Come verificare se il miele è vero? Quali qualità ha il miele naturale e come distinguerlo dal miele finto.

Il miele naturale può essere liquido solo per un mese dopo la raccolta. La raccolta del miele dura da fine luglio a fine settembre. Se ti viene offerto miele liquido in inverno, molto probabilmente è innaturale. A questo punto, il vero miele di alta qualità dovrebbe addensarsi e iniziare a cristallizzare.

2. Controlla se il miele fa schiuma

Se il miele fa schiuma in superficie, significa che al suo interno si stanno verificando processi di fermentazione. Inizia quando il volume di acqua nel miele supera il 20%. Questo miele è decisamente innaturale.

3. Annusa il miele

Il miele naturale ha sempre un odore caratteristico. Se il miele non ha alcun odore, è stato prodotto artificialmente.

4. Controlla se il miele si sta separando

Dai un'occhiata da vicino al contenitore con il miele e controlla se la massa è omogenea. Se il miele sembra più denso sul fondo del barattolo e più sottile nella parte superiore, è finto. Molto probabilmente, il produttore ha aggiunto un'impurità. Spesso i produttori senza scrupoli mettono una miscela di semola e melassa sul fondo del barattolo.

5. Ignora il colore

Il colore non è un indicatore della qualità del miele; può solo indicarne la varietà. Ad esempio, il miele di grano saraceno e di ciliegio sono solitamente di colore marrone scuro, mentre il miele di acacia è chiaro. Altri tipi di miele possono essere ambrato scuro, ambrato, giallo chiaro o addirittura quasi bianco.

Il miele naturale può essere liquido solo per un mese dopo la raccolta. La raccolta del miele dura da fine luglio a fine settembre. Se ti viene offerto miele liquido in inverno, molto probabilmente è innaturale. A questo punto, il vero miele di alta qualità dovrebbe addensarsi e iniziare a cristallizzare.

2. Controlla se il miele fa schiuma

Se il miele fa schiuma in superficie, significa che al suo interno si stanno verificando processi di fermentazione. Inizia quando il volume di acqua nel miele supera il 20%. Questo miele è decisamente innaturale.

3. Annusa il miele

Il miele naturale ha sempre un odore caratteristico. Se il miele non ha alcun odore, è stato prodotto artificialmente.

4. Controlla se il miele si sta separando

Dai un'occhiata da vicino al contenitore con il miele e controlla se la massa è omogenea. Se il miele sembra più denso sul fondo del barattolo e più sottile nella parte superiore, è finto. Molto probabilmente, il produttore ha aggiunto un'impurità. Spesso i produttori senza scrupoli mettono una miscela di semola e melassa sul fondo del barattolo.

5. Ignora il colore

Il colore non è un indicatore della qualità del miele; può solo indicarne la varietà. Ad esempio, il miele di grano saraceno e di ciliegio sono solitamente di colore marrone scuro, mentre il miele di acacia è chiaro. Altri tipi di miele possono essere ambrato scuro, ambrato, giallo chiaro o addirittura quasi bianco.

Ciao, cari lettori! Se frequenti il ​​mio blog, sai che utilizzo spesso il miele nelle mie ricette. Oggi voglio parlarvi di questo. Quali tipi e varietà esistono? Come controllare la qualità del miele a casa? Dove comprare del buon miele? Troverai le risposte a queste domande e altri fatti interessanti in questo articolo.

Un po' di storia

La menzione del miele è stata trovata nei geroglifici egiziani. I faraoni lo usavano come equivalente monetario e lo consideravano l'offerta più preziosa ai loro dei. Il miele è menzionato nella Bibbia e i greci lo consideravano il cibo degli dei. Nell'XI secolo venne offerto ai signori tedeschi come riscatto per i contadini.

Oggi è usato come rimedio medicinale e semplicemente come una gustosa sorpresa. Questo è un rimedio curativo universale che può migliorare la salute umana a qualsiasi età.

Alla fine dell'estate, gli apicoltori organizzano fiere dove è possibile acquistare una varietà di prodotti dell'apicoltura. Ogni acquirente potrebbe imbattersi in una contraffazione di questo utile prodotto. Per evitare che ciò accada, propongo di prendere in considerazione i metodi di falsificazione più sofisticati.

Esistono diversi metodi conosciuti di contraffazione

1. Nutrire le api con zucchero - entro limiti accettabili (non più di 8 kg per stagione), l'alimentazione è necessaria affinché le api sopravvivano. Questo è il compenso per il miele pompato. Anche in questa forma, lo sciroppo di zucchero passato attraverso la proboscide è arricchito di proteine, ma un prodotto del genere non contiene quasi oligoelementi utili.
2. Un altro modo di falsificazione è quello di aggiungere zucchero diluito in acqua con acido citrico; si possono aggiungere aromi. Questa specie si distingue per un colore sospettosamente bianco.
3. Si possono aggiungere succhi di anguria o melone, che acquisiscono proprietà viscose una volta evaporati. L'acido citrico viene utilizzato per l'idrolisi e l'odore viene aggiunto utilizzando l'essenza di miele artificiale o il miele naturale. Per fare questo, usa varietà con aromi brillanti (grano saraceno, coriandolo o tiglio).
4. A volte vengono aggiunti amido di patate o di mais, gesso normale o farina di frumento. Questi additivi aumentano significativamente il volume del prodotto. Possono essere determinati facendo cadere una goccia di iodio nel miele sciolto in acqua. Se il miele è di scarsa qualità appariranno delle striature blu.

Per colorare aggiungere tè, erba di San Giovanni o curcuma. Ulteriori coloranti possono precipitare quando disciolti. Il miele artificiale ha proprietà credibili, ha un gusto e un odore gradevoli.

A volte la falsificazione può essere rilevata solo in condizioni di laboratorio. Contiene carboidrati semplici, minerali, ma è privo di sostanze bioattive, destrani e polline.

Come scegliere quello giusto in base all'apparenza

Il prodotto naturale ha varie tonalità: dal chiaro allo scuro o al marrone. Quelli scuri sono più sani (grano saraceno, bardana), poiché contengono più minerali, ferro, rame, manganese. Leggero – tiglio, cotone, acacia. È molto profumato. Il miele raccolto da piante diverse è detto poliferico.

Il miele naturale contiene particelle di polline e si cristallizza nel tempo. Finto, trasparente, incline alla separazione e avrà sempre una consistenza liquida.

• Gusto

Il sapore deve essere dolcemente astringente. Il grano saraceno e il girasole hanno il gusto più brillante e pronunciato, mentre il tiglio è molto delicato. Vera, cuoce e si scioglie in bocca. Se c'è un falso, non si scioglie e si avverte il sapore del caramello o dello sciroppo di zucchero, non lascia una piacevole sensazione di bruciore.

• Effetto sulla pelle

Uno buono viene completamente assorbito dalla pelle e si strofina facilmente. Il falso lascia un residuo appiccicoso e particelle non disciolte.

• Assegno cartaceo

La goccia non dovrebbe diffondersi sulla carta. La macchia “finta” si sparge sulla carta. Ciò indica la presenza di acqua nel contenuto.

• Per coerenza

Quello naturale cola dal cucchiaio ininterrottamente, come un filo sottile, e viene adagiato a strati nella pagoda. Scarsa qualità, gocciola e lascia schizzi. Una goccia di contraffazione cade immediatamente nella massa.

• Test per lo zucchero

Un pezzo di pane si immerge nel miele, nel miele naturale si indurisce, nel miele finto si ammorbidisce.

• Come determinare la presenza di gesso?

Per aggiungere densità al miele diluito con acqua, viene aggiunto il gesso. È incolore e inodore. Puoi rilevarlo lasciando cadere l'aceto: appare un sibilo.

• Rilevamento di contraffazioni tramite metallo

L'identificazione del miele naturale mediante filo caldo si basa sulla sua proprietà di non attaccarsi agli oggetti metallici caldi. Il falso rimarrà sul bastone.

• A peso

Di alta qualità, più pesante di quello artificiale. Un barattolo da un litro pesa almeno 1,4 chilogrammi.

Conservazione corretta

Va conservato in un barattolo di ceramica o in un piccolo contenitore di vetro scuro. È possibile utilizzare piatti smaltati o in acciaio inossidabile e per i piatti cristallizzati sono adatti piatti in carta siglata. Un contenitore in ferro non è adatto perché potrebbe ossidarsi con formazione di sostanze pericolose per la salute.

I contenitori in legno non sono adatti a tutti. La quercia darà al miele un colore scuro e le varietà di conifere gli daranno amarezza.

