Пицца из рисовой муки. Безглютеновая пицца на сковородке

02.02.202427.05.2017

Ах, пицца… поскольку все и так знают, что это такое, сегодня обойдемся без лирических отступлений и экскурсов в историю 🙂

На данный момент я успела попробовать несколько вариантов теста для пиццы. И больше всего мне понравилась пицца из хлебного теста. Корж получается довольно тонким, бортик вкусным и хрустящим. Основа хорошо держит начинку, не размокая сверх меры. Корж вкусно есть даже без начинки – хе-хе. В последний раз даже появилось желание вместо кетчупа намазать его вареньем, набросать кусочков шоколада и маршмеллоу… эх, без лирических отступлений не вышло 🙂

Тем не менее, у этого теста таки есть один недостаток. Он довольно долго готовится. Нет, лично вам долго над ним корпеть не нужно. Но! Поскольку тесто дрожжевое, то ему надо будет минимум часик постоять. А потом еще печется долго – тоже до часа, несмотря на то, что тонкий.

Как готовить безглютеновую пиццу?

Самые наблюдательные могут заметить, что рецепт очень похож на 🙂 Так оно и есть. Это тот же самый рецепт, вернее его половинка. Не хочу в деталях повторяться, как готовится тесто – , пожалуйста. Да-да, знаю, что я ленивая… но копи-паст – это не спортивно 🙂

Итак, тесто готово. Как мы помним, оно не жидкое, но мягкое и липкое. Раскатать такое не получится. Поэтому просто выкладываем его на смазанный противень и размазываем. Вот так:

На какой размер пиццы хватает такого количества теста? Размер моего противеня 32х32см. Это минимум. Можно взять и больше.
Противень предварительно слегка смазываем растительным маслом. Корж к противеню не прилипает, разве что совсем немного. У меня противень без бортиков, поэтому в случае необходимости его легко приподнять плоской лопаткой.

! Важное замечание: пергаментом противень не застилаем! Иначе будете есть пиццу вместе с пергаментом. Я уже пробовала, мне не понравилось 🙂

Оставляем тесто в теплом месте на час-полтора. Тесто должно чуть-чуть раздуться. Но не сильно, большой разницы вы не увидите. Разве что неровности, что остались при размазывании, слегка сгладятся.

Ставим в предварительно разогретую духовку и печем при 160-170С около 50 минут. Только тесто! Начинку будем ложить на готовый корж. Тесто должно покрыться равномерной красивой коричневой корочкой. Если где-то потрескается – не беда, спрячем под начинкой 🙂 Получается вот так:

Достаем корж, духовку не выключаем. Если вы сейчас потрогаете корочку, вам может показаться, что этим коржом легче убить кого-то, нежели разгрызть “это”. Корж выглядит сухим и твердым. Ничего страшного, так и должно быть. С начинкой корочка слегка отпарится и станет именно такой, как нужно – не слишком твердой, но и не чрезмерно мягкой.
Теперь мажем томатной пастой, трем сыр, выкладываем начинку – какая вам нравится.

И еще минут на 15 в духовку, чтобы это все поджарилось и расплавился сыр.

Ура! Пицца готова!
Приятного аппетита!

Ingredients

1 яичный белок
3 (1,5+1,5) ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. уксуса (я брала яблочный)
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
200 мл тепловатой воды
250 г безглютеновой муки (готовой хлебной или )
5 г (2 ч.л.) ксантана (не нужен, если он уже есть в вашей муке)
1 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (не активных! Тех, что бросаются в муку, а не разводятся в воде)
Специи по желанию. Я посыпала сверху тмином.
Начинка:
по желанию. Я брала безглютеновый кетчуп Хейнц, твердый сыр, безглютеновые сосиски, помидор и базилик.
Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

Возьмите белок, половину растительного масла (1,5 ст.л.), яблочный уксус, сахар и соль. Хорошенько взбейте венчиком.

Пицца, приготовленная из муки или мучной смеси без глютена, не уступает по своим вкусовым качествам обычной пицце, приготовленной из пшеничной муки.

Рецепты, приведенные ниже, вы можете использовать при соблюдении безглютеновой диеты и диеты без молочных продуктов . Достаточно заменить обычный сыр на веганский, приготовленный из растительных ингредиентов (см. рецепты). Благодаря специям, зелени и разнообразной начинке, пицца с веганским сыром по своим вкусовым качествам почти не будет отличаться от пиццы, приготовленной с обычным сыром.

