizione.
3. Aggiungere i quarti e le fette alla marinata, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti.
4. Disporre i quarti in contenitori presterilizzati, punzecchiandoli leggermente con una forchetta.
5. I barattoli pieni vengono riempiti con salamoia bollente e immediatamente coperti con i coperchi.

Tali "barche" diventeranno un'aggiunta indispensabile alla tavola di Capodanno. Il loro aspetto estetico ed elegante ne permetterà l'utilizzo anche per decorare altre pietanze.

Spuntino dolce vegetale

La verdura in salamoia salata e allo stesso tempo dolce provoca sorpresa e sconcerto tra gli ospiti, poiché il suo gusto è insolito e raffinato.

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Per preparare uno spuntino invernale, fai scorta dei seguenti ingredienti:

• 3 chilogrammi di pepe;
• un bicchiere di aceto di mele;
• un bicchiere di zucchero semolato;
• 40 grammi di sale.

Preparare un delizioso antipasto seguendo la seguente sequenza di azioni:

1. Le verdure vengono accuratamente lavate e asciugate con carta assorbente, senza disturbare l'integrità del frutto e preservando i gambi.
2. Sbollentare la frutta intera in acqua bollente per tre minuti, quindi scolarla con una schiumarola e far scolare il liquido in eccesso.
3. Metti i frutti in contenitori sterili.
4. Aggiungere sale, zucchero, burro al liquido in cui sono stati cotti i peperoni, mescolare e portare a ebollizione. Aggiungi aceto.
5. Le verdure in barattolo vengono versate con salamoia calda, coperte con coperchi e inviate a sterilizzare a bagnomaria per un quarto d'ora.
6. Arrotolare e lasciare raffreddare naturalmente.

Puoi anche preparare una marinata dolce con miele, aggiungerà un aroma e un gusto speciali al piatto finito. Dopo l'apertura, il barattolo deve essere conservato in frigorifero per evitare il deterioramento del prodotto finito.

Peperoncini sott'aceto (video)

Puoi mettere sott'aceto i peperoni per l'inverno in diversi modi: alcune persone preferiscono le verdure salate, altre preferiscono quelle in agrodolce. Le varianti disponibili consentono di soddisfare le preferenze di gusto anche dei buongustai più sofisticati, e il piatto finito diversificherà la tavola invernale, aggiungerà vitamine e ricorderà la calda estate.

Verdure colorate, saporite e piene di sole ci deliziano per tutta l'estate e l'autunno. Dovremo davvero accontentarci dei prodotti un po’ insipidi che riempiono i supermercati durante l’inverno? Affatto. Esistono diversi modi per conservare i peperoni per l'inverno. E ognuno di loro ha i suoi meriti. Utilizzando semplici consigli, a febbraio puoi sorprendere i tuoi ospiti con un'insalata luminosa e ricca di vitamine con verdure fresche o diversificare le tue solite zuppe e portate principali con un cocktail di colorati pezzi di peperone congelato.

Come scegliere i peperoni per la conservazione a lungo termine

Prima di andare al mercato o nel proprio orto per acquistare le verdure, è necessario decidere il metodo di raccolta.

Esistono due fasi di maturazione dei peperoni. Questo:

• Maturazione botanica (biologica) - i frutti sono uniformemente colorati in un colore caratteristico, la dimensione del frutto corrisponde alla varietà. Tali materie prime devono essere utilizzate per il congelamento, l'essiccazione e l'inscatolamento. Questi frutti si conservano bene anche in frigorifero. Sono in grado di mantenere le loro proprietà per 1,5 mesi.
• I frutti che sono nella fase di maturazione tecnica non possono vantare dimensioni o colore brillante. È possibile riconoscere i peperoni adatti alla conservazione fresca a lungo termine premendoli leggermente. Un leggero scricchiolio indica che la verdura è acerba e sopravviverà facilmente per diversi mesi, raggiungendo gradualmente la condizione richiesta. Tali verdure non possono essere congelate, essiccate o inscatolate.

Frutti allo stadio di maturità biologica

Se qualche varietà di peperone è adatta all'essiccazione e al congelamento, le seguenti sono più adatte per la conservazione fresca:

• Martino
• Beglizio
• Cardinale nero
• Novogoshary
• Aristotele ex 3 p F1
• Barone Rosso F1

Raccolta delle vitamine

Le verdure senza il minimo difetto (crepe, marciumi, ammaccature) vengono tagliate dal cespuglio con molta attenzione e sempre con il gambo. Il frutto fragile si danneggia facilmente e non è adatto alla conservazione fresca a lungo termine.

Conservare i peperoni freschi

Prima di raccogliere frutti freschi vitaminici per un uso futuro, vale la pena decidere una stanza per la conservazione a lungo termine delle verdure. A questi scopi è adatta una cantina, un seminterrato o un balcone vetrato. La cosa principale è che l'umidità è compresa tra l'80 e il 90% e che la temperatura dell'aria non scende sotto 0 C.

I contenitori per la conservazione, come le scatole di legno, devono essere asciutti e privi di muffe. Prima di aggiungere le verdure è sufficiente tenere le cassette al sole per diversi giorni. La durata di conservazione del peperone fresco dipende dal mantenimento della temperatura e dell'umidità ottimali nella stanza, nonché dall'attenta selezione delle verdure per l'inverno (solo i frutti che si trovano nella fase di maturazione tecnologica).

Se tutte le condizioni sono soddisfatte, i peperoni freschi potranno apparire sulla tua tavola durante tutto l'inverno.

Metodi popolari per preparare la frutta fresca per l'inverno

È auspicabile che i frutti non si tocchino. Ciò eviterà che le verdure si rovinino il più a lungo possibile. E se un peperone inizia a marcire, puoi semplicemente rimuoverlo.

A questo scopo è adatto l'imballaggio individuale in polietilene con fori per la ventilazione dell'aria.. Il metodo è conveniente in quanto semplifica il processo di ispezione regolare delle verdure per verificarne l'integrità e l'assenza di segni di deterioramento.

Preparare le verdure per l'inverno

I sacchetti di carta si sono rivelati utili per conservare i peperoni. Permettono ai frutti di “respirare” e aumentano notevolmente la freschezza dei frutti. I sacchetti possono essere sostituiti con carta comune, nella quale i peperoni vengono avvolti con molta attenzione.

Puoi aggiungere un accento luminoso sia agli interni che alla dieta della tua famiglia posizionando vasi di fiori con peperoni sui davanzali delle finestre. Per fare questo, prima dell'inizio del gelo, dovresti scavare cespugli con frutti acerbi (insieme al sistema radicale), piantarli in vasi, trattarli dai parassiti e portarli in casa. Man mano che le verdure maturano, puoi raccoglierle e goderti il ​​loro sapore ricco.

I modi migliori per congelare i peperoni

Sempre più spesso le casalinghe preferiscono le verdure surgelate che, a differenza delle verdure in scatola, conservano tutte le vitamine e le proprietà gustative brillanti. Il pepe non fa eccezione. Può essere congelato intero, preparato dopo averlo tagliato a cubetti o listarelle.

Per i possessori di grandi congelatori, il metodo di preparazione dei peperoni ripieni è adatto e gli appassionati di insalate e salse di verdure apprezzeranno il congelamento delle verdure al forno, che hanno un aroma ricco e un gusto originale.

Preparazione delle materie prime per il congelamento

Preparazione dei peperoni da congelare

Per le preparazioni che aiuteranno a diversificare il menù fino alla stagione successiva, vengono selezionati peperoni a maturazione biologica senza danni o segni di marciume. Se le verdure vengono tritate potete utilizzare degli esemplari non più belli semplicemente ritagliando le parti antiestetiche.

• le verdure vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente;
• il nucleo viene tagliato con un coltello affilato;
• si eliminano vene e semi (se ciò non viene fatto, il piatto che comprende la preparazione potrebbe avere un sapore amaro);
• i peperoni si lavano nuovamente con acqua corrente e si asciugano con carta assorbente (tanto meglio si toglie l'umidità dalla superficie delle verdure, tanto più friabile risulterà la congelazione).

