Carne calamaro a basso contenuto di grassi e allo stesso tempo molto nutriente, contenente una grande quantità di minerali, vitamine e microelementi. Fondamentalmente viene utilizzato il suo corpo, ma capita che vengano utilizzati anche i tentacoli. La carne di calamaro è superiore alla carne di pesce in termini di contenuto proteico, vitamine B6 e PP, e i grassi di calamaro sono preziosi grassi polinsaturi essenziali. La carne di questi cefalopodi contiene fosforo, ferro, rame e iodio. Anche i calamari hanno poche calorie: 135 per 100 grammi di carne bollita. La taurina presente nei calamari aiuta ad abbassare il colesterolo. Sapendo come cucinare correttamente i calamari, puoi preparare una varietà di piatti deliziosi che vengono facilmente assorbiti dall'organismo.In vendita, la carne di calamaro si trova in scatola e congelata. E se nel primo caso basta prestare attenzione alla data di produzione dei frutti di mare, alla data di scadenza e all'integrità della confezione, allora con i calamari congelati bisognerebbe stare molto più attenti.Il fatto è che i crostacei, scongelati per un motivo o per l'altro e poi nuovamente congelati, sono amari e si sfaldano durante la cottura. Per evitare di acquistare accidentalmente un prodotto di bassa qualità in un negozio, è necessario verificare se le carcasse sono attaccate. I calamari attaccati insieme in un unico pezzo indicano che sono già stati scongelati in precedenza. Se, al contrario, si separano facilmente l'uno dall'altro, la carne non è stata ricongelata.La pelle dei calamari può essere di diversi colori, dal grigio chiaro al viola scuro, ma la carne stessa deve essere bianca. Se il suo colore è diverso dal bianco, questo la dice lunga sullo scongelamento, durante il quale la carne ha assorbito il colore della pellicola. Il gusto di questi frutti di mare può essere notevolmente rovinato.
Come pulire correttamente i calamari
La maggior parte delle persone è sicura che pulire i calamari sia un compito fastidioso e spiacevole, tuttavia, se conosci alcune sottigliezze, non è affatto così.Per rimuovere rapidamente e senza problemi la pellicola dai calamari, è necessario metterli congelati in una ciotola profonda e versarvi sopra acqua bollente. Quasi tutta la pelle si raggomitolerà immediatamente e si staccherà dalla carne. L'acqua bollente deve essere immediatamente scaricata e le carcasse devono essere pulite dalla pellicola rimanente sotto l'acqua corrente. Quindi dovresti rimuovere con attenzione la corda trasparente della colonna vertebrale e le interiora. Ora i calamari sono pronti per l'ulteriore lavorazione culinaria.
Per quanto tempo cuocere i calamari
I calamari possono essere bolliti in acqua o al vapore. Molte persone non sanno come cucinare correttamente i calamari in modo da massimizzarne il gusto. Quindi, per cuocere le carcasse in acqua, è necessario mettere la carne già pulita e preparata in acqua bollente salata (per 1 kg di calamari serviranno 2 litri di acqua e un grosso pizzico di sale).
Per quanto tempo cuocere i calamari dipende, prima di tutto, dal metodo di trattamento termico della carne di questo pesce che scegli.
Dopo 15 secondi togliete i calamari e lasciateli scolare. Se cotte a lungo, la loro carne risulta troppo dura e secca e una parte significativa delle sostanze nutritive viene persa. Puoi aggiungere spezie all'acqua: alloro, pimento nero, pepe bianco.
Puoi anche lessare i calamari, cioè cuocerli in una piccola quantità di liquido a una temperatura appena inferiore al punto di ebollizione. Il contenitore deve essere chiuso ermeticamente. Per fare questo, mettere le carcasse di calamari in una casseruola in fila, aggiungere acqua calda salata o brodo (in ragione di 0,5 litri di liquido per 1 kg di carne), chiudere bene il coperchio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Con questo metodo di cottura vengono trattenute più sostanze nutritive rispetto alla cottura.
Puoi anche cuocere i calamari al vapore. Per fare questo, è necessario disporre di un contenitore con un coperchio aderente o di una pentola a vapore speciale. In questo caso la carne cuocerà più a lungo che in acqua bollente e ci vorranno circa 5-7 minuti per cuocerla completamente. Questo metodo presenta una serie di vantaggi: i calamari risultano più succosi e teneri, inoltre le carcasse non si restringono di dimensioni tanto quanto durante la bollitura o il bracconaggio.
Risulta molto gustosoinsalata con calamari, e per la sua preparazione, come del resto per altri piatti di questo pesce, la carne deve essere tagliata trasversalmente Come cucinare i calamari per l'insalata? Ce ne sono alcuni qui trucchi e se non li conosci puoi rovinare l’intero piatto. La carne dei calamari diventerà dura e gommosa. Affinché la carne dei calamari diventi morbida, è necessario sapere per quanto tempo cuocere i calamari per l'insalata. Mettete i calamari in una pentola con acqua bollente. Salare l'acqua e aggiungere le spezie se lo si desidera. Tenete i calamari in acqua bollente per 30 secondi, poi spegnete l'acqua, coprite la padella e lasciateli riposare per cinque minuti.Una delle regole per cucinare i calamari per l'insalata è metterli solo in acqua bollente e cuocere per non più di tre minuti. E se vuoi, puoi utilizzare il metodo sopra indicato: da questi frutti di mare si ottengono deliziose insalate, polpette, cotolette, polpette, carne macinata per un'ampia varietà di snack.
Sapendo come cucinare correttamente i calamari, puoi diversificