Список рецептов
Говяжье сердце обладает множеством полезных веществ и витаминов, которые необходимы для людей любого возраста. А так же имеет совсем небольшую калорийность и вкус схожий с мясом. Помимо этого оно рекомендуется к употреблению и спортсменам, которые испытывают большие нагрузки, и просто людям, которые берегут фигуру и соблюдают диету. Благодаря всему этому, блюда с говяжьим сердцем бывают самыми различными: можно приготовить ароматный шашлык, наваристый суп из бульона, пирожки и многое другое. Рецептов много, наиболее интересные из них описаны в данной статье. Для воспроизведения некоторых рецептов необходимо заранее отварить сердце, на что потребуется около 3 часов, при этом каждый час необходимо будет менять воду.
Салат из говяжьего сердца замаринованного в вине с горошком украсит ваш стол и удивит гостей своим вкусом.
Ингредиенты:
- Горошек в банке – 100 г.;
- Баклажан – 100 г.;
- Вино – 200 мл;
- Лук - 1 шт.;
- Майонез - 3 ст. л.;
- Сердце - 0.5 кг.;
- Растительное масло - 5 ст. л.;
- Зелень, соль.
Приготовление:
- Налить вино в глубокую тарелку и добавить майонез, перемешать.
- Выложить в маринад промытое говяжье сердце и оставить на 12 часов, чтобы хорошо промариновалось.
- Баклажаны нарезать кружочками, а лук полукольцами.
- Промаринованное говяжье сердце нарезать тонкими и плоскими ломтиками.
- Подготовленные продукты отправить на сковороду с маслом и обжарить до полной готовности.
- Зелень измельчить и смешать с горошком, после чего к ним добавить обжаренные продукты.
- Готовый салат из говяжьего сердца заправить на свое усмотрение: можно воспользоваться оливковым маслом или же майонезом.
Приятного аппетита!
Пирожки с говяжьим сердцем могут стать неплохой и сытной закуской. Они не только вкусные, но еще и полезные.
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 100г.;
- Молока- пол стакана;
- Мука - 400 г.;
- Дрожжи - 11 г.;
- Яйцо - 1шт.;
- Желтки- 3шт.;
- Сахар - 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Сердце - 0.3 кг.;
- Растительного масла - 1 ст. л. ;
- Рис - полстакана;
- Лук - 2 шт.;
- Измельченная зелень - 2 ст. л.;
- Соль.
Приготовление:
- К дрожжам добавить сахар и залить половиной стакана немного подогретой воды, подождать примерно 20 минут.
- В кастрюлю засыпать ½ часть просеянной муки и залить разведенными дрожжами.
- Хорошо все перемешать и на полтора часа отставить, дождаться набухания теста на пирожки.
- Добавить к тесту желтки и щепотку соли.
- Молоко слегка подогреть и влить в тесто.
- Сливочное масло размягчить и отправить в тесто с оставшейся частью муки.
- Небольшим количеством муки посыпать стол (или любую поверхность для замешивания) и замесить тесто.
- Обратно выложить в кастрюлю и еще на полтора часа убрать, чтобы настоялось в теплом месте.
- В это время измельчить и спассеровать лук.
- Говяжье сердце отварить до готовности и нарезать произвольными кусками, затем измельчить с помощью мясорубки.
- Рис отварить отдельно до готовности и смешать с луком, сердцем и измельченной зеленью.
- Слегка посолить и поперчить, по желанию можно сделать начинку более сочной, для чего необходимо долить небольшое количество бульона от сердца.
- Из теста сделать квадратики или кружочки.
- В центре каждого кусочка выложить по столовой ложке начинки и закрыть по краям.
- Противень смазать маслом и выложить подготовленные пирожки, слегка смазанные яйцом.
- Готовить не более 20 минут в духовке при 180 градусах.
Приятного аппетита!
Если вы хотите всех удивить и вкусно накормить, то попробуйте сделать хе из говяжьего сердца. Рецепт данного блюда не очень сложный, а вкус получается изумительным.
