1. La ricotta può essere preparata in due modi: con e senza riscaldamento. Questa è una questione di gusto e convenienza. Tuttavia, la ricotta senza riscaldamento è un po 'più tenera.
2. Se fai la ricotta con il latte, prendine una rustica. Soprattutto se secondo la ricetta dovrebbe diventare acido. Ma puoi usare latte acquistato in negozio con qualsiasi contenuto di grassi. Più è grasso, più grassa sarà la cagliata.
3. Kefir può anche essere assunto in qualsiasi contenuto di grassi. può essere utilizzato solo se lo riscaldi.
4. La quantità e il gusto della ricotta dipendono dalla qualità del prodotto originale. Quindi quando acquisti latte o kefir, non dovresti lesinare.
5. Puoi cucinare la ricotta sia in una casseruola che a bagnomaria. Ancora una volta, questa è una questione di convenienza. Troverai una descrizione del processo di cottura a bagnomaria nella ricetta della ricotta di kefir.
6. È meglio riscaldare i latticini in una padella di alluminio o acciaio inossidabile dal fondo spesso. Lo smalto non è adatto: tutto ciò che contiene può bruciare.
7. Ricotta spalmata su uno scolapasta coperto con diversi strati di garza. Metti una casseruola o qualche altro contenitore sotto il colino in modo che il siero scorra lì.
8. Se lasci la ricotta in uno scolapasta per un paio d'ore o anche meno, risulterà bagnata.
9. Per rendere la ricotta asciutta e friabile, è necessario legare le estremità della garza e appendere il nodo sopra il lavandino o la padella per diverse ore o anche tutta la notte. Il tempo dipende dalle tue preferenze: più a lungo drena il siero, più asciutta sarà la cagliata.
10. E affinché la ricotta mantenga la sua forma, puoi metterla sotto oppressione.
11. La ricotta fatta in casa viene conservata in frigorifero per non più di quattro giorni.
Questo è il modo tradizionale di fare la ricotta.
ingredienti
- 2 litri di latte.
cucinando
Lasciare il latte in un luogo caldo per 1-3 giorni. Non confondere. Il tempo dipende dalla temperatura nella stanza: più caldo, più velocemente il latte si inacidirà. Per accelerare il processo, puoi aggiungere 2 cucchiai di panna acida o un pezzo di nero al latte.
Il latte non dovrebbe diventare acido nel frigorifero. Lì acquisirà un odore sgradevole e potrebbe iniziare ad avere un sapore amaro. Se noti che il latte nel frigorifero sta iniziando a diventare acido, è meglio tirarlo fuori in modo che si inacidisca nelle giuste condizioni.
Il latte acido sembrerà una gelatina morbida e densa e attorno ad esso inizierà ad apparire del siero di latte. Versate il latte in un pentolino e mettete a fuoco basso.
Bollire, mescolando di tanto in tanto. Non surriscaldare il latte, dovrebbe essere leggermente caldo. Dopo 10-15 minuti dall'inizio della cottura, nella padella inizieranno a formarsi grumi di cagliata. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per lo stesso tempo. Quindi metti la ricotta in uno scolapasta e lasciala scolare.
2. Ricotta fatta in casa dal latte senza riscaldamento
La ricotta pronta sarà più tenera rispetto al primo caso.
ingredienti
- 2 litri di latte.
Dalla quantità indicata si otterranno circa 400 g di ricotta.
cucinando
Lascia che il latte si inacidisca, come nel primo metodo. Non riscaldare la massa addensata, ma piegarla immediatamente su una garza.
Grazie al succo di limone, il latte diventerà acido molto più velocemente.
ingredienti
- 2 litri di latte;
- 1 limone.
Dalla quantità specificata si otterranno circa 350 g di ricotta.
cucinando
Versare il latte in una casseruola. Se stai usando latte di campagna, portalo a ebollizione e abbassa il fuoco. Se il latte è già pastorizzato, scaldalo, ma non farlo bollire.
ingredienti
- 1 litro di kefir.
cucinando
Avrai bisogno di due vasi di dimensioni diverse. Uno di loro dovrebbe adattarsi liberamente all'altro. Riempi una pentola capiente a metà con acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.
Versare il kefir in un'altra casseruola. Dopo l'ebollizione, metti una piccola casseruola in una grande e scalda il kefir a fuoco basso.
Kefir dovrebbe rompersi in cagliata e siero di latte. Quando ciò accade, togli la padella dal fuoco e lasciala riposare per 10 minuti. Trasferisci la ricotta in uno scolapasta e lascia scolare il siero.
E dal kefir congelato otterrai la cagliata ariosa più delicata, che ricorda la crema di formaggio. Può essere mescolato con erbe, salato e utilizzato per cucinare.
ingredienti
- 1 litro di kefir.
Dalla quantità indicata si otterranno circa 200 g di ricotta.
cucinando
È meglio prendere il kefir in un sacchetto: la bottiglia può rompersi quando è congelata e sarà difficile estrarne il kefir pietrificato. Se hai a portata di mano solo kefir in bottiglia, versalo semplicemente in un sacchetto di plastica e legalo molto strettamente.
