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Naturalmente, tutto può essere acquistato nel negozio. E i sottaceti non fanno eccezione. Ma se sei una brava casalinga o vuoi diventarlo, dovrai imparare a mettere sott'aceto i cetrioli.

Marinare i cetrioli per l'inverno è un rituale speciale e ci sono così tante ricette! Leggi in questo articolo: come marinare i cetrioli usando metodi freddi e caldi, le mie ricette originali per marinare i cetrioli. Continuare a leggere.

Ecco cosa consigliano i professionisti.

Salare i cetrioli croccanti per l'inverno

Per il decapaggio, devi prepararti.

Inizia con i contenitori e i piatti in cui arrotolerai i cetrioli.

• Sono adatte lattine con una capacità da 1,5 litri a 3. Preferisco barattoli da tre litri.

Prenditi cura anche delle palpebre.

• Per la salatura a freddo avrete bisogno dei coperchi di plastica dura, quelli che devono essere preriscaldati.
• Per la salatura a caldo sono necessari coperchi metallici e una buona chiave per aggraffatrice.

Ingredienti.

Ovviamente i cetrioli stessi.

• I cetrioli di media grandezza della stessa forma e colore, con piccoli brufoli, sono più adatti per il decapaggio.
• Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno per almeno 2 ore in acqua fredda.
• Molte ricette consigliano di tagliare le estremità dei cetrioli, io non lo faccio mai, ma i cetrioli vengono marinati e conservati perfettamente. Quindi, tagliare o non tagliare è una questione di gusto ed estetica.

Sale e spezie.

• È adatto il sale da cucina più comune per marinare i cetrioli, quello che viene fornito in un semplice pacchetto di carta, senza iodio o additivi.
• Per il metodo a freddo di decapaggio dei cetrioli, avrete bisogno di rametti di aneto, o meglio ombrelli con semi, foglie di ribes, ciliegie e prugne. Torneranno utili anche gli spicchi d'aglio e la radice di rafano. Nient'altro.
• Per il decapaggio a caldo sono necessarie foglie di alloro, pepe in grani e acido citrico come conservante. Non hai bisogno di erbe o foglie nella salamoia calda; senza di esse i cetrioli risultano aromatici e croccanti.

Ricette per marinare i cetrioli per l'inverno: gustose e semplici! O come mettere sott'aceto i cetrioli

Il metodo a freddo è il più semplice e accessibile

Ingredienti:

• cetrioli
• foglie di ribes, ciliegia e prugna
• ombrelli all'aneto
• spicchi d'aglio

Metodo di cottura:

1. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2 ore. Metti 2-3 denti in barattoli puliti da 3 litri. aglio, ombrelli e foglie di aneto. Metti i cetrioli molto stretti su di loro, prova a premerli molto forte. Durante il processo di decapaggio, i cetrioli si restringono e il barattolo non sarà pieno e i microbi potranno facilmente penetrare nello spazio vuoto.
2. Dopo aver posizionato i cetrioli, versare 1 cucchiaio in ciascun barattolo. l. sale grosso con sopra.
3. Quindi riempire con acqua bollita fredda e chiudere con coperchi di plastica stretti.
4. Capovolgere più volte il barattolo per disperdere il sale.
5. Riponete i vasetti in un luogo fresco, ma non in frigorifero. All'inizio la salamoia sarà torbida, poi inizierà a schiarire. Potrebbe fuoriuscire del liquido da sotto il tappo; non è necessario aprirlo e aggiungerlo. Meglio notare questo barattolo e mangiarlo prima. In questo modo i cetrioli sono pronti in 2-3 settimane e possono essere conservati per quasi un anno.

A proposito, i cetrioli freddi sono i miei preferiti. Mi ricordano davvero i cetrioli di mia nonna da una grande botte di rovere. Provatelo, non ve ne pentirete!

Video ricetta "Cetrioli sottaceto rapidamente"

Metodo caldo per marinare i cetrioli

Mettendo sottaceto i cetrioli in questo modo, prepari cibo in scatola fatto in casa per un uso futuro. Non necessitano di conservazione in un luogo fresco, ma il processo di salatura è piuttosto laborioso e persino pericoloso.

Dovrai armeggiare con acqua bollente, barattoli caldi e versare la salamoia sui cetrioli 3-4 volte. Sii paziente e forte, i risultati valgono la pena!

Ingredienti:

• cetrioli
• zucchero
• foglia d'alloro
• grani di pepe
• acido del limone

Metodo di cottura:

1. Immergere i cetrioli e metterli ben stretti in barattoli sterilizzati da 3 litri. In questa ricetta, i cetrioli vengono ridotti e addirittura bolliti, quindi più i cetrioli sono imballati densamente, meno confusione si crea con i barattoli semivuoti.
2. Far bollire l'acqua e versarla con cura sui cetrioli. Coprire i barattoli con i coperchi e lasciare agire per 15 minuti.
3. Scolare l'acqua. Fai bollire un'altra acqua e versala nuovamente sui cetrioli. Parti per la stessa ora. Versare l'acqua in una pentola capiente, aggiungere lo zucchero e il sale in ragione di 2 cucchiai. l. sale e 3-4 cucchiai. l. zucchero per barattolo. Lo zucchero preserva il colore e la croccantezza dei cetrioli, ma non aggiunge dolcezza alla salamoia. Fai bollire la salamoia.
4. Versare 0,5 cucchiaini in ogni barattolo. acido citrico, versare salamoia bollente e arrotolare con coperchi di metallo.

I barattoli possono essere riposti a raffreddare in una credenza o in un angolo lontano. Dopo aver arrotolato, avvolgo i miei cetrioli in una coperta calda per un giorno. Come mi ha insegnato mia madre, penso che lì siano più caldi e questo li renda più gustosi.

Quale tavola sarebbe completa senza questo meraviglioso e gustoso ortaggio. Insieme a quelli salati, sono quasi l'antipasto principale di ogni tavola.

Una nota! Sebbene questa verdura salata sia considerata un attributo indispensabile della festa russa, i bizantini la introdussero al popolo russo. Si ritiene che anche il nome russo del cetriolo, secondo il dizionario di Vasmer, derivi dalla parola greca "ogyros" - "acerbo".

Il cetriolo è uno dei pochi frutti che viene consumato acerbo. Nella Rus' venivano salati in tini di rovere, che alla fine conferivano al prodotto finito un gusto unico e un aroma incomparabile. Oggigiorno viene praticato anche questo tipo di preparazione, ma è raro. Inoltre, in condizioni di appartamento è praticamente impossibile farlo.

Ricetta per cetrioli sottaceto freddi

Esistono molti modi per marinare i cetrioli, per lo più vengono utilizzati quelli standard, in cui i cetrioli vengono riempiti con acqua calda. Ma voglio iniziare con una ricetta in cui vengono salati con acqua fredda.

Dopotutto, con questa marinata, i cetrioli risultano deliziosamente croccanti e duri. Quindi iniziamo.

Ingredienti:

• cetrioli - 1,3 kg.
• aglio - 3 spicchi
• rafano - 5-6 foglie
• aneto - 1 mazzo con ombrelli
• ribes - 2-3 foglie
• foglie di ciliegio - facoltativo
• sale - 100 g
• acqua fredda - 1,5 litri.

Preparazione:

1. Immergere i cetrioli raccolti dall'orto o acquistati al mercato per 3 ore in acqua, dopodiché vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.

2. Prepara le verdure. Lavare bene le foglie di rafano, gli ombrelli di aneto, il ribes e le foglie di ciliegio. Devi scegliere solo foglie intere e giovani. Successivamente sbucciare qualche spicchio d'aglio.

3. Lavare bene il barattolo di cetriolo. Mettiamo le foglie di rafano sul fondo del barattolo, poi mettiamo gli ombrelli di aneto, seguiti dalle foglie di ribes.

4. Prima di mettere quelli verdi nel barattolo, devi tagliargli la coda. Successivamente, li inviamo al contenitore in posizione eretta (in piedi). Metti 3 spicchi d'aglio sopra.

5. Per un barattolo da tre litri vi serviranno 100 g di sale grosso. Versatelo in un barattolo e riempitelo con acqua fredda.

L'acqua dovrebbe essere molto fredda. Si consiglia di conservarlo in frigorifero per una notte. E, naturalmente, non dovrebbe essere acqua corrente, ma purificata e filtrata.

6. Chiudi il barattolo con un coperchio stretto. Agitare fino a quando il sale non sarà distribuito in tutto il barattolo. Un barattolo di cetrioli sottaceto può essere immediatamente conservato in cantina.

In inverno, questo snack delizierà te e i tuoi cari con il suo gusto unico e la sua croccantezza piacevole all'orecchio.

Come preparare i sottaceti per l'inverno senza aceto?

Ogni brava casalinga ha la sua ricetta collaudata per preparare i sottaceti. Tradizionalmente usano un morso. Presento alla vostra attenzione il seguente metodo di decapaggio, che utilizza acido citrico al posto dell'aceto. Consiglio di preparare questa ricetta almeno una volta. Penso che lo apprezzerai.

Ingredienti per un barattolo da un litro:

• cetrioli - 500 grammi,
• foglia di rafano - 1 pezzo,
• foglia di ciliegio - 1 pezzo,
• foglia di ribes - 2-3 pezzi,
• aglio - 2 spicchi,
• piselli pimento - 2 pezzi,
• grani di pepe nero - 3-4 pezzi,
• ombrello all'aneto - 1 pezzo,
• peperoncino - a piacere
• acqua - 500 millilitri,
• acido citrico - 1/3 cucchiaino,
• zucchero - 1 cucchiaio,
• sale - 0,5 cucchiaio.