Il miele può assorbire odori estranei, quindi dovrebbe essere tenuto lontano da sostanze dall'odore forte. Assorbe anche l'umidità, rendendolo liquido, quindi l'area deve essere asciutta.

Varietà di miele

Acacia. Di colore giallo chiaro, ha proprietà decongestionanti e la capacità di diluire la bile. Le api lo raccolgono durante il periodo di fioritura dell'acacia, maggio, e lo pompano a metà luglio. Questa è una delle varietà più pregiate. Contiene una gamma completa di vitamine e microelementi. Proprietà di base:

• utile per le malattie del sangue;
• aumenta i livelli di emoglobina;
• migliora il sonno;
• normalizza il metabolismo dei carboidrati;
• stimola la funzione cerebrale;
• utilizzato per le malattie della pelle.

Utilizzato per l'alimentazione sportiva, come integratore energetico e anche per il trattamento del diabete. Il miele di acacia può essere di colore giallo pallido o bianco, a seconda del tipo di albero di acacia da cui viene raccolto. Il miele naturale non è amaro, è liquido e viscoso. In un giorno una colonia di api raccoglie 12 kg di questo prodotto.

Montagna– si riferisce ai poliferi (forbs). Raccolto in un clima montano pulito, ha proprietà curative. Il colore è vario, dal chiaro al marrone. Ha un gusto speziato, fruttato ed è ricco di microelementi. Usato per trattare l'anemia e l'ipovitaminosi. Ha proprietà antifungine. Utilizzato localmente per la guarigione delle ferite. Aiuta nelle malattie delle vie respiratorie, della cavità orale, del cuore e del sistema vascolare.

Grano saraceno- considerato il più utile. Appartiene alle varietà scure. Ha un aroma pronunciato. Contiene antibiotici ed enzimi. La combinazione unica di sostanze benefiche lo ha reso indispensabile per le malattie infettive.

Il miele di grano saraceno ha un effetto battericida contro lo stafilococco e l'E. coli. Le proprietà curative aumentano se combinato con la vitamina C. Ha un effetto espettorante e diaforetico, quindi è efficace contro raffreddori e malattie polmonari.

Trifoglio– bianco o ambra. Ha un gusto di caramella unico, un colore trasparente e un aroma di erbe. Ha un effetto curativo per le malattie del fegato, del cuore e delle malattie ginecologiche. Ha un effetto rigenerante e viene utilizzato per curare le ferite.

Forbici– il miele si ottiene da piante da fiore, alberi e arbusti che crescono nella stessa zona. Viene raccolto durante tutta l'estate. Può avere colori e aromi diversi dalle piante prevalenti nella zona. Colore marrone dorato. Ha un effetto battericida. Utilizzato per varie malattie infiammatorie, insonnia e sclerosi.

Il miele è un prodotto dietetico sano. 100 grammi contengono 300 chilocalorie e zucchero - 400. Non è raccomandato a persone che soffrono di disturbi del metabolismo dei carboidrati e reazioni allergiche.

Dove comprare il miele

Ora c'è molto miele di bassa qualità, sia sugli scaffali dei negozi che nei mercati. Il prodotto non è economico ed è un peccato quando ti imbatti in un falso.

Naturalmente, il modo più affidabile per evitare le frodi è procurarsi il proprio miele o acquistarlo da parenti e amici. Ma devi ammetterlo, non tutti hanno il proprio apiario o amici nelle zone rurali.

Pertanto, per acquistare il miele, posso suggerirti un luogo di fiducia: un negozio Ecotopia. Lo porto lì ormai da un anno e posso dire che hanno un prodotto davvero di ottima qualità a prezzi buoni. Ci sono negozi a San Pietroburgo e Mosca. Per le altre regioni è prevista la consegna tramite posta. Non so davvero i prezzi di spedizione.

Se conosci altri modi per determinare la qualità del miele, sarei felice di esaminarli. Per favore scrivi commenti e iscriviti al mio blog.

Ti auguro il meglio! Dorofeev Pavel.

COME DISTINGUERE IL MIELE VERO DA QUELLO FALSO (Recensione completa)

Le persone non passeranno davanti a un punto vendita che offre un prodotto fresco, di alta qualità e molto sano. I truffatori lo sanno molto bene e per questo molto spesso offrono ai clienti merce contraffatta.

Tutto ciò è iniziato molto tempo fa, da quando l’industria dello zucchero ha cominciato a svilupparsi. I primi falsi di miele erano zucchero comune mescolato con acqua e alcune sostanze aromatiche. Di solito questo miele finto viene mescolato con miele vero per renderlo più difficile da rilevare.

