Molti prodotti vengono venduti già pronti o semilavorati. Ciò riduce significativamente il tempo di cottura dei piatti, ma li priva del loro gusto naturale e naturale, nonché dell'aroma ricco. Oggi parleremo delle tagliatelle fatte in casa, o meglio della loro produzione e successiva conservazione.
Prendendosi cura della famiglia e degli amici, molte casalinghe cercano di utilizzare solo prodotti freschi e genuini per la famiglia, gli amici e, soprattutto, per i bambini. La pasta viene utilizzata nella preparazione di zuppe, contorni, insalate e anche per la cottura al forno. Per creare tagliatelle fatte in casa sono necessari i seguenti prodotti:
- farina di frumento – 350 g;
- uovo di gallina – 3 pezzi;
- olio vegetale – 40 g;
- sale – 10 gr.
Il tempo di cottura dura poco più di un'ora e il valore energetico di 100 g sarà di 280 kcal.
Per impastare avrai bisogno di una ciotola profonda. Vi si versa l'olio, si inseriscono le uova e si scuote l'intera massa con rapidi movimenti della forchetta in cerchio. Quindi dovresti aggiungere molto lentamente e gradualmente la farina alla miscela risultante per migliorare il processo di impasto dell'intero impasto. All’inizio è più semplice usare una forchetta per mescolare la massa, quindi iniziare a impastare a mano.
Quando si utilizza un robot da cucina, questo processo di creazione di un impasto duro ridurrà significativamente il tempo di preparazione delle tagliatelle e ridurrà l'intensità del lavoro dell'intero processo di creazione di questo prodotto semilavorato.
Avendo ottenuto un impasto denso e duro, va messo da parte per quindici minuti e poi impastato nuovamente fino a renderlo elastico. Quindi mettilo in un sacchetto di plastica e mettilo in frigorifero per mezz'ora.
Trascorso questo tempo, l'impasto per le tagliatelle fatte in casa va tagliato in più parti, ognuna delle quali va stesa con il mattarello fino a uno spessore di tre-quattro millimetri, e lasciata asciugare per dieci minuti, quindi girata ad asciugare. dall'altra parte per altri dieci minuti.
Dopo aver iniziato a tagliare, arrotolare lo strato di pasta in un rotolo e tagliare su questo rotolo le tagliatelle all'uovo dello spessore richiesto, quindi asciugarle.
Questi semilavorati possono essere bolliti immediatamente o conservati in un barattolo o in un sacchetto di plastica.
La ricetta dell'impasto per gli spaghetti di riso passo dopo passo
Questo piatto può essere consumato con una sola aggiunta: il burro, e le tagliatelle saranno comunque gustose e soddisfacenti. La farina di riso, utilizzata per creare semilavorati, divenne nota solo dopo la Grande Guerra Patriottica. In precedenza, veniva prodotto solo con riso piccolo e spezzato, ma ora questa farina è un prodotto abbastanza comune e conosciuto. Per preparare i vostri spaghetti di riso fatti in casa vi serviranno:
- farina di riso – 0,5 kg;
- uovo di gallina – 3 pezzi;
- sale – 10 g;
- acqua – 30 g.
Impastare la pasta e preparare questo semilavorato richiederà un'ora, e il valore nutrizionale di cento grammi sarà di 260 kcal.
La ricetta per creare le tagliatelle consiste nell'eseguire in sequenza i seguenti passaggi:
Tutte le proporzioni dei prodotti devono essere rigorosamente rispettate per garantire il corretto spessore del prodotto.
Impasto per spaghetti cinesi fatti in casa
Recentemente, gli archeologi in una delle province cinesi hanno trovato una pentola di terracotta con resti di noodles. Questa è diventata la prova principale dell'amore del popolo cinese per prodotti di pasta preparati da sé come i noodles. Per creare questo semilavorato avrai bisogno di:
- acqua – 200 g;
- farina di frumento – 500 g;
- sale qb (2-3 g).
Ci vorranno due ore per creare dei veri noodles cinesi e il contenuto calorico di cento grammi del piatto sarà di 270 kcal.
Versare la farina setacciata a fontana sul piano di lavoro per lavorare l'impasto. Fate un buco al centro della “montagna”, versateci l’acqua e cominciate ad impastare. Il risultato dovrà essere un impasto sodo e denso. Usare acqua fredda per creare le tagliatelle renderà anche l'impasto più elastico.
Avvolgere la pallina di farina risultante nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo tirate fuori l’impasto e dividetelo in più pezzi.
Stendete tutte le parti con il mattarello fino a formare uno strato quasi trasparente, cospargete ciascuna di esse con farina e lasciate asciugare per dieci minuti, poi girate e lasciate asciugare l'altro lato per lo stesso tempo.
Tagliare le tagliatelle cinesi fatte in casa allo spessore richiesto, farle bollire e gustarle con panna acida, burro, piatti di carne e insalate fresche.
Come realizzare correttamente un semilavorato
Il processo corretto per preparare le tagliatelle fatte in casa dall'impasto è leggermente diverso dal semplice stendere l'impasto in una sfoglia normale utilizzando un mattarello e tagliarlo a strisce con un coltello affilato.