Per i preparativi vale la pena prendere peperoni di diversi colori: rosso, giallo, verde. Questo vale sia per il congelamento delle verdure intere che a pezzi. Il condimento vegetale diventerà più luminoso e il gusto delle portate principali sarà più ricco.

Peperoni interi surgelati

Gli amanti dei peperoni ripieni si trovano spesso di fronte al fatto che possono assaporare il gusto del loro piatto preferito solo durante la stagione. Puoi correggere la situazione congelando il frutto intero, ripulito da semi e vene.. Esistono diversi modi per farlo:

Prodotti surgelati

• I peperoni vengono posti uno sopra l'altro, come dei bicchieri. Le colonne risultanti vengono poste nel congelatore. Prima di preparare il piatto vengono farciti senza previo scongelamento e cotti come di consueto.
• Puoi ridurre al minimo lo spazio occupato nel congelatore immergendo prima la frutta sbucciata in acqua bollente per 1 minuto. Questo ammorbidirà i peperoni ed eviterà che si spezzino durante il processo di congelamento.
• Alcune casalinghe congelano i peperoni già ripieni di carne macinata. Si dispongono le preparazioni su una superficie piana, cercando di fare in modo che i peperoni non entrino in contatto tra loro, e si mettono in congelatore. Dopo un giorno, li riempiono di sacchetti di plastica. Questo metodo ti consente di preparare una deliziosa cena in pochi minuti. Il semilavorato surgelato viene versato con salsa e cotto sul fornello o in forno per circa 15-20 minuti.

Peperoni congelati tritati

Il peperone, congelato a pezzi, completerà perfettamente zuppe, primi piatti e insalate. Per prepararlo, tagliare i frutti a cubetti o listarelle e congelarli in sacchetti o contenitori di plastica.

Pronto da congelare

Alcune ore dopo aver riposto il pezzo nel congelatore, agitare il contenitore o il sacchetto in modo che i cubetti o le fette non si attacchino tra loro.

Tali peperoni non vengono scongelati prima del trattamento termico.

Triturato per il congelamento

I peperoni congelati dopo averli macinati in un tritacarne o in un frullatore arricchiranno il gusto di salse e condimenti. Puoi congelare le materie prime vitaminiche in piccoli bicchieri di plastica o vassoi per il ghiaccio. I peperoni rossi sono i più adatti per questo metodo di preparazione.

Il suo gusto, colore e aroma si sposano bene con pomodori, basilico verde, altre verdure ed erbe aromatiche. Ciò consente di congelare la salsa quasi pronta per l'uso. Questa preparazione sarà in grado di preservare tutte le qualità vitaminiche e gustative fino al nuovo raccolto.

Verdure al forno già pronte

Questa preparazione vi delizierà con nuovi gusti ed emozioni gastronomiche. Per la cottura vengono selezionati peperoni maturi e integri (preferibilmente con la buccia spessa).. I frutti vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente senza togliere il picciolo, asciugati con un tovagliolo e posti su una teglia unta con olio vegetale.

Mettete i peperoni in forno preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti.

Le verdure dovranno risultare dorate e ricoperte da una crosta friabile e quasi nera. Dopo averli sfornati, è necessario posizionarli immediatamente in una padella a pareti spesse e coprire la pirofila con un coperchio. Dopo 15 minuti pelate i peperoni tenendoli per il gambo, dopodiché potrete eliminare facilmente tutta la parte interna.

Si consiglia di conservare il succo che si accumula all'interno delle verdure al forno scolandolo in un contenitore idoneo.. I peperoni preparati vengono posti saldamente in un contenitore, riempiti con il succo risultante e conservati nel congelatore. Questa preparazione è perfetta per le insalate di verdure invernali e aggiungerà nuovi sapori al condimento della zuppa.

Se si sceglie il congelamento per conservare i peperoni, è necessario assicurarsi che il congelatore mantenga la temperatura richiesta per questo, da -18 0C a -32 0C. Solo in questo caso le verdure manterranno le loro proprietà nutritive e gustative fino al prossimo raccolto.

Essiccare le verdure per l'inverno

I peperoni secchi sono estivi e ricchi di vitamine. Esistono diversi modi per preparare il condimento originale per vari piatti. Ad esempio nel forno, nell'asciugatrice elettrica o all'aperto.

Qualunque sia il metodo di essiccazione scelto, i peperoni devono essere adeguatamente preparati lavandoli, privandoli del torsolo e asciugandoli accuratamente. È meglio usare frutti carnosi, maturi e dai colori vivaci per l'essiccazione.

Peperoni essiccati al forno

Quando prepari un condimento aromatico da verdure luminose e piene di vitamine e microelementi necessari per la salute, dovresti rispettare il seguente schema:

• Dividete ogni peperone in quattro parti e tagliatelo a listarelle sottili;
• preriscaldare il forno a 400 C-500 C;
• rivestire una teglia con carta da forno;
• adagiate il peperone sulla teglia, cercando di lasciare una piccola distanza tra le strisce;
• infornare la teglia e lasciare leggermente aperta la porta del mobile;
• la massa vegetale va mescolata periodicamente con una spatola;
• dopo 2 ore spegnere il forno senza chiudere la porta;
• il giorno successivo, dovresti riprendere il processo di essiccazione (riscaldare il forno, mescolare periodicamente la massa di pepe per diverse ore).

Puoi verificare la disponibilità del prodotto per la conservazione a lungo termine rompendo una fetta di verdura in mano. Se si piega e ritorna nella posizione originale quando viene premuto, è necessario asciugare il prodotto in forno.

Dopo l'asciugatura

L'acqua naturale aiuterà a riportare la preparazione essiccata allo stato di verdura fresca. Le proporzioni sono le seguenti: prendi mezzo bicchiere d'acqua per un bicchiere di pepe secco. Versando del liquido sul composto di verdure per diverse ore, otterrete dei peperoni deliziosi che potranno essere utilizzati a scopo alimentare, proprio come quelli freschi.

Asciugatura in asciugatrice elettrica

I peperoni, precedentemente lavati sotto l'acqua corrente e privati ​​del torsolo, vengono tagliati o a cubetti - 2x2 cm, oppure ad anelli sottili di 0,5 cm di spessore.Si consiglia di sbollentare le verdure in soluzione salina (1%) per 2 minuti, raffreddare in acqua fredda e consentire il drenaggio dell'umidità. Successivamente le materie prime vengono disposte su vassoi di essiccazione.

Il vantaggio principale di questo metodo è la possibilità di dimenticare la preparazione del pezzo per 8-12 ore. Durante questo periodo le verdure acquisteranno la loro caratteristica croccantezza, senza perdere né le proprietà gustative né il loro intrinseco profumo delicato. Alcuni dispositivi essiccano le verdure in 8 ore, altri potrebbero richiedere più tempo per ottenere l'effetto necessario per la conservazione a lungo termine.

Le verdure essiccate con un essiccatore elettrico possono essere conservate a pezzi oppure possono essere tritate in un frullatore fino allo stato di stagionatura. Il prodotto finito viene riscaldato in forno e posto in barattoli di vetro, i cui coperchi sono pezzi di lino. Il condimento vegetale mantiene il suo sapore per circa 2 anni e può essere utilizzato per arricchire zuppe, secondi piatti e salse.

Il sole e l'aria aiutano nella preparazione dei peperoni per l'inverno

Alcune casalinghe preferiscono non utilizzare forni ed essiccatoi elettrici per essiccare le verdure, optando per processi di essiccazione naturali. Per fare ciò, è necessario preparare una stanza ben ventilata in grado di proteggere in modo affidabile i peperoni dall'umidità in eccesso e dalla luce solare diretta. Potrebbe trattarsi di una veranda coperta in una casa di campagna, di una tettoia su un terreno personale o anche di un balcone in un condominio.

Processo preparatorio

I peperoni tagliati a listarelle vengono adagiati in uno strato sottile su griglie e ricoperti con uno strato di garza regolare. Il pezzo è esposto all'aria e la temperatura non gioca un ruolo speciale. È solo che nelle giornate soleggiate e belle, le verdure acquisiranno la consistenza croccante necessaria per la conservazione a lungo termine in 3-4 giorni, e il tempo nuvoloso ti costringerà a mantenere i vassoi all'aria per circa una settimana.

Se piove il peperone va portato in casa per evitare che il prodotto si deteriori. Mescola periodicamente i pezzi di verdura e controlla la prontezza. Le verdure essiccate naturalmente conservano il massimo dei nutrienti e hanno un aroma brillante, indispensabile nella preparazione di primi e secondi piatti.

Peperone essiccato al forno

Uno spuntino originale può essere preparato con peperoni essiccati al forno. La preparazione decorerà qualsiasi tavola festiva e sarà un'ottima aggiunta al solito menu. Per preparare un piatto brillante in tutti i sensi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti semplici ed economici:

• bulgaro carnoso, maturo e aromatico
• pepe - 3kg
• aglio - 15 spicchi
• una miscela delle tue spezie preferite (basilico e coriandolo vanno meglio con il pepe) - 7-8 cucchiaini.
• aglio in polvere - 2 cucchiaini.
• sale - 2 cucchiaini.
• zucchero - 4 cucchiai
• olio vegetale

I peperoni vanno privati ​​dei semi e delle membrane, sbollentati in acqua bollente per 1-2 minuti e posti in un contenitore pieno di acqua fredda. Questo vi permetterà di togliere facilmente la pelle alle verdure. Il processo di sbucciatura non è necessario. Se la presenza della pelle nella pietanza non provoca fastidio, questa fase (sbollentatura e successiva pelatura) può essere omessa.

La teglia viene ricoperta con carta da forno, sulla quale vengono adagiati uniformemente i peperoni tagliati in quarti. Le verdure vengono cosparse di sale, zucchero e condimenti e poste in forno preriscaldato a 100 C. I peperoni impiegheranno circa 2-3 ore a cuocere (a seconda della capacità del forno e della carnosità dei peperoni). Puoi verificare il grado di prontezza forando le verdure con uno stuzzicadenti. Se sono morbidi, il processo di essiccazione può essere completato.

Appetitoso anche da guardare

Durante la preparazione del prodotto principale, è necessario sterilizzare i vasetti. Il peperoncino viene posto in un contenitore, intervallato dall'aglio tritato (per un barattolo da mezzo litro sono necessari circa 4 spicchi). Un barattolo completamente pieno viene versato con olio caldo, ma non bollente, arrotolato, capovolto e avvolto finché non si raffredda completamente.

Tale conservazione può essere conservata a qualsiasi condizione di temperatura, anche in una normale dispensa in un appartamento cittadino standard.

Insalate con peperoni per l'inverno

Non importa quali siano le proprietà benefiche del peperone congelato o fresco, non puoi fare a meno del cibo conservato ricco di sapori brillanti, tra cui un ortaggio popolare. Insalate luminose decoreranno la tavola festiva e saranno un ottimo contorno per la carne. Quando si scelgono i peperoni da conservare, si dovrebbe dare la preferenza alle varietà dalla buccia spessa che hanno raggiunto la maturità biologica.

Preparazione invernale

Crauti con peperoni per l'inverno

crauti- un magazzino di vitamine e microelementi di cui il nostro corpo ha così urgentemente bisogno durante la stagione fredda. Aggiungere il peperone alla preparazione contribuirà a rendere l'antipasto ancora più interessante e salutare. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cavolo bianco - 2 teste (grandi)
• peperone dolce (preferibilmente rosso) - 10 pz.
• carote - 10 pezzi
• rafano - 2 foglie
• aneto - qualche rametto
• alloro - 6 pezzi
• sale - 6 cucchiai.
• pepe nero - 8 piselli

Un altro piatto delizioso

Lavare le verdure, tritare sottilmente il cavolo, tagliare il peperone a listarelle, grattugiare le carote. Mettere in un barattolo a strati: cavolo cappuccio mescolato con sale, pepe, alloro e rafano, carote, pepe. Ogni strato va compattato, pressato e i barattoli vanno lasciati caldi per 5 giorni, forando quotidianamente il cavolo per eliminare i gas accumulati.

Non appena il processo di maturazione è completato, il barattolo viene chiuso ermeticamente con un coperchio e inviato per la conservazione in cantina o in frigorifero.

Lecho di peperoni per l'inverno

Esistono molte ricette per piatti ungheresi a base di peperoni. Ogni casalinga prepara l'antipasto a modo suo, aggiungendo ulteriori ingredienti o, ad esempio, sostituendo lo zucchero per la salsa di pomodoro con il miele. Ma prima di iniziare a sperimentare, puoi padroneggiare una delle opzioni più semplici e deliziose per preparare il lecho, per la quale avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• peperone dolce, privato di semi e tramezzi - 4 kg;
• pomodori - 4 kg;
• olio vegetale - 200 ml;
• zucchero - 1 bicchiere;
• aceto da tavola (9%) - 6 cucchiai;
• sale - 2 cucchiai.

Tagliare l'ingrediente principale dell'insalata a cubetti o strisce grandi. Tagliate i pomodori in 4 parti e tritateli nel tritacarne oppure passateli nel frullatore (potete prima togliere la pelle immergendoli prima in acqua bollente per un minuto e poi in acqua fredda). Versare il pomodoro in una padella smaltata, aggiungere burro, zucchero e sale e far bollire.

Immergere i peperoni nella salsa bollente e cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere l'aceto, mescolare ancora e togliere dal fuoco.

Metti il ​​lecho in barattoli pre-sterilizzati e copri con coperchi sterili. Il cibo in scatola va capovolto e avvolto fino al completo raffreddamento. Uno spuntino preparato secondo questa ricetta può essere conservato in un luogo fresco senza perdita di gusto per 2 anni.

Il raccolto del peperone è maturo; potete utilizzare questo meraviglioso ortaggio in tutto e per tutto per preparare tante preparazioni per l'inverno. Tra cui la ricetta dei peperoni sott'aceto ripieni di cavolo cappuccio e aglio, che vedremo più in dettaglio in questo articolo. Assicurati di conservare almeno un paio di barattoli di questo pepe per l'inverno. Dopotutto, risulta molto gustoso: solo un miracolo!

Pepe bulgaro-1-2 kg.

Cavolo cavolo bianco (varietà tardive) - 1 forchetta media

Carota- 2 pezzi di media grandezza

Aglio- 2 teste

per la marinata (ripieno), per vasetti da circa 4 litri:

Acqua- 2 litri

Zucchero- 1 bicchiere

Sale- 3 cucchiai (colmi)

Olio vegetale- 1 bicchiere

Essenza di aceto 70%- 2 cucchiai

Come cucinare peperoni e cavoli per l'inverno

1 . Rimuovere tutte le foglie danneggiate dal cavolo. Tritare finemente.

2 . Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.

3 . Sbucciare il peperone dal gambo e dai semi, tagliando con attenzione solo la calotta superiore. Risciacquo.

4 . Fate bollire l'acqua in una pentola capiente e metteteci dentro i peperoni per 2-3 minuti finché non diventano elastici. Poi tuffate subito il peperone in acqua fredda per trattenere i succhi al suo interno.

5 . Sterilizzare i barattoli. Lo faccio usando il microonde. In modo rapido ed efficiente. Per i dettagli su come sterilizzare i barattoli nel microonde, vedere.

6. Mescolare il cavolo con le carote. Farcire i peperoni. Mettete mezzo spicchio d'aglio circa al centro.

7 . Metti i peperoni ripieni di cavolo in barattoli puliti e sterili. Il più stretto possibile! Lasciare circa 2 cm di spazio libero fino al collo. In modo che la marinata copra completamente i peperoni.

