Piano aziendale per una piccola panetteria. Struttura della produzione di prodotti da forno in Russia

Il successo di qualsiasi attività è in gran parte dovuto alla presenza di una forte domanda per i beni venduti. La produzione di prodotti da forno è una delle più richieste in tutto il Paese. Affinché la tua produzione sia redditizia, devi creare mini-panifici con calcoli. Ti consentirà non solo di stimare l'importo dei costi, ma anche di calcolare il periodo di ammortamento, la redditività e altri importanti indicatori finanziari.

Apertura di un mini-pasticceria in franchising

Se una persona non ha mai avuto un'attività, ma vuole aprire la propria panetteria, non deve farlo da sola. Ogni area dell'imprenditorialità ha le sue caratteristiche e difficoltà. Se non vuoi spendere tempo e denaro per questo, puoi rivolgerti a proprietari di panifici più esperti e acquistare un franchising da loro. Questo formato di cooperazione ha le sue caratteristiche:

• il livello di redditività diminuirà a causa della necessità di pagare royalties e un contributo iniziale al franchisor;
• un uomo d'affari riceve un marchio già pronto con il quale può lavorare, spendendo meno soldi in pubblicità e promozione;
• disponibilità di tecnologia di produzione già pronta (non deve essere certificata e i dipendenti della società franchisor aiuteranno a implementarla);
• i rischi sono ridotti;
• Il franchisor accompagna i suoi affiliati in tutte le fasi della cooperazione.

Alcuni franchising richiedono collegamenti con fornitori di attrezzature industriali e materie prime. Questo ti permette di risparmiare un po’ di soldi. Il franchisor può fornire assistenza nella ricerca di acquirenti all'ingrosso o nell'avvio di un commercio al dettaglio.

Il pericolo nell'aprire un franchising di prodotti da forno è in gran parte legato al successo e all'integrità del franchisor. Non è facile per un principiante trovare un partner degno.

Se stiamo parlando dell'apertura di una panetteria, vale la pena considerare innanzitutto i seguenti famosi franchising russi:

	Pane tandoor	Dobropek	Pretzel
Anno di lancio del franchising	2014	2013	2016
Biglietto d'ingresso	Assente	500.000 rubli	290.000 rubli
Reale	15.000 rubli al mese, a partire da 4 mesi di lavoro	5% dei ricavi ricevuti	10.000 rubli al mese
Capitale iniziale	205.000 – 750.000 rubli	2.500.000 – 3.000.000 di rubli	1.500.000 – 2.400.000 rubli
Possibili ambiti lavorativi	Commercio al dettaglio e all'ingrosso, consegna dei prodotti finiti	Vedere al dettaglio	Negozio-panetteria

Questi franchising sono diventati molto popolari in Russia grazie al loro modello di business ben funzionante, all’elevata redditività e alla presenza di un concetto ben congegnato e pronto per l’implementazione. Ma aprire una panetteria in franchising ha i suoi svantaggi:

• mancanza di opportunità per sviluppare il tuo marchio;
• la presenza di ricette e di una gamma di prodotti che non possono essere modificati;
• limitare le azioni dell'imprenditore;
• costi aggiuntivi (particolarmente evidenti sono le commissioni forfettarie per franchising famosi; il loro costo può raggiungere diversi milioni di rubli).

Per un imprenditore, aprire un mini-panificio in franchising può essere il primo passo verso un'attività. Lo aiuterà ad acquisire esperienza e a studiare tutti i processi dall'interno. Dopo la scadenza del contratto di franchising, puoi aprire la tua panetteria, ma dovrai ricominciare da zero.

Posizione

La scelta del luogo per una panetteria è importante se un imprenditore intende impegnarsi nel commercio al dettaglio. Quindi i locali dovrebbero essere situati nel centro della città. Se le volumetrie non sono molto grandi e c'è poca concorrenza allora è possibile collocarsi in una zona residenziale tra condomini. Ciò ti farà risparmiare sull’affitto e aumenterà il tuo profitto finale.

Quando si apre un panificio per la vendita all'ingrosso, tutto sarà ancora più semplice: basta trovare un locale adatto in una zona industriale. Basta tenere conto della situazione ambientale, della disponibilità di comode strade di accesso e della distanza dagli acquirenti all'ingrosso (più sono vicini, più puoi risparmiare sulla consegna dei prodotti).

Un imprenditore può acquistare o affittare locali di produzione. Ognuna di queste opzioni ha i suoi pro e i suoi contro:

Se un imprenditore ha intenzione di sviluppare e sviluppare la sua panetteria, deve comunque pensare all'acquisto dei locali. Questa è un’ottima opzione per investire con profitto. Se non c'è abbastanza capitale, devi necessariamente stipulare un contratto di locazione a lungo termine per proteggerti dal trasferirti in un nuovo posto nel prossimo futuro.

Requisiti per i locali di un mini-panificio

Quando si sceglie una stanza per il lavoro, è necessario valutare la capacità produttiva richiesta. Per produrre 300 kg di prodotti finiti al giorno sarà necessaria una superficie di 50 m2. Inoltre, questa non dovrebbe essere una stanza, ma diverse:

• laboratorio per la produzione di impasti/prodotti finiti;
• 2 magazzini per lo stoccaggio: uno conterrà le materie prime e il secondo i prodotti finiti; non possono essere immagazzinati insieme;
• bagno con lavabo e wc attrezzati;
• spogliatoio del personale;
• sala di carico;
• ufficio.

La gente mangerà sempre. Pertanto, alcuni imprenditori stanno pensando di gestire la propria attività esclusivamente nel settore della ristorazione. I punti vendita fast food crescono come una valanga. Ci sono due opzioni di sviluppo in questa direzione: acquistare un franchising già pronto o implementare il proprio concetto.

È preferibile la seconda opzione. Il modello di business “grezzo” richiederà molto impegno da parte dell’imprenditore, ma presenta anche i suoi vantaggi. Ad esempio, non è necessario pagare una somma forfettaria o royalties. Una buona idea per la tua attività è aprire un mini-panificio.

È redditizio gestire una panetteria?

Sì, è redditizio. Questa attività è caratterizzata da una redditività del 50-60% e da una domanda costante. Bonus: mobilità. Il proprietario dell'impresa può modificare la gamma di prodotti e adattarsi alla domanda. Ciò ti consentirà di soddisfare rapidamente le esigenze dei clienti senza sostenere costi aggiuntivi. Con una diminuzione dell'interesse del pubblico per le baguette o le varietà esotiche di pane, è necessario riorientarsi verso la produzione di prodotti dolciari e sfogliatine.

Il diagramma si basa sulle informazioni di Rosstat. Allo stesso tempo, gli esperti del settore prevedono un aumento della quota dei panifici nei supermercati e nelle piccole imprese private rispettivamente al 20 e al 16%. Si nota anche un’altra tendenza. La popolazione russa è sempre più interessata ai prodotti da forno “europei”: ciabatte e baguette.

Fasi di apertura di un mini-panificio

L’avvio di un’impresa avviene in più fasi. Questo vale per gli imprenditori che sviluppano il proprio modello. Quando si acquista un franchising, la maggior parte dei compiti organizzativi vengono trasferiti sulle spalle del partner. Sorge un dilemma: sul progetto di qualcun altro o dovresti comunque “promuovere” il tuo? È meglio prendere la seconda strada. Prima di lanciare il proprio modello, un uomo d'affari deve elaborare un chiaro piano passo dopo passo. Deve essere seguito rigorosamente. Sembra questo:

• Registrazione delle imprese.
• Selezione dei locali.
• Acquisto di attrezzature.
• Ricerca del personale.
• Acquisto delle materie prime.
• Creazione di canali di vendita.

Registrazione delle imprese

Esistono molte forme di gestione della propria attività. Per gli imprenditori principianti che non operano con grandi capitali, due sono adatti:

• società a responsabilità limitata;
• imprenditorialità individuale.

Ogni tipo ha i suoi vantaggi e svantaggi. È necessario valutare in anticipo i pro e i contro. Questo approccio aiuterà a evitare molti errori e problemi in futuro.

Entità

Questa forma di attività è adatta principalmente a coloro che lavorano in collaborazione con altri cittadini. Le preferenze future sono distribuite in base alla quota di partecipazione di ciascun fondatore al capitale autorizzato della società. Registrare una LLC è più difficile. Per registrarsi presso l'autorità fiscale è necessario fornire:

1. Carta
2. Contratto di fondazione (se la società ha 2 o più fondatori).
3. Verbale dell'assemblea dei fondatori.
4. Domanda di registrazione statale.

È inoltre necessario aprire un conto corrente e formare un capitale autorizzato. Le autorità di registrazione richiedono anche la fornitura di documentazione alla sede legale dell'azienda, ad esempio una lettera di garanzia del proprietario dei locali. La tassa statale per l'apertura di una LLC è di 4 mila rubli. In media, il tempo di registrazione (compresa la raccolta e la preparazione della documentazione) richiede 1 mese.

IP

Qui è tutto più semplice. Un uomo d'affari deve compilare l'apposita domanda sul modulo P21001, pagare una tassa statale (800 rubli) e fornire una copia del suo passaporto. Dopo aver ricevuto il certificato di registrazione, il passo successivo nel piano è scegliere un sistema fiscale. Un sistema semplificato è perfetto per i singoli imprenditori. Ci sono due opzioni:

• 6% del reddito.
• Il 15% della differenza tra entrate e uscite.