Пицца из дрожжевого теста с вялеными томатами и маринованными грибами

Ингредиенты для теста:

Рисовая мука 400 г
Яйца 2 штуки
Сухие дрожи 7 г
Растительное масло 5 ст.л.
Коричневый сахар 3 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

Сыр обычный твердый без глютена (или сыр собственного приготовления со специями, если плохо переносите традиционные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
Вяленые томаты 100 г
Майонез без глютена (можно собственного приготовления, см. рецепт) 100 мл
Лук 1 штука среднего размера
Соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление:

Добавьте дрожжевую смесь в рисовую муку и хорошо перемешайте.
Затем добавьте масло, яйца и соль.
Пока выпекается основа, сделайте начинку. Просто измельчите все ингредиенты до нужного вам размера. Перемешайте все ингредиенты, за исключением сыра с майонезом.
Достаньте основу из духовки и уложите на нее начинку. Полейте майонезом, посыпьте сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180-200°С.

Пицца из чесночного теста с грибами, кабачками и оливками

Ингредиенты для теста:

Безглютеновая мучная смесь 500 г
Вода 250 мл (больше или меньше, в зависимости от консистенции теста)
Оливковое масло 5 ст.л.
Яйца 3 штуки
Сушенный чеснок 1 ч.л.
Соль и специи по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

Маринованные грибы (любые) 50 г
Свежий кабачок 50 г
Маслины (черные оливки) 50 г
Лук 1 штука среднего размера
см. рецепт) 50 г
см. рецепты) 100 г

Приготовление:

В безглютеновую смесь при постоянном помешивании влейте воду. Хорошо перемешайте.
В получившуюся массу добавьте масло, яйца, перемолотый чеснок, соль и специи по вкусу.
Разогрейте духовку до 160-180°С.
Раскатайте основу для пиццы и уложите ее на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекайте корж в духовке 5-7 минут.
Пока выпекается основа, сделайте начинку. Измельчите все ингредиенты до нужного вам размера. Перемешайте все ингредиенты, за исключением сыра с кетчупом.
Выпекайте пиццу 5-7 минут. Проверьте готовность. Если необходимо увеличьте время выпекания.

Пицца из дрожжевого теста с маринованным чесноком, куриной грудкой и оливками

Ингредиенты для теста:

Рисовая мука 250 г
Кукурузная мука 250 г
Яйца 3 штуки
Сухие дрожи 10 г
Растительное масло 5 ст.л.
Вода 250 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
Коричневый сахар 3 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

Маринованный чеснок 50 г
Маслины (черные оливки) 20 г
Отварная куриная грудка 100 г
Лук 1 штука среднего размера
Кетчуп без глютена (можно собственного приготовления, см. рецепт) 50 г
Сыр обычный твердый (или сыр собственного приготовления со специями, если плохо переносите традиционные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
Соль, зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

Смешайте дрожжи с 150 мл теплой воды и сахаром. Поставьте в теплое место на 10-15 минут.
Затем добавьте в смесь оставшиеся 100 мл воды и хорошо перемешайте.
Добавьте дрожжевую смесь в муку и хорошо перемешайте.
Затем добавьте масло, яйца, соль и специи.
Вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если необходимо добавляйте воду или муку.
Разогрейте духовку до 160-180°С.
Раскатайте основу для пиццы и уложите ее на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекайте корж в духовке 5-7 минут.
Пока выпекается основа, сделайте начинку. Просто измельчите все ингредиенты до нужного вам размера. Перемешайте все ингредиенты, за исключением сыра с кетчупом.
Достаньте основу из духовки и уложите на нее начинку. Полейте кетчупом, посыпьте сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180-200°С.
Выпекайте пиццу 5-7 минут. Проверьте готовность. Если необходимо увеличьте время выпекания.