Marinata di peperoni

Preparare il ripieno (marinata) per il peperone. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e olio vegetale. Bollire. Aggiungi l'essenza di aceto.

Versare la marinata sui peperoni ripieni. Arrotolare le lattine. Mettetela sotto il coperchio, dal basso verso l’alto, fino al completo raffreddamento.

I deliziosi peperoni sono pronti per l'inverno

Buon appetito!

Pepe per l'inverno: le ricette più deliziose per i preparativi

È ora di uscire dai bidoni, tirare fuori i barattoli e comprare pile di coperchi, facciamo scorta di deliziose verdure in scatola per l'inverno. L'aroma si diffonderà per tutta la cucina, radunando i vicini vicino alla tua porta, cercando con curiosità la padrona di casa che implorerà la ricetta. Oggi faremo proprio questi tipi di colpi di scena gustosi e profumati; all'ordine del giorno ci sono i peperoni sott'aceto per l'inverno. Le gite al mercato o al negozio dovrebbero già essere completate, poiché dedicheremo tutto il tempo alla filatura, alla preparazione di contenitori e prodotti, allo studio delle ricette più interessanti.

Puoi preparare tanti piatti deliziosi con il pepe, comprese le verdure nel loro stesso succo, peperoni in salamoia, acidi e dolci, lecho e insalate con verdure, frutta, condimenti e spezie aggiuntive. Il pepe può essere trasformato in caviale, trasformato in preparazioni in scatola e anche in uno stufato.

Peperone dolce bulgaro – 10 chilogrammi. È meglio prendere il rosso e il giallo, sta molto bene in un barattolo.

Ingredienti:

• Zucchero – 900 grammi.
• Sale – 0,5 chilogrammi.
• Aceto – bottiglia da 1 litro.
• Olio di semi di girasole – bottiglia da 1 litro.
• Grani di pepe nero, alloro.

Preparazione:

Prepariamo la marinata per i peperoni: versiamo l'olio in una casseruola o, meglio ancora, in un paiolo e mettiamo a fuoco basso. Quindi è necessario aggiungere lo zucchero, mescolare e alzare ancora un po 'il fuoco. Ora versate l'aceto e portate a bollore il tutto, mescolando di tanto in tanto in modo che lo zucchero sia completamente sciolto.

Le verdure vanno lavate bene, tagliate in quattro parti e private dei semi e del gambo. Aggiungete ora i peperoni alla marinata; fate cuocere le verdure per circa 10 minuti. Sciacquare i barattoli e versarvi sopra dell'acqua bollente. Metti le spezie all'interno (foglie di alloro e peperoni), metti i peperoni sopra. Bisogna compattarlo bene, lasciarlo riposare, attendere qualche minuto in modo che la verdura si depositi più comodamente, così più pepe entrerà nel barattolo. Quando il contenitore è pieno, versarvi sopra la marinata e avvitare i coperchi. Mettete i barattoli capovolti per diversi giorni, poi nascondeteli in cantina o in dispensa, e in inverno iniziate la degustazione.

Ingredienti:

• Peperoni bulgari – 4 chilogrammi, questa quantità vale per 10 vasetti da 0,5 litri.
• Olio di semi di girasole - 1 tazza.
• Aceto – 1 bicchiere.
• Acqua bollita – 1 litro.
• Zucchero – 1 bicchiere.
• Sale – 2 cucchiai.
• Spezie e condimenti: alloro, pepe in grani, chiodi di garofano.

Preparazione:

Facciamo la marinata: versiamo l'olio di semi di girasole in una casseruola, aggiungiamo condimenti e spezie, sale e zucchero, portiamo a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente, poiché lo zucchero deve sciogliersi e non bruciare. Quando la marinata sarà già bollente, versate l'aceto e mescolate bene.

Prepariamo il piatto: laviamo i peperoni, sbucciamoli e tagliamoli in 6 parti, e poi a metà (se il frutto è lungo). Mettiamo sul fuoco una pentola capiente con acqua, facciamola bollire, mettiamo dentro il nostro peperone già preparato e facciamo bollire per circa 5 minuti. Tiriamo fuori le verdure con una schiumarola e le mettiamo subito nella marinata, che sta ancora bollendo sul fuoco. Lasciare agire per 5 minuti.

Sterilizziamo i barattoli e prepariamo i coperchi. Togliete i peperoni dalla marinata e metteteli in barattoli da mezzo litro finché non c'è spazio. Non c'è bisogno di compattare. Versare la marinata sui peperoni e chiudere bene i coperchi. Mettiamo i barattoli capovolti per 1-2 giorni, poi li nascondiamo in un luogo buio.

Ingredienti:

• Peperone dolce bulgaro – 2 chilogrammi.
• Pomodori perini - 2 chilogrammi.
• Cipolla – 1 chilogrammo.
• Zucchero – 4 cucchiai grandi.
• Sale – 2 cucchiai grandi.
• Aceto – 4 cucchiai grandi.
• Condimenti e spezie: pimento, alloro.

Preparazione:

Preparazione delle verdure per il lecho: separare i pomodori e i peperoni, scartare quelli rovinati, spiegazzati e marci. Sbucciare e lavare la cipolla. Macina i pomodori con un tritacarne o usa un frullatore/un frullatore, dovresti ottenere una massa densa e omogenea. I peperoni devono essere tagliati a “cannucce”. Cipolla - a semianelli.

Mettete i pomodori, le cipolle e i peperoni in una casseruola, fate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso, quindi aggiungete sale e zucchero, i condimenti, versate sopra tutto l'olio di semi di girasole, mettete a fuoco basso e lasciate il nostro lecho sul fuoco per circa 1 ora. 10 minuti prima che sia pronto, aggiungete l’aceto e fate cuocere ancora un po’.

Laviamo e sterilizziamo i barattoli, prepariamo i coperchi. Metti il ​​lecho nei barattoli e avvita bene. Lasciamo i colpi di scena fino alle sere d'inverno in cantina o dispensa, pace e tranquillità.

Ingredienti:

• Peperone dolce bulgaro – 3 chilogrammi. Alla fine otterremo 5 vasetti di pepe, del volume di 0,5 litri. È meglio prendere il peperoncino, risulterà ancora più dolce e aromatico.
• Miele – 5 cucchiai colmi.
• Olio di semi di girasole – 1 tazza.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Sale – 2 cucchiai.
• Acqua: mezzo litro.
• Aceto – 150 milligrammi.
• Chiodi di garofano, alloro, pimento.

Preparazione:

Prepariamo i peperoni: laviamo e selezioniamo le verdure, tagliamole in quattro parti, scartiamo i semi e il gambo. Ora in una pentola capiente sbollenteremo i peperoni. Per fare questo, mettere le verdure in un contenitore, aggiungere la seguente miscela: miele, sale, zucchero e olio di semi di girasole, oltre all'acqua. Mescolare con la marinata.

Una piccola digressione: le spezie possono essere messe nella marinata, mescolate con il resto degli ingredienti, oppure si può, in modo che non interferiscano con il consumo successivo, legarla con una garza e mettere questo nodo nella padella con le verdure e marinata. In questo modo non avrai bisogno di catturare né chiodi di garofano né peperoni.

Impostare il fuoco al minimo, mescolare di tanto in tanto in modo che non solo gli strati inferiori, ma anche quelli superiori siano ben spenti. Osservate la consistenza del peperone, dovrebbe ammorbidirsi completamente ed essere immerso nella marinata, quindi versare l'aceto e far bollire per circa 10 minuti.

Ora laveremo i barattoli, li sterilizzeremo e prepareremo i coperchi. Mettiamo i peperoni nei barattoli e li giriamo subito, li lasciamo capovolti in una coperta per 1 giorno, poi li mettiamo in dispensa e assaggiamo i peperoni aromatici in inverno.