A volte in tali impurità venivano trovate sostanze estremamente dannose per la salute umana. Al giorno d’oggi la tecnologia ha fatto un balzo in avanti.

Ora per le contraffazioni vengono utilizzati melassa, zucchero invertito, saccarosio, amido e vari altri riempitivi. Attualmente, le contraffazioni hanno raggiunto un livello tale che sono difficili da rilevare anche in condizioni di laboratorio.

Lo Stato si è impegnato a tutelare i consumatori dal miele di bassa qualità, ma gran parte del miele viene acquistato da privati ​​e quindi non è soggetto ad alcun controllo. Ma le impurità nel miele, per non parlare del fatto che riducono i benefici di questo prodotto, possono causare danni diretti alla salute.

Ecco perché devi sapere che i falsi si dividono in:

1. Miele naturale con aggiunta di vari additivi per aumentare massa e viscosità
2. Miele ottenuto da prodotti di origine non nettare
3. Miele artificiale

L’adulteratore del miele più comune è lo sciroppo di zucchero. Il miele acerbo viene spesso diluito con lo stesso sciroppo per conferirgli la dolcezza mancante.

Innanzitutto il miele deve essere maturo. Dopotutto, le api lavorano sul nettare per circa una settimana: fanno evaporare l'acqua, la arricchiscono di enzimi e scompongono gli zuccheri complessi in zuccheri semplici. Durante questo periodo, il miele viene infuso. Le api sigillano il prodotto finito con tappi di cera: questo è il tipo di miele che ha tutte le sue proprietà benefiche e può essere conservato a lungo.

Molto spesso gli apicoltori pompano il miele durante la raccolta del miele, senza aspettare che maturi, a causa della mancanza di favi. Il contenuto di acqua in questo miele a volte è il doppio della norma, è poco arricchito con enzimi e saccarosio e diventa rapidamente acido.

Per determinare la maturità del miele, si scalda a 20 gradi, mescolando con un cucchiaio. Quindi il cucchiaio viene estratto e inizia a ruotare. Il miele maturo la avvolge. Potrebbe diventare zuccherino con il tempo, questo è normale. Se vuoi riportarlo allo stato precedente, scaldalo leggermente a bagnomaria. Ma a volte questo provoca un ulteriore inasprimento.

Utilizzando semplici test è possibile determinare se il miele è adulterato. La farina e l'amido si determinano aggiungendo una goccia di iodio a una piccola quantità di miele diluito con acqua. Se la soluzione diventa blu, miele con farina o amido. Se la soluzione sibila quando si aggiunge l'essenza di aceto, nel miele c'è del gesso. Se quando si aggiunge una piccola quantità di lapislazzuli si forma un precipitato bianco in una soluzione acquosa di miele al 5-10%, è stato aggiunto zucchero.

DETERMINARE LA QUALITÀ DEL MIELE

● Per colore

Ogni tipo di miele ha il suo colore, unico per esso. Il miele di fiori è giallo chiaro, il miele di tiglio è ambrato, il miele di frassino è trasparente, come l'acqua, il miele di grano saraceno ha diverse tonalità di marrone. Il miele puro senza impurità è solitamente trasparente, indipendentemente dal colore.

Il miele, che contiene additivi (zucchero, amido, altre impurità), è torbido e, se guardi da vicino, puoi trovare dei sedimenti.

● Per aroma

Il vero miele ha un aroma fragrante. Questo odore è incomparabile. Il miele mescolato con lo zucchero non ha aroma e il suo sapore è vicino a quello dell'acqua zuccherata.

● Per viscosità

Prendi il miele per testarlo abbassando un bastoncino sottile nel contenitore. Se questo è vero miele, allora segue il bastoncino come un lungo filo continuo, e quando questo filo si romperà, scenderà completamente, formando una torre, una pagoda sulla superficie del miele, che poi lentamente si disperderà.

Il miele finto si comporterà come la colla: scorrerà abbondantemente e colerà giù dal bastoncino formando degli schizzi.

● Per coerenza

Nel vero miele è sottile e delicato. Il miele viene facilmente strofinato tra le dita e assorbito dalla pelle, cosa che non si può dire di un falso. Il miele adulterato ha una consistenza ruvida; se strofinato, rimangono dei grumi sulle dita.