Пицца из рисового жидкого теста с грибами, сладким перцем, маринованными огурчиками и томатами

Ингредиенты для теста:

Рисовая мука 300 г
Вода 400 мл (больше или меньше, в зависимости от консистенции теста)
Оливковое масло 3 ст.л.
Сода 1 ч.л.
Яблочный уксус 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Специи по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

Маринованные грибы (любые) 100 г
Сладкий перец 100 г
Томаты 100 г
Маринованные огурчики 2 штуки среднего размера
Оливки (зеленые) 50 г
Лук 1 штука среднего размера
Кетчуп без глютена (можно собственного приготовления, см. рецепт) 50 г
Сыр обычный твердый (или сыр собственного приготовления со специями, если плохо переносите традиционные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
Соль, зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

В муку при постоянном помешивании влейте воду. Хорошо перемешайте.
В получившуюся массу добавьте масло, погашенную уксусом соду, соль и специи по вкусу.
Вымешивайте тесто 5-10 минут до консистенции густой сметаны. Если необходимо добавляйте воду или муку.
Противень или форму подходящей величины (примерно, 30х40 см) смажьте растительным маслом и посыпьте мукой.
Выложите в противень или форму основу для пиццы.
Сделайте начинку. Измельчите ингредиенты до нужного вам размера. Перемешайте все ингредиенты, за исключением сыра с кетчупом.
Разогрейте духовку до 180-200°С.
Выложите на тесто начинку, полейте кетчупом, посыпьте сыром и поставьте пиццу в духовку.
Выпекайте пиццу 30-40 минут. Периодически проверяйте готовность. Если необходимо уменьшите или увеличьте время выпекания.

Пицца из кукурузной муки с маринованными грибами, маслинами (черными оливками), томатами и базиликом

Ингредиенты для теста:

Кукурузная мука 200 г
Рисовая мука 40 г
Кукурузный крахмал 40 г
Вода 200 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
Оливковое масло 5 ст.л.
Соль 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

Маринованные грибы (любые) 50 г
Маслины (черные оливки) 50 г
Свежий базилик 3 веточки
Сушеный базилик 1/2 ч.л.
Помидор 1 штука среднего размера
Лук 1 штука среднего размера
Кетчуп без глютена (можно собственного приготовления, см. рецепт) 50 г
Сыр обычный твердый (или сыр собственного приготовления со специями, если плохо переносите традиционные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
Соль, зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

Перемешайте кукурузную муку, рисовую муку и крахмал.
При постоянном помешивании влейте в смесь воду. Хорошо перемешайте.
Добавьте в смесь масло, соль и специи по вкусу.
Вымешивайте тесто 5-10 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если необходимо добавляйте воду или муку.
Разогрейте духовку до 160-180°С.
Раскатайте основу для пиццы и уложите ее на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Можно сделать несколько небольших пицц. Для этого просто разделите тесто на несколько частей.

Этот рецепт мне прислала Елена Антонова. Я опробовала его в разных вариантах - мне больше нравится с добавлением яйца и кукурузной муки. Его можно использовать как вариант бездрожжевой хлебной лепешки, если тесто налить слоем потолще, или как основу для пиццы.

Я мечтала о пицце! Не ела ее почти 3 года. Но в моем понимании пицца - это тонкая хрустящая лепешка, с начинкой из ветчины или салями, оливками и обязательно с луком. Вкусовые привычки менять очень сложно. И вот, благодаря Елене, на праздничном столе к 23 февраля у нас красовалась пицца! Ура!

Если тесто налить тонким слоем, а в состав добавить кукурузной муки, то основа получается хрустящей, именно такой, какой я ее помню.

Пишу оригинальный рецепт Елены: "Тесто: 1 чашка тертого сыра, 1 чашка кефира, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л.сахара, мука 2 ст. (я брала муку рисовую, гречневую немного, кукурузную и добавила по ст.л. крахмала кукурузного и картофельного) и 1 ст.л. растительного масла. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана. Тесто выливаем в форму и выпекаем"

Я чуть-чуть изменила рецепт под себя, специально для тонкой основы для пиццы. И этот рецепт стал одним из самых популярных на моей кухне. Для хлебной лепешки я увеличиваю количество сыра, как у Елены. Получается отлично!

кефир - 250мл

тертый твердый сыр - 30гр

соль по вкусу

0,5 ч.л. соды

растительное масло - 2ст.л.

смесь "Серый хлеб" - 150гр

Кефир, соль и муку смешать. Сыр натереть на терке. Добавить в тесто соду и сыр, перемешать.

Затем добавить растительное масло, быстро перемешать тесто. Вылить тесто в смазанную форму и выпекать в заранее разогретой до 170гр духовке до готовности.