Metti la busta nel congelatore durante la notte. Kefir dovrebbe diventare come un pezzo di ghiaccio. Se dopo 10-12 ore il kefir non diventa duro come una pietra, allora è di scarsa qualità. Da un tale prodotto si otterrà la ricotta liquida, simile alla panna piuttosto acida.
Tagliare con cura la busta, mettere il contenuto in uno scolapasta e avvolgere in una garza.
Lasciare il kefir a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.
Se vuoi la ricotta fresca fatta in casa per colazione, devi cucinarla la sera. La ricotta fatta in casa è più gustosa e tenera rispetto alla ricotta acquistata in negozio (non è possibile aggiungere panna acida). La ricotta fatta in casa non è difficile da preparare se si padroneggia bene la ricetta per la sua preparazione. Cuciniamo la ricotta a casa secondo la ricetta di mia nonna. Imparerai come fare la ricotta fatta in casa da questa nota.
Per fare la ricotta fatta in casa, utilizzo latte naturale del negozio (contenuto di grassi 3,5-4%) e kefir (contenuto di grassi 3,2%). Puoi usare quantità diverse di latte e kefir, a seconda di ciò, ottieni una quantità diversa di ricotta, ma il rapporto tra latte e kefir è lo stesso: per ogni litro di latte, mezzo litro di kefir.
La preparazione della ricotta è un processo lungo (circa 12-15 ore) e può essere suddiviso in tre fasi indipendenti: bollitura, raffreddamento e spremitura.
Fase uno: cucinare la ricotta
Il passo più breve e importante. La sua durata non supera i 10 minuti.
Versate il latte in un pentolino e scaldate ad una temperatura di 70-80 gradi, non dovete far bollire il latte, altrimenti la cagliata non funzionerà.
Quindi, riducendo la potenza di riscaldamento, è necessario versare gradualmente il kefir nel latte riscaldato, mescolando costantemente il composto.
Dopo pochi minuti appariranno i fiocchi di cagliata. Appena cominciano a formarsi, e il siero si separa, la teglia va tolta e lasciata raffreddare.
In questa fase è molto importante non surriscaldare il latte, altrimenti la ricotta non risulterà soffice e tenera, ma a grana fine e dura.
Fase due: raffreddamento della cagliata (durata 2-3 ore)
L'intera massa nella padella dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente. In 2-3 ore, i pastelli di cagliata dei fiocchi si uniranno e diventeranno più grandi, la cagliata e il siero di latte si esfoliano. Se ti prendi il tuo tempo e aspetti il tempo richiesto, ci sarà meno perdita di ricotta.
Fase tre: spremitura della ricotta (durata 8-12 ore)
È necessario separare la cagliata dal liquido. Per fare questo, versa il contenuto della padella in uno scolapasta, sul quale giace lino o garza, piegato in più strati. La cagliata rimane sopra il tessuto e il siero rimane nella padella, che ho messo in anticipo sotto uno scolapasta. Non verso mai questo siero. Lo uso come bevanda salutare, a volte lo riempio anche di okroshka, preparo frittelle con siero di latte, aggiungo gnocchi al posto del latte.
Ora la ricotta è sul tessuto, la lego e la appendo sopra il lavandino in modo da togliere il più possibile il liquido.
Se ti piace la ricotta tenera, leggera e ariosa, allora è meglio se si blocca per 8 ore, e se preferisci la ricotta più secca, il tempo di rotazione dovrebbe essere di circa 12 ore, inoltre puoi mettere questa ricotta sotto una stampa.
Così hai imparato: come fare la ricotta fatta in casa, ma questa non è l'unica ricetta al mondo. Esistono altri modi per preparare la ricotta fatta in casa. Quali ricette per fare la ricotta usate voi, cari visitatori? Parlaci di loro nei commenti.
In questo articolo:
Cucinare la ricotta nella tua cucina non sarà difficile per nessuna casalinga. È consuetudine utilizzare il latte acquistato in negozio o di fattoria come materia prima principale, indipendentemente dal contenuto di grassi. È possibile preparare la ricotta dal kefir già pronto, a volte il latte viene aggiunto alla consistenza risultante.
La ricotta fatta in casa ha molti vantaggi, perché può essere preparata in qualsiasi momento e nelle quantità richieste. Questo processo sarà particolarmente rilevante per le famiglie con bambini, poiché in casa ci sarà sempre un prodotto fresco e sano.
Caratteristiche della produzione di ricotta a casa
Per fare 500 grammi di ricotta, hai bisogno di:
- 2 litri di latte e 1 litro di kefir;
- setaccio, cucchiaio forato (garza);
- 2 padelle di diverse dimensioni.
Il latte va versato in una casseruola, coperto con un coperchio e lasciato in un luogo caldo per 5-6 ore.
Durante il tempo specificato, dovrebbe diventare acido. Per un gusto ricco, puoi aggiungere 6 cucchiai di kefir (panna acida a basso contenuto di grassi). La massa risultante con latte acido viene posta in una casseruola e posta a bagnomaria.