Prima di acquistare il miele di riserva al mercato, prendi il prodotto che ti piace da 2-3 venditori abituali. Per iniziare, 100 grammi ciascuno, fate i test di qualità consigliati a casa e solo dopo acquistateli per un uso futuro dagli stessi venditori.

● Controllare se al miele sono stati aggiunti acqua e zucchero

Per fare questo, lascia cadere il miele su un foglio di carta di bassa qualità che assorba bene l'umidità. Se si sparge sulla carta formando macchie umide o addirittura filtra attraverso di essa, è miele finto.

● Determinare se il miele contiene amido

Per fare questo, metti un po 'di miele in un bicchiere, versa acqua bollente, mescola e lascia raffreddare. Successivamente, aggiungi alcune gocce di iodio lì. Se la composizione diventa blu, significa che al miele è stato aggiunto l'amido. Questo è finto miele.

● Scopri se ci sono altre impurità nel miele

Per fare questo, prendi un filo caldo (acciaio inossidabile) e immergilo nel miele. Se vi pende una massa estranea appiccicosa, avete miele finto, ma se il filo rimane pulito, il miele è naturale o, in altre parole, a tutti gli effetti.

Aggiungi un po 'di ciò che hai comprato con il pretesto di miele a una tazza di tè debole e caldo. Se non sei stato ingannato, il tè si scurirà, ma sul fondo non si formerà alcun sedimento.

● Altri modi per rilevare la contraffazione

Nel tempo, il miele diventa torbido e si addensa, e questo è un sicuro segno di buona qualità. E non, come molti credono erroneamente, che il miele sia andato a male.

Se anche dopo anni il vostro miele non si è addensato, significa che contiene una grande quantità di fruttosio e, ahimè, non ha proprietà curative. A volte il miele durante la conservazione è diviso in due strati: si addensa solo nella parte inferiore e rimane liquido nella parte superiore. Ciò indica che è acerbo e va quindi consumato il più presto possibile: il miele acerbo dura solo pochi mesi.

Gli apicoltori negligenti non portano le api a raccogliere il nettare, ma le nutrono semplicemente con zucchero. Il miele di zucchero è innaturale. Non c'è niente di utile in esso. Questo miele è innaturalmente bianco.

Il vero miele non contiene acqua. Il miele con sciroppo ha un'elevata umidità: questo può essere verificato nel modo seguente. Immergi un pezzo di pane nel miele e dopo 8-10 minuti toglilo. Il miele di alta qualità indurisce il pane. Se, al contrario, si è ammorbidito o si è completamente allargato, non è altro che sciroppo di zucchero.

Ma nessuno sul mercato ti permetterà di condurre tali esperimenti, ma ti lasceranno provare. Spesso il miele viene gocciolato su un pezzettino di carta per la degustazione. Questo è abbastanza per condurre un altro esperimento.

Quando vai al mercato per comprare il miele, porta con te una matita chimica. Spalma il miele su un pezzo di carta con una matita, puoi spalmarlo con il dito e prova a scrivere qualcosa sulla striscia "miele" con una matita chimica. Se dopo alcuni secondi compaiono un'iscrizione o delle strisce blu, puoi informare con sicurezza e ad alta voce il venditore (in modo che gli altri clienti possano sentire) che il prodotto contiene amido o farina. Se non hai una matita chimica, basterà una goccia di iodio. La stessa tinta blu del miele proposto identificherà inequivocabilmente l'amido e la farina presenti nel prodotto.

QUALE MIELE È MIGLIORE: DI MONTAGNA O DI PIANURA

Non cadete nell’esca quando cercano di convincervi che il miele di montagna è migliore di quello che le api raccolgono nei nostri spazi aperti. Il miele di montagna non presenta particolari vantaggi rispetto al miele di pianura.

La qualità del miele e la concentrazione dei nutrienti in esso contenuti dipendono solo dalla decenza e dalla conoscenza dell'apicoltore, nonché dalla situazione ambientale nell'area in cui viene raccolto il miele. Qui però c'è differenza tra il miele raccolto in un ambiente pulito e quello raccolto dalle api sulle aiuole di un'impresa industriale. Ma anche qui tutto dipende dall'apicoltore. La sua coscienza non dovrebbe permettergli di guadagnare con il miele “industriale”.