Peperoni marinati con peperoncino e zucca

Ingredienti:

• Peperoni bulgari – 30 pezzi (la quantità di prodotto è prevista per 10 lattine, 3 litri di volume).
• Zucca - 20 pezzi.
• Peperoncino – 5 pezzi.
• Foglia di alloro, pepe in grani.
• Verdure all'aneto: mezzo mazzo.
• Sale – 1 bicchiere.
• Zucchero: un bicchiere e mezzo.
• Aceto – 400 millilitri.
• Acqua – 3 litri

Preparazione:

Lavare la zucca e i peperoni, tagliare a metà le verdure e disporle a strati nei barattoli. Mettete una pentola capiente sul fuoco e fate bollire l'acqua. Tagliare il peperoncino a semianelli sottili, mescolarlo con condimenti e aneto, aggiungere all'acqua e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Il risultato è una marinata, che devi versare sulle verdure nei barattoli. Ora inizia a sterilizzare i barattoli (i barattoli da 3 litri dovrebbero essere sterilizzati per circa 35 minuti), arrotoli i coperchi e li mandi in un luogo buio e fresco fino alla festa invernale.

Peperoni marinati con pomodori salati e rafano

Ingredienti:

• Pomodori – 2 chilogrammi.
• Peperoncino – 3 baccelli.
• Aneto verde – 1-2 mazzi.
• Foglie di ciliegio – 20 pezzi.
• Foglie di rafano – 5 pezzi.
• Ribes nero, foglie – 20 pezzi.
• Sale – 80 grammi.
• Acqua – 4 litri.

Preparazione:

Peperoni e pomodori devono essere lavati bene, è meglio selezionare pomodori maturi ed elastici, preferibilmente della stessa dimensione. Scegli i pomodorini in modo che si adattino bene al contenitore in cui li metterai in salamoia.

Tagliare i peperoni a metà, tritare l'aneto, tagliare il peperoncino piccante a fettine sottili. Ora puoi tagliare le foglie di ribes nero, ciliegia e rafano, puoi anche semplicemente strapparle, purché ti piaccia l'aspetto generale del piatto. Metti i pomodori in contenitori, aggiungi spezie, condimenti, foglie e peperoncino ai pomodori.

Preparare una salamoia composta da acqua e sale: far bollire l'acqua, versarvi il sale, far bollire per 10 minuti. Ora versate i pomodori, chiudete i coperchi e lasciate fermentare per diversi giorni finché i pomodori non saranno marinati.

Dopo 2-3 giorni è necessario scolare la salamoia dal pomodoro e rimetterlo sul fuoco a bollire nuovamente. Lessate i peperoni in acqua bollente per circa 5 minuti, aggiungeteli dopo qualche giorno ai pomodori, riempiteli nuovamente di salamoia, chiudeteli bene con i coperchi e nascondeteli in cantina fino all'inverno.

Ingredienti:

• Peperone dolce bulgaro – 1 chilogrammo. Sono necessarie verdure mature e grandi, preferibilmente rosse, poiché i peperoni rossi sono più carnosi.
• Cavolo bianco – 1 chilogrammo.
• Sale – 2 cucchiai.
• Aceto: mezzo bicchiere.
• Acqua – 1 litro.
• Foglia d'alloro.

Preparazione:

Lavare e tritare il cavolo cappuccio. In una ciotola capiente, mescolatelo bene con 1 cucchiaio di sale e zucchero, aggiungete 0,25 aceto e schiacciate bene. Ora coprite con un coperchio e lasciate il cavolo cappuccio per un giorno.

Selezionare i peperoni, lavarli bene, eliminare la parte centrale, come per il ripieno. Disporre i crauti nei peperoni, compattandoli bene. Metti i peperoni in barattoli, aggiungi foglie di alloro e peperoni.

La marinata va preparata con acqua bollita, aceto, sale e zucchero, far bollire il tutto a fuoco medio per circa mezz'ora. Versare i frutti ripieni, sterilizzare per circa 45 minuti, avvitare bene i vasetti.

Ingredienti:

• Peperone dolce bulgaro – 1,5 chilogrammi.
• Cavolfiore – 200 grammi.
• Aglio – 1 testa.
• Sedano, radice – 200 grammi.
• Prezzemolo, radice – 200 grammi.
• Aceto – 1 litro.
• Acqua – 1 litro.
• Sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno.
• Foglia di alloro - 2 pezzi per barattolo.

Preparazione:

Il peperone deve essere lavato, tagliato a metà, privato dei semi e privato del gambo. Ora lo tagliamo a metà; il cavolfiore va tagliato a pezzetti. Tritare la radice di sedano e prezzemolo. Basta sbucciare l'aglio, ma non tagliarlo.

Prendete una pentola capiente e disponete le verdure a strati, mettete sul fondo gli spicchi d'aglio e sopra i peperoni e il cavolfiore. Ogni strato dovrebbe essere accuratamente cosparso di zucchero, sale e eventuali condimenti a tua scelta, potrebbe essere solo pepe nero macinato.

Prepariamo la marinata: facciamo bollire l'acqua e vi versiamo l'aceto, aggiungiamo le foglie di alloro, lo zucchero e il sale. Far bollire la marinata per circa mezz'ora, quindi, senza aspettare che si raffreddi, versare le verdure, mettere sopra un coperchio di diametro inferiore a quello della padella e sopra mettere una pressa (un normale barattolo pieno d'acqua) . Lasciarlo tutta la notte (in media 12 ore).

Ora scolate la marinata, rimettetela sul fuoco e fatela bollire per un'altra mezz'ora, aggiungendo acqua se bolle. Ora mettiamo le verdure nei barattoli, le riempiamo di marinata, avvitiamo i coperchi e le mettiamo nel seminterrato.

Ingredienti:

• Peperone dolce bulgaro – 4 chilogrammi.
• Aceto: un bicchiere e mezzo.
• Mele – 1 chilogrammo. I frutti devono essere presi verdi.
• Sale – 4 cucchiai.
• Zucchero – 6 cucchiai.
• Cannella (in polvere) – 3 cucchiaini (1 per la marinata, 2 per il pepe).

Preparazione:

Preparate gli ingredienti: lavate e selezionate i peperoni e le mele. Tagliamo i peperoni a metà, dividiamo le mele in 4 parti, allo stesso tempo sarà più facile togliere la parte centrale che non ci serve. Versare l'acqua in due pentole e portare a ebollizione, in una mettere i peperoni e nell'altra le mele: saranno sufficienti 3 minuti per frutta e verdura in acqua bollente. Lasciate raffreddare e nel frattempo sciacquate i barattoli e preparate i coperchi.

Prepara la marinata: unisci l'aceto con sale, zucchero e 1 cucchiaio di cannella. Ora nei barattoli (è meglio prendere barattoli da un litro in modo che il contenuto non sia così piccolo, poiché le mele occupano molto spazio), metti le mele e i peperoni uno per uno, cospargili di cannella. Versare la marinata nei barattoli e metterla in una pentola con acqua bollente per la sterilizzazione per 25 minuti.

Peperoni marinati in salsa di pomodoro

Ingredienti:

• Carote – 300 grammi.
• Pomodori – 2,5 chilogrammi.
• Aglio – 2 teste.
• Verdi: aneto e prezzemolo, basilico - mezzo mazzetto ciascuno.
• Aceto – 3 cucchiai.
• Sale – 2 cucchiai.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Olio di semi di girasole – 1 tazza.

Preparazione:

Prepariamo gli ingredienti per i twist: sbucciamo i peperoni, le carote, i pomodori e l'aglio, laviamo e selezioniamo le verdure. Ora prepara il concentrato di pomodoro: passa i pomodori attraverso un tritacarne o un frullatore. Mettete la pasta in una casseruola e fatela cuocere a fuoco medio per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

Ora grattugiamo le carote su una grattugia grossa, tritiamo le verdure e tagliamo i peperoni a listarelle. Mettiamo gli ingredienti preparati nel concentrato di pomodoro, lo riempiamo con olio di semi di girasole, aggiungiamo zucchero e sale, aceto e spicchi d'aglio interi. Cuocere il tutto per circa 15-20 minuti a fuoco basso.