Ингредиенты:
- Сердца - 0.7 кг.;
- Лук - 2 шт.;
- Морковь - 2 шт.;
- Чеснок – 3 зуб.;
- Сладкого перец - 1 шт.;
- Масло растительное – 70 мл;
- Соевый соус - 2 ст. л.;
- Уксус 9%– полторы ст. л.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Молотый кориандр – 1/2 ч. л;
- Красный острый и молотый черный перец – 1/3 ч. л.;
- Соль.
Приготовление:
- Говяжье сердце отварить до полной готовности и нарезать небольшими полосками.
- Смешать его с луком, морковью и сладким перцем, которые так же нарезать тонкой соломкой.
- Выложить к ним измельченный чеснок с сахаром и залить соевым соусом с уксусом.
- Полить салат раскаленным растительным маслом и засыпать перец.
- Тщательно все перемешать и дать несколько минут пропитаться.
Приятного аппетита!
Вкусный, сочный и аппетитный шашлык можно приготовить из говяжьего сердца.
Ингредиенты:
- Растительное масло - 1 ч. л. ;
- Сердце - 0.5 кг.;
- Паста красного перца - 1 ст. л. ;
- Уксус - пол стакана;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Уксус смешать с пастой и добавить растительное масло.
- Опустить в маринад промытое и очищенное говяжье сердце, порезав его произвольными кусками.
- Мариновать минимум 5 часов.
- Промаринованные куски посолить и поперчить, затем нанизать на шпажки или шампуры.
- Шашлык можно готовить в духовке, сковородке или на мангале.
- Обжарить шашлык со всех сторон до румяной корочки и можно пробовать.
Вкусное дополнение из свиного сердца можно подавать с любым гарниром на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- Лук - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Сердце - 0.5 кг;
- Соль, зелень, перец.
Приготовление:
- Говяжье сердце промыть, удалить сосуды и пленки.
- Нарезать его небольшими кубиками, а лук полукольцами.
- Морковь натереть на крупную терку и вместе с луком обжарить до полной готовности.
- Отдельно на сковороде с маслом обжарить до румяного цвета кусочки сердца.
- Затем в глубокую сковороду переложить обжаренные продукты.
- Залить гуляш кипяченой водой или мясным бульоном, покрывая продукты.
- Посолить и поперчить, готовить около часа на медленном огне.
- Гуляш готов к употреблению.
- Перед подачей блюда его можно украсить зеленью.
Вкусные и полезные котлеты из говяжьего сердца. Готовить их легко, а вкус просто великолепный.
Ингредиенты:
- Сало – 80 г;
- Лук - 1 шт.;
- Яйцо -1 шт.;
- Говяжье сердце – 0.5 кг;
- Батон – 3 ломтика;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Панировочные сухари – 4 ст. л.;
- Приправы, соль, перец.
Приготовление:
- Мякоть батона замочить в молоке.
- На час опустить в воду промытое и очищенное сердце, порезав его четвертинками.
- Еще мельче нарезать кусочки сердца вместе с салом и выложить в мясорубку.
- Измельчить и получить фарш, в который добавить батон.
- Вбить в фарш яйцо, посолить и поперчить.
- Из фарша сформировать котлеты или биточки.
- Перед приготовлением котлеты или биточки обвалять в сухарях.
- Обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки.
Рецепт приготовления вкусных и сытных блинчиков с начинкой из говяжьего сердца.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
- Масло сливочное - 1 ст. л.;
- Мука – 1 ст. л.;
- Лук - 1 шт.;
- Сердце - 0.5 кг;
- Бульон от сердца – 1 стакан;
- Перец, соль;
- Тертый мускатный орех.
Приготовление:
- Сначала необходимо два яйца и один желток взбить венчиком, добавить соль и сахар.
- Долить масло и продолжать взбивать.
- Засыпать муку, а затем залить теплое молоко.
- Хорошо все взбить, дать тесту на блины настояться примерно часа два.
- Обжарить блины с обеих сторон и приступить к приготовлению начинки.
- Отваренное сердце нарезать равномерными кубиками.
- На сковороде растопить сливочное масло и засыпать муку. Готовим, пока не пропадут все комочки.
- Залить бульоном и следить, чтобы не было комочков.
- Готовить до образования густого соуса, после чего добавить мускатный орех, соль и перец.
- Перемешать и остудить.
- Измельчить лук и спассеровать.
- Все подготовленные продукты для начинки смешать.