Il primo tipo è più semplice da calcolare, ma in caso di costi mensili elevati è applicabile anche il secondo.

Importante: La differenza tra un imprenditore individuale e una LLC sta nella forma della responsabilità. Un imprenditore, in caso di problemi con le sue attività, rischia tutta la sua proprietà e una società a responsabilità limitata rischia solo l'importo del suo capitale sociale. Per i principianti nel mondo degli affari, si consiglia di aprire un imprenditore individuale.

Selezione dei locali

Per un mini-panificio, la scelta del locale giusto è una fase fondamentale del progetto. Il criterio principale è la capacità di attraversare il paese. Il fatturato di un'impresa dipende direttamente dal traffico. Esistono 3 opzioni di posizionamento per questo tipo di attività:

1. Affittasi in un complesso commerciale.
2. Padiglione alla fermata dell'autobus.
3. L'appartamento si trova al primo piano di un edificio residenziale.

Ogni tipo presenta vantaggi e svantaggi. Un confronto dettagliato ti aiuterà a fare la tua scelta finale.

Affitta a TC

Ci sono molti vantaggi. Ad esempio, un uomo d'affari non ha bisogno di sottoporsi a un'ispezione antincendio, poiché ciò è già stato effettuato dal proprietario dei locali. L'affitto (da 300 rubli/m2) dipende direttamente dalla popolarità del centro commerciale e dall'ubicazione della panetteria all'interno del capannone. Questo è quello che è considerato il più accessibile per gli imprenditori alle prime armi. Gli svantaggi includono:

1. Modalità operativa regolabile.
2. Concorrenza all'interno del centro commerciale stesso (a volte nello stesso complesso si trovano diversi imprenditori individuali con lo stesso focus).
3. Problemi con l'espansione futura.
4. Capacità della rete elettrica limitata.

Il prezzo basso elimina queste carenze. Pertanto, i commercianti spesso localizzano lì la loro attività.

Padiglione alla fermata dell'autobus

Questo tipo di attività richiede investimenti seri. Il prezzo per la realizzazione di un padiglione raggiunge i 6-12 mila rubli/m2. Il problema sta anche nel coordinare con l’amministrazione comunale l’ubicazione del mini-panificio. Non sarà possibile installare semplicemente la produzione presso una fermata dell'autobus con molto traffico. L'imprenditore ottiene autonomamente l'autorizzazione del SES e dell'ispettorato antincendio, negozia con gli ingegneri energetici le capacità assegnate e la connessione alla rete. Il vantaggio è la regolazione indipendente della modalità operativa. Alcuni centri commerciali aprono solo dalle 9:00, ma puoi impostare tu stesso il programma dei padiglioni, tenendo conto dell'intensità del traffico durante il giorno.

Appartamento al piano terra

Per i principianti nel mondo degli affari che non dispongono di grandi risorse finanziarie, questo metodo di fare affari non è adatto. I vantaggi sono gli stessi di un padiglione in un punto di sosta; tra gli svantaggi c'è l'alto costo per fare affari. In una città con più di un milione di abitanti, l'affitto dei locali al piano terra di un edificio residenziale non scende sotto i 30mila rubli. Ciò ha un impatto negativo sulla redditività aziendale.

Importante: per esperienza personale, si consiglia agli imprenditori di soggiornare nei padiglioni alle fermate dell'autobus, all'inizio dei lavori è adatto anche il noleggio da un centro commerciale.

Acquisto attrezzature

Un mini-panificio richiederà attrezzature diverse. Puoi fare la tua scelta solo dopo aver impostato la gamma di prodotti da forno. Il set base comprende:

1. Forno a convezione.
2. Armadio di lievitazione.
3. Impastatrice.
4. Setaccio.
5. Tavoli in acciaio inox.
6. Macchina per la formazione della pasta.

Convenzionalmente, tutte le apparecchiature sono divise in due tipologie: nazionali e importate. La differenza tra loro è il prezzo e la funzionalità. Vetrine, frigorifero, registratore di cassa non sono compresi nell'elenco. In questo caso parliamo solo di attrezzature specifiche per la preparazione di prodotti da forno.

Importato

I forni a convezione italiani sono popolari nel settore della panificazione. Differiscono nella qualità costruttiva e nella variabilità delle modalità operative. I produttori forniscono garanzie estese per molti modelli. L'attrezzatura è costosa. Quando si elabora un piano finanziario, questa voce di spesa diventerà quella principale.

Domestico

I panettieri spesso si lamentano della qualità costruttiva delle loro attrezzature. Anche la funzionalità finale delle apparecchiature di produzione nazionale solleva dubbi. Una piccola spesa vi permetterà di aprirla, ma in generale, col tempo, le stufe dovranno essere sostituite con altre importate.

Importante: Puoi risparmiare denaro aggiuntivo cercando attrezzature usate. A volte una soluzione del genere è l'unica soluzione per i principianti nel settore della panificazione.

Reclutamento del personale

Il personale decide tutto. La frase è banale, ma rilevante per qualsiasi attività commerciale. La mini-panetteria non ha fatto eccezione. Il successo di un'impresa dipende direttamente dalla qualità della formazione del personale. Tutti i lavoratori dei panificatori devono essere muniti di certificati sanitari e sottoporsi a visite mediche periodiche. Ignorare questo requisito comporterà sanzioni e chiusura dell’attività.

Chi assumere?

Per organizzare una panetteria avrai bisogno di:

1. Manager.
2. Tecnologo.
3. Minimo 4 panettieri con funzioni di vendita.

L'imprenditore stesso diventa spesso il manager. Non è economicamente vantaggioso assumere un contabile separato per tenere i registri. È meglio delegare la soluzione di questi compiti alle società di outsourcing.

Importante: Non è possibile utilizzare i servizi di specialisti di terze parti senza stipulare obblighi contrattuali.

Dove guardare?

Ci sono molte opzioni per trovare dipendenti. Questi includono:

1. Scambio di lavoro.
2. Internet.
3. Conoscenza.

Si consiglia di agire in più direzioni contemporaneamente. Per ridurre i costi nella fase iniziale, a volte vengono presi in considerazione lavoratori senza esperienza. Tale tecnica è possibile a condizione che l'imprenditore stesso comprenda i processi tecnologici di base. Spesso i panifici rappresentano la seconda fase di un processo semplice: preparare torte su ordinazione.

Fondo salariale

Importante: con stipendio fisso si costituisce il fondo finanziario con una riserva di 2-3 mesi.

Acquisto delle materie prime

L'acquisto dei prodotti per le successive lavorazioni dovrà essere effettuato tenendo conto della capienza del mini-panificio stesso. Non si può lesinare sulla qualità, in futuro ciò influenzerà direttamente la domanda della popolazione. I clienti apprezzeranno rapidamente il calo delle caratteristiche gustative e semplicemente smetteranno di acquistare il prodotto. La preparazione dei prodotti da forno viene effettuata utilizzando due metodi:

1. Dalle materie prime di base.
2. Dai prodotti semilavorati.

Ogni modello di business presenta vantaggi e svantaggi. Entrambe le opzioni devono essere prese in considerazione e considerate quando si elabora un piano di riapertura.

Dalle materie prime di base

Questo metodo è economico, poiché l'imprenditore cerca autonomamente i fornitori e seleziona i termini del contratto. Il valore aggiunto è massimizzato. Se i prezzi fluttuano in una base all'ingrosso, dovresti iniziare a collaborare con altre società. La qualità dei prodotti da forno dipende direttamente dal processo tecnologico e dalla ricetta stabiliti.

Dai prodotti semilavorati

Quando si apre un mini-panificio, i principianti spesso scelgono come materie prime semilavorati già pronti. Ciò è particolarmente vero per le imprese focalizzate sulla produzione di pasta sfoglia. Con questo approccio, gli uomini d'affari risparmiano anche sulle attrezzature (la necessità di un'impastatrice, un setaccio per farina e una macchina per la pasta scompare da sola). I costi per avviare un’impresa si riducono. Ma ci sono anche degli svantaggi. Il tecnologo non può controllare la qualità del prodotto. I fornitori non avvisano dei cambiamenti nella ricetta per la preparazione dei semilavorati. L’insoddisfazione del cliente si tradurrà in una diminuzione della domanda e della redditività.

Come aprire una panetteria: istruzioni video passo passo

Come stabilire canali di vendita?

La creazione di una domanda sostenibile è la base per il successo di qualsiasi azienda. L'affermazione è tipica anche per un mini-panificio. Il flusso principale di clienti è costituito dal traffico naturale. Pertanto, è importante scegliere la sede giusta per l'impresa. Anche le mosse non standard aiuteranno ad aumentare la velocità. Ad esempio, alcuni imprenditori alle prime armi stipulano contratti per la fornitura di prodotti da forno finiti direttamente al destinatario. In futuro, tale clientela porterà una quota significativa di reddito. Pertanto, i contatti con le controparti dovrebbero essere mantenuti costantemente. Un file .composto correttamente.

Non dimenticare la pubblicità esterna. La collocazione del cartello sulla facciata dell'edificio è concordata con l'amministrazione del centro commerciale. I proprietari dei propri padiglioni hanno molta più libertà d'azione in questa materia. Alcune città hanno requisiti architettonici rigorosi. La sfumatura deve essere presa in considerazione.

Un aumento della domanda si osserva anche nel commercio online. Per creare un tale canale di vendita, dovrai sviluppare un sito web, assumere un manager per accettare le candidature in arrivo e stipulare un accordo con un servizio di corriere. La consegna a volte viene effettuata in modo indipendente: in questo caso l'acquisto e la manutenzione dell'auto dovrebbero essere inclusi nella parte spese del piano. contribuirà a ridurre i costi per contattare gli sviluppatori web.

Piano aziendale della panetteria

L’elaborazione di un modello finanziario finale è un processo complesso e responsabile. I prezzi per l'apertura di un mini-panificio variano notevolmente. Se i fondi non sono sufficienti ed è necessario monitorare rigorosamente tutti i costi, si consiglia di utilizzare solo attrezzature di produttori locali e affittare i locali direttamente dal centro commerciale. Le principali spese totali saranno simili a queste.

1. Attrezzatura di produzione:
   • forno a convezione - 30 mila rubli;
   • gabinetto di prova - 32 mila rubli;
   • impastatrice - 32 mila rubli;
   • setaccio per farina - 25 mila rubli;
   • macchina per la formazione della pasta - 92 mila rubli;
   • tavoli in acciaio inossidabile (2 pezzi) - 4 mila rubli;
   • frigorifero - 10 mila rubli;
   • altro (coltelli, ecc.) - 10 mila rubli.
2. Attrezzature per negozi al dettaglio:
   • cassa: 12 mila rubli;
   • acquisizione - 20 mila rubli;
   • vetrina refrigerata per dolciumi - 57 mila rubli;
   • vetrina normale - 5 mila rubli.
3. Design e pubblicità:
   • pilastro stradale - 2 mila rubli;
   • segno: 2 mila rubli;
   • decorazione, abbigliamento del personale - 7 mila rubli.
4. Ristrutturazione della camera(senza assumere terzi) - 20 mila rubli.

Queste spese sono basilari. Bisogna tenere conto anche delle spese mensili di locazione (per i centri commerciali). Il prezzo minimo per la superficie commerciale è di 300 rubli/m2, la costruzione del padiglione costerà da 6mila rubli/m2 e l'affitto del terreno viene concordato in anticipo con l'amministrazione locale. Il fondo salari dei dipendenti non è compreso nei valori di base, poiché è implicito un sistema di pagamento a cottimo. Per i singoli imprenditori è necessario tenere conto della necessità di effettuare pagamenti annuali alla Cassa pensione.

Riassumiamo

Un'attività di mini-panetteria è costosa. Il rimborso medio per un'impresa avviene dopo 6-8 mesi di attività. La cifra finale dipende dal traffico, dall'assortimento e dalla qualità dei prodotti. Anche la politica di marketing gioca un ruolo chiave. Gli imprenditori selezionano con scrupolo e attenzione, ma questa è lungi dall'essere una panacea.

Il successo arriverà con un sistema consolidato di feedback dei clienti. Al manager è richiesto di avere un controllo chiaro su tutti i processi aziendali, fino all'identificazione delle esigenze e delle preferenze dei clienti. Questo approccio ti consentirà di ottenere un profitto sicuro e di ampliare le tue attività (ad esempio, aumentando il numero di punti vendita).

Dispongono di sale attrezzate per la ristorazione e, oltre ai prodotti da forno e di pasticceria, l'assortimento comprende anche quelli per i clienti che desiderano consumare i prodotti qui e ora.

I prodotti da forno sono amati da molti, quindi anche in tempi di crisi i panifici hanno un alto livello di profitto. Gli imprenditori interessati ad aprirne uno dovrebbero conoscere gli aspetti principali e le sfumature di questa attività e prestare attenzione alla pianificazione.

Elenco delle attrezzature per panifici

Nozioni di base:

• Setaccio(da $ 400). Utilizzato per allentare, aerare e pulire ulteriormente la farina. La farina preparata viene ripulita dalle impurità indesiderate, ha umidità e densità uniformi e viene arricchita con ossigeno per migliorare la successiva fermentazione dell'impasto. I setacci per farina sono dotati di raccoglitori magnetici, grazie ai quali puoi catturare le particelle metalliche.
• Impastatrice industriale(da $ 800). Necessario per impastare velocemente diversi tipi di impasto. L'impastatrice garantisce un consumo accurato dei prodotti e un rigoroso rispetto della ricetta, aiuta a ridurre al minimo la necessità di lavoro manuale ed eliminare gli errori umani.
• Armadio di lievitazione(da $ 900). Aiuta nella preparazione dell'impasto per la cottura, assicurandone il riposo, la lievitazione e lo porta alla condizione desiderata per la fermentazione. La temperatura e l'umidità in esso impostate garantiscono una crescita ordinata e uniforme dei prodotti panificati, evitando crepe e bordi secchi.
• Forno a convezione(prezzo da $ 1500). Produce prodotti da forno. Possono essere altamente specializzati o adatti a diversi tipi di impasto.