Gli chef cinesi eseguono manualmente tutti i processi per creare i noodles. Dopo che l'impasto è stato lavorato e lasciato in frigorifero per circa un'ora, viene arrotolato fino a formare una lunga corda. Le due estremità di questo laccio emostatico vengono prese con entrambe le mani e, facendo colpi a scatti, vengono lanciate alternativamente verso il basso, verso l'alto e ruotate sui lati destro e sinistro.
Questo procedimento va fatto fino a quando l’impasto diventa elastico e comincia a strapparsi.
Solo dopo viene cosparsa di farina e si comincia a tirare in fili lunghi e sottili, che sono il modo corretto per creare le tagliatelle.
Grazie al naturale processo manuale di preparazione di questo semilavorato, è opportuno utilizzarlo per creare una varietà di piatti contemporaneamente in modo che le tagliatelle non perdano aspetto e sapore.
Funzionalità di archiviazione
La creazione di questo semilavorato è un processo piuttosto difficile che non può essere ripetuto ogni giorno in relazione ad altre questioni urgenti in casa.
Le domande che sorgono riguardo all'essiccazione delle tagliatelle fatte in casa e alla loro conservazione possono essere risolte nel modo seguente:
- Acquistare apposite griglie per appoggiare le tagliatelle che necessitano di asciugatura oppure utilizzare gli schienali delle sedie, un'asciugatrice, che deve essere prima ricoperta con asciugamani di lino puliti;
- Se è necessario conservare il prodotto per lungo tempo, il congelamento è il metodo migliore. Per fare ciò, il semilavorato viene steso con cura su una superficie piana, posto nel congelatore per dieci minuti, quindi trasferito in contenitori puliti e asciutti. Ciò consente di aumentare la durata di conservazione fino a sei mesi;
- Le tagliatelle secche dovrebbero essere fragili, dure e dense. Se questi prodotti sono adeguatamente essiccati, la conservazione può essere effettuata riponendo il prodotto in un contenitore ermetico, inviato alla dispensa o al mobile della cucina.
Trascorrendo una giornata a creare tagliatelle fatte in casa, potrai deliziare la tua famiglia, i tuoi amici e i tuoi ospiti con piatti deliziosi, sani e soddisfacenti a base di questo semilavorato per un anno intero.
Le proprietà benefiche delle tagliatelle fatte in casa sono dovute all'alto contenuto di vitamine E, gruppo B e fibre, che fanno parte della farina di frumento. Le tagliatelle di riso sono considerate un piatto dietetico e sono perfette per i bambini, le persone con un sistema immunitario debole e problemi di stomaco. Le tagliatelle di grano saraceno contengono molto ferro e aiutano ad aumentare l'emoglobina. Il cibo fatto in casa è sempre considerato il più salutare ed è molto più apprezzato, quindi, quando si utilizza una ricetta per creare dei noodles, è necessario ricordare che:
- Quando si sceglie la farina per l'impasto, si dovrebbe dare la preferenza alla farina di prima scelta o integrale. Ciò contribuirà a trattenere più vitamine e minerali nel prodotto;
- Per le tagliatelle, è meglio usare acqua minerale non gassata e refrigerata: l'impasto sarà più elastico e lucido dopo essere rimasto in frigorifero;
- Per la ricetta delle tagliatelle all'uovo è opportuno utilizzare solo uova fresche: la natura vecchia di questo prodotto farà sì che l'impasto si strappi una volta steso;
- Il coltello per tagliare le strisce di pasta deve essere affilato, la pasta non deve in nessun caso attaccarsi ad esso;
- Più a lungo lavorerai, più gustose saranno le tagliatelle fatte in casa.
Questo semilavorato prodotto industrialmente è molto pericoloso per la salute, non contiene vitamine e minerali essenziali e può provocare dipendenza e obesità. Solo il metodo casalingo di preparazione delle tagliatelle mira a mantenere la salute.
Un'altra ricetta per preparare le tagliatelle fatte in casa è nel prossimo video.
Le tagliatelle fatte in casa preparate da te non possono essere paragonate alle tagliatelle acquistate in negozio. Esistono diverse opzioni per prepararlo e il gusto sarà ogni volta diverso e indimenticabile. Offriamo le migliori ricette di noodles fatti in casa, tra le quali troverai sicuramente quella che diventerà la tua preferita.
Classica zuppa di noodle fatta in casa
Per tali noodles avrai bisogno di un minimo di prodotti:
- 100 g di farina (preferibilmente di prima scelta);
- un uovo di gallina;
- sale;
- 1 cucchiaino. olio vegetale - girasole o oliva.
Le tagliatelle vengono preparate come segue:
- Sbattere bene l'uovo e aggiungere sale fino.
- Ora iniziate ad aggiungere la farina setacciata e a lavorare l'impasto. Devi farlo a lungo, almeno 10-15 minuti, solo allora risulterà elastico.
- Stendere l'impasto in un cerchio, il cui spessore dovrebbe essere di 1 mm.
- Successivamente, ungere la superficie dello strato risultante con olio: questo renderà l'impasto morbido. Quindi arrotolarlo in un rotolo e tagliare le tagliatelle sottili.
- Le tagliatelle finite devono essere asciugate e solo successivamente inviate al brodo. Il pezzo rimanente viene conservato in un barattolo o in un sacchetto di tela.