- На блины выложить по столовой ложке начинки и завернуть их конвертиком.
- Выложить блины на сковороду с маслом и готовить до золотистой корочки с обеих сторон.
Ароматный и сытный суп можно приготовить на бульоне из говяжьего сердца. Вкус блюда не оставит равнодушными вас и ваших гостей.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Промытое и очищенное сердце выложить в глубокую тарелку и полить лимонным соком. Убрать на час промариноваться.
- Измельчить лук, а морковь и картофель нарезать кубиками.
- Промаринованное сердце выложить в кастрюлю с водой и дождаться кипения.
- Добавить соль и оставить вариться не более 2.5 часов, периодически убирая пену.
- В это время обжарить на растительном масле лук и морковь до их мягкости, после чего полить их томатным соусом и готовить еще около двух минут.
- Картофель и обжаренные овощи добавить в бульон и варить до готовности.
- За несколько минут до готовности в бульон необходимо добавить лавровый лист, перец и зелень.
Приятного аппетита!
Паштет - это быстрый и вкусный перекус, который можно длительное время хранить в холодильнике. Готовить паштет можно не только из мяса, но и из говяжьих субпродуктов.
Ингредиенты:
- Печень - 0,2 кг;
- Сердце - 0,2 кг;
- Легкие - 0,2 кг;
- Орехи грецкие измельченные – 150 г;
- Лук - 3 шт.;
- Чеснок – 3 зубка;
- Аджика – 2 ч. л.;
- Укроп;
- Кинза;
- Уксус;
- Соль;
- Гранатовый сок.
Приготовление:
- Отварить до полной готовности все субпродукты.
- Измельчить их с помощью мясорубки.
- К полученному паштету добавить соль, орехи, аджику, зелень и измельченный лук, залить гранатовым соком, 2 столовыми ложками бульона, в котором варились продукты, и уксусом.
- Тщательно размешать все до однородности и получить ароматный и сытный паштет.
- Чтобы продлить его срок годности, паштет можно закатать в банки.
Приятного аппетита!
Приготовим любимое лакомство многих мужчин – плов. Рецептов плова существует очень много, можно экспериментировать и добавлять к плову различные продукты.
Ингредиенты:
- Рис - 1,5 стакана;
- Лук - 1 шт;
- Чеснок - 1 шт.;
- Морковь - 2 шт.;
- Барбарис - 0,5 ч. л.;
- кориандр - 1/4 ч. л.;
- Сердце - 1 шт.;
- Зира - щепотка;
- Соль и перец - ¾ ч. л.
Приготовление:
- Равномерными кусками нарезать промытое сердце.
- Морковь и лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
- В казан с разогретым растительным маслом выложить сердце и готовить до румяного цвета.
- Добавить лук и готовить до золотистого оттенка, затем выложить морковь и готовить до мягкости.
- Нагреть стакан воды и залить в казан.
- К плову добавить соль, зиру, кориандр и барбарис.
- После закипания поставить минимальный огонь, закрыть крышку.
- По истечению 20 минут добавить к плову промытый рис.
- Залить тремя стаканами воды, оставить готовиться не более 20 минут под закрытой крышкой.
- По готовности убрать плов с огня и дать настояться еще минут 10.
Из говяжьего сердца можно приготовить отбивные в сухарях. Отбивные могут стать легким дополнением к гарниру.
Ингредиенты:
- Сухари панировочные;
- Сердце – 0.5 кг;
- Майонез - 4 ст. л.;
- Приправы, соль и перец.
Приготовление:
Легкий и быстрый способ приготовления жаркого.
Ингредиенты:
- Лук - 2 шт.;
- Чеснок - 3 зубка;
- Сердце - 1 шт.;
- Томатная паста - 2 ст. л.;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Сердце отварить до полной готовности, нарезать брусочками.
- Полукольцами нарезать лук и спассеровать.
- Полстакана теплой воды смешать с томатной пастой и залить к луку вместе с брусочками.
- Добавить соли и перец, закрыть крышкой.
- Поставить минимальный огонь и оставить блюдо готовиться на 20 минут.
- По истечению указанного времени в жаркое добавить измельченный чеснок и готовить не более 5 минут.
Приятного аппетита!