I TRUCCHI DEI VENDITORI DI MIELE

Per prima cosa, tappati le orecchie e non ascoltare quello che ti dicono. Per un gruppo di bugiardi, ovviamente, potrebbe esserci un venditore onesto, ma come fai a sapere che quello che sta di fronte a te è onesto? Prova il miele non solo dall'alto, ma anche dal fondo del barattolo. Sentiti libero di mettere un cucchiaio nel barattolo e di non ascoltare i venditori che iniziano a gridare: "Non rovinare il prodotto!"

Il miele è un antisettico e un cucchiaio pulito in un barattolo non può rovinarlo. Un'altra cosa è se in fondo non c'è miele.

Non acquistare miele non controllato o arrotolato dal mercato. È un mito che il miele si conservi meglio con un coperchio di latta.

La cristallizzazione è un processo naturale del miele, che non ne pregiudica la qualità e la composizione dei nutrienti. Non fatevi ingannare dal miele cristallizzato. Non presentarti il ​​giorno dopo dal venditore che ti ha promesso il miele non cristallizzato. Porteranno la stessa cosa, ma riscaldati. Ma non puoi scaldare il miele. Chi preferisce il miele in forma liquida dovrebbe tenere conto di questo fatto. Metti il ​​barattolo di miele in acqua tiepida. Quando l'acqua si sarà raffreddata, cambiatela. A poco a poco il miele si scioglierà.

SEGNI DI VERO MIELE

Il miele di alta qualità non scivola via dal cucchiaio troppo velocemente. Prendi un cucchiaio di miele e gira il cucchiaio più volte con un rapido movimento circolare. Il miele vi rotolerà sopra, quasi senza defluire nel barattolo.

Immergi un cucchiaio nel contenitore con il miele. Quando si estrae il cucchiaio, valutare la natura del rigonfiamento del miele. Uno buono formerà un nastro, si siederà su un tumulo e sulla sua superficie si formeranno delle bolle.

Tutti i tipi di miele hanno un sapore dolce, ma alcune varietà hanno un gusto specifico. Ad esempio, le varietà di tabacco, castagna e salice hanno un sapore amaro, mentre l'erica è astringente. Eventuali deviazioni nel gusto del miele indicano la sua scarsa qualità. Altri difetti di sapore possono essere dovuti alla presenza di impurità. Un'acidità eccessiva può essere associata all'inizio della fermentazione, l'aroma del caramello è il risultato del riscaldamento, l'amarezza evidente è dovuta a condizioni di conservazione errate di un prodotto di bassa qualità.

Il colore del miele dipende esclusivamente dalla varietà. E qui possono esserci tutte le sfumature del marrone e del giallo. Non allarmatevi per il miele giallo pallido, leggermente torbido: questo è normale per il miele di acacia.

A COSA PRESTARE ATTENZIONE

Il miele non deve essere conservato in contenitori metallici, poiché gli acidi contenuti nella sua composizione possono ossidarsi. Ciò porterà ad un aumento del contenuto di metalli pesanti e ad una diminuzione delle sostanze utili. Tale miele può causare disagio allo stomaco e persino portare ad avvelenamento.

Il miele viene conservato in contenitori di vetro, argilla, porcellana, ceramica e legno.

Il miele contiene il 65-80% di fruttosio e saccarosio, è ricco di vitamina C, inoltre contiene quasi tutti i minerali. Pertanto, quando si beve il miele con acqua tiepida o si riscalda il miele candito, non portare la temperatura a 60 gradi: questo è il limite oltre il quale la struttura del miele si disintegra, il colore cambia, l'aroma scompare e la vitamina C, che può vivere in miele per molti anni, viene distrutto della metà o più.

In questo articolo parleremo di come identificare il vero miele da quello falso. I rivenditori di miele sono un fenomeno frequente e onnipresente.

Di fronte a un rivenditore, non lo saprai nemmeno, poiché, di regola, fingono di essere il produttore. I rivenditori possono “rifare” il miele per diversificare il proprio prodotto e attirare più acquirenti. Tuttavia, insieme a loro ci sono anche produttori senza scrupoli. In questo articolo parleremo anche non solo di come distinguere il miele naturale, ma anche di quali varietà sono molto difficili da trovare e quali non esistono affatto.

Diamo prima un'occhiata ai "tipi" di falsi. Il più “naturale” tra questi può essere il vero miele con vari additivi (ad esempio con l'aggiunta di olio essenziale per ottenere una “varietà diversa”). Il miele può anche essere artificiale e ottenuto da prodotti diversi dal nettare dei fiori.