Preparazione:

1. Metti i piselli pimento, il pepe nero in grani e 2 spicchi d'aglio in barattoli sterili preparati.
Se l'aglio è molto grande, è meglio tagliarlo nel senso della lunghezza.

2. Aggiungi una foglia di ciliegio e 2 foglie di ribes, sciacquandole abbondantemente con acqua fredda. Successivamente, aggiungi gli ombrelli di aneto e le foglie di rafano ben lavate. Devi ritagliare il gambo dalle foglie di rafano, che sarà utile in seguito.

3. Taglia le code dei cetrioli. Li mettiamo nei barattoli in posizione verticale. Un barattolo da un litro contiene circa 500 g di verdure.

4. Metti i gambi di rafano tra i cetrioli. Quindi, posiziona il secondo strato di cetrioli orizzontalmente. Se i frutti sono grandi, possono essere tagliati a metà.

5. Aggiungi altri ombrelli all'aneto. Aggiungi peperoncino a piacere. Metti sopra una foglia di ribes. Riempire i barattoli con acqua bollente, coprire con un coperchio sterile e lasciare agire per 10 minuti.

7. Far bollire l'acqua in una casseruola e versarla nuovamente nei barattoli di cetrioli, lasciare agire per 10 minuti.

8. Ora devi preparare la marinata. Per un litro d'acqua avrete bisogno di 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di zucchero. 1 litro di acqua è sufficiente per vasi da circa 2 litri.

È necessario far bollire la marinata, attendere che lo zucchero e il sale siano completamente sciolti nell'acqua.

9. Scaricare l'acqua dalle lattine.

Metti 1/3 di cucchiaino di acido citrico in un barattolo. Versare immediatamente la marinata calda sui cetrioli. Arrotoliamo i barattoli con una chiave inglese e li giriamo.

Lasciare i barattoli capovolti sotto la coperta finché non si saranno raffreddati completamente.

È meglio conservare il prodotto finito in un luogo buio e fresco o in cantina, dove durerà più a lungo. In inverno delizieranno te e la tua famiglia, soprattutto sulla tavola delle feste.

Cetrioli sottaceto caldi in barattoli

Se non sai come mettere sott'aceto i deliziosi cetrioli in un barattolo per l'inverno senza sterilizzazione, allora ho per te una ricetta piccante molto semplice.

È così che mia nonna metteva i cetrioli sott'aceto. Dopo 2-3 giorni risultano leggermente salati e dopo un mese o entro l'inverno diventano salati.

Ingredienti:

• cetrioli freschi -3 kg.
• acqua – 3 litri di grandi dimensioni
• salgemma – 250 g (~9 cucchiai)
• aneto – 4 rami
• rafano – 2 foglie
• aglio – 8 spicchi
• ribes nero – 30 pezzi.

Preparazione:

La quantità degli ingredienti è calcolata per 2 barattoli da 3 litri.

1. Per prima cosa devi sciacquare accuratamente i cetrioli sotto l'acqua corrente.
Scegliamo frutti non troppo grandi in modo che entrino liberamente nel vaso e non contengano semi di grandi dimensioni all'interno.

2. Anche tutte le verdure devono essere lavate accuratamente.

3. Versare 3 litri di acqua nella padella, aggiungere sale, portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto.

4. Nel frattempo sciacquate i vasetti con acqua tiepida, non è necessario sterilizzarli. Sul fondo dei barattoli mettiamo un ramo con un ombrellino di aneto tagliato in più pezzi e foglie di ribes nero, mettiamo anche foglie di rafano tagliate a metà e aglio tagliato a metà.

6. Aggiungi uno strato finale di diversi rametti di erbe e aglio. Non appena la salamoia bolle, versatela nei barattoli e chiudete i barattoli con i coperchi di plastica.

7. Per prima cosa, metti i coperchi in acqua bollente per 15 secondi.

La delicatezza risultante deve essere conservata in un luogo fresco. Questi cetrioli saranno un buon antipasto in ogni vacanza, i tuoi ospiti li apprezzeranno sicuramente.

Cetrioli per l'inverno in barattoli con coperchi di ferro

Presento alla tua attenzione un altro modo per marinare i cetrioli. Tutti gli ingredienti sono molto semplici e tradizionali. Penso che le brave casalinghe lo metteranno in servizio.

Ingredienti per la salamoia per 1 litro d'acqua:

• Sale - 1 cucchiaio
• Zucchero - 4 cucchiai
• Aneto (ombrelloni)
• Foglie di ribes nero - a piacere
• Grani di pepe nero - a piacere
• Pepe nero pimento - a piacere
• Barattolo da 3 litri - 1 cucchiaio di aceto (70%)
• Barattolo da 2 litri - 1 barattolo da dessert. cucchiaio di aceto (70%)
• per barattolo da 1 litro - 1 cucchiaino di aceto (70%)

Preparazione:

1. Per prima cosa lavate bene i cetrioli e tagliate i bordi, lavate anche le verdure e asciugatele.

2. Rotoleremo i cetrioli in tre barattoli, di diverso volume: tre litri, due litri e un litro. I barattoli devono prima essere sterilizzati e i coperchi bolliti.

Metti l'aneto e qualche foglia di ribes nero sul fondo dei barattoli, quindi aggiungi i cetrioli. È meglio metterli in un barattolo da un litro stando in piedi. Aggiungi ancora un po' di aneto e foglie di ribes nero, quindi continua ad aggiungere i cetrioli. Aggiungi qualche altra foglia di ribes nero.

4. Non appena tutti i cetrioli sono stati messi nel barattolo, versarvi sopra dell'acqua bollente. Coprite i barattoli con i coperchi di ferro e aspettate che si raffreddino.

5. Dopo che l'acqua si sarà raffreddata, versare tutta l'acqua nella padella in cui faremo la salamoia. Aggiungere sale e zucchero all'acqua scolata, mescolare tutto accuratamente.

6. Metti la salamoia sul fuoco e attendi che bolle. Non appena la salamoia avrà raggiunto il bollore, spegnete il gas e versate la salamoia calda nei barattoli.

7. Aggiungi l'aceto a ciascun barattolo. Successivamente, coprite i barattoli con i coperchi e arrotolateli con una chiave di cucitura.

8. Capovolgi i barattoli, copri con un asciugamano e attendi che si raffreddino.

Ne preleveremo dei campioni nelle fredde serate invernali. Questi cetrioli si sposano molto bene con patate bollite e aringhe. Penso che questa combinazione non lascerà nessuno indifferente.

Preparare i cetrioli sottaceto freddi con la vodka:

Se ami i veri cetrioli a botte, ti consiglio di provare questa ricetta. Il segreto della preparazione è molto semplice: oltre alle tradizionali verdure, mettiamo nel barattolo anche foglie di ghiande e calendule e aggiungiamo la vodka alla salamoia. I cetrioli secondo questa ricetta risultano semplicemente incomparabili.

L'amaranto (shiritsa) è una pianta unica, i cui benefici sono evidenti nella medicina popolare, in cucina e persino in cosmetologia.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• Cetrioli - 1,5-2 kg
• Aglio - 4-5 spicchi
• Sale - 100 g
• Vodka – 50 gr
• Foglie di ribes, rafano, ombrelli di aneto, amaranto, calendule, diversi pezzi ciascuno

Preparazione:

1. Lavare bene i cetrioli e immergerli in acqua per 2 ore.

2. Anche le banche sono ben lavate e sterilizzate. Metti diversi rametti di erbe aromatiche e 5 spicchi d'aglio sul fondo del barattolo.

Riempi il barattolo con le verdure. Aggiungere l'acqua al sale e mescolare bene. Riempi i cetrioli con acqua salata.

3. Lasciarli in un barattolo di acqua salata a temperatura ambiente per 4 giorni. Dopo 4 giorni versare la salamoia nella padella.

4. Metti la padella sul fuoco e fai bollire la salamoia. Riempi il barattolo di cetrioli con acqua fredda, agita e scarica l'acqua. Nel frattempo fate bollire la salamoia per 5 minuti.

5. Versa la vodka nel barattolo con la verdura. Riempiteli quindi con la salamoia calda.

Sigillare ermeticamente il barattolo con un coperchio sterilizzato utilizzando una chiave di aggraffatura. Capovolgi il barattolo.

Secondo questa ricetta, i cetrioli risultano come cetrioli salati, ma allo stesso tempo croccanti. Vanno conservati in un luogo fresco, così si manterranno bene fino alla primavera. Anche se è improbabile che tu possa conservare una sorpresa così gustosa per così tanto tempo.

Video ricetta per cetrioli in barattolo con senape

E infine, un'altra insolita ricetta per il decapaggio, in formato video. La sua differenza è che la senape viene aggiunta alla marinata. Dona ai cetrioli un gusto leggermente piccante che non lascerà indifferenti la tua famiglia e i tuoi amici. Buona visione!

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I cetrioli sono conosciuti dall'umanità da 6mila anni.
La patria dei cetrioli sono le regioni tropicali e subtropicali dell'India, da cui sono migrati nei giardini dei paesi vicini.

I cetrioli venivano coltivati ​​nell’antico Egitto, in Persia, nei paesi del Mediterraneo e nell’antica Cina. Hanno conquistato l’Asia e l’Europa, si sono spostati nel Nord e nel Sud America e ora crescono in più di 100 paesi in tutto il mondo. I cetrioli arrivarono in Europa nell'VIII secolo d.C. dalla Grecia. Apparvero per la prima volta in Francia, poi in Spagna e Germania.

Contemporaneamente alla loro penetrazione nell'Europa occidentale, i cetrioli furono portati nel territorio dei principati di Kiev e Novgorod. L'aspetto dei cetrioli nelle terre russe è del tutto naturale: i legami commerciali con Bisanzio erano molto forti e mercanti e guerrieri russi erano ospiti frequenti a Costantinopoli.

La parola “cetriolo” deriva dal greco auguros (acerbo), che dimostra indirettamente la comparsa del cetriolo in Russia dalla Grecia, e il nome “acerbo” indica il metodo preferito per consumare questa pianta.

La prima menzione scritta della coltivazione e della lavorazione culinaria (decapaggio) dei cetrioli nella Rus' risale al XVI secolo. Nel 1507, l'esercito stanco della guerra di Vasily III indugiò nelle foreste di Novgorod, dove i soldati iniziarono a vivere e coltivare cetrioli. I guerrieri, che avevano fuso le loro spade in vomeri, prepararono i cetrioli, tenendo conto della loro ricca esperienza locale. Novgorod è sempre stata famosa per i suoi collegamenti con paesi lontani. I mercanti navigavano lungo il Dnepr fino a Costantinopoli, lungo il Volga fino al Mar Caspio, e commerciavano con i mercanti orientali, ai quali i cetrioli e il modo ottimale di usarli erano diventati noti molto prima. I semi di cetriolo e le ricette originali provenivano dall'Asia principalmente nelle terre di Novgorod. Rari viaggiatori europei hanno menzionato nei loro appunti di viaggio l'abbondante coltivazione di cetrioli nel nord della Russia e hanno notato la loro elevata resa rispetto ai paesi europei.

Nel XVIII secolo, la coltivazione dei cetrioli in Russia aveva acquisito una scala seria, c'erano serre in quasi ogni cortile, la superficie seminata aumentava e all'epoca nei letti di cetrioli venivano utilizzate tecnologie agrotecniche avanzate: materiali di copertura resistenti alla luce, letame riscaldamento del terreno. Nel XIX secolo i cetrioli venivano coltivati ​​addirittura in serre di vetro riscaldate. Nel 20 ° secolo furono costruiti grandi complessi industriali per la coltivazione di massa di cetrioli in terreni protetti (serre e serre), e ora è la coltura vegetale più popolare in Russia.

PER UNA BUONA SALUTE

I cetrioli dall'aspetto poco appariscente hanno un set piuttosto interessante proprietà utili. Sebbene i cetrioli siano costituiti per il 97% da acqua, il restante 3% è ricco di elementi benefici, alcuni dei quali sono attivi coadiuvanti del metabolismo e dell'assorbimento di altri alimenti. I cetrioli freschi aumentano l'acidità del succo gastrico, accelerando la digestione e aumentando l'appetito. Tieni presente che queste proprietà benefiche per la digestione sono controindicate per chi soffre di ulcera e gastrite.

Il cetriolo fresco contiene molti sali che migliorano il funzionamento del cuore e dei reni, neutralizzando molti composti acidi che interrompono i processi metabolici.

I cetrioli, come i ravanelli, sono chiamati gli inservienti del corpo umano. Il complesso di sali presente nei cetrioli aiuta a rallentare il processo di invecchiamento e previene la deposizione di calcoli nei reni e nel fegato. La fibra, di cui sono ricchi i cetrioli, regola il funzionamento del tratto digestivo e rimuove il colesterolo in eccesso. I cetrioli contengono acido tartronico, che impedisce la formazione di grassi dai carboidrati. Questa proprietà li rende un prodotto ideale per chi desidera perdere peso.

I cetrioli contengono più vitamina B1 che nelle barbabietole, più vitamina B2 che nei ravanelli e più iodio che in qualsiasi altro ortaggio. I cetrioli giovani contengono più acido ascorbico di quelli maturi.

Oltre alle vitamine, i cetrioli contengono molti microelementi: potassio, fosforo, magnesio, calcio, nichel, sodio, ferro, rame, silicio, manganese, zinco, titanio, zirconio, argento e cobalto.

BUONO A SAPERSI

Con tutta la varietà di varietà di cetrioli, esistono tre tipi: insalata, decapaggio E cetriolini.

Cetrioli da insalata Conservati in frigorifero solo per poche settimane dopo la raccolta, si deteriorano rapidamente e perdono colore una volta salati. È meglio mangiare questi cetrioli freschi: preparare insalate, usarle come parte di altri piatti.

Per il decapaggio Le varietà adatte sono quelle con foruncoli, lunghe 12-15 cm, e con buccia spessa. Questi cetrioli non cambiano il loro colore verde scuro, rimangono piuttosto forti e hanno uno specifico "crunch".

Recentemente sono apparse varietà universali, ugualmente adatte al decapaggio e alle insalate.

Cetriolini Vengono raccolti quando raggiungono una lunghezza di 3-8 cm e questo tipo di cetriolo è ideale per la marinatura. I cetriolini, infatti, sono frutti acerbi di varietà di cetriolo a frutto stretto, raccolti subito dopo la fioritura.

Le stesse regole valgono per tutti i cetrioli. regole di elaborazione:

Innanzitutto, prima di tagliare l'insalata o altre azioni, è consuetudine tagliare le estremità dei cetrioli. Questa non è una coincidenza: è nelle punte che si accumulano i sali di nitrato, che in alte concentrazioni possono portare ad avvelenamento. Dovresti tagliare le estremità immediatamente prima di cuocere i cetrioli, altrimenti appassiranno rapidamente e perderanno il loro aspetto.

In secondo luogo Per l'inscatolamento e prima del decapaggio, i cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda. Queste regole non si applicano ai cetriolini piccoli. I cetrioli si sposano molto bene con qualsiasi verdura, erbe aromatiche, aglio, cipolle, pollame, pesce, carne, frutti di mare, olio vegetale e riso.

Per le insalate vengono solitamente utilizzati cetrioli con buccia sottile e non amara. Puoi aromatizzarlo con spezie, erbe aromatiche, verdure piccanti o oli vegetali. Uno spuntino gustoso e originale è composto da un cetriolo tagliato nel senso della lunghezza e ricoperto da un sottilissimo strato di adjika. Il gusto rinfrescante del cetriolo è supportato dall'aroma denso e dal gusto salato dell'adjika. Questa combinazione è perfettamente rinfrescante quando fa caldo e può servire come spuntino alternativo.

Un'antica ricetta russa per i cetrioli con miele sarà interessante anche oggi

Ingredienti: 4-5 cetrioli, 2-3 cucchiai. l.tesoro
Preparazione: Lavare i cetrioli. Se la pelle è amara, tagliala. Taglia i cetrioli a pezzi convenienti per te (ma non piccoli) e condisci con il miele.

I veri giardinieri vogliono sempre fare scorta di un pezzo d'estate e mangiare verdure in inverno e all'inizio della primavera, quando i primi cetrioli freschi sono ancora lontani. Naturalmente, puoi acquistare cetrioli importati in serra nel negozio, ma, sfortunatamente, il loro gusto acquoso è molto diverso da quello classico e non apportano molti benefici. Certo, non sarà possibile conservare la freschezza dei cetrioli, ma chiunque può metterli in salamoia o, meglio ancora, sottaceto. A proposito, i cetrioli sottaceto si confrontano favorevolmente con il decapaggio il fatto che nelle verdure rimanga una percentuale abbastanza elevata di sostanze nutritive, mentre la marinatura le riduce a zero.

A prima vista, il decapaggio e la salatura sono la stessa cosa, ma i principi di lavorazione, l'insieme delle spezie e alcuni componenti sono completamente diversi.

Marinata contiene necessariamente aceto (o acido citrico), sale, zucchero e spezie (pepe). I cetrioli, di regola, vengono posti in barattoli (2-3 litri), versati con marinata calda, pastorizzati e arrotolati con i coperchi. Meno cetrioli sottaceto Il problema è che l'aceto distrugge la maggior parte delle vitamine e neutralizza i microelementi. Nei cetrioli sottaceto rimane solo il gusto e anche in questo caso è abbastanza lontano dall'originale.

I sottaceti vengono preparati senza aceto, che conserva la maggior parte delle vitamine e tutte le altre sostanze utili. Cetrioli sottaceto solitamente in grandi contenitori, come botti di rovere. Durante il decapaggio vengono utilizzate un gran numero di erbe aromatiche, foglie di ribes, verdure piccanti (aglio, rafano), pepe, cumino, coriandolo. I cetrioli vengono lavati, adagiati su un letto di foglie di ribes, e gli strati di cetrioli vengono periodicamente adagiati con una miscela di erbe aromatiche, rafano, aglio e spezie. Successivamente, nella botte viene versata una soluzione salina (circa il 20% di sale).

Raccolta tradizionale dei cetrioli in Russia prevede la salatura, che non utilizza acido acetico. Sotto quasi tutti gli aspetti, vincono i sottaceti: ​​le vitamine non vengono distrutte, il gusto rimane riconoscibile, se si utilizzano cetrioli sottaceto speciali, il colore dei sottaceti sarà più vicino al verde scuro, senza giallo.

I cetrioli sottaceto rimangono croccanti, aromatici e, se vengono seguite tutte le regole di lavorazione, servono come fonte di vitamine e non come zavorra di sapore. I cetrioli sottaceto aiutano ad accelerare i processi enzimatici della digestione. Da ciò è chiaro che la salamoia avanzata dalla marinatura è utile: satura di succo di cetriolo, enzimi e oli di spezie ed erbe aromatiche, ricca di potassio, la salamoia di cetriolo porta sollievo non solo a chi ha bevuto molto il giorno prima, ma anche a pazienti ipertesi che soffrono di pressione sanguigna instabile o calore. La marinata, a volte chiamata erroneamente salamoia, non è affatto utile e addirittura dannosa da bere.

Le condizioni ideali per preparare i cetrioli sottaceto sono: botte di rovere, cantina fredda, disponibilità di tutte le spezie ed erbe aromatiche consigliate, acqua di sorgente e buoni cetrioli.

Per il decapaggio prendi un contenitore grande (grande su una bilancia da appartamento può essere considerato un tegame da 10-15 litri) o diversi piccoli (ad esempio barattoli da tre litri). Sciacquare accuratamente tutte le verdure (preferibilmente con una spazzola morbida), far bollire una soluzione salina (una parte di sale in 5 parti di acqua), lasciare riposare la soluzione per filtrare i sassolini che a volte si trovano nel sale. Dividere le erbe e sciacquarle in acqua fredda. Preparare le verdure piccanti: sbucciare l'aglio, rimuovere lo strato superiore di rafano. Adagiare il fondo del contenitore con uno strato di erbe aromatiche, aggiungere il rafano e l'aglio e posizionare i cetrioli verticalmente. Segue lo stesso strato di erbe e spezie e ancora cetrioli. Terminate il tutto con uno strato di erbe aromatiche, riempitelo con la soluzione salina e coprite il contenitore con un cerchio di legno forato, e posizionate sopra un piccolo peso (fino a 1 kg). Inizialmente i cetrioli vanno conservati in un luogo fresco, ma non freddo (15-20°C), poi è consigliabile riporli in un luogo più freddo (7-10°C) per la conservazione. Per 20 kg di cetrioli si prendono solitamente 600 g di aneto, 200 g di radice di rafano, 100 g di aglio, 200 g di dragoncello. Nelle classiche ricette di decapaggio russe, l'aggiunta di foglie di ribes e foglie di ciliegio è obbligatoria. A volte vengono aggiunti semi di senape, semi di cumino, chiodi di garofano e coriandolo.

Il più semplice da preparare cetrioli leggermente salati. Si utilizza lo stesso principio della salatura, ma con metodo forzato. Le estremità dei cetrioli vengono tagliate, la salamoia viene versata calda, il barattolo con i cetrioli leggermente salati viene posto in un luogo caldo per diverse (5-6) ore, dopodiché viene raffreddato e conservato in frigorifero. Esiste un metodo più rapido: versare la salamoia fredda e conservare il contenitore con i cetrioli a temperatura ambiente per 2 giorni. I cetrioli pronti vengono conservati in frigorifero. Per la salamoia Di solito si assumono 2 cucchiai di sale (non iodato) per litro d'acqua. Verdure, erbe aromatiche e spezie sono le stesse del normale decapaggio, l'aglio e il rafano possono essere tagliati a pezzetti.

Ci sono anni particolarmente fruttuosi per i cetrioli, quando non è possibile mangiare o addirittura conservare l'intero raccolto per un uso futuro. Un caso d'uso è fare succo di cocomero. Il succo racchiude tutti i vantaggi del cetriolo fresco, con in più la comodità di essere innegabilmente conveniente. Puoi "mangiare" molti più cetrioli sotto forma di succo. Il gusto della verdura fresca e un ricco set di vitamine ti consentono di utilizzare il succo di cetriolo senza restrizioni. Basta tritare i cetrioli e spremere il succo con uno spremiagrumi. La combinazione del succo di cetriolo con quello di carota e zucca è molto gustosa. Per migliorare la salute È utile bere un bicchiere di succo di cetriolo (o mescolato con carota) al mattino a stomaco vuoto.

NOTA durante l'inscatolamento:

* Le spezie non possono rovinare i sottaceti, in particolare aneto, aglio, rafano, dragoncello, basilico, santoreggia e sedano. Questa erba piccante aumenta il gusto e il valore nutrizionale dei sottaceti e ne aumenta la durata di conservazione. Le foglie di quercia, ciliegio e ribes hanno lo stesso scopo. Si consiglia di aggiungere peperoncino rosso e nero ai sottaceti.

*Il rafano “mangia” l'aglio e quindi è necessario aumentare la quantità di quest'ultimo.

* I cetrioli marinati in un contenitore aperto non ammuffiscono se sopra si mettono rafano tritato o foglie secche di rafano.

* La salamoia sarà sempre chiara e gustosa se vi aggiungete le foglie di rafano tritate.

* I cetrioli ammuffiti devono essere lavati con acqua salata, trasferiti in un altro contenitore e riempiti con salamoia appena preparata ad una concentrazione più elevata.

* La purezza del sale è di grande importanza per la salatura e la fermentazione delle verdure. Si consiglia di utilizzare sale da cucina (escluso Extra) non iodato. Ma lo iodio evapora durante la conservazione, quindi dopo sei mesi di conservazione, il sale iodato può essere utilizzato per il decapaggio. La salamoia deve essere filtrata.

* Affinché i cetrioli sottaceto mantengano il loro colore verde brillante, devono essere scottati prima del decapaggio.

*È meglio mettere sott'aceto i cetrioli con i “brufoli” (e quelli con quelli neri, poiché quelli con quelli bianchi sono solitamente varietà da insalata).

* È molto importante che la frutta sia fresca. Per rendere il cetriolo croccante, devi scegliere solo verdure fresche e succose. Se non hai il tuo giardino, dovrai comprare i cetrioli al mercato. Prendi la questione in modo responsabile. Fai un giro, chiedi il prezzo, guarda più da vicino e non essere timido, tocca il frutto che ti piace. Un cetriolo succoso sarà duro e forte al tatto. Un frutto morbido e molle indica che non è stato messo in vendita per la prima volta e un tale cetriolo non si sgretolerà dopo il decapaggio.

* Esistono tre dimensioni di cetrioli: sottaceti - 3-5 cm, cetriolini - 5-9 cm e verdure - 9-14 cm I frutti da 7 a 12 centimetri sono adatti per l'inscatolamento nella marinata. Se avete esemplari più grandi, tagliate i cetrioli ad anelli o pezzi della dimensione desiderata.

Esiste tre modi principali preparazione dei cetrioli leggermente salati: in salamoia (caldi o freddi), nel loro stesso succo e con il metodo “a secco”. Nonostante le forti differenze nella preparazione, tutte le ricette hanno piccoli accorgimenti in comune:

I migliori cetrioli per un decapaggio veloce sono piccoli (ma non cetriolini), forti e con la buccia sottile, di colore verde brillante e con "brufoli". I "brufoli", a proposito, indicano che hai a portata di mano una varietà di cetrioli in salamoia e non una varietà di insalata (liscia).

È meglio prendere cetrioli della stessa dimensione in modo che alla fine ci sia abbastanza sale per tutti allo stesso modo.

Per rendere i cetrioli particolarmente croccanti e densi, è necessario tenerli in acqua fredda per 2-3 ore.

È imperativo tagliare le estremità dei cetrioli: in primo luogo, è in essi che possono accumularsi nitrati e, in secondo luogo, in questo modo cucineranno più velocemente e meglio.

Quando si inviano i cetrioli in un contenitore per il decapaggio, è meglio posizionarli verticalmente: verranno salati in modo più uniforme.

I cetrioli non devono essere pressati strettamente in un barattolo o in un altro contenitore: a causa di una vicinanza eccessiva perderanno le loro proprietà croccanti.

Non è necessario chiudere ermeticamente un barattolo o una padella con cetrioli leggermente salati, puoi semplicemente coprirlo con un tovagliolo, poiché per la fermentazione della salamoia è necessaria l'aria.

Oltre al tradizionale bouquet di verdure di aneto, prezzemolo, rafano, foglie di ciliegio e ribes nero, puoi utilizzare quercia, ombrelli di anice verde e dragoncello.

Tra le spezie “classiche” si considerano l'alloro, i chiodi di garofano e il peperoncino.

È meglio prendere sale grosso, il sale marino va bene, ma non iodato.

Per evitare che i cetrioli già pronti leggermente salati si trasformino in cetrioli “altamente salati”, è meglio conservarli in frigorifero.

Metodo uno. Cetrioli leggermente salati in salamoia

Se versi la salamoia fredda sui cetrioli, saranno pronti in 2-3 giorni. La salamoia calda (ma non bollente!) Dà un effetto più rapido: i cetrioli leggermente salati possono essere gustati dopo 8-10 ore. Non è necessario preparare la salamoia in anticipo, puoi farlo in modo più semplice: mettere sopra il sale (in ragione di 2-3 cucchiai per barattolo da 3 litri) e lo zucchero nei barattoli preparati pieni di cetrioli, quindi versare con cura la salamoia bollita acqua su di loro. Quindi chiudiamo il barattolo con un coperchio e scuotiamolo più volte in modo che il sale si sciolga in modo uniforme.

Oltre alle erbe e alle spezie, puoi aggiungere mele ai cetrioli. Questo frutto, tradizionale per i sottaceti, conferirà ai cetrioli un'acidità specifica.

Ricetta. Cetrioli leggermente salati con mele

Ingredienti:
1 kg di cetrioli, 2 mele verdi, 10 grani di pepe nero, mazzetti di prezzemolo e aneto, 2-3 foglie di ciliegio, 8-10 foglie di ribes nero, 1 piccola testa d'aglio, sale.

Preparazione:
Lavare cetrioli, mele e verdure. Tagliare le estremità dei cetrioli. Tagliare le mele in 4 parti senza togliere il torsolo. Separare l'aglio in spicchi e sbucciarlo. Metti i cetrioli e le mele in un barattolo o in una padella, intervallandoli con erbe aromatiche e spicchi d'aglio. Aggiungi pepe nero. Far bollire l'acqua, aggiungere sale (in ragione di 2 cucchiai per 1 litro d'acqua) e mescolare accuratamente. Versare la salamoia calda sui cetrioli. Dopo 8-12 ore puoi provare.

Metodo due. Cetrioli leggermente salati in un sacchetto

Questo metodo è particolarmente utile alla dacia o al picnic: non è necessario far bollire l'acqua per la salamoia! I cetrioli lavati e asciugati su un asciugamano vanno semplicemente messi in un contenitore (va bene qualsiasi contenitore, anche un sacchetto di plastica pulito) e cosparsi di sale e spezie. L'importante è prima forare i cetrioli con una forchetta o uno spiedino, o anche tagliarli leggermente con un coltello.

Ricetta. Cetrioli leggermente salati con succo di lime

Ingredienti:
1,5 kg di cetrioli, un mazzetto di aneto con ombrelli, 6-7 grani di pepe nero, 4-5 piselli pimento, 4-5 rametti di menta, 4 lime, 1 cucchiaino di zucchero, 3,5 cucchiai di sale.

Preparazione:
Schiaccia leggermente i grani di pepe in un mortaio con lo zucchero e una porzione di sale - 2,5 cucchiai. Grattugiare finemente la scorza dei lime lavati e asciugati e aggiungere sale e pepe al composto. Spremete il succo degli agrumi sbucciati. Tritare finemente i gambi di aneto e la menta (foglie e gambi). Tagliare le estremità dei cetrioli su entrambi i lati, quindi tagliare ciascun cetriolo in 2-4 pezzi, a seconda delle dimensioni. Metterli in un piatto fondo. Cospargere il composto del mortaio sui cetrioli, versarvi sopra il succo di lime e mescolare. Quindi cospargere con il sale rimanente e le erbe tritate e mescolare. Dopo 30 minuti i cetrioli sono pronti. Prima di servire, scrollate di dosso il sale e la maggior parte delle verdure dai cetrioli.

Puoi marinare i cetrioli usando il metodo "a secco" senza tagliarli. In questo caso cuoceranno un po’ più a lungo e sicuramente in frigorifero.

Ricetta. Cetrioli leggermente salati con zucchine giovani

Ingredienti:
1 kg di cetrioli, 1 kg di zucchine giovani, 3 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 3 foglie di ciliegie, 5-7 foglie di ribes nero, 2 foglie di rafano, un mazzetto di aneto con ombrelli, 3-5 spicchi d'aglio.

Preparazione:
Lavare i cetrioli, asciugarli, tagliare le estremità. Sbucciare le zucchine e tagliarle a fette. Macinare le foglie di aneto e aglio, ciliegia, ribes e rafano. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore di dimensioni adeguate, chiudere e agitare bene. Lasciare in un luogo caldo per 1 ora, quindi mettere in frigorifero per 2-3 ore.

Metodo tre. Cetrioli leggermente salati nel loro stesso succo

L'essenza di questo metodo è che invece della salamoia, i cetrioli vengono riempiti con il loro stesso succo, che può essere preparato anche da cetrioli che non sono destinati a diventare leggermente salati: grandi e brutti. Per ottenere il succo di cetriolo, i cetrioli sbucciati possono essere passati al setaccio, frantumati in un frullatore o addirittura passati attraverso uno spremiagrumi.

Ricetta. Cetrioli sottaceto con peperoncino

Ingredienti:
10 cetrioli piccoli per il decapaggio, diversi cetrioli grandi per il "succo", 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, tre foglie di rafano, tre ombrelli di aneto, 3 cucchiai di sale.

Preparazione:
Sbucciare i cetrioli grandi e passarli al tritacarne. Un barattolo da tre litri richiederà circa 1,5 litri di purea di cetriolo. Rivestire il fondo del barattolo con una foglia di rafano, mettere un ombrello di aneto e uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Metti un cucchiaio di sale sulle verdure. Riempi 1/3 del barattolo con il composto di cetrioli, abbassa alcuni cetrioli per il decapaggio, distribuendoli verticalmente. Completare con foglia di rafano, aneto, aglio e peperoncino. E ancora: un cucchiaio di sale. Aggiungi più massa di cetriolo e disponi una fila di cetrioli. Aggiungere un cucchiaio di sale. Chiudi il barattolo con un coperchio. Dopo 2 giorni puoi provare i cetrioli leggermente salati.

Consiglio. Puoi semplificare il "layout" se aggiungi immediatamente sale alla purea di cetriolo e mescoli accuratamente. Puoi anche mettere sott'aceto un paio di gambi di sedano con i cetrioli: anche il sedano leggermente salato è molto gustoso.

Cetrioli leggermente salati in un sacchetto

Ingredienti:
1 kg di cetrioli,
1 cucchiaio. cucchiaio di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
2-3 spicchi d'aglio grandi,
1 mazzetto di aneto.

Preparazione:
Scegliete piccoli cetrioli da marinare in un sacchetto, lunghi fino a 10 cm (più piccoli sono i cetrioli, più velocemente mettono in salamoia), salate leggermente i cetrioli, lavateli accuratamente e tagliate le estremità su entrambi i lati. Lavare le verdure all'aneto, eliminare l'acqua in eccesso, l'aneto può essere tritato finemente oppure è possibile metterlo intero. Prendi un sacchetto di plastica resistente e durevole. Mettici dentro i cetrioli, aggiungi sale e zucchero, aggiungi l'aglio tagliato a fette e l'aneto. Legare il sacchetto e agitare più volte in modo che il sale e lo zucchero siano distribuiti uniformemente. Tutto! Riponete la busta in frigorifero per almeno 6 ore. È molto comodo preparare questi cetrioli leggermente salati la sera, verranno salati accuratamente durante la notte.

Se dubiti di come verranno salati i cetrioli se sono asciutti e non vengono lavati dalla salamoia, non preoccuparti, respireranno l'umidità e le pareti del sacchetto la manterranno all'interno. Tutto sarà non solo buono, ma molto gustoso.

Puoi rendere più piccante il gusto dei cetrioli aggiungendo altre spezie ed erbe aromatiche. Ad esempio, è molto buono aggiungere piselli interi di coriandolo e pimento, coriandolo, sedano o dragoncello, ciliegia, rafano, foglie di ribes e peperoncino tritato finemente. Naturalmente non tutti in una volta, ma 1-2 ingredienti nuovi alla ricetta originale, così i vostri cetrioli avranno ogni volta un gusto nuovo.

Conservate i cetrioli preparati leggermente salati in frigorifero (a meno che non li mangiate subito, il che è improbabile...).

Ce n'è però un'altro ricetta decapaggio a secco di cetrioli . Il suo trucco è che gli ingredienti contengono il 9% di aceto da tavola. Questi cetrioli saranno pronti in 2-3 ore e il gusto sarà semplicemente fantastico.

Cetrioli leggermente salati "Expresso"

Ingredienti:
1 kg di cetrioli piccoli freschi,
1 cucchiaio. cucchiaio di aceto da tavola al 9%,
1 cucchiaio. cucchiaio di sale,
0,5 cucchiaini di zucchero,
2-4 spicchi d'aglio,
1 mazzo di ombrelli all'aneto
foglie di ciliegia, ribes, rafano in rapporto 3:3:1 (oa piacere).

Preparazione:
Lavare i cetrioli, eliminare il picciolo e tagliarli in due o quattro fette lungo il cetriolo. Schiaccia l'aglio. Mescolare tutti gli ingredienti. Quindi mettere i cetrioli tagliati in un sacchetto di plastica trasparente, aggiungere il composto di ingredienti, legare il sacchetto e mescolare bene il tutto. Metti il ​​sacchetto di cetrioli, senza aprirlo, nel frigorifero. Dopo due o tre ore, i cetrioli leggermente salati sono pronti.

Quando si preparano i cetrioli leggermente salati in un sacchetto, ci sono alcuni trucchi. Se vuoi che i cetrioli sottaceto nel sacchetto siano pronti in 20-30 minuti, cambia leggermente la sceneggiatura. In questo caso, tagliare i cetrioli a fette, metterli in un sacchetto, aggiungere i condimenti e agitare energicamente per un po', lasciando che il succo saturi uniformemente tutte le fette, quindi lasciare a temperatura ambiente. Non ha senso cuocere i cetrioli leggermente salati in un sacchetto in grandi porzioni. Questo prodotto rilascia attivamente il succo, quindi non verrà conservato a lungo (non più di 2-3 giorni), quindi è necessario calcolare tutto correttamente, altrimenti dovrai semplicemente buttare via le verdure avariate.

Ecco un'altra ottima ricetta. Tutto sembrava essere come al solito: cetrioli, aglio, erbe aromatiche, ma no, un'altra piccola svolta: aggiungere la senape secca, e ora i nostri cetrioli stanno acquisendo un gusto nuovo e raffinato.

Cetrioli leggermente salati con senape(salatura a secco)

Ingredienti:
1 kg di cetrioli,
1 cucchiaio. un cucchiaio di sale (per chi non lo ama troppo salato potete ridurlo),
2-3 spicchi d'aglio,
aneto e prezzemolo,
pepe nero macinato o una miscela di peperoni - a piacere,
senape secca e coriandolo macinato - 2-3 cucchiaini (questo non è per tutti).

Preparazione:
Iniziare la cottura lavando i cetrioli e tagliando le estremità. Se i cetrioli sono grandi, tagliateli a cerchi spessi 1,5-2 cm, se sono piccoli, tagliateli longitudinalmente in 4 pezzi. In un sacchetto, mescolare il sale, l'aglio e le erbe aromatiche tritate finemente e tutte le altre spezie. Mettete quindi i cetrioli nel sacchetto, legatelo e agitatelo bene in modo che il composto sale-aglio-piccante si mescoli ai cetrioli. In 40-60 minuti i cetrioli saranno pronti.

E ALCUNE ALTRE RICETTE DELIZIOSE:

Cetrioli in foglie di vite

Ingredienti:
Riempimento (il calcolo è dato per un barattolo da 3 litri): 1 litro di acqua, 1,5 tazze. succo di mela o d'uva, ¼ di tazza. zucchero, ¼ di tazza. sale.

Preparazione:
Versare l'acqua bollente sui cetrioli e poi l'acqua fredda. Avvolgi ogni cetriolo in una foglia d'uva e riempilo ermeticamente un barattolo da tre litri. Versare tre volte la salsa bollente sui cetrioli e arrotolare. Le foglie di vite manterranno il colore verde dei cetrioli e conferiranno loro un gusto speciale.

Cetrioli "Kernel"

cetrioli sottaceto, 1 foglia di rafano, 3 ombrelli di aneto, 1 testa d'aglio insieme alle erbe aromatiche tagliate a pezzetti, 5 foglie di ribes nero, 2 foglie di ciliegio, 1 foglia di quercia, 200 g di sale.

Preparazione:
Mettete tutto in un barattolo, riempitelo con acqua fredda, coprite con una garza. Lasciare riposare per 4 giorni, capovolgendo periodicamente il barattolo in modo che il sale sia ben sciolto. Dopo il periodo specificato, scolare la salamoia. Riempi il barattolo di cetrioli con acqua fredda e scarica nuovamente l'acqua. Riempi nuovamente i cetrioli con acqua fresca e fredda e copri con coperchi di plastica. Conservare in una dispensa fresca e asciutta. I cetrioli preparati con questo metodo sono ben conservati. Tuttavia, per questo è necessario soddisfare la condizione principale: utilizzare solo varietà di cetrioli in salamoia e in nessun caso varietà di insalata.

Cetrioli “Hrum-Hrum”

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
cetrioli sottaceto di medie dimensioni, 1 foglia di rafano, 1 grande ombrello di aneto, 2 foglie di alloro, 2-3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili, ½ pz. peperone verde (è più profumato del rosso) indoor “Ogonyok” con semi, 6-8 grani di pepe nero, 100 g di sale, 1,5 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaino. (senza coperchio) acido citrico.

Preparazione:
Metti la foglia di rafano, aneto, alloro, aglio, pepe interno e pepe nero in un barattolo scottato da tre litri. Quindi mettere i cetrioli ben lavati di media grandezza in un barattolo e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per 30 minuti. Quindi versare quest'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Non appena bolle, versatelo sui cetrioli e aggiungete l'acido citrico. Arrotolare immediatamente, capovolgere il barattolo e avvolgerlo finché non si raffredda.

Cetrioli al pomodoro

ingredienti per un barattolo da 3 litri:
1 ombrello di aneto, 1 foglia di ribes, 2-3 spicchi d'aglio, 4-5 grani di pepe nero. Ripieno: 1 litro di massa di pomodoro (pomodori freschi tagliati in un frullatore), 1 cucchiaio. sale, 1 cucchiaio. Sahara.

Preparazione:
Metti i cetrioli e i condimenti preparati in un barattolo da tre litri sterilizzato e versaci sopra dell'acqua bollente. Dopo 15 minuti scolate l'acqua, portatela a ebollizione e versatela nuovamente nel barattolo per 15 minuti. Macinare i pomodori maturi con un frullatore o passarli al tritacarne, versare la massa risultante in una casseruola e dare fuoco. Aggiungere sale e zucchero al composto di pomodoro e portare a ebollizione. Scolare l'acqua dal barattolo di cetrioli, versare il composto di pomodoro bollente e arrotolare. Capovolgilo, avvolgilo.

Cetrioli marinati con cipolle, carote e foglie di menta

Ingredienti:
1,5-2 kg di cetrioli, 1 testa d'aglio, 1 carota, 1 cipolla, 1,2 litri di acqua, 3 cucchiai. aceto di frutta, 2 cucchiai. zucchero, 3 cucchiai. sale, 2-3 rametti di menta, foglie di ciliegia, ribes, rafano - 3-4 pezzi ciascuno, 1 rametto di aneto con un ombrello.

Preparazione:
Lavare i cetrioli, tagliare le estremità di 1-2 mm. Immergere per 5-6 ore. Metti le foglie di ciliegia, ribes e rafano, rametti di menta, aglio, carote (in cerchi), cetrioli sul fondo di un barattolo sterilizzato, cercando di riempire il barattolo il più strettamente possibile. Metti sopra la cipolla tagliata a fette e sopra l'aneto. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e far bollire. Versare due volte la soluzione bollente sui cetrioli. Per la terza volta versare l'aceto nella salamoia, far bollire e aggiungere un po 'd'acqua. Versare la salamoia bollente sui cetrioli. Arrotolare i coperchi. Girare e avvolgere per 5-6 ore. I cetrioli preparati secondo questa ricetta si conservano bene e per lungo tempo. Invece dell'aceto, puoi prendere ½ tazza di ribes rosso.

Cetrioli conservati con chiodi di garofano e cannella

Ingredienti:
1,5-2 kg di cetrioli, 3 cucchiai. (senza coperchio) sale, 3-4 foglie di ciliegie e ribes nero, un pezzetto di rafano, 3 cucchiai. aceto di frutta, 3 cucchiai. zucchero, 1 rametto di aneto con un ombrello, 1,2 litri di acqua, 1 testa d'aglio, 1 foglia di alloro, 1 pepe in grani, 1 stecca di cannella, 2-3 germogli di chiodi di garofano.

Preparazione:
Lavare i cetrioli, tagliare le estremità e lasciarli in ammollo per 5-6 ore. Metti tutte le spezie (tranne l'aneto) sul fondo di un barattolo sterilizzato, quindi posiziona i cetrioli. Metti l'aneto sopra. Preparare la salamoia. Per fare questo, sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e far bollire la salamoia. Riempi il barattolo fino all'orlo. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-10 minuti, poi scolate la salamoia. Ripeti l'operazione due volte. Al terzo versamento, versare l'aceto nella salamoia e coprire con un coperchio. Capovolgere, avvolgere e lasciare riposare per 3-4 ore. Conservare in un luogo fresco (dispensa).

Cetrioli sottaceto con asparagi

Ingredienti:
2 kg di cetrioli, 100 g di asparagi, 1 carota, 3 spicchi d'aglio, 1 foglia di rafano, 2 ombrelli di aneto, 3 foglie di ribes nero, 6 grani di pepe, 3 cucchiai. aceto (9%), 1 cucchiaio. zucchero, 3 cucchiai. sale.

Preparazione:
Metti i cetrioli in acqua fredda per 2 ore. Metti sul fondo di un barattolo sterile una foglia di rafano, le carote sbucciate e tagliate in quarti, l'aglio, l'aneto, le foglie di ribes e il pepe. Tagliare le estremità dei cetrioli, tagliare la parte inferiore dura dei germogli di asparagi. Metti i cetrioli e gli asparagi ben stretti in un barattolo, aggiungi sale, zucchero e aceto. Riempire con acqua bollente e arrotolare. Le carote possono essere tagliate a fiori: questo non influirà sul gusto, ma che bello!

Cetrioli con peperoni, aglio e ribes

Ingredienti:
2 kg di cetrioli, 300 g di peperoni dolci, 300 g di frecce all'aglio, 400 g di bacche di ribes rosso, ribes nero e foglie di ciliegio, 4 cucchiai. 9% di aceto, 3 cucchiai. zucchero, 2 cucchiai. sale.

Preparazione:
Metti i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore. Sbucciare il peperone e tagliarlo a listarelle. Disporre i cetrioli nei barattoli, disponendoli con foglie di ribes, ciliegie, listarelle di pepe, frecce d'aglio e bacche di ribes rosso. Riempite i vasetti con acqua bollente e lasciate macerare per 10 minuti. Scolare l'acqua, far bollire e riempire nuovamente i barattoli per 10 minuti. Scolare nuovamente l'acqua. Preparare la marinata. Far bollire l'acqua scolata dai barattoli con lo zucchero e il sale, aggiungere alla fine l'aceto e versare la marinata bollente sui cetrioli. Arrotolare i barattoli, girarli e avvolgerli.
In un vecchio libro di economia domestica, mi sono imbattuto in una ricetta completamente originale per marinare i cetrioli in una zucca e ho notato che i cetrioli si sono rivelati particolarmente piacevoli al gusto. Vengono menzionati due metodi di salatura. In uno di essi, il guscio di una grande zucca funge da recipiente per marinare i cetrioli; in un altro metodo, piccole zucche scavate piene di cetrioli vengono poste in una vasca mescolata con cetrioli ("alla rinfusa"), lì vengono aggiunte le spezie , si riempie il tutto con soluzione salina, si ricopre superiormente con un cerchio di legno, sul quale si esercita una pressione e si porta la vasca al freddo. La ricetta seguente è adatta per entrambi i metodi di salatura.

Cetrioli in succo di uva spina

Ingredienti:
– cetrioli – 2 kg
– uva spina – 400 g
– zucchero – 100 g
– sale – 50 g
- Dragoncello.