Il contenuto della padella con il latte viene costantemente mescolato.
Man mano che l'acqua bolle, il latte acido inizierà ad allontanarsi gradualmente dai bordi della padella e il liquido giallastro che è stato rilasciato indica lo stadio iniziale della formazione della massa cagliata. Se si verificano tali segni, le pentole vengono rimosse dal fuoco e raffreddate. Separare la cagliata dal siero con una schiumarola o una garza.
In quest'ultimo caso, sul fondo del setaccio va posto un telo di garza e su di esso va adagiato con cura il prodotto quasi finito. I bordi della garza sono strettamente legati insieme e appesi per consentire al siero di drenare. Così semplice a prima vista, il processo ha i suoi trucchi.
Se l'acqua si surriscalda la ricotta risulterà friabile, se non la si scalda sarà difficile separare il siero e il prodotto finito sarà troppo acido. Se c'è l'obiettivo di ottenere una consistenza più densa della ricotta, un tagliere da cucina scottato viene posto sulla garza con il prodotto e sopra viene posto un carico. Dopo aver ottenuto direttamente la ricotta, molti buttano via il siero risultante, ma invano. Sulla sua base, puoi preparare gelatina o gelatina di frutta e bacche.
Il processo di produzione della ricotta a base di kefir
Materia prima - kefir mettere in un luogo caldo per separare rapidamente il siero. Dopo la sua selezione, la padella con kefir viene posta a bagnomaria e riscaldata per ottenere direttamente la massa di cagliata. Posizionare la massa in un sacchetto di garza (tessuto) aiuterà a drenare il siero. Produzione di ricotta fatta in casa a freddo. Molto diffusa è la seguente ricetta per fare la ricotta: 1 litro di kefir in una confezione viene posto in congelatore per 3 giorni, dopodiché si estrae il prodotto congelato, si mette in uno scolapasta con una garza e si attende che il siero si separi.
Il risultato finale è una ricotta tenera e molto saporita.
Preparazione della ricotta calcinata
Il prodotto così realizzato avrà un basso livello di acidità, quindi è ideale per alimenti dietetici e per l'infanzia. La caratteristica principale della preparazione della ricotta è l'aggiunta di lattato di calcio (diluito con acqua) nella fase di bollitura del latte con costante agitazione (3 cucchiaini per 2 litri di latte). La polvere può essere acquistata in farmacia. L'uscita del prodotto finito sarà di 300-400 grammi. Inoltre, la tecnologia è simile ai metodi sopra descritti.
Ci sono molte ricette per fare la ricotta in casa e oggi ne condividerò una con te. Produrremo una ricotta tenera, succosa, moderatamente friabile, con una piacevole acidità, gustosa e salutare con latte acido, che, se lo si desidera, può essere sostituita con kefir. Può essere consumato proprio così, aromatizzato con panna acida, miele naturale o marmellata. E se vuoi, prepara cheesecake, dessert, biscotti o altri dolci con la ricotta fatta in casa.
A proposito, il sito ha già 2 opzioni su come preparare la ricotta in modo freddo (cioè senza riscaldamento) - vedi e. In questo caso sottoporremo il prodotto a base di latte fermentato a un leggero calore, ovvero prepareremo a caldo la ricotta fatta in casa. Di conseguenza, da 1 litro di latte acido (2,5% di grassi), ottengo circa 230 grammi di ricotta. Se prendi materie prime a basso contenuto di grassi, ci sarà meno ricotta e viceversa.
Ingredienti:
Cucinare passo dopo passo con le foto:
Per preparare la ricotta fatta in casa a caldo, abbiamo solo bisogno di latte acido, che, se lo desideri, puoi tranquillamente sostituire con kefir. Come ho scritto sopra, più grasso è il prodotto originale, più peso e contenuto di grassi e più tenera sarà la cagliata finita.
Versare il prodotto a base di latte fermentato in una casseruola adatta e metterlo sul fuoco. A fuoco medio, scalda il latte acido (kefir), mescolando finché non si scalda. È importante che il liquido si riscaldi uniformemente in tutto il volume, altrimenti tutto si arriccia più velocemente dal basso.
Quando il latte (kefir) diventa quasi caldo e sopra appare un leggero vapore, è importante non perdere l'attimo. Non far bollire il contenuto dei piatti, quindi la ricotta fatta in casa risulterà troppo secca e dura. Abbiamo bisogno che il latte cagli, trasformandosi in piccoli grumi e siero.
Ecco come appare la futura ricotta quando si è praticamente raggomitolata. Come puoi vedere dalla foto, un siero giallastro ha iniziato a separarsi. Spegni il fuoco, chiudi la padella con un coperchio e lascia riposare per circa 5 minuti, durante questo periodo il contenuto si delaminerà e potrai lavorarci ulteriormente.
Prendiamo un contenitore profondo, vi inseriamo un setaccio, mettiamo sopra una garza in 3-4 strati. Versare il contenuto della casseruola nella garza. Il siero si scaricherà nella ciotola (3 minuti sono sufficienti) e la ricotta fatta in casa rimarrà nella garza.