Per produrre il "tiglio", gli apicoltori usano amido, saccarosio e melassa e usano anche altri mezzi. Sfortunatamente, oggi il miele può essere falsificato in modo così professionale che sarà estremamente difficile distinguerlo. In particolare, alcuni “hobbisti” (perché un vero buon apicoltore non lo farà) preferiscono nutrire le api con sciroppo di zucchero, e poi queste ultime lo lavorano insieme al nettare. Solo un laboratorio può identificare un prodotto come “scarsa qualità”.
Il modo più sicuro è acquistare da apicoltori che conosci e di cui ti fidi. Tuttavia, non tutti li hanno. Ma non disperare, ci sono diversi segnali che, sapendoli, un acquirente normale può sospettare un prodotto di bassa qualità.

Nota: secondo GOST 19792 2001, il miele naturale deve essere conservato in modo che non sia esposto alla luce solare diretta e la durata di conservazione in un contenitore sigillato non dovrebbe essere superiore a 8 mesi (ad esempio, quando si vende il miele dell'anno scorso, apicoltori o rivenditori violare queste regole).

Segni visivi di contraffazione

Diamo un'occhiata a cosa potrebbe allertarti nella scelta del miele e, con probabilità diverse, indicarti un prodotto “falso”.

• Il prezzo è troppo basso Non importa quanto possa essere allettante acquistare un prodotto curativo più economico, pensa perché un apicoltore che ha speso così tanti sforzi venderebbe del buon miele “quasi per niente”? C'è il grosso rischio che, avendo risparmiato, comprerai solo una parte di vero miele mescolato con sciroppo di zucchero e tè colorato. Non è davvero molto facile distinguere un simile falso.
• Miele liquido. Il prodotto ha una consistenza liquida solo per alcuni mesi, poi diventa più denso. In particolare, questa forma di dolcezza curativa dovrebbe preoccupare se è inverno. Ciò significa che il prodotto è stato diluito o riscaldato, anche questo non è molto buono. Tuttavia, vale la pena considerare che alcune varietà possono rimanere allo stato liquido per un periodo piuttosto lungo. Quali esattamente e perché? Lo imparerai dall'articolo su.
  

  Attenzione: un prodotto surriscaldato a temperature superiori a 50-60 gradi perde le sue proprietà benefiche. Molti venditori “dimenticano” come dovrebbe essere il vero miele, eseguendo tale procedura per conferire al miele un aspetto attraente.

• Colore troppo bianco. Molto probabilmente un prodotto del genere era diluito con sciroppo di zucchero.
• Il colore è troppo scuro, c'è un sapore di caramello. Questo segno indica che la dolcezza è stata riscaldata o sciolta. Spesso una varietà così scura del prodotto dell'anno scorso, come il grano saraceno, può essere fusa e venduta, dicendo che è fresca.

Nota: il processo di cristallizzazione è naturale. Se la dolcezza viene conservata per lungo tempo e questo processo non viene osservato, significa che contiene melassa di patate o che è stata trattata termicamente in passato. Naturalmente, in questo caso l'acquisto è già stato effettuato ed è “troppo tardi per bere Borjomi”, ma in futuro saprai che non dovresti acquistare da questo apicoltore o azienda.

Metodi di determinazione

I produttori di prodotti “falsi” affinano ogni anno sempre meglio le loro capacità nel mascherare le contraffazioni. Vediamo quali altri metodi si possono utilizzare qualora non sia possibile individuare “ad occhio” il miele naturale.