Lavare i vasetti, sterilizzarli e asciugarli. Preparare i coperchi allo stesso modo. Ora mettiamo l'insalata nei barattoli, avvitiamo i coperchi e li nascondiamo sottosopra in un luogo buio per diversi giorni. Le torsioni possono quindi essere spostate in un luogo sicuro per riporle per l'inverno.

Insalate di peperoni per l'inverno

Ingredienti:

• Pepe, peperone dolce – 2 chilogrammi.
• Peperoncino - 2 baccelli.
• Melanzane – 2 chilogrammi.
• Pomodori perini - 3 chilogrammi.
• Carote – 400 grammi.
• Cipolle – 1,2 chilogrammi.
• Sale – 120 grammi.
• Zucchero – 150 grammi.
• Aglio – 1-2 teste.
• Aceto: mezzo bicchiere.
• Olio di semi di girasole – 1 tazza.
• Pepe "piselli".

Preparazione:

Preparazione del cibo per l'insalata: sbucciare e selezionare le verdure, lavarle. Tagliate il peperone a listarelle sottili e passate i pomodorini al tritacarne/frullatore o al robot da cucina. Allo stesso modo ci occuperemo di carote, peperoncino e aglio. Tagliare le melanzane a fettine sottili e le cipolle a semianelli. Ora in una pentola capiente a fuoco basso faremo cuocere a fuoco lento tutte le verdure già preparate, tritate e tritate. Cuocere per circa 20 minuti.

Ora aggiungeremo alle verdure l'olio di semi di girasole con aceto, sale e zucchero. Lasciare a fuoco basso per altri 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che tutte le verdure siano uniformemente stufate.

Prepariamo barattoli e coperchi, li sterilizziamo e li laviamo, li asciughiamo. Metti l'insalata in barattoli da 0,5 litri verso l'alto. Arrotolare immediatamente i coperchi e lasciarli in un luogo buio fino all'inverno.

Ingredienti:

• Pomodori perini - 2 chilogrammi.
• Aglio – 2 teste.
• Cipolla – 300 grammi.
• Sale – 2 cucchiai.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Olio di semi di girasole - 100 grammi o mezzo bicchiere.

Preparazione:

Ordiniamo e laviamo le verdure, puliamo i peperoni dai semi e dai gambi. Ora tagliamo a fette i pomodori, le cipolle e i peperoni. L'aglio può essere schiacciato con una pressa oppure puoi semplicemente tagliare gli spicchi a metà.

Mettete la padella sul fuoco, mettete lì tutte le verdure, aggiungete sale e zucchero, versate l'olio di semi di girasole e mettete a fuoco basso. Mescolate e osservate quando le verdure rilasceranno il succo; da questo momento dovranno cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Preparare barattoli e coperchi, sciacquare, sterilizzare e asciugare. Metti l'insalata nei barattoli, chiudi bene i coperchi, mettili sottosopra per diversi giorni, quindi nascondili nel seminterrato o nella dispensa finché non arriva il freddo. Questa insalata si sposa benissimo con la carne.

Insalata di riso e peperoni

Ingredienti:

• Peperone dolce bulgaro – 1 chilogrammo.
• Pomodori – 1 chilogrammo.
• Carote – 1 chilogrammo.
• Cipolla – 1 chilogrammo.
• Riso – mezzo chilo.
• Sale - a piacere.
• Grani di pepe - a piacere.
• Aceto – 2 cucchiai.

Preparazione:

Le verdure devono essere lavate e tagliate a cubetti: peperoni e carote, cipolle e pomodori. Lessare il riso fino al termine. Ora friggete le verdure in una pentola capiente o in padella finché non avranno un bel colore dorato. Aggiungiamo sale e condimenti, versiamo l'aceto, ora puoi aggiungere il riso e mescolare bene. Nel frattempo non togliere la padella dal fuoco, basta abbassare la fiamma al minimo. Quindi saltate le verdure per un'altra mezz'ora.

Prepariamo i barattoli: laviamoli e sterilizziamoli insieme ai coperchi, e li asciughiamo. Ora aggiungi l'insalata in cima. Arrotoliamo i barattoli e li poniamo capovolti per un giorno, dopodiché nascondiamo i torsioni in un luogo fresco e buio.

Antipasti di peperoni

Caviale di peperoni “secondo la ricetta di Krasnodar”

Ingredienti:

• Peperone dolce bulgaro – 1 chilogrammo.
• Zucchine o zucchine - 2 chilogrammi.
• Pomodori maturi – 1 chilogrammo.
• Cipolle: mezzo chilo.
• Carote – 1 chilogrammo.
• Aglio – 3 teste, grandi.
• Prezzemolo - 2 mazzi.
• Aceto – 50 grammi.
• Olio di semi di girasole - mezzo litro.
• Sale - 100 grammi.
• Zucchero – 170 grammi.
• Peperoncino piccante – 2 baccelli.

Preparazione:

Lavate e mondate le verdure, selezionate solo quelle fresche e giovani. Dovrebbe esserci un piatto separato per ogni ingrediente. Grattugiate le carote e le zucchine su una grattugia grossa, strizzate queste ultime se rilasciano molto succo. I peperoni devono essere tagliati a listarelle, ma tagliati in modo che siano corti e non troppo spessi. Tritiamo la cipolla e tagliamo a metà i pomodori; li macineremo in un tritacarne o in un frullatore insieme all'aglio, al prezzemolo e al peperoncino.

Ora prendete una casseruola o un calderone, versateci l'olio e scaldatelo, quindi metteteci dentro le carote e le cipolle, fate soffriggere gli ingredienti fino a doratura a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Salare il composto di pomodori, prezzemolo, aglio e pepe, versare la cipolla e aggiungere lo zucchero - mescolare il tutto e aggiungere alle carote e alle cipolle fritte, mescolare ancora, portare a ebollizione.

Mescolare i peperoni con le zucchine, mettere il tutto nel concentrato di pomodoro piccante, facendo bollire sul fuoco. Far bollire nuovamente a fuoco medio per circa 1 ora, mescolando in modo che le verdure non brucino.

Sterilizziamo i barattoli, prepariamo i coperchi, li asciughiamo e mettiamo il caviale nei contenitori, avvitandoli subito con i coperchi. I barattoli possono stare capovolti per circa 1 ora, poi nasconderemo il delizioso cibo nel seminterrato per non mangiare in anticipo tutti i colpi di scena invernali.

Ingredienti:

• Peperone dolce bulgaro (rosso) – 2 chilogrammi.
• Aceto di mele – mezzo bicchiere.
• Pepe rosso macinato – 2 cucchiaini.
• Aglio – 6 teste.
• Peperoncino piccante – 5 pezzi.
• Zucchero – 7 cucchiai.
• Sale – 2 cucchiai.

Preparazione:

Selezioneremo il peperone, lo laveremo e puliremo l'interno dai semi e dai gambi. Faremo le stesse procedure con il peperoncino. Anche l'aglio deve essere sbucciato. Macineremo tutto questo in un tritacarne o in un frullatore. Ora versate l'aceto di mele, aggiungete sale e zucchero, amalgamate il tutto e assaggiate per aggiungere i condimenti mancanti. Fai bollire l'adika in una casseruola per mezz'ora. Ora mettilo in barattoli da mezzo litro verso l'alto e chiudi con i coperchi. A testa in giù per qualche ora, poi potete nasconderlo in dispensa o in cantina, da provare con piatti caldi di carne, nella calura della giornata.

Spuntino al pepe

Ingredienti:

• Peperone dolce bulgaro (il rosso è migliore) - mezzo chilogrammo.
• Pomodori: mezzo chilo.
• Noce – 200 grammi.
• Olio di semi di girasole - mezzo bicchiere.
• Sale: devi provarlo.
• Pepe nero macinato, aglio secco ed erbe aromatiche essiccate.