Ricetta pasta choux
Molte persone sono intimidite dal processo ad alta intensità di manodopera per stendere le tagliatelle. Ma il compito può essere semplificato. Per fare questo, l'impasto viene preparato senza uova, preparando con l'aggiunta di olio vegetale.
Questo impasto si stende facilmente, non si attacca alle mani, al tavolo, al mattarello e non richiede nemmeno farina in polvere.
Composizione del prodotto:
- 350 g di farina;
- 180 ml di acqua bollente;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- un cucchiaino di sale.
Le tagliatelle si preparano così:
- Far bollire l'acqua e aggiungere olio.
- Iniziate a versare l'acqua calda nella farina e mescolate prima con un cucchiaio e poi, quando sarà meno calda, con le mani.
- Dopo 15 minuti potete iniziare a stendere la pasta e a tagliare le tagliatelle.
- Successivamente, dovresti asciugarlo e usarlo per lo scopo previsto.
Le tagliatelle alla crema pasticcera vengono conservate allo stesso modo delle tagliatelle classiche e di qualsiasi altra.
Opzione per zuppa di pollo
Questi noodles sono spesso preparati secondo una ricetta standard. Ma ci sono ancora alcuni trucchi quando si cucinano le tagliatelle per il brodo di pollo.
Ad esempio, se rendi l'impasto troppo denso aggiungendo farina, le tagliatelle risulteranno dure. Per non rovinare il gusto del piatto, gettatelo prima nell'acqua bollente e toglietelo dopo un minuto. Solo allora cuocere le tagliatelle nel brodo di pollo.
Se le tagliatelle sono già essiccate, ci vorranno 3 minuti per cuocerle, mentre se sono appena preparate ci vorrà 1 minuto.
Spaghetti di riso fatti in casa
Per gli spaghetti di riso avrete bisogno di farina di riso speciale, uova, acqua e sale. Ma è meglio guardare la ricetta in modo più dettagliato per mantenere le proporzioni corrette.
Ingredienti:
- 500 g di farina;
- 3 uova di gallina;
- un po' di sale;
- 1 cucchiaio. l. acqua.
Mescolare tutti gli ingredienti e impastare la pasta. Per ottenere il gusto delle tagliatelle di farina di riso, è necessario stendere l'impasto molto sottile. E per questo sarebbe bello trovare una macchina per arrotolare.
Come cucinare gli spaghetti al wok
I noodles al wok sono un piatto separato preparato in modo speciale. Qualsiasi pasta è adatta a questo, ma i piatti devono essere di un certo tipo. Una padella con i bordi alti è l'ideale, ma se non ne hai una, usa una casseruola o una Dutch Oven con i bordi spessi e alti.
Molto spesso, per preparare questo piatto vengono utilizzati noodles di grano saraceno, poiché appartiene alla cucina panasiatica. Ma se non trovi la farina di grano saraceno nel negozio, puoi prepararla tu stesso. Per fare questo, prendi semplicemente i chicchi di grano saraceno e macinali in farina. Successivamente, mescolare la farina con l'uovo e l'acqua e lavorare la pasta. Risulterà essere una piacevole tonalità brunastra.
I prodotti per preparare le tagliatelle al wok possono essere diversi, a tua discrezione.
Ma il seguente set può essere utilizzato come standard:
- per la base di carne utilizzare pollo magro o maiale;
- pepe bulgaro;
- Porro;
- fagioli verdi;
- pannocchie giovani;
- radice di zenzero;
- peperoncino;
- tagliatelle di grano saraceno.
Ora diamo un'occhiata all'algoritmo per preparare il piatto stesso:
Una caratteristica distintiva di questo piatto è che tutti gli ingredienti vengono tagliati a listarelle uguali e posti uno ad uno in una padella con olio.
- Friggere varie verdure nel wok in poco olio, aggiungendole una alla volta.
- Anche la carne viene fritta separatamente.
- Lì vengono preparate anche le tagliatelle di grano saraceno precotte.
- Tutti gli ingredienti vengono riuniti e fatti bollire per non più di un minuto.
Per completare il procedimento si aggiunge al piatto salsa di soia o salse adatte alla cucina asiatica (giapponese o cinese).
Cucinare con le uova
Le tagliatelle all'uovo hanno il loro gusto indimenticabile. Si prepara con un composto di farina e uova senza aggiunta di sale, poiché non avrà il tempo di sciogliersi senza aggiungere acqua.
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- uova – 10 pezzi;
- farina - fino alla consistenza dell'impasto desiderata.
Vale la pena avvertire subito che è difficile realizzare una partita con così tante uova. Per iniziare, prendi la metà dei prodotti necessari. Dovrete aggiungere la farina “ad occhio” per ottenere un impasto abbastanza compatto. Non esistono standard specifici, poiché la farina può avere un contenuto di umidità e un grado diversi e le uova possono avere dimensioni completamente diverse.
Tagliatelle fatte in casa, ricetta all'uovo:
- Setacciare la farina in una ciotola capiente e formare un buco nel tumulo risultante.
- Si sbattono le uova una ad una e si impasta l'impasto. Non appena inizia a “formarsi” in una massa, adagiatela sulla spianatoia e, aggiungendo la farina, continuate a impastare. Non è facile da fare, l'impasto risulta denso e difficile da fare impastare, richiede movimenti intensi.