Ulteriori prodotti da forno avranno bisogno di:

• Tavoli di produzione, teglie piane, teglie ondulate forate, tavoli e griglie di produzione, teglie, vasche di lavaggio, carrelli a forcine, bilance.

Per i dolciumi e altri scopi, a seconda del tipo di materie prime utilizzate e dei prodotti fabbricati, potrebbero essere necessarie apparecchiature di refrigerazione.

Quanti soldi sono necessari? L'apertura di un mini-panificio di 20 m² costa a partire da 5.000 dollari: questo è il prezzo per un set di attrezzature con una capacità di 400 kg di prodotti per turno di 12 ore. Un panificio con una capacità produttiva di 1.000 kg di prodotti richiederà un locale di circa 45 m² e un investimento di 19.000 dollari.

Istruzioni passo passo per l'apertura

Dopo aver studiato le caratteristiche principali del vettore aziendale scelto, dovresti elaborare un piano d'azione passo dopo passo. Quindi, le fasi più importanti a cui il futuro proprietario del panificio dovrà prestare attenzione appariranno così passo dopo passo:

1. Creazione del marchio.
2. O .
3. Selezionare una stanza, ristrutturarla e dotarla di tutto il necessario. Qui devi assolutamente assicurarti che il panificio soddisfi i requisiti della stazione sanitaria ed epidemiologica e di altri servizi specializzati.
4. Acquisto di attrezzature.
5. Registrazione dei permessi per l'impresa;
6. Selezione del personale.
7. Acquisto delle materie prime.

Anche prima dell'apertura, è necessario calcolare la domanda per tale impresa, i costi di avvio per l'avvio di un'impresa e la redditività prevista. Tenendo conto di queste circostanze, si determina se il panificio avrà un formato stazionario o se sarà una miniimpresa. Per risparmiare sul tuo investimento iniziale, puoi scegliere l'opzione del rimorchio del panificio. Sulla base di tali calcoli, dovrebbe essere redatto un piano aziendale, che dovrebbe delineare gli aspetti principali.

Dopo che un piano aziendale è stato redatto da zero, è necessario selezionare una sede adatta. Se hai intenzione di aprire un mini-panificio, l'area del laboratorio e dell'area di vendita insieme può essere di circa 20-30 metri quadrati. Geograficamente, può trovarsi in un edificio separato o in un centro commerciale. La condizione principale è che il luogo sia percorribile e che l'istituzione stessa sia visibile ai passanti. Il costo dell'affitto di un locale può essere diverso: dipende sia dalla collocazione territoriale che dalla zona.

Video a tema pasticceria:

Dopo aver deciso la questione della ricerca dei locali, è necessario assicurarsi che siano soddisfatti tutti i requisiti imposti dal servizio sanitario a imprese di questo tipo. Prima di tutto, è importante che il panificio disponga di acqua calda e fredda, ventilazione, rete fognaria, servizi igienici e altri locali tecnici. Inoltre, la stanza non dovrebbe essere un seminterrato.

Dovrai anche occuparti dell'acquisto di attrezzature produttive e commerciali per la panetteria. Sarà richiesto quanto segue:

• cottura al forno;
• macchina impastatrice;
• tavoli per tagliare e stendere la pasta;
• setaccio.

Nella fase preparatoria è necessario acquistare anche le attrezzature commerciali, tra cui una vetrina, armadi per il posizionamento e lo stoccaggio dei prodotti finiti, una cassaforte e un registratore di cassa. Inoltre, avrai bisogno di mobili e di alcune attrezzature domestiche.

Per lavoro, prima di tutto, avrai bisogno di panettieri, un tecnologo e personale per la pulizia dei locali. Poiché tutti i dipendenti lavorano con il cibo, devono avere certificati sanitari.

Registrazione dell'impresa e documentazione di autorizzazione

La base per l'attività commerciale di qualsiasi società deve essere la registrazione presso l'ufficio delle imposte. Per una panetteria privata, ci sono due forme accettabili: e. L'imprenditorialità individuale è disponibile per una persona, quindi è impossibile aprire un'impresa in collaborazione con altri cittadini. Se un cittadino ha già lo status di imprenditore individuale, vale la pena assicurarsi che i codici OKVED da lui forniti durante la registrazione includano il ramo di attività corrispondente relativo ad attività e caffè. Se al momento della registrazione del panificio è stato selezionato un profilo di attività diverso, è necessario aggiungere i codici corrispondenti.

Nei casi in cui l'impresa verrà aperta contemporaneamente da più persone, la forma organizzativa ottimale sarà LLC.