Вряд ли говяжье сердце можно назвать продуктом, который регулярно появляется на наших столах - как правило, его готовят нечасто, даже несмотря на то, что блюда из него получаются просто изумительные при правильном приготовлении. В этой подборке мы собрали несколько самых лучших рецептов приготовления говяжьего сердца - простых, понятных и вкусных!
Говяжье сердце - это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).
Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.
Конечно, для того чтобы оценить всю пользу от употребления этого продукта, его нужно правильно выбрать.
Как правильно выбирать говяжье сердце
Скажем сразу: охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле, поэтому лучше выбирать в магазинах первый вариант (обычно они привозятся с местных ферм, а замороженные - из-за границы). По внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено. Цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови - это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками. Вообще по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания.
Масса говяжьего сердца обычно 1.5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков.
Приготовление говяжьего сердца: общие принципы и рецепты блюд
Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать - зависит от блюда, которое будет готовиться.
Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.
Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.
Рецепт приготовления гуляша из говяжьего сердца
Понадобится:
500г говяжьего сердца,
1 луковица,
по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки,
лавровый лист.
Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем:
Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем. Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.
Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.
Рецепт приготовления вкусных котлет (биточков) из говяжьего сердца
Понадобится:
1 сердце говяжье,
1 луковица большая,
2 ст.л. манной крупы,
растительное масло,
молотый перец,
Как приготовить биточки из сердца говяжьего:
Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.
Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.
Рецепт отбивных из говяжьего сердца
Понадобится:
1 сердце говяжье,
100г майонеза,
растительное масло.
Как приготовить отбивные из говяжьего сердца:
Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять. Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин. Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.
Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т.д.
Рецепт овощного рагу с говяжьим сердцем
Понадобится:
500г сердца говяжьего,
34 горошины черного перца,
6 клубней картофеля,
5 морковок,
по 2 лавровых листа и соленых огурца,
по 1 большой луковице и корню петрушки,
4 ст.л. сливочного масла,
томатная паста,
чеснок и соль по вкусу,
коренья для варки сердца.
Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем:
Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности. Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.
Рецепт говяжьего сердца, тушеного с грибами и имбирем
Понадобится:
500г сердца говяжьего,
50г сушеных грибов,
4 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. куриного бульона,
1 ст.л. соевого соуса,
по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря,
черный перец,
Как потушить говяжье сердце с грибами:
Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.
Рецепт пикантного говяжьего сердца, тушеного в пиве
Понадобится:
300г говяжьего сердца,
по 1 луковице и стакану пива,
0,5лимона (сок),
2 ст.л. растительного масла,
имбирь и кардамон по вкусу,
Как приготовить говяжье сердце в пиве:
Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования. Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.
С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего сердца.
Поговорим о том, как приготовить говяжье сердце. Оно богато витаминами, и по своим полезным свойствам приравнивается к мясу. Наряду с печенью, почками оно считается субпродуктом, и поэтому подходить к его обработке и приготовлению нужно грамотно. Самый простой способ приготовить вкусное говяжье сердце – сварить его в немного подсоленной воде. Перед приготовлением сердце надо тщательно обработать: промыть в теплой воде, удалить тонкие пленки и избыток жира.
Вареное сердце
Здесь мы рассмотрим рецепт приготовления сердца говяжьего путем его варки.
Вам понадобится:
- подготовленное говяжье сердце
- приправы по вкусу
- лавровый лист
- перец
Способ приготовления:
- Отмачиваем продукт перед варкой в течение 2-3 часов, обязательно в теплой воде. Это нужно для того, чтобы убрать лишние сгустки крови. Вода будет приобретать специфическую окраску, поэтому время от времени ее нужно менять.
- После этого сердце рекомендуется отбить деревянным молоточком, производить эту процедуру следует аккуратно, чтобы не повредить целостность продукта.
- Приступаем к варке. Возьмем эмалированную кастрюлю, нальем в нее холодной воды и положим сердце так, чтобы оно было покрыто жидкостью.
- Варим в течение 2,5 – 3часов на слабом огне.
- Добавляем лавровый лист и приправы в процессе варки, солим и перчим по вкусу.
- Когда сердце будет готово, порежем его на порционные куски.
Это блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре.