кефир - 250мл

тертый твердый сыр - 30гр

соль по вкусу

0,5 ч.л. соды

растительное масло - 2ст.л.

смесь "Серый хлеб" - 150гр

Кефир, соль и муку смешать. Сыр натереть на терке. Добавить в тесто соду и сыр, перемешать.

Готовую лепешку смазываем соусом, выкладываем любимую начинку, посыпаем сыром и запекаем. Получается ароматнейшая пицца на тонком тесте.

Для хлебной лепешки мы наливаем в форму теста побольше. Можно посыпать кунжутом, травами или льняными семечками, как верно заметила Елена. Хорошая альтернатива дрожжевому хлебу, да еще и без яиц.

Моя благодарность Елене, а вам

приятного аппетита!

Как вы относитесь к пицце? Считаете ли ее полезной? Предлагаем альтернативный вариант любимого итальянского блюда. Рецепт приготовления диетической пиццы, практически безвредной для фигуры. Кстати, блюдо очень выгодное. Готовится быстро, что немаловажно в наш век скорости. К тому же, наша безглютеновая пицца готовится не в духовке, а на сковородке. Без капли масла.

Пицца готовится за 10–15 минут, поэтому начинаем… с начинки.

Ингредиенты для начинки:

помидоры – 210 – 220 г.
оливки черные, маринованные шампиньоны (подойдут и сырые) тонко нарезаем;
сыр натираем на терке. У нас – сулугуни 35%-ной жирности. Можно использовать и моцареллу. Если горячий сыр хорошо тянется – это признак его качества;
томатная паста для смазывания основы.

Ингредиенты для теста:

нутовая мука – 35 г;
рисовая цельнозерновая мука – 35 г;
яйца (средние) – 2 шт;
вода – 60 мл;
розовая гималайская соль – 2 щепотки; имеет меньшую соленость, отличается приятным привкусом;
безглютеновый разрыхлитель – 0,5 ч.л (мерная ложка – 2,5 мл). Его можно заказать в .

Тонкости рецепта

В традиционной пицце используется рафинированный белый рис, рафинированная белая мука – быстрый углевод с высоким гликемическим индексом. Она быстро переваривается, содержит сахар, который преобразуется в жиры. Чтобы углеводы усваивались медленнее, в рецепте блюда должны присутствовать белки и клетчатка.

Мы используем 2 вида муки. Нутовую, с низким гликемическим индексом – в ней много белка. Рисовую цельнозерновую, богатую клетчаткой. Благодаря такому сочетанию, пицца получается диетическая.

Нутовую муку можно купить в отделе диетических продуктов супермаркета. Муку из бурого риса мы покупаем , но можно сделать ее самостоятельно, размолов в бурый рис в кофемолке.

35 г муки (нутовой или рисовой) – это 3 ч.л. с горкой. Но учитывайте, что рисовая мука немного тяжелее, поэтому ее нужно чуть меньше (в ложках).

Все ингредиенты перемешиваем в посуде до однородности. Консистенция теста жидкая – как на блины.

Как готовится безглютеновая пицца

Безглютеновая пицца делается только с теми продуктами, которые быстро готовятся. Ее можно кушать даже детям.

Понадобится сковородка с антипригарным покрытием, диаметром в 28 см. Если ваша посуда меньшего диаметра, уменьшите количество каждого ингредиента, чтобы пицца не получилась «толстой».

Готовим на среднем огне.

Выливаем тесто на разогретую сковородку. Крышкой не накрываем.

Через 4-5 минут готовность слоя проверяем, дотронувшись до него пальцем. Следов теста быть не должно.

Осторожно переворачиваем пиццу, чтобы второй слой пропекся.

И действуем очень быстро. Все ингредиенты уже нарезаны и натерты.

Томатную пасту выкладываем и размазываем по основе.

Раскладываем помидоры. Оливки, шампиньоны. Последовательность может быть любая. Посыпаем сыром.

Мясо не кладем, т.к. в нашей безглютеновой пицце все готовится очень быстро. А колбаса вряд ли подойдет для диетической пиццы. Можно положить вместо шампиньонов куриную грудку, но она должна быть уже готова заранее.

Можно добавить лук или зелень. Теперь накрываем крышкой.

Готовим на среднем огне (важно!) около 3–4 минут, пока расплавится сыр.