• Metodo con vetro, acqua e iodio. Ecco il primo e semplice metodo: versa un po 'di miele in un bicchiere e poi aggiungi una piccola quantità d'acqua. Mescolata. Quando il miele si dissolve, tutti gli additivi si depositeranno sul fondo. Se metti qualche goccia in più di iodio nel bicchiere e la miscela diventa blu, ciò indicherà la presenza di amido.
• Metodo del cucchiaio. Questo metodo può essere utilizzato solo se la stanza è sufficientemente calda (circa 20 gradi). Prendi un cucchiaio e inizia a rotolarci sopra il miele, gira velocemente. Se il prodotto è naturale, si comporterà come il caramello: si arriccia attorno al cucchiaio e non scorre verso il basso. In caso contrario il prodotto potrebbe fuoriuscire dal cucchiaio, appariranno delle bolle o si potranno vedere inclusioni di colore diverso.
• Metodo della carta assorbente. Come determinare la naturalezza del miele usando la carta: metti un po' di miele sulla carta e attendi circa 5 minuti. Se sul retro della carta non è presente alcuna macchia umida, il miele è di alta qualità e non diluito. Questo è un buon modo in fiera: puoi prendere il miele su un cucchiaio usa e getta o su un bastoncino “per testare”, e poi metterlo su carta.
• Metodo del fuoco. Questo metodo è adatto solo per il miele già cristallizzato. Accendi un pezzo e guardalo bruciare. Se il prodotto è naturale, si scioglierà facilmente. Un falso si rivelerà crepitando e sibilando (appariranno componenti estranei).
• Metodo del pane. In questo modo puoi verificare se la dolcezza è diluita con lo sciroppo di zucchero. Prendete un pezzetto di pane e immergetelo nel miele. Attendere circa 10-15 minuti. Allora tiralo fuori e guardalo. Un prodotto buono e di alta qualità non ammorbidirà il pane, ma se è presente acqua zuccherata il pane si ammorbidirà.

Consiglio: quando effettui un acquisto, dai la preferenza solo al miele denso. Un prodotto dalla consistenza chiara può significare che il venditore lo ha riscaldato.

Varietà di miele inesistenti

Alcuni apicoltori o rivenditori sono così fantasiosi che iniziano letteralmente a inventare varietà di miele o a distribuire quelli incredibilmente rari e difficili da trovare in una normale fiera. Vediamo quali “varietà” possono anche destare preoccupazione.

• Dalla pappa reale. È incredibilmente difficile produrre un miele del genere ed è quasi impossibile venderlo in tali quantità. Una cellula regina contiene circa 200 grammi di latte. Ci vuole uno sforzo incredibile per produrre questo tipo di miele. Nella maggior parte dei casi, un barattolo con un prodotto bianco ha un'etichetta con un nome forte e proprietà incredibilmente utili, nonché un cartellino del prezzo con un numero "ordinato".
• Dalla rosa canina, al papavero, al mais, al lupino, al nocciolo. Nonostante il fatto che i fiori delle piante corrispondenti non abbiano nettare, spesso puoi trovare un prodotto di rosa canina (miele mescolato con decotto di rosa canina? Ma nessuno lo dirà).
• Miele di camomilla. Anche questo nome dovrebbe avvisarti: non esiste una tale varietà, soprattutto in vendita.
• Maggio. A maggio, un apicoltore professionista e responsabile somministra il miele alle api, che dopo l'inverno iniziano appena a far crescere la loro colonia. È impossibile assemblare un prodotto del genere in vendita questo mese.
• Dalle fragole, alle more, ai mirtilli. È molto difficile produrre miele d'api naturale utilizzando il nettare di questi arbusti in vendita: producono una quantità molto piccola di nettare e, quindi, è estremamente difficile ricavarne il miele. Un'altra cosa è se le api vengono nutrite con il succo delle bacche, che trasformano come nettare, ma questo è un prodotto di qualità inferiore e i venditori mettono a tacere il metodo di produzione.
• Zucca È possibile ricavare un prodotto dal nettare dei fiori di questa pianta, tuttavia può anche essere pericoloso perché sono trattati con pesticidi per controllare i parassiti.
• Dalla ventosa d'argento In questo caso, anche i commenti non sono necessari. C'è una tale varietà, ma così poca che non vale nemmeno la pena parlare di vendita.

Dovresti anche diffidare della menzione del miele selvatico e della selezione troppo vasta di varietà di "fiori" del venditore.

Ricorda: provare sempre ad annusare il prodotto prima dell'acquisto. Non esitate a fare domande: quando è stata effettuata la raccolta, dove si trova l'apiario. Paghi soldi (e talvolta molto), quindi hai tutto il diritto di scoprire tutto.

Il vero miele ha un aroma floreale, dolce e gradevole (ci sono alcune varietà il cui gusto è piuttosto originale, ma se hai intenzione di acquistarlo, scopri prima su Internet quale dovrebbero essere esattamente il gusto e l'odore). Se ingerito, può pizzicare leggermente la gola e avere una leggera amarezza. Scopri come le contraffazioni vengono identificate a casa e in laboratorio e come anche le aziende ben pubblicizzate ingannano i consumatori