- Di conseguenza, la base dovrebbe risultare ripida, più densa rispetto agli gnocchi o agli gnocchi. Dovrete impastare a lungo, ma solo dopo l'impasto risulterà elastico e malleabile.
- Terminato l'impasto, mettere da parte l'impasto per 20 minuti, coprendolo con pellicola o un piatto, in modo che si “disperda” e diventi più tenero.
- Quando lo stendete per tagliare le tagliatelle, strappate dei pezzettini dal panino e tenete chiuso il resto della massa.
Tagliatelle Udon: nel modo più semplice
Molte persone saranno interessate al nome alla moda dei noodles. In effetti, solo il nome è insolito. In realtà queste tagliatelle sono fatte con farina 00, acqua e sale, e sono piuttosto spesse e morbide. Si consiglia agli appassionati di tale pasta di utilizzare farina grossolana per la loro preparazione.
Molti russi non capiscono questo tipo di pasta, preferendo le varietà tradizionali e dure. I noodles Udon appartengono alla cucina giapponese, in cui sono presenti molte salse con l'aggiunta di verdure, in cui i noodles vengono disposti all'ultimo momento prima di servire. Altrimenti si bagnerà e si trasformerà in una massa sfocata.
Esistono modi molto insoliti per preparare gli udon, in cui l'impasto viene piegato in un sacchetto e calpestato per garantire una buona miscelazione. Successivamente viene piegato a metà e nuovamente calpestato, e così via più volte. Quindi gli strati vengono tagliati in strisce spesse.
Diverse ricette per zuppe di pasta fatte in casa
A quanto pare, preparare le tagliatelle fatte in casa non è difficile, con un piccolo sforzo sarà pronto un piatto delizioso. E se ora tutto è andato a posto per quanto riguarda la preparazione delle tagliatelle, allora è il momento di capire quali primi piatti possono essere cucinati con essa.
Zuppa di pollo
Secondo la ricetta standard per il piatto, vengono presi i seguenti prodotti:
- pollo (preferibilmente fatto in casa);
- 1 – 2 carote di media grandezza;
- ¼ parte di sedano rapa;
- un mazzetto di prezzemolo;
- un quarto di cavolo rapa piccolo;
- cipolla piccola;
- 4 – 5 grani di pepe nero.
Preparazione:
- Il pollo viene lavato e riempito d'acqua in modo che copra la carne. Il pollo può essere messo in padella intero oppure diviso in porzioni. Se prendiamo in considerazione il rapporto tra acqua e carne, dovrebbe essere 2 a 1, ovvero 1 kg di pollo viene preso per 2 litri di acqua.
- Le verdure vengono sbucciate e aggiunte al brodo, mentre la cipolla va messa nella buccia: darà al brodo un colore dorato.
- Non dimenticare di rimuovere la schiuma dopo l'ebollizione e ridurre il fuoco. Il tempo di cottura è di 3 – 4 ore.
- Le tagliatelle vengono cotte a parte e mescolate con il brodo prima di servire.
Zuppa di patate e tagliatelle
Questa zuppa è preparata sia con che senza carne. Il suo tempo di preparazione è di 40 minuti. Se la carne è cotta, viene aggiunta circa 1 ora.
La zuppa viene cotta secondo la procedura standard. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 100 g di tagliatelle;
- 3 patate di media grandezza;
- 3 litri di acqua;
- se prendete carne o pollo ve ne serviranno circa 500 g;
- una carota e una cipolla;
- 1 – 2 foglie di alloro;
- 2 – 3 spicchi d'aglio;
- mezzo mazzetto di aneto e prezzemolo;
- Le spezie vengono aggiunte a piacere.
Prepariamolo così:
- Per prima cosa preparate il brodo se usate la carne. Se non ce n'è, porta prima a ebollizione l'acqua nella padella.
- Le verdure vengono tagliate a pezzetti e le cipolle ad anelli.
- Aggiungere le patate all'acqua bollente insieme al sale e cuocere per 10 minuti.
- Successivamente si aggiungono al brodo cipolle, carote e alloro, seguiti da altri 5 minuti di cottura.
- Successivamente, è necessario aggiungere i vermicelli e cuocere fino a quando non saranno pronti.
- Alla fine si aggiungono erbe tritate, spezie e aglio alla zuppa.
- Quanto tempo cuocere è scritto sopra e quando si aggiunge la carne questo tempo aumenta di 30-40 minuti.
La zuppa di noodle non è solo molto gustosa, ma fa anche bene allo stomaco. I pasti liquidi dovrebbero essere presenti nella dieta di una persona ogni giorno, e quelli leggeri ancora di più.
Preparare le tagliatelle fatte in casa è un processo laborioso e dispendioso in termini di tempo. Ma il gusto delle tagliatelle risultanti è eccellente.
E il brodo di pollo fresco o una salsa delicata lo metteranno in risalto ancora di più. Oggi proveremo a cucinare le tagliatelle come le cucinavano le nostre nonne.
L'impasto contiene solo uova, sale e farina. Non è necessario aggiungere altro liquido. A volte le tagliatelle vengono cotte solo con i tuorli d'uovo, escludendo anche gli albumi.