Una volta scelta la forma organizzativa adeguata per il panificio, è necessario decidere quale sistema fiscale è adatto alla futura impresa. La forma più adatta sarebbe UTII, ma questa opzione non sarà accettabile per tutte le organizzazioni. Un altro sistema fiscale vantaggioso, che prevede il pagamento di un'imposta pari al 6% o al 15%, è il sistema fiscale semplificato. Questo modulo è accettabile per le organizzazioni con un reddito annuo ridotto.

Per avviare un'attività basata sul sistema fiscale semplificato, è necessario presentare una domanda corrispondente insieme alla domanda principale durante la registrazione.

Oltre ad una serie di documenti di registrazione, per aprire una panetteria, anche una miniformata, saranno necessari alcuni permessi:

• conclusione del servizio sanitario ed epidemiologico sulle produzioni e sui prodotti stessi. È emesso da Rospotrebnadzor;
• certificato di conformità, rilasciato dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia;
• autorizzazione dei vigili del fuoco.

Quindi, per un'attività di successo, è necessario calcolare attentamente tutti gli indicatori economici del futuro panificio, scoprire le caratteristiche del campo di attività prescelto e registrare una nuova società in conformità con i requisiti di legge.

Piano aziendale

Ti presentiamo un esempio di business plan con calcoli sotto forma di presentazione, che ti aiuterà a stimare i costi approssimativi e ad elaborare il tuo progetto.

Ricorda che nel tuo caso le spese e le entrate possono differire, a volte in modo molto significativo.

link utili

• Affari del pane: come guadagnare in un panificio // RBC, articolo di ricerca con esempi di successo

Non si può dire che oggi il settore della panificazione sia in crescita, ma anche durante la crisi rimane stabile. Dopotutto, il pane e i prodotti da forno sono beni per i quali ogni giorno c'è richiesta e le persone hanno la possibilità di scegliere da chi acquistare. Per questi motivi un mini-panificio può essere considerato una buona fonte di reddito permanente, se non si trascurano i calcoli più semplici.

Condizioni economiche del panificio

Il piano aziendale deve valutare le tendenze generali del mercato dei prodotti da forno in una particolare regione. In particolare, è necessario analizzare un fenomeno come la concorrenza: è meglio se non ci sono industrie simili nel microdistretto in cui si prevede di aprire l'attività. Ma non dovresti aver paura di uno scontro diretto con le grandi panetterie: avrai target di riferimento diversi.

Il punto successivo sono i bisogni urgenti della popolazione per i prodotti che offrite. Possono essere previsti studiando la gamma di pane offerta da altre imprese. Nonostante ce ne siano molti, il pane veramente di alta qualità non si trova così spesso e alcuni tipi popolari (ad esempio il pane intrecciato, la pagnotta turca) sono recentemente scomparsi completamente dagli scaffali. Cuocendo questi tipi di pane troverete sicuramente quella parte di clienti che ha nostalgia dei prodotti da forno offerti.

Il piano aziendale per un mini-panificio suggerisce di tenere conto della qualità (sia degli ingredienti che del processo di produzione stesso) e dell'esclusività del prodotto prodotto come prerequisiti per un'elevata redditività. Raggiungere queste condizioni è abbastanza facile al giorno d’oggi.

Sfumature nella scelta di una stanza

Per ospitare le attrezzature necessarie al processo di produzione e conservazione dei prodotti da forno, sarà necessario un laboratorio con una superficie di 60-70 mq. m., che presenta tutte le seguenti caratteristiche: buona ventilazione naturale, integrata da una cappa ausiliaria, fornitura di acqua calda e fredda, trattamento speciale di pavimenti, pareti e soffitti secondo gli standard GOST per la produzione alimentare.

È inoltre necessario prevedere la possibilità di suddividere i locali produttivi in ​​zone. Molto spesso, il rapporto tra le aree delle zone funzionali è simile al seguente:

L'ubicazione del mini-panificio non è così importante, ma è comunque auspicabile che i locali di produzione abbiano buone strade di accesso e si trovino vicino al centro della regione o della città in cui verrà distribuito il pane. In questo modo sarà possibile ottimizzare i costi di trasporto per la consegna dei prodotti finiti ai punti vendita.

Registrazione di un'impresa

Va notato che ottenere i permessi per un panificio non sarà economico: circa 70.000 rubli. È meglio registrare un'impresa individuale e utilizzare il sistema fiscale semplificato. La produzione di prodotti alimentari, secondo la legislazione della Federazione Russa, consente questa opzione.

Oltre all'approvazione obbligatoria del progetto tecnologico, sarà necessario ottenere i certificati dal servizio di ispezione antincendio e dal SES. Per ottenere questi documenti, è necessario dimostrare all'ispettore i locali di produzione per garantire il rispetto di tutti i requisiti formali.