Говяжье сердце в мультиварке
Вам понадобится:
- говяжье сердце
- грибы
- морковь
- корень петрушки
- сметана
Способ приготовления:
- Говяжье сердце предварительно отварим
- Отварим грибы
- Обжарим в режиме "Суп" в течение 10 минут на растительном масле морковь, лук и корень петрушки
- Добавляем отваренное и нарезанное сердце, обжариваем 5 минут
- Добавим грибы
- Также добавляем упаковку сметаны, 100 мл воды, 2 столовых ложки муки, специи.
- Выставляем режим "Тушение" и готовим еще 30 минут.
Это рецепт очень простого и вкусного блюда из сердца говяжьего.
Тушеное сердце
Перейдем к тому, как приготовить говяжье сердце тушеное
Вам понадобится:
- сердце говяжье, 0,5 кг
- морковь, 2 шт.
- луковица, 2 шт.
- перец сладкий
- растительное масло
- соль по вкусу
- специи по вкусу
Способ приготовления:
- Сердце вымыть и уложить в кастрюлю. Добавим соль. Варим 2-3 часа, снимая пену во время варки.
- Готовим вареное сердце к обжариванию. Очистим и нарежем лук. Обжарим лук на растительном масле. Для остроты к луку можно добавить чеснок.
- Добавим перец и морковь.
- Мелко нарезаем сердце, срезаем с него лишние сухожилия и жир. Добавим его к овощной зажарке.
- Добавим специи и соль по вкусу.
Жареное сердце
Нам понадобится:
- говяжье сердце
- зелень
- топленый жир
- перец
- сахар
- томатное пюре
- гречневая крупа
- зеленый лук
Способ приготовления:
- Говяжье сердце, заливаем его холодной водой и вымачиваем 3 часа. После того, как оно вымокнет, вынем его из воды, протрем салфеткой и нарежем кусочками.
- На разогретой сковороде в жиру обжарим нарезанное сердце. Добавим очищенный, нарезанный и промытый репчатый лук и обжариваем еще минут 10.
- Посыплем сердце мукой и через 2 минуты нальем немного кипятка.
- Добавим томатное пюре, сахар, соль, перец.
- Готовое блюдо посыплем зеленым луком и зеленью петрушки.
Гуляш из сердца
Гуляш из сердца говяжьего – довольно простое в приготовлении и недорогое блюдо.
Вам понадобится:
- говяжье сердце, 500 г
- мука, 1 столовая ложка
- растительное масло, 70 г
- томатное пюре, 1 столовая ложка
- луковица, 1 шт.
- картофель, 800 г.
- лавровый лист
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Вырезаем из сердца кровеносные сосуды, промываем его, нарезаем кубиками.
- Снова промываем, посыпаем перцем и солью.
- Обжарим на сковороде в разогретом масле с луком.
- Посыплем мукой и продолжим жарить еще несколько минут.
- Обжаренные кусочки складываем в кастрюлю и заливаем водой, которая полностью должна покрыть мясо.
- Добавим пюре и лавровый лист, накроем кастрюлю крышкой и будем тушить 1-1,5 часа до готовности.
Гуляш лучше всего подавать с картофелем, обжаренным в масле.
Теперь вы знаете, как вкусно приготовить говяжье сердце, и можете радовать чудесными блюдами своих родных! Оно содержит массу витаминов и очень полезно, как взрослым, так и детям. Наши разнообразные рецепты помогут вам удивлять семью каждый вечер, вкусным горячим. Желаем вам успехов и удачи на кухне!
Говяжье сердце - популярный субпродукт, обладающий низкой калорийностью и насыщенным вкусом, по питательности и сытности не уступающий мясу. Блюда из него считаются настоящими деликатесами. Многие рестораны предлагают закуски, основа которых - сердце говяжье. Рецепт приготовления в домашних условиях может быть выбран из целого ряда вариантов.
Говяжье сердце - ценный источник железа и микроэлементов группы В, содержащий в сравнении с мясом в 5 раз меньше жира и всего лишь 87 килокалорий. Специалисты рекомендуют обязательно включать этот субпродукт в меню тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, и пожилым людям. В кулинарии говяжье сердце ценится за свои вкусовые качества и хорошую сочетаемость с овощами, соусами и приправами.
Как правильно подготовить будущий деликатес?
Качество субпродукта - залог вкусного готового блюда. Поэтому при покупке особое внимание обращайте на свежесть и внешний вид. Неразделанное говяжье сердце должно быть насыщенного бордового цвета, без пятен или сероватого налета.
Перед тепловой обработкой продукт промывают под проточной водой, счищают жир, разрезают напополам и удаляют аорту, сосуды, сгустки свернувшейся крови. Независимо от того, как вы будете готовить сердце (отваривать, жарить, тушить, делать фарш и т.д.), желательно замочить его в холодной воде как минимум на 2 часа.
Сырой субпродукт используют только для приготовления фарша для котлет и тефтелей. В остальных случаях его следует обязательно предварительно отварить, чтобы оно стало мягким. Это можно сделать двумя способами.
- Для вкусного и наваристого бульона сердце варят так: полностью погружают его в холодную воду и доводят до кипения на сильном огне. Первый, мутный, бульон сливают, снова заливают холодной водой, доводят до кипения, а потом варят на минимальном огне около 2 часов; пену обязательно снимают.
- Для того чтобы приготовить вкусное сердце для салата, тушения или жарки, используют следующую технологию варки: сердце помещают в кипящую воду на 5 минут. Первый бульон сливают. Затем снова доводят до кипения новую партию воды, огонь убавляют до самого минимума и варят субпродукт часа 2, постоянно снимая пену.
Сердце говяжье отварное ароматное: простой рецепт
Отварное сердце - самый простой способ приготовить субпродукт. Его можно подать к столу как самостоятельное блюдо, легкую закуску.
Ингредиенты:
- 1 говяжье сердце;
- 1 крупная луковица;
- 2 шт. лаврового листа;
- 7 горошин черного перца;
- соль.
Приготовление:
Способ приготовления субпродукта прост, а результат - невероятно вкусный и сытный обед или ужин.
Ингредиенты:
- 1 отварное говяжье сердце (примерно 500 г);
- 3 соленых огурца;
- 4 картофелины;
- 2 луковицы;
- 500 г томатов;
- зелень;
- соль.
Приготовление:
- Нашинкуйте мелко лук и пассеруйте его до прозрачности.
- Порежьте картофель на дольки и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.
- В толстостенную посуду сложите обжаренные ранее овощи.
- Добавьте порезанные огурцы, томаты, зелень и говяжье сердце (предварительно порежьте его на кусочки).
- Влейте немного воды, посолите и тушите на среднем огне до мягкости картофеля (примерно 20 минут).
Рецепт приготовления говяжьего сердца в мультиварке
Приготовление этого субпродукта в мультиварке - отличная возможность состряпать удивительно вкусный деликатес, не затрачивая много времени.
Ингредиенты:
- 600 г говяжьего сердца;
- 200 г репчатого лука;
- 200 г моркови;
- 90 г растительного масла без запаха;
- 100 г томатной пасты;
- 0,5 л воды;
- соль, перец.
Приготовление:
Пошаговый рецепт приготовления с фото расскажет вам, как приготовить ароматный деликатес из полезного субпродукта на сковородке.
Ингредиенты:
- 400-600 г говяжьего сердца;
- 2 средние луковицы;
- 2 ст. л. муки;
- зелень, соль, перец.
Приготовление:
- Предварительно отваренное сердце порежьте продолговатыми кусочками, посолите, поперчите и обваляйте в муке.
- Раскалите масло на сковороде и выложите субпродукт.
- Жарьте на умеренном огне до зарумянивания.
- Лук мелко порежьте и прожарьте его отдельно до прозрачности или золотистого цвета.
- За 2 минуты до готовности субпродукта добавьте на сковороду лук, перемешайте, подержите на огне оставшееся время и выключите плиту, посыпьте зеленью.
Рецепт приготовления гуляша из говяжьего сердца
Блюдо обязательно порадует вас и своим вкусом,и простотой приготовления. В его случае можно использовать взаимозаменяемые продукты. Например, томат-пасту заменить спелыми помидорами, для остроты добавить чеснок и т. д.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего сердца;
- 1 ст. л. муки;
- 2 моркови;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 луковица;
- 1 перец;
- соль, перец.
Приготовление:
Сердце нужно достаточно долго варить – тогда в салатах, поджарках и закусках оно будет намного мягче. Делая поджарку с использованием сердца, нужно большое внимание уделить соусу. В большинстве случаев его делают на молоке или сливках. Сердце с другими субпродуктами используется для начинок пирогов и пирожков. Как приготовить сердце говяжье, читайте в нашей статье.
Говяжье сердце рецепт заливного
- Говяжье сердце нужно разрезать пополам вдоль, вымыть и варить в течение 3-4 часов, пока оно не станет мягким. За 20 минут до окончания приготовления говяжьего сердца нужно добавить лук, специи, соль, перец. После этого дать остыть и вытащить из бульона.
- Нарезать говяжье сердце дольками, сложить на блюдо, украсить зеленью, яичным белком, желтком и вареной морковью.
- Бульон необходимо осветлить с помощью яичного белка (для этого нужно в кипящий бульон добавить белок из расчета один белок на один литр бульона), после этого процедить, положить желатин и остудить.
- Аккуратно залить говяжье сердце, разложенное на блюде, после чего убрать в холодильник.
Тушеное говяжье сердце рецепт
Ингредиенты для того чтобы приготовить говяжье сердце: 500 грамм сердца, 2 моркови, 2 луковицы, 600 грамм картофеля, петрушка, 200 грамм вина, 4 столовых ложки сметаны, 2 лавровых листа, соль, молотый перец.
- Говяжье сердце нужно надрезать, вымыть и в течение 2-3 часов вымачивать в холодной воде.
- После этого снова промыть, положить в кипяток и в течение 3-4 часов варить на медленном огне.
- За час до окончания приготовления добавить соль и перец. Готовое говяжье сердце нужно прямо в отваре охладить, а затем нарезать поперек волокон небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, добавить горячее красное вино и небольшое количество сметаны. Порезать сырой картофель, лук, петрушку, морковь и обжарить.
- Говяжье сердце с обжаренными овощами сложить в посуду, после чего добавить черный молотый перец и лавровый лист, слегка перемешать и тушить на слабом огне, пока овощи не будут полностью готовы. Подавая к столу, посыпать зеленью.
Говяжье сердце, запеченное с грудинкой рецепт
Ингредиенты: 2 говяжьих сердца, 150 грамм копченого сала или грудинки, сливочное масло, 1 репчатая луковица, 5 горошин черного перца, немного муки, 3-4 столовых ложки сухого белого вина, 1 лимон.
- Как приготовить сердце говяжье? Говяжье сердце нужно хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде.
- Затем говяжье сердце нужно нашпиговать частью грудинки или сала. Остаток сала порезать и пожарить с измельченным луком.
- Нашпигованное говяжье сердце залить частью бульона, в котором вы его варили, положить на противень, после чего подрумянить в умеренно разогретой духовке.
- Готовое говяжье сердце нужно порезать ломтиками, в соус добавить немного муки, сок лимона и прокипятить.
Из сердца готовят большое количество вкусных блюд. Его можно варить, тушить, запекать, использовать для приготовления салатов и начинки для пирожков и блинчиков. Как приготовить сердце, вы узнаете из нашей статьи.
Говяжье сердце, тушенное с солеными огурцами рецепт
Ингредиенты: говяжье сердце, морковь, лук, сметана, масло сливочное, зелень, огурцы соленые, соль, перец, чеснок.
- Как приготовить говяжье сердце? Для приготовления большинства блюд из сердца данный продукт предварительно отваривают. Наш рецепт не является исключением, поэтому сердце нужно залить холодной водой и варить до готовности. После того как вода закипит, нужно снять пену с сердца и добавить в кастрюлю порезанную пополам луковицу, а также одну морковь.
- Вареное сердце следует порезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле. Если сердце не доварилось, в этом нет ничего страшного, поскольку ему предстоит последующая тепловая обработка.
- Обжаренные кусочки сердца нужно сложить в толстостенную жаровню, обжарить на сковороде измельченный лук и натертую морковь. В конце обжаривания нужно заложить в сковороду соленые огурцы, которые предварительно необходимо порезать мелкими ломтиками. Большое количество огурцов лучше не использовать – достаточно будет двух штук.
- Смесь нужно слегка протушить, добавить к ней две ложки сметаны и выложить в жаровню. Долить воды или бульона таким образом, чтобы жидкость слегка покрывала сердце, после чего тушить сердце до готовности. Чеснок нужно растереть с солью и в конце приготовления добавить в жаровню. Перед подачей сердца к столу посыпать зеленью.
- Данный рецепт, как приготовить сердце, может готовиться по-разному. Если вы хотите приготовить оригинальное блюдо, сделайте это в горшочках. Еще вкуснее получится, если вы добавите к нему грибы. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, жареный картофель или тушеную капусту.
Рецепт начинки для блинчиков из сердца
Если в вашем холодильнике осталось много разных продуктов, но для приготовления полноценного блюда с сердцем их не хватает, вы можете приготовить разные начинки для блинчиков. Одной из них является начинка из сердца.
- Чтобы сделать такую начинку, нужно вначале отварить сердце (помните, что бульон нужно посолить), остудить, после чего пропустить через мясорубку.
- Чтобы приготовить сердце, на сковороде обжарить измельченный лук и добавить его к фаршу, поперчить смесь, ввести в нее две ложки сливочного масла и измельченные вареные яйца. Выложить начинку на подготовленные блинчики из сердца, завернуть их и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
Блюдо из сердца – рецепт с томатным пюре
Для этого возьмём:
- говяжье сердце, предварительно протушенное – 500 гр.;
- пюре томатное – 2 ст. л;
- муки любого сорта – 1 ст. л;
- уксусной кислоты – 2 ст. л;
- сахара или пудры – 1-2 ч. л;
- лук – 1 шт.
- масло – 50 мл.
- Для начала, чтобы приготовить блюдо из сердца, нам нужно сердце промыть, обсушить на салфетке и порезать маленькими кусочками. Далее посолим и обжарим на подогретой сковороде с маслом. Перед завершением жарения кусочки сердца обязательно обвалять в муке и обжарить на протяжении 1-2 мин. После этого кинуть сердце в кастрюлю, а на сковороду вылить бульон либо воду и прокипятить.
- Соус для блюда отфильтровать в кастрюлю с кусочками сердца, добавить туда еще пол стакана воды или бульона, накрыть крышкой и поставить томиться на огонь.
- В отдельности на сковороде с подогретым маслом немного прожарить мелко нарезанный лук, влить 2 ложки уксуса, насыпать 1 ложку сахара, добавить томат-пюре и 2 лаврового листа. Все это вскипятить, а за полчаса до завершения тушения влить в кастрюлю и посолить.
- На гарнир к блюду из сердца можно сварить гречневую кашу, рис, поджаренный картофель или макароны.
Блюдо из сердца – рецепт с овощами
Для того чтобы приготовить это блюдо из сердца, возьмём:
- сердце говяжье – 1 шт.;
- мякоть сердца – 400г;
- лук, морковка – 3 шт.;
- приправы по вкусу.
Как приготовить блюдо из сердца?
Из данных продуктов можно приготовить любое блюдо. Большинство из таких компонентов служат для фирменных закусок являющихся украшением для столов в ресторанах. Поэтому приступим к готовке.
- Сердце, чтобы приготовить указанное выше блюдо, очистить от жира, разрезать и замочить на 2-3 часа. Далее следует обсушить и разрезать вдоль. Из середины вырезать аккуратно всю мякоть, не повредив при этом стенки. Вырезанное мясо разделить на небольшие кусочки.
- Для того чтобы приготовить сердце, раскалить растительное масло на сковородке. В ней обжарить нарезанный кубиками лук и морковь. Как только овощи подойдут по своей готовности, киньте туда мясо. Для того чтобы приготовить сердце, налейте еще воды и продолжите тушить на протяжении 25-30 мин. Для вкуса можете посолить, поперчить.
- Далее разложите сердце на доску и отбейте его молотком. Выложите поверху него приготовленный заранее фарш. Зашейте все это аккуратно, придавая естественную форму сердца.
- В подготовленной заранее кастрюле обжарить лук с приправами, выбранными по вкусу. Влейте воды и дайте проварится. В полученный бульон положите приготовленное сердечко, и потушить еще два часика. Готовое блюдо из сердца прекрасно подходит под картофельное пюре. Подавать только горячим.