Ingredienti per le tagliatelle:
- 3 uova
- almeno 2 tazze di farina
- 1 cucchiaino sale
Mescolare le uova e il sale in una ciotola. Idealmente, è meglio non aggiungere acqua: senza di essa l'impasto impasta più velocemente e risulta più duro e aromatico. Inoltre, è garantito che le tagliatelle mescolate solo con le uova non si trasformino in una massa bollita appiccicosa nell'acqua
Versate la farina in una ciotola capiente o direttamente sul tavolo e fate una fontana sopra. Versare la miscela di tuorli risultante nel pozzo della farina. 
Ad esempio, faccio un buco in un mucchio di farina setacciata e ci metto semplicemente le uova (a temperatura ambiente), senza prima mescolarle in un contenitore separato: o)
Piano piano, prelevando la farina “all’interno” dai bordi, 
impastare una pasta dura. 
Quando smetterà di attaccarsi alle mani, trasferitelo su una spianatoia e continuate ad impastare aggiungendo poco a poco la farina. 
L'impasto dovrebbe essere come stretto e di plastica La qualità delle tagliatelle risultanti dipende da questo. Pertanto, nella fase di impastare, non puoi fare a meno delle mani forti del tuo amato: affronterà l'impasto più velocemente e meglio di te. 
Più l'impasto è ripido, migliori risulteranno le tagliatelle, e quindi chiamiamo un rappresentante della metà forte dell'umanità e gli affidiamo solennemente questo importante compito, ovviamente, sotto la tua stretta guida.
Se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungere 1 cucchiaio. acqua tiepida e continuare ad impastare 
Il procedimento non è velocissimo, ci vogliono almeno 15 minuti perché l'impasto diventi duro.
L'impasto ben impastato risulta molto denso ed elastico, i segni della pressione delle dita scompaiono quasi immediatamente. Al taglio, l'impasto sembra una densa plastilina.
Una ricetta per l'impasto delle tagliatelle fatto in casa per aiutarti:
Avvolgere l'impasto finito nella pellicola trasparente e lasciarlo “riposare” per 40-60 minuti in un luogo fresco e asciutto. 
Se non avete molto tempo, lasciate l’impasto per 10-15 minuti, coperto con un canovaccio o una ciotola capovolta, dovrebbe riposare.
Se disponete di una sfogliatrice apposita, tagliate a pezzetti la pasta “riposata”, 
Passare nella farina... 
E stenderlo ad uno spessore non superiore a 2 mm. 
Cospargere leggermente la pasta stesa con farina, adagiarla su un canovaccio asciutto e pulito e lasciare asciugare un po' (10-15 minuti)
Quindi, utilizzando un accessorio speciale, tagliare le tagliatelle o i vermicelli in una sfogliatrice. 
Ma la maggior parte delle casalinghe non possiede una macchina del genere...
Mettiamoci quindi all'opera e iniziamo a stendere la pasta con un normale mattarello.
Se il panino risultasse piccolo, lavorate tutto l'impasto in una volta. Se l'impasto è molto, dividetelo in due o tre parti e mettetelo da parte, coprendolo con pellicola o tovagliolo in modo che non si secchi.
Per cominciare, cospargete il tavolo con uno strato abbastanza spesso di farina, adagiatevi sopra la pasta e iniziate a stendere, versando poco a poco la farina sotto il mattarello per evitare che la pasta si attacchi al mattarello. Lo “manovriamo” sull'impasto in diverse direzioni, stendendolo in uno strato sottile.
Durante la stesura, girare periodicamente l'impasto per evitare che si attacchi al tavolo.
Questo è difficile, ma il procedimento può essere accelerato: avvolgete la sfoglia, già stesa ad un certo diametro, su un mattarello, e continuate a stendere, senza aver paura di premere direttamente sulla pasta.
Non risparmiare la farina; srotolare con attenzione lo strato di pasta, evitando rotture. Metti da parte il foglio finito e lascialo asciugare. Se ti rimane metà dell'impasto, fai le stesse manipolazioni con loro.
Nel frattempo, consulta i tuoi familiari sul tipo di pasta che vuoi cucinare: lunga o corta. Le tagliatelle corte sono indispensabili nella preparazione delle zuppe, mentre le tagliatelle lunghe costituiscono un ottimo contorno.
Se decidi di preparare delle tagliatelle lunghe,
poi bisogna stendere la pasta molto sottile, cospargere la farina su entrambi i lati,
arrotolare un lato e l'altro in un rotolo, lasciando tra loro una distanza di circa 1 cm
Quindi capovolgere la “struttura” risultante su un tavolo o una tavola e tagliarla in strisce della larghezza desiderata: ad esempio, il più sottili possibile 
Durante il processo di taglio, non dimenticare di girare e scuotere le tagliatelle già tagliate in modo che non abbiano il tempo di aderire.
Per far sì che le tagliatelle si spieghino è necessario inserire al centro uno spiedino di legno 
E alzaci sopra le tagliatelle tritate 
Ecco come è fatto:
Adesso siete arrivati al traguardo, ora non resta che asciugare le tagliatelle fatte in casa, per fare questo stendetele in uno strato sottile su una teglia cosparsa di farina o su un tavolo e lasciatele asciugare per circa 30-40 minuti . 
Ovviamente non devi preoccuparti di stendere l'impasto in un rotolo normale e poi tagliarlo: 
Oppure, per comodità, potete pretagliare la sfoglia stesa in strisce. 