Preparazione:

Ordinate i peperoni e i pomodori, lavateli e tagliateli in modo che sia conveniente torcere le verdure con un tritacarne o passarle al frullatore. Aggiungere le noci, i condimenti, il sale alle verdure già tritate, ora versare l'olio su tutto, lasciare riposare il composto per una notte sotto una garza.

Sterilizziamo i barattoli, prepariamo i coperchi, versiamo lo snack nel contenitore, lo giriamo e lo lasciamo capovolto per diverse ore, dopodiché i twist vanno riposti in un luogo freddo e buio.

Congelare i peperoni per l'inverno

Il modo più semplice e meno laborioso per preparare i peperoni è congelarli. È buono anche perché i peperoni congelati vengono conservati a lungo, perdono un minimo di nutrienti e mantengono il loro aroma naturale.

Puoi congelare i peperoni in diversi modi. Tutto dipende da cosa intendi cucinare in seguito. Tuttavia, in ogni caso, il processo stesso inizia con il lavaggio dei frutti e la rimozione dei gambi e dei semi. Ulteriori azioni dipendono dagli obiettivi futuri.

Per farcire

In questo caso i peperoni già pelati vengono scottati in acqua bollente per circa mezzo minuto, e poi infilati uno dentro l'altro, secondo il principio del “treno”. Non è necessario fare lunghe “composizioni”. È sufficiente una catenella di 3-5 peperoni. Confezionare gli “ingredienti” preparati in sacchetti e conservarli nel congelatore.

Per insalate

In questo caso i peperoni vanno cotti in forno per mezz'ora ad una temperatura di circa 180°C, raffreddati, sbucciati, posti in sacchetti e congelati. Inoltre i peperoni possono essere cotti senza nemmeno sbucciare i semi. Saranno facili da rimuovere dai frutti raffreddati.

Per il rifornimento

E qui non devi preoccuparti affatto. Devi solo tagliare i peperoni in qualsiasi modo conveniente e imballarli immediatamente nei sacchetti. Pronto!

Conservazione

Questo metodo è utile per preparare i peperoni per il prossimo ripieno. Per fare questo lessare i peperoni in acqua salata per 3 minuti, metterli nei barattoli e bagnarli con il brodo caldo. Aggiungi aceto a ciascun barattolo in ragione di 1 cucchiaio per 1 litro di volume del barattolo. Arrotolare i vasetti e conservarli dopo il raffreddamento.

Ripieno

Se avete una cantina o un frigorifero capiente potete preparare subito i peperoni ripieni. Il riempimento in questo caso può essere assolutamente qualsiasi cosa. In questa materia, tutto dipende dalle preferenze della padrona di casa e dei suoi familiari. La miscela più comune per farcire i peperoni è la carne con il riso. Tuttavia, con i peperoni si sposano bene anche un'ampia varietà di ripieni di verdure.

Sbollentate quindi i peperoni pelati in acqua bollente per circa 5 minuti, poi prelevateli con una schiumarola e riempite l'interno con la carne macinata scelta. Metti i frutti ripieni nei barattoli e versaci sopra il succo di pomodoro caldo. I barattoli vanno coperti con i coperchi e sterilizzati per 15-20 minuti, poi arrotolati, lasciati raffreddare e conservati.

Decapaggio

Per coloro che amano assaggiare solo i peperoni, è adatta un'opzione di preparazione come il decapaggio. Questo antipasto è buono sia nel gusto che nell'aspetto. Non c'è vergogna nel servirlo sulla tavola delle feste, per ospiti inattesi o semplicemente per il pranzo/cena della propria famiglia. E puoi preparare i peperoni sott'aceto in diversi modi.

Marinata semplice

Mettere sale, zucchero, spezie in una casseruola con acqua e versare l'olio vegetale. Fai bollire la miscela per 5 minuti, quindi aggiungi l'aceto. Allo stesso tempo potete preparare il peperone. Per fare questo, basta tagliare i frutti sbucciati in quarti. A proposito, per l'estetica è meglio prendere peperoni multicolori. Su un piatto appariranno poi molto luminosi e belli. Sbollentare i pezzi di peperone preparati in acqua bollente per un paio di minuti e poi trasferirli nella marinata bollente. Far bollire a fuoco basso per altri 5 minuti, quindi trasferire immediatamente nei barattoli e arrotolare.

Per quanto riguarda la quantità di prodotti per la marinata, per ogni chilogrammo di pepe avrete bisogno di: un bicchiere d'acqua (250 ml), 50 g di zucchero, 0,5 cucchiaio di sale, 50 ml di aceto, 50 ml di olio, alloro , chiodi di garofano, pimento e pepe nero in grani - a piacere.

Marinata di pomodoro e aglio

Tritare i pomodori freschi in qualsiasi modo conveniente, metterli in una casseruola con l'olio versato dentro, aggiungere l'aglio schiacciato, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere al composto sale, zucchero e olio vegetale. Cuocere la stessa quantità in più. Ora bisogna aggiungere il peperone tagliato in quarti alla marinata, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Non resta che versare l'aceto, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti e potrete mettere il composto nei vasetti.

Per la marinata, per ogni chilogrammo di peperone avrete bisogno di 700 g di pomodori, 3 o 4 spicchi d'aglio, 2,5 cucchiai di zucchero, 1,5 cucchiai di sale, oltre a 30 ml di aceto e olio vegetale.

Videoricetta

D'inverno le preparazioni servite in tavola regalano un piacere straordinario. Ad esempio, il caviale di peperoni e melanzane sarebbe adatto per la cena con qualsiasi portata principale come antipasto. Allora non aspettiamo e cominciamo a preparare il caviale di peperoni utilizzando una ricetta semplice e veloce.

A proposito, questa preparazione può essere utilizzata in inverno non solo come spuntino aggiuntivo o salsa densa e sostanziosa, ma anche come piatto caldo chic e, soprattutto, salutare.

Ricetta caviale peperoni e melanzane

Ingredienti:

• 4 kg di melanzane;
• 500 g di peperoni;
• 400 g di cipolle;
• 200 g di carote;
• 400 g di pomodoro;
• 14 spicchi d'aglio;
• 120 ml di olio di semi di girasole;
• Prezzemolo, aneto, pepe e sale qb.

Preparazione:

Iniziamo a preparare il caviale al pepe con le melanzane. Bisogna lavarli bene, togliere il gambo ad ogni verdura e tagliarli longitudinalmente in due parti. Assicurati di preparare una teglia e ungerla con olio. Mettici sopra le melanzane (si consiglia anche di ungere i loro tagli con olio). Le verdure vanno cotte in forno ad una temperatura di 230 - 250°C. Tempo di cottura 25 minuti.

Le melanzane non devono essere tolte dal forno finché la loro buccia non diventa marrone scuro. Successivamente le verdure al forno vengono tolte dal forno e raffreddate ad una temperatura di 40-50°C. Successivamente si rimuove la buccia e le melanzane stesse vengono tagliate finemente con un coltello. Ora prepariamo i restanti ingredienti.

Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a doratura. Aggiungi le carote tritate finemente alla cipolla e friggi le verdure per altri 7 minuti. Nella stessa padella mettete ora i peperoni lavati, privati ​​dei semi e tagliati a cubetti. Continua a friggere il pezzo per altri 5 minuti. Aggiungere poi il composto di pomodoro e le melanzane al forno tritate.

Versare una piccola quantità di olio vegetale nella padella e cuocere a fuoco lento per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel processo di preparazione del caviale di peperoni e melanzane, preparare erbe e spezie. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa per aglio. Le verdure vengono lavate bene, asciugate e anche tritate. L'intera preparazione viene aggiunta alla maggior parte del piatto insieme allo zucchero e al sale.

Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per 7 minuti a fuoco basso. Metti il ​​caviale risultante in barattoli pre-sterilizzati e coprili con coperchi sterilizzati. Mettere i barattoli in una pentola capiente con acqua tiepida, portare a ebollizione e sterilizzare il pezzo per 15-20 minuti. Arrotolare i barattoli di caviale finiti con i coperchi.