Preparazione:

I cetrioli vengono lavati, bagnati con acqua bollente e poi con acqua fredda e posti in barattoli insieme ai rametti di dragoncello. Lavare l'uva spina, versarvi sopra dell'acqua bollente, aggiungere lo zucchero e il sale e portare a ebollizione.

Filtrare la soluzione e strofinare l'uva spina attraverso un setaccio. Riempire tre volte i cetrioli con una miscela bollente di soluzione filtrata e purea di uva spina e arrotolare i barattoli.

E per dessert, una ricetta molto interessante:

Ingredienti:
10 kg di cetrioli, 100 g di dragoncello (verdi), 100 g di aneto (verdi), 100 g di foglie di ribes nero, 5 l di acqua, 400 g di sale.

Preparazione:
Lavare le zucchine piccole, tagliare la parte superiore (quella laterale del gambo) ed eliminare i semi. Lavare i cetrioli e le verdure. Mettete saldamente i cetrioli mescolati con erbe aromatiche nelle zucche scavate, riempitele con la salamoia, coprite le zucche con le parti superiori tagliate e fissatele con spilli di legno o legate con un filo robusto.

Metti le zucche piene e chiuse nella vasca, con il lato superiore rivolto verso l'alto, riempiendo gli spazi tra loro con cetrioli e spezie. Sciogliere il sale nell'acqua e versare questa soluzione sulle zucche e sui cetrioli posti nella vasca.

Coprire la parte superiore con un panno pulito, posizionare un cerchio di legno e piegare. La salamoia dovrebbe essere sufficiente a coprire il cerchio di legno. Il peso dell'oppressione è solitamente pari a 1/10 del peso dei cetrioli. Metti la vasca in un luogo freddo, dove va conservata anche dopo aver fatto fermentare i cetrioli.

Se non è possibile mettere sott'aceto i cetrioli in una vasca, metterli sott'aceto in una zucca grande, riducendo di conseguenza la quantità di sale e di erbe aromatiche.

Preparare i cetrioli per l'inverno è un argomento molto delicato. Qualsiasi ricetta o raccomandazione su questo argomento troverà immediatamente i suoi avversari e difensori. D'altronde questo è un bene: tra tanti consigli e ricette, potrete scegliere quella più adatta e godervi i cetrioli per tutto l'inverno, deliziando la vostra famiglia e gli ospiti. Bene, ora delineeremo i postulati di base per la corretta preparazione dei cetrioli.

Cetrioli corretti

Qualcun altro probabilmente ricorda gli scaffali dei negozi sovietici pieni di barattoli di sottaceti da tre litri. I cetrioli in essi contenuti erano così grandi che venivano marinati a pezzi. Ma oggi sappiamo tutti benissimo che non sono i giganti ingialliti lunghi mezzo metro che dovrebbero essere salati, ma solo i cetrioli teneri e piccoli. Anche la varietà è importante: i cetrioli da insalata lisci tollerano peggio il decapaggio, quindi dai la preferenza alle loro controparti brufolose e leggermente pungenti.

Ideali per le preparazioni sono i cetrioli lunghi non più di 15 cm, appena raccolti dall'orto. Se hai comprato i cetrioli al mercato, immergili in una casseruola con acqua fredda: riacquisteranno l'elasticità perduta e allo stesso tempo si libereranno dei nitrati in eccesso (non sai in quali condizioni sono cresciuti questi cetrioli). E seleziona i cetrioli per il decapaggio che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Questi cetrioli verranno salati in modo uniforme e sembreranno molto più belli in un barattolo.

I cetrioli per i preparativi dovrebbero essere belli. Scartare senza rimpianti tutti i cetrioli uncinati e ingialliti con difetti della buccia. E assicurati che i cetrioli non siano amari, altrimenti rimarrai molto deluso.

Salamoia corretta

Durante il decapaggio, molto dipende dalla salamoia. Se lo rendi un po' più concentrato, i cetrioli diventeranno troppo salati. Se risparmi sul sale, il barattolo potrebbe esplodere e i cetrioli diventeranno acidi.

Utilizzare solo salgemma grosso per marinare i cetrioli. Né il sale iodato né il sale “Extra” macinato fine sono adatti per il decapaggio. Per i cetrioli che dovrebbero essere conservati in una cantina fredda, la ricetta della salamoia è leggermente diversa dalla ricetta della salamoia che viene versata nei cetrioli destinati alla conservazione in un appartamento.

Molte persone credono che più aglio, pepe, aneto, rafano, foglie di ciliegio e corteccia di quercia si mettono nella salamoia, meglio è. Ad essere onesti, questo è tutt’altro che vero. Tutti gli additivi aumentano il rischio di ottenere salamoia fermentata e, di conseguenza, cetrioli marci e barattoli esplosi. L'aglio dovrebbe essere aggiunto con particolare attenzione. Aggiungilo in quantità minime se davvero non riesci a immaginare di preparare la salamoia senza aglio. E assicurati di lavare accuratamente i cetrioli e tutto ciò che intendi mettere nei barattoli con loro.

Procedura

Quindi, i cetrioli, l'aneto, il rafano e gli altri ingredienti sono ben lavati, i barattoli, i coperchi e la macchina aggraffatrice sono preparati, c'è una piccola casseruola per sterilizzare i coperchi e gli elastici per loro, e una grande casseruola per la salamoia, così come un bollitore con acqua bollente (o microonde) per sterilizzare i vasetti. Anche qualche compressa di aspirina non farà male: solo russa, non aromatizzata o effervescente, ma del tipo più semplice. Coloro che sono spaventati dalle storie dell’orrore sull’aspirina nei barattoli che si trasformano in “composti fenolici” saranno interessati a sapere che l’aspirina stessa è un composto fenolico. E, tuttavia, è ampiamente utilizzato per la prevenzione del cancro, delle malattie cardiovascolari, della trombosi, dell'aterosclerosi e come efficace agente antipiretico. Ma se hai un pregiudizio contro l'aspirina, un'allergia all'acido acetilsalicilico, gastrite, ulcere o problemi al pancreas, puoi tranquillamente sostituirlo con l'aceto.

I cetrioli vengono posti in barattoli sterilizzati insieme a foglie di rafano, ciliegia, ribes nero, diversi grani di pepe, ombrelli di aneto e (se disponibile) un pezzo di corteccia di quercia. Se lo si desidera, viene aggiunto l'aglio, ma in quantità molto moderate. Non imballare troppo i cetrioli: la salamoia dovrebbe lavarli su tutti i lati. L'aspirina viene aggiunta al barattolo: 1 compressa per barattolo da litro, 2 compresse per barattolo da 2 litri, ecc., E il tutto viene riempito con salamoia bollente. La salamoia per questo metodo di salatura non deve essere molto concentrata: per un litro d'acqua prelevare un cucchiaio raso di sale. I coperchi con elastici vengono fatti bollire per una decina di minuti, dopodiché si tolgono con una pinzetta, i barattoli vengono “arrotolati” e avvolti in una coperta. In una coperta, capovolta, le lattine dovrebbero rimanere fino al mattino successivo. Se non è trapelato nulla e i cetrioli sembrano di un verde elegante, è tutto in ordine, puoi portare i barattoli in cantina. Questo metodo è il più semplice: i cetrioli vengono versati una sola volta, rimangono perfettamente in una cantina fredda per tutto l'inverno e risultano croccanti e molto gustosi.

Se non c'è la cantina e si prevede che i cetrioli siano conservati in casa, la salamoia viene resa più concentrata: 1,5-2 cucchiai di sale per litro d'acqua. Allo stesso tempo, la semplice acqua bollente viene prima versata in barattoli pieni di cetrioli e altri ingredienti per 15 minuti 2-3 volte, e solo dopo viene aggiunta la salamoia. In questa salamoia è necessario aggiungere lo zucchero (2 cucchiai per litro) e l'aceto (un cucchiaino di essenza in un barattolo da tre litri già pieno di salamoia). Ma questa risulta essere più una marinata che una salamoia. Inoltre, il sapore dei cetrioli sott’aceto è completamente diverso e a molte persone non piace molto.

Ogni casalinga ha il suo metodo per preparare i cetrioli e la ricetta standard per i cetrioli sottaceto croccanti non è stata ancora registrata. Forse ti è noto? Allora condividi!

Ciao, cari lettori. Oggi esamineremo diverse ricette per marinare i cetrioli, sia per l'inverno che per la cottura veloce in fretta. Alcune di queste ricette sono già sul nostro blog, ma ve le mostrerò comunque. Cercheremo di rendere questo articolo una piccola enciclopedia che vi aiuterà a decidere sulle preparazioni con i cetrioli. Ma inizieremo non con le ricette, ma con semplici consigli che ho sentito fin dall'infanzia dai miei genitori e che ho già imparato per esperienza personale.

Il contenuto dell'articolo:
1. Consigli e segreti di un professionista

cetrioli

La scelta dei cetrioli deve essere affrontata in modo responsabile. Il gusto, l'aspetto e la durata della conservazione dipenderanno da questo. Non tutti i cetrioli sono adatti alla preparazione per l'inverno.

I nostri genitori hanno sempre cercato di coprire i cetrioli Nezhinsky. Ma il tempo non si ferma e ora puoi già trovare dozzine di varietà di cetrioli che non sono in alcun modo inferiori nel gusto e nelle caratteristiche alla varietà "Nezhinsky".

La maggior parte, compresi i nostri genitori, consiglia di utilizzare i cetrioli con i brufoli, basandosi sull'esperienza delle generazioni passate. Tali preparazioni durano più a lungo, hanno un sapore migliore e sono più croccanti. Ma ora i brufoli non sono più un indicatore. Altro dipenderà dalla varietà e da come vengono coltivati ​​i cetrioli.