Quindi stendete la striscia di pasta 
E tagliare con un coltello affilato: 
Le strisce possono essere allargate - non è per tutti :o) 
Cospargere la pasta finita con la farina e asciugarla su un asciugamano o una tavola asciutti. 
Sarebbe bello se, mentre preparavi le tagliatelle, avessi messo a cuocere il brodo di pollo sul fuoco. Le casalinghe esperte consigliano di non mettere il prodotto finito direttamente nel brodo, ma, dopo aver fatto bollire una pentola di acqua bollente, immergervi le tagliatelle per qualche secondo. Quindi utilizzare una schiumarola per trasferirlo nel brodo. 
Questo trucco rimuoverà la farina in eccesso dalle tagliatelle e renderà il brodo limpido e senza intorbidimenti. Non è necessario digerirlo: bastano pochi minuti. 
A proposito, esiste anche questo modo per tagliare l'impasto:
Taglia un pezzo di pasta delle dimensioni di una grande mela. Stendere l'impasto in uno strato di circa 2-3 mm di spessore. Se l'impasto è ben impastato, non si attaccherà al tavolo. Ma puoi prima cospargere la tavola con la farina.
Assicurati di cospargere lo strato di pasta con farina e lasciarlo asciugare per 10 minuti.
Quindi piegare l'impasto tre volte... 
E con un coltello affilato, taglia le strisce della larghezza desiderata (ma non più spesse di 4 mm).
Se non cuocete le tagliatelle subito dopo la cottura, srotolate le tagliatelle e lasciatele asciugare sul bancone. Mescolare di tanto in tanto. Le tagliatelle impiegano 12-15 ore per asciugarsi. 
Comunque tagliate le tagliatelle lunghe come preferite: o)
Se vuoi delle tagliatelle corte
- R lasciare asciugare il cerchio di pasta arrotolata per 20-30 minuti. Poi dividetelo in 4 parti 
Impiliamo le parti una sopra l'altra... Quindi tagliamole a strisce di 5 cm. 
Posiziona le strisce risultanti una sopra l'altra... 
E tritare finemente. 
Le tagliatelle fatte in casa dovrebbero essere sottili, lisce e pulite.
Io preferisco stendere la pasta quasi in un senso per creare una lunga sfoglia rettangolare. Durante la cottura, le tagliatelle aumentano di circa 2-3 volte, in base a ciò, lasciatevi guidare dalla larghezza necessaria per tagliare le tagliatelle. Preferisco sottile. 
Basato su materiali di italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru
Partecipa a un corso di perfezionamento sulla preparazione delle tagliatelle fatte in casa:
Cosa preparare con le tagliatelle fatte in casa?
Le tagliatelle possono essere preparate per un uso futuro, Per fare questo, deve essere asciugato fino a renderlo fragile, cosparso di farina e conservato in un sacchetto di lino.
Prima della cottura, mettere le tagliatelle fatte in casa in un colino e scuotere leggermente per eliminare la farina in eccesso. Ora tutto dipende solo dai tuoi gusti e dalla tua fantasia.
- Buone le tagliatelle bollite fatte in casa come contorno.
- Per far bollire le tagliatelle, devi far bollire l'acqua e aggiungere sale. Mettere le tagliatelle in acqua bollente, portare a ebollizione, avvitare, cuocere le tagliatelle magre fatte in casa finché saranno tenere, 7-10 minuti (a seconda dello spessore delle tagliatelle).
- Metti le tagliatelle finite in uno scolapasta e scola l'acqua. Mettere in una casseruola, aggiungere l'olio, mescolare.
Puoi far bollire i frutti di mare per le tagliatelle o friggere la carne, servire con maionese o salsa di panna ed erbe aromatiche.
- Per gli amanti della zuppa di latte Probabilmente ti piacerà la seguente opzione di cottura: metti le tagliatelle pre-bollite in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua, quindi versa il latte bollito, aggiungi zucchero e burro a piacere.
- E zuppa di pollo con noodles fatti in casa - semplicemente un classico dell'arte culinaria. Per preparare gli spaghetti di pollo fatti in casa, avrai bisogno di un ricco brodo di pollo. Separare la carne di pollo bollita dalle ossa, tagliarla in piccole porzioni e metterla nel brodo insieme alle tagliatelle. Togliere dal fuoco dopo 10 minuti. dopo la bollitura. Potete aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
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Chiunque abbia cucinato almeno una volta le tagliatelle fatte in casa sa quanto sia difficile tornare dopo alla pasta acquistata in negozio. È sia difficile che inutile!
I tempi in cui le tagliatelle fatte in casa venivano cucinate in ogni famiglia non sono ancora completamente caduti nell'oblio. Ci sono anche nonne e mamme che ricordano tutto e possono fare tutto. Ma ahimè, sembra che questa abilità stia scomparendo, dissolvendosi nei benefici della civiltà. Entra in qualsiasi negozio di alimentari e i tuoi occhi si spalancheranno dalle varietà di noodles, pasta e pasta. Perché lo sforzo?
Tuttavia, nessuna pasta industriale può essere paragonata nel gusto a quella fatta in casa. Sono le tagliatelle fatte in casa che sono l'ideale. Si tratta di tagliatelle fatte in casa che assorbono le salse meglio delle tagliatelle già pronte. Ed è il contorno più delizioso per dieci piatti familiari preferiti.
Chiunque abbia cucinato almeno una volta le tagliatelle fatte in casa sa quanto sia difficile tornare dopo alla pasta acquistata in negozio. È sia difficile che inutile! Dopotutto, esiste una tecnica: una macchina per il pane ti aiuterà a impastare un impasto eccellente e un forno ti aiuterà ad asciugarlo più velocemente.
Tempo di preparazione: 90 minuti per impastare e dare forma, più il tempo di asciugatura.
ingredienti
- 0,5 bicchieri d'acqua
- 2-2,5 tazze di farina (quanta occorrerà per l'impasto più la farina per stendere l'impasto)
- 1 uovo
- 0,5 cucchiaini di sale
- 0,25 cucchiaini di acido citrico
Come fare le tagliatelle fatte in casa
Impastare la pasta nella macchina per il pane- Questo è il primo passo per preparare una ricetta di pasta fatta in casa. Versare l'acqua nella ciotola della macchina per il pane e sbattere l'uovo.
Aggiungi sale e acido citrico lì. L'acido aumenterà il contenuto di glutine nell'impasto, rendendolo più elastico e permettendogli di stenderlo più sottile.
Versare la farina in una ciotola.
Selezioniamo la modalità operativa “Impasto per gnocchi” (questa funzione è disponibile in quasi tutti i modelli di forno). Il programma prevede 2 lotti e tempi di riposo tra di loro. Se impostiamo manualmente la modalità impasto, impostiamo i seguenti parametri: 14 minuti per il primo impasto, 20 minuti per il riposo, 10 minuti per il secondo impasto.
Osserviamo come avviene l'impasto. All’inizio l’impasto dovrebbe sembrarci un po’ secco, così deve essere.
È imperativo osservare come viene impastato l'impasto, in modo che se l'impasto non è abbastanza denso, aggiungere altra farina. O viceversa, se risultasse troppo asciutto, aggiungere acqua. Il fatto è che la farina può variare nel contenuto di umidità, e quindi la sua quantità può variare (entro mezzo bicchiere).
Al termine del primo impasto l'impasto dovrà formare un panetto.
Dopo il riposo risulterà liscio e malleabile.
Formare le tagliatelle- Questa è la seconda fase della preparazione della ricetta delle tagliatelle fatte in casa.
Disporre l'impasto su un tavolo infarinato e lavorarlo un po'.
Dividi in 6 parti.
Mettere 5 parti in una ciotola e coprire con un asciugamano o un sacchetto in modo che l'impasto non si secchi.
Stendere con attenzione 1 pezzo con un mattarello.
Molto importante! Bisogna stenderlo sottilmente, finché l'impasto non diventa trasparente e attraverso di esso si vede la tavola. Lo spessore corretto delle tagliatelle ne determina niente di meno che il sapore nel piatto preparato. Tenete presente che le tagliatelle si addenseranno dopo la cottura.
Lasciare asciugare la torta per 10-15 minuti. Nel frattempo stiamo lavorando su altre parti e stiamo implementando anche quelle.
Quindi cospargere generosamente la torta riposata con la farina. (E quelli successivi allo stesso modo).
Piegare la focaccia a metà, oppure in terzi, oppure arrotolarla.
Tagliare a listarelle dello spessore che ci piace.
Puoi farlo con un coltello riccio.
Abbiamo modellato e tagliato le tagliatelle, ora dobbiamo asciugarle.
Tagliatelle essiccanti. Questa è la terza fase della preparazione delle tagliatelle fatte in casa: la ricetta richiede molto tempo per essere raccontata, ma in realtà è meno complicata.
Le tagliatelle fatte in casa possono essere essiccate in due modi: all'aria e al forno.
Se lo asciughi in forno, è meglio farlo a bassa temperatura - 50-60 gradi - e utilizzare la modalità convezione.
Nel forno. Quindi, srotolate le strisce e disponetele su una teglia cosparsa di farina. Mettere in forno preriscaldato.
Dopo 30-40 minuti le strisce di pasta si asciugheranno. Tira fuori la teglia e lascia raffreddare le tagliatelle.
Puoi asciugare le tagliatelle in onda, disposto su una superficie piana, come una tavola. Ma è meglio appendere le strisce su un binario da cucina o su una normale gruccia con traversa. Quindi si asciugheranno più velocemente e in modo più uniforme e dopo l'asciugatura manterranno la loro forma uniforme.
Le tagliatelle si asciugano all'aria per circa 4-5 ore, quindi togliete le strisce finite, avvolgetele e mettetele in un contenitore per la conservazione.
Queste tagliatelle vengono cotte per 5-7 minuti dopo che l'acqua bolle. Delizioso!
Come preparare le tagliatelle in casa 3 opzioni di cottura
Fatto in casa sotto le tue mani può assumere qualsiasi forma. Puoi tagliarlo a tua discrezione in fiocchi, triangoli, quadrati, strisce, ecc. In generale, tutto dipende dalla tua immaginazione. Cucinare le tagliatelle in realtà non è difficile. Non richiede una grande quantità di ingredienti o sforzi. Ma guarda tu stesso, offro tre ricette per preparare le tagliatelle fatte in casa, a te la scelta. Quindi, vedi come preparare le tagliatelle a casa di seguito.
RICETTA N.1 (senza acqua)
INGREDIENTI:
- farina – 1 (uno) bicchiere;
- uovo – 3 (tre) pezzi;
- sale - a piacere.
PREPARAZIONE:
- Setacciare la farina e aggiungerla a fontana. Fai una rientranza sopra. Aggiungi sale.
- Sbattere le uova e versarle nella farina. Mescolare accuratamente. Lasciare agire per 30 minuti. Stendere l'impasto in uno strato spesso 2-3 mm.
- Lasciare asciugare un po' e tagliare a tagliatelle sottili.
RICETTA N.2 (con latte)
INGREDIENTI:
- 1 (uno) bicchiere di farina;
- 1 (un) uovo;
- 2 (due) cucchiai di latte;
- sale (un pizzico “buono”).
CUCINANDO
- Mettete un mucchio di farina su un tavolo o un tagliere grande e fate un buco al centro. Sbattere l'uovo con sale e latte e versarlo con cura nella cavità.
- Mescolare gradualmente la farina nel liquido, aumentando la profondità, fino a quando la farina e il liquido non saranno completamente amalgamati. Poi impastare bene fino a formare un impasto sodo.
- Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con un canovaccio imbevuto di acqua calda, facendo attenzione che il canovaccio non tocchi l’impasto. Dopo 20 minuti, stendere l'impasto in uno strato sottile.
- Dopo la lievitazione l'impasto diventa morbido ed elastico e si stende bene. Durante il processo di laminazione, girare lo strato e cospargere con un po' di farina.
- Lo strato finito deve essere leggermente asciugato su entrambi i lati. Questo può essere fatto lasciandolo sullo stesso tavolo o trasferendolo su un panno asciutto e girandolo più volte.
- Il tempo di asciugatura dipende dalla temperatura dell'aria. Ci vorranno circa 30-40 minuti. Ora arrotolate la sfoglia come un rotolo e tagliatela.
- Agitare le strisce tagliate e stenderle ad asciugare (se le tagliatelle sono destinate alla conservazione) oppure utilizzarle immediatamente.
RICETTA N. 3 (con acido citrico)
INGREDIENTI:
- 2 (due) bicchieri di farina di frumento;
- mezzo bicchiere d'acqua;
- 1 (un) uovo;
- 2 (due) pizzichi di sale;
- 1 pizzico di acido citrico.
PREPARAZIONE:
- Rompi un uovo in un contenitore dai bordi alti. Sbattere con una forchetta e aggiungere sale. Dopo il sale, aggiungere l'acido citrico. Eviterà che l'impasto galleggi e conterrà glutine. Quindi versare l'acqua nel contenitore e mescolare.
- Aggiungere la farina al liquido in più parti e mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi. Se hai una macchina per il pane in cucina, sarà il miglior assistente per impastare la pasta per le tagliatelle.
- Come risultato dell'impasto, dovresti ottenere una palla di pasta elastica che non sarà troppo densa, ma nemmeno molto morbida. Tagliare la pallina di pasta in più pezzi e arrotolarli ciascuno in uno strato sottile.
- Stendete la pasta a vostro piacimento: ad alcuni piacciono le tagliatelle più sottili, mentre altri servono solo fili di pasta spessi. Lo stesso vale per la lunghezza della pasta! Quando l'impasto raggiunge lo spessore richiesto, tagliarlo con un coltello affilato o figurato, separando con cura ogni filo tagliente.
- Ora le tagliatelle tritate devono essere asciugate accuratamente. Ci sono due modi per farlo. Il primo è lasciarlo asciugare per una notte, stendendolo sul tavolo, oppure metterlo su una teglia nel forno a 60°C per 20-30 minuti, come faremo noi. Disporre con cura le tagliatelle su carta da forno e poi metterle in forno. Non è necessario lubrificare la carta.
- Trascorso il tempo indicato, controllate le tagliatelle e, se sono asciutte, toglietele dal forno. Lasciate raffreddare leggermente e mettete nei sacchetti o avvolgete nella carta da forno: le vostre tagliatelle sono completamente pronte!
PS. Amici, potete essere creativi e dare alle tagliatelle un colore diverso, vedete di seguito come ottenere questo risultato:
- Per preparare le tagliatelle verdi, aggiungere alla farina la purea di spinaci (da una parte a due parti di farina) o il succo di aneto o di prezzemolo al posto dell'acqua.
- Per ottenere delle tagliatelle rosse, aggiungere la passata di pomodoro in ragione di 120 g per 250 g di farina o succo di barbabietola. Per le tagliatelle giallo-arancio, aggiungere il succo di carota.
- Le tagliatelle colorate fresche devono essere asciugate più a lungo delle tagliatelle normali appena prima della cottura. Se lo desideri, puoi creare tante ricette originali di tagliatelle fatte in casa. Ad esempio, aggiungi un po 'di burro o panna acida all'impasto.
- Invece della farina normale, usate la farina di grano saraceno. Preparare gli spaghetti di riso impastando l'impasto con 1,5 tazze di farina di riso, 1 cucchiaio di amido, 1 tazza di acqua e sale.
Buon appetito!
Guarda il video qui sotto, descrive perfettamente il processo di preparazione dei noodles fatti in casa. Prova a cucinare. Spero che ti divertirai.