Attrezzature per panetteria

Il principio fondamentale che aiuta ad aumentare la redditività, come in molti settori aziendali simili, qui è semplice: non risparmiamo sulle attrezzature, ma le usiamo anche. tu. Non disdegniamo i dispositivi in ​​buono stato.

Gli esperti concordano nel ritenere che i migliori produttori di linee per mini-panifici sono aziende tedesche, slovene, italiane o finlandesi. Nonostante il fatto che le attrezzature di rinomate aziende prodotte in questi paesi costeranno, nella migliore delle ipotesi, 80.000 rubli (una media di 150.000 rubli), si ripagheranno abbastanza rapidamente, in circa un anno.

Inoltre, molte panetterie stanno gradualmente espandendo il loro assortimento, il che offre agli uomini d'affari l'opportunità di acquistare inizialmente solo l'essenziale e quindi, con l'aumento dei profitti, di acquistare nuove attrezzature.

Ricordare che l'installazione e la configurazione dell'apparecchiatura devono essere eseguite solo da uno specialista di un'officina autorizzata a svolgere tale lavoro. Allo stesso tempo, ha senso concludere un accordo per la manutenzione costante e la prevenzione tecnica delle unità della catena di produzione dei mini-panifici.

Questione di personale

L'elenco generale dei posti vacanti è riportato nella tabella. Un requisito indispensabile per i candidati a qualsiasi posizione in una panetteria è il possesso di un certificato sanitario.

Pertanto, almeno 178mila rubli verranno spesi mensilmente per gli stipendi del personale. Il mini-panificio funzionerà su due turni.

Allineare

La maggior parte dei prodotti del mini-panificio sono prodotti da forno. In media, porta fino al 45% di profitto. Anche il pane “nero” e “bianco” sono molto richiesti dai consumatori, e rappresentano circa il 30% del reddito. Tutto il resto viene venduto con il margine più alto (soprattutto torte, muffin e pasticcini). Ma la quota di tali prodotti nell’assortimento del panificio è solitamente piccola.

La massima redditività è mostrata da quelle imprese di panificazione che non hanno paura di introdurre regolarmente nuovi prodotti sul mercato. Pertanto, gli esperti consigliano di mettere in vendita circa una volta al mese un piccolo lotto pilota di nuovi prodotti che, in caso di domanda, potranno essere successivamente rilasciati come prodotti principali.

I nuovi prodotti e i prodotti di nostra produzione necessitano sicuramente di pubblicità. Nell'attività in questione, ciò può essere fatto a costi finanziari relativamente modesti (15mila rubli alla volta, quindi circa 3mila rubli al mese).

Un'opzione più complessa e costosa è condurre degustazioni, estrazioni di premi ed emettere carte sconto per i prodotti. Tuttavia, la migliore pubblicità saranno, ovviamente, le recensioni positive dei clienti.

Rapporto costi/ricavi, redditività aziendale

La redditività di un panificio consiste nella redditività dei singoli tipi di prodotti. Da questo punto di vista, la maggiore redditività è fornita dai dolciumi e dai prodotti da forno “d'élite”. Ma nel caso del pane di grano e di segale, questa cifra non supererà il 22-23%. Panini e prodotti da forno danno circa il 30%. Se visualizziamo alcuni indicatori medi, per un mini-panificio la redditività complessiva sarà del 30%.

Quale profitto netto può aspettarsi il proprietario di questa attività? Proviamo a rispondere a questa domanda sulla base degli indicatori di un'impresa operativa reale situata in un locale in affitto con una superficie di 70 metri quadrati. m., producendo 14 tipi di prodotti e impiegando 12 persone che lavorano su due turni.

Le spese mensili richiedono un'attenzione particolare:

Tenendo conto del costo medio di 1 chilogrammo di prodotti pari a 56,8 rubli per chilogrammo e della vendita di 178 chilogrammi di prodotti al giorno, il profitto sarà di 10.110,4 rubli al giorno o 303.312 rubli al mese. L'utile netto ammonta a 29.312 rubli al mese e non può essere definito elevato. Ma d'altra parte, nel nostro esempio reale, questo è il reddito di una giovane impresa nel 3o mese di esistenza. Gli esperti dicono che in circostanze favorevoli, un mini-panificio può dare al suo proprietario un aumento di reddito del 10% mensile durante il primo anno dalla sua fondazione.

Con un investimento di 379mila rubli e un tale reddito, il mini-panificio si ripagherà in meno di 13 mesi.

Conclusione: un mini-panificio è un'impresa abbastanza redditizia. Ma ciò richiede un corretto svolgimento degli eventi pre-apertura, un'attenzione costante da parte del proprietario e una campagna pubblicitaria di alta qualità.