Dovresti prestare attenzione al colore dei brufoli; più scura è l'estremità, meglio è. I cetrioli da insalata di solito hanno le estremità bianche e la pelle liscia.

Immergere sempre i cetrioli prima di conservarli o marinarli. Ciò aiuterà a lavarli meglio, a renderli elastici e ad eliminare i nitrati dai frutti. Si consiglia di assumere cetrioli freschi e di stagione (locali). Soprattutto se ti stai preparando per l'inverno. Se il terreno rimane sui frutti, tali cetrioli non reggeranno.

Prima dell'acquisto, chiedi se questa varietà di cetrioli può essere messa in salamoia e chiedi specificamente se è possibile conservarli a lungo termine. La maggior parte delle varietà sono adatte per cetrioli leggermente salati, ma per la conservazione invernale sono molto più piccole.

Prova i cetrioli prima di acquistarli. Devi provare dal lato oscuro, dal lato del gambo. Non dovrebbero essere amari, forse un po' aspri e idealmente un po' dolci.

La dimensione dei cetrioli non ha molta importanza. I piccoli frutti possono essere salati in barattoli e quelli grandi in botti. Se stai preparando cetrioli leggermente salati, prendi la stessa dimensione, se per l'inverno puoi utilizzare dimensioni diverse.

Questa ricetta è più adatta per chi vive in casa o per coloro che hanno un seminterrato per la conservazione. Hanno quasi lo stesso sapore dei barattoli.

• I cetrioli sono il tuo secchio
• Radice e foglie di rafano - 2 - 3 radici
• Ombrelli all'aneto - 3 - 5 pezzi
• Foglie di ciliegio - 4-5 pezzi
• Foglie di ribes - 4-5 pezzi
• Foglie di quercia - 4-5 pezzi
• Aglio - 3 teste
• Sale - 10 cucchiai. cucchiai colmi (per 5 litri d'acqua circa 300 - 350 g.)

Ricetta:

1. Prima di tutto prepara gli ingredienti. Immergere i cetrioli per 2 ore e sbucciare l'aglio. Lavare tutte le verdure. Di solito lo gettavamo anche nella ciotola con i cetrioli. Presta particolare attenzione alle radici del rafano: su di esse non dovrebbe rimanere terra.

2. Disporre circa 1/3 - 1/2 di tutti gli ingredienti sul fondo. Disporre i cetrioli. Aggiungi gli ingredienti rimanenti tra i cetrioli. Coprire i cetrioli con foglie di rafano.

3. Sciogliere il sale nell'acqua e versare i cetrioli. L'acqua dovrebbe coprire completamente i cetrioli.

4. Lo inviamo in un luogo freddo per la conservazione.

Tali cetrioli sono pronti non prima di 2-3 settimane. Possono stare in una botte o in un secchio fino alla primavera, a volte anche fino all'inizio dell'estate.

Video sui cetrioli in una bottiglia di plastica

Cetrioli leggermente salati

A volte vuoi dei deliziosi cetrioli aspri, ma non hai tempo di aspettare. Queste ricette per cetrioli veloci leggermente salati ti aiuteranno in questo. Ovviamente puoi realizzarli secondo la ricetta sopra descritta, non la ripeterò. Ma ci vuole molto tempo, ma potrebbe essere più veloce.

Cetrioli veloci leggermente salati con acqua minerale

Gli ingredienti sono quasi gli stessi dell'inverno, solo che con questa ricetta saranno pronti il ​​giorno dopo.

• 1 kg. giovani cetrioli
• 1 litro di acqua minerale
• 2 cucchiai. piccoli cucchiai colmi di sale
• 3-4 spicchi d'aglio
• ombrelli all'aneto o un mazzetto di aneto verde

Preparazione:

1. Iniziamo a cucinare come sempre preparando gli ingredienti. Laviamo l'aneto, sbucciamo e tagliamo a fettine l'aglio, laviamo i cetrioli (non dimenticate di ammollarli) e tagliamo loro il culo. Per un decapaggio ancora più rapido, fora i cetrioli con una forchetta in modo che la salamoia penetri più velocemente sotto la pelle, ma questo solo se hai fretta di provare i cetrioli leggermente salati.

2. Metti l'aglio e l'aneto in un barattolo pulito, con sopra i cetrioli.

3. Sciogliere il sale nell'acqua minerale. Per fare questo, abbiamo versato l'acqua in un barattolo, ma potete anche versarla in una bottiglia. Versare l'acqua in un barattolo e lasciare a temperatura ambiente per un giorno.

4. Dopo un giorno, metti i cetrioli in frigorifero. Ma sono i più buoni e leggermente salati il ​​primo giorno. Pertanto, di solito indoviniamo quando arrivano gli ospiti o quando vogliono mangiare deliziosi cetrioli.

Puoi vedere come li abbiamo realizzati per la prima volta

Questa è una delle ricette più veloci per preparare i cetrioli leggermente salati. Ci vuole solo una notte perché i cetrioli siano pronti. Un altro vantaggio di questa ricetta è che viene preparata senza acqua, per così dire in salamoia.

• Cetrioli - 1 kg.
• Aglio - 3 spicchi
• Dill: un mazzetto
• Sale - 1 cucchiaino (grande mucchio)

Ricetta:

1. Lavare l'aneto e i cetrioli. Tagliamo i cetrioli in 4 parti, tagliando i culi. Tritare finemente l'aneto. Sbucciate e tritate anche l'aglio. L'abbiamo fatta su un tagliere, pressandola con la lama di un coltello e tagliandola a pezzetti.

2. Mettiamo tutto questo in un sacchetto di plastica spesso. Leghiamo la borsa e scuotiamo tutto bene. Mettiamo il tutto in frigorifero per 12 - 16 ore. Si consiglia di scuotere periodicamente il sacchetto, così i cetrioli saranno pronti più velocemente e la salatura sarà più uniforme.

3. Dopo 12-16 ore puoi già provare i cetrioli o anche prima. Il risultato sono cetrioli leggermente salati molto aromatici e gustosi. Li trasferiamo poi su un vassoio di plastica e li riponiamo nuovamente in frigorifero.

Quello che mi piace è la velocità di preparazione e il gusto aromatico. Inoltre, tali cetrioli non inacidiscono, rimangono leggermente salati anche dopo 5 giorni.

Puoi vedere una descrizione più dettagliata della ricetta

Oppure puoi guardare il video.

Ricette di cetrioli sottaceto (dolci) per l'inverno

Quando sei già stanco dei soliti cetrioli acidi, puoi sempre trovare un'alternativa. Ad esempio, non i cetrioli acidi, ma quelli dolci. Di norma, tali preparati vengono preparati con aceto e con il metodo dell'acqua calda.

I cetrioli sottaceto sono croccanti. Ricetta passo passo con foto

Questa è la nostra ricetta di famiglia preferita per i cetrioli dolci. Abbiamo preso la ricetta da nostra madre. Negli anni '80 del secolo scorso, i cetrioli dolci divennero di moda, e allora i miei genitori provarono molte ricette e scelsero questa.

Mostrerò l'esempio degli spazi vuoti in barattoli da un litro. Risulta essere molto comodo e pratico.

Ingredienti per un vasetto:

• Cetrioli: quanti ne stanno nel barattolo (preferibilmente cetrioli piccoli)
• 2 foglie di alloro,
• 2 spicchi d'aglio,
• 3-4 grani di pepe,
• 1-2 pimento,
• 1 cucchiaino di semi di senape,
• Alcune foglie di ribes nero
• 6 cucchiai di zucchero,
• 6 cucchiai di aceto al 9%,
• 3 cucchiaini di sale,
• Aneto (rametto con ombrello)

1. Mettere a bagno i cetrioli per 2 ore, quindi lavarli e tagliare il torsolo. Preparare gli ingredienti secchi. Sbucciare l'aglio. Lavare le verdure.

2. Tritare l'aneto e le foglie di ribes per facilitarne la messa in un barattolo. Aggiungi tutte le spezie ai barattoli puliti e imballa bene i cetrioli.

3. Aggiungi sale, zucchero e poi aceto nel barattolo. Se il sale o lo zucchero non fuoriescono, puoi versarli con l'aceto.

4. Successivamente possiamo riempirlo con acqua bollita. Consiglio solo di versarlo non solo quando bolle, ma anche quando si sarà un po' raffreddato, in modo che la parte superiore dei cetrioli rimanga bella e dura dopo.

5. Copri i cetrioli con i coperchi e mettili in una casseruola con acqua. Far bollire per 15 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi arrotolare.

Attenzione! La differenza di temperatura tra i barattoli e la padella non deve essere grande, altrimenti i barattoli scoppieranno. Mettete un canovaccio sul fondo della pentola per evitare che i barattoli scoppino durante l'ebollizione.

6. Dopo aver arrotolato, inviamo i barattoli allo stabilimento balneare (li avvolgiamo). Posizionate i barattoli sui coperchi, capovolti. Se vedi dello zucchero non fuso sul fondo del barattolo, mescola leggermente il barattolo per farlo sciogliere. Lasciare raffreddare completamente.

Il risultato sono cetrioli molto gustosi, croccanti e in agrodolce. I nostri bambini adorano questi cetrioli. Abbiamo questi cetrioli nel nostro appartamento e il gusto non cambia nel secondo anno. Non lo consiglio la terza volta, diventa acido e cambia il gusto originale.

Cetrioli sottaceto croccanti per il video invernale