Ogni barattolo deve essere avvolto e lasciato in questa forma finché non si raffredda completamente. Il pezzo viene conservato in un luogo fresco. Puoi preparare il caviale al pepe per l'inverno senza aglio. In questo caso non è necessario sterilizzare i vasetti conservati. Se decidi di aggiungere l'aglio al caviale, per essere più sicuro che il prodotto non esploda, aggiungi 2 cucchiai di aceto.

Ricetta per peperoni in una deliziosa marinata

Una ricetta di grande successo per conservare i peperoni. Prepararsi non è affatto difficile. Le proporzioni sono buone. Abbiamo già preparato diverse ricette per conservare i peperoni per l'inverno. Presentiamo un'altra opzione.

Ingredienti per conservare i peperoni dolci:

• 5 kg di peperoni dolci (verdi, gialli, rossi)

Per la marinata:

• 1 litro di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai. l. sale
• 4 cucchiai. olio vegetale

Procedimento per preparare i peperoni conservati:
Lavare il peperone, eliminare il torsolo, tagliarlo a listarelle.

Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata, mettere sul fuoco, quando la marinata bolle,

mettici dentro il pepe tritato.

Cuocere per 7-10 minuti.
5 minuti prima della preparazione, aggiungere un mazzetto di prezzemolo tritato finemente, l'aglio schiacciato 200 g

Riponete il tutto in barattoli sterilizzati, compattando bene

arrotolare e avvolgere.

Lecho profumato ai peperoni

Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per il lecho a base di peperone, che non lascerà nessuno indifferente. Un simile antipasto diventerà sicuramente una degna sorpresa sulla tavola festiva e diversificherà qualsiasi cena nei giorni feriali.

Quindi, gli ingredienti necessari per il lecho di peperoni: peperoni dolci - 1,5 kg, pomodori - 3 kg, carote - 0,5 kg, zucchero - 0,2 kg, sale - 2 cucchiai, aceto - 100 ml, cipolla - 0,5 kg, olio vegetale -200ml.

I pomodori vanno lavati, tagliati a metà, privati ​​del gambo e, come nel caso della cottura, macinati con l'aiuto di un tritacarne. Quindi la passata di pomodoro risultante deve essere versata in una ciotola smaltata, aggiungere sale, zucchero e olio vegetale e far bollire per 15 minuti.

Le carote devono essere sbucciate, grattugiate su una grattugia grossa e aggiunte nella padella con i pomodori a pezzetti. Aggiungi l'aceto lì e fai bollire tutto insieme per altri 15 minuti.

Quindi sbucciate e tritate la cipolla a cubetti, eliminate il gambo e i semi del peperone e tagliatelo a listarelle e aggiungete il tutto nella padella. Lessare tutte le verdure insieme per altri 30 minuti fino a cottura completa.

Questo lecho a base di peperone verde è particolarmente luminoso e bello.

Per preparare il lecho con fagioli per l'inverno, devi prendere il seguente set di prodotti:

Peperone (dolce) - due chilogrammi

Pomodori: due chilogrammi

Sale grosso: un cucchiaio

Zucchero semolato: un cucchiaino

Succo di limone - un cucchiaio

Olio vegetale: due o tre cucchiai

Pepe nero macinato - a piacere

Condimenti - a piacere

Fagioli secchi: cinquecento grammi

Ricetta Lecho con fagioli

Per prima cosa prendete i pomodori, lavateli bene, tagliateli ciascuno in più parti e passate il tutto al tritacarne per formare il succo di pomodoro.

Successivamente, lasciamo bollire il succo di pomodoro risultante, senza dimenticare di mescolarlo periodicamente, e iniziamo a preparare gli altri ingredienti. Lavare il peperone, eliminare i semi e il torsolo, quindi tagliarlo con cura a cubetti grandi. Quindi aggiungere i peperoni tritati al succo di pomodoro bollente. Aggiungere lo zucchero, il pepe, il sale, le spezie, mescolare il tutto con cura e far bollire per 30-35 minuti.

I fagioli secchi devono essere pre-immersi per 6-8 ore in acqua fredda e poi bolliti fino a completa cottura. Successivamente, mettere i fagioli caldi e finiti su un setaccio, sciacquarli con acqua fredda, lasciarli scolare e raffreddare completamente. Per questa preparazione puoi anche utilizzare fagioli bianchi acquistati in negozio o in scatola: questo ti farà risparmiare molto tempo nella preparazione di questo lecho.

Alla fine della preparazione del lecho, aggiungere con cura i fagioli bolliti preparati e spremere un cucchiaio di succo di limone. Far bollire insieme per cinque-sette minuti e togliere il pezzo dal fuoco.

Quindi posizionare con cura il lecho caldo finito con fagioli in barattoli di vetro riscaldati, pre-lavati con bicarbonato di sodio, coprire ogni barattolo con un coperchio e metterlo in un grande contenitore con acqua bollente per pastorizzare l'insalata.

Dopo che i barattoli con il pezzo sono stati sterilizzati, arrotolarli velocemente con i coperchi di latta, capovolgerli con cura, controllare la tenuta della chiusura e, coprendoli in più strati con una coperta o una coperta calda, lasciarli raffreddare lentamente per 2-3 giorni.

Quando il lecho nei barattoli si sarà raffreddato completamente, trasferitelo in un luogo fresco, buio e asciutto per conservarlo.

Ingredienti:
2 kg di melanzane,
2 kg di peperoni dolci,
1 kg di carote,
500 g di fagioli secchi,
3 litri di succo di pomodoro,
500 ml di olio vegetale,
½ tazza Sahara,
½ tazza 9% aceto,
2 cucchiai. sale,
4 teste d'aglio,
2-3 baccelli di peperoncino.

Preparazione:
Lessare i fagioli finché sono teneri. Tagliare le melanzane a cubetti, salare e lasciare agire per 20-30 minuti, dopodiché vanno sciacquate e leggermente strizzate. Grattugiare le carote e tagliare il peperone a listarelle. Versare l'olio vegetale nel succo di pomodoro, mescolare, aggiungere tutte le verdure e dare fuoco. Cuocere l'insalata, mescolando, per 30 minuti. Aggiungere fagioli, aceto, zucchero, sale e cuocere per altri 15 minuti. Tritate l'aglio e il peperoncino e aggiungeteli all'insalata, mescolate e fate cuocere per 10 minuti, quindi metteteli subito in barattoli sterilizzati e chiudete.

Peperoni ripieni di carote e cipolle

peperone dolce - 24 pz.
pomodori-2kg.
cipolla - 0,5 kg.
carote-1,5 kg.
aglio-4-5 spicchi
aceto 70% - cucchiaino.
sale-1 cucchiaino.
zucchero-1 cucchiaino.
verdure a piacere

Pepe: rimuovere il gambo, i semi
Cannucce di carote, semianelli di cipolla, pomodori attraverso un tritacarne.
Friggere carote e cipolle. olio
(Salsa) - mettere le carote, le cipolle, la passata di pomodoro (pomodori intrecciati) in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, pepe, aglio (spremere) e cuocere per 10 minuti.
Farcite i peperoni con carote e cipolle, metteteli in una casseruola, aprendola, versate il sugo rimasto, fate cuocere per 15-20 minuti. Mettete uno alla volta i peperoni nei vasetti sterilizzati con l'apertura rivolta verso l'alto, versate la salsa, versate l'aceto nei vasetti e arrotolate.

Aggiungere sale e aceto a piacere, pepe in grani, alloro all'acqua bollente. Getta il pepe nella salamoia in ragione di 1 barattolo (posso mettere 12-14 pezzi in un barattolo da 2 litri), fai bollire un po '(non più di 5 minuti), mettilo in un barattolo, riempilo di salamoia, arrotolalo. ..

Per 1 litro d'acqua:

• 700 gr. pepe
• 2 tavolo. cucchiai di aceto
• 2 tavolo. cucchiai di sale
• 10 grani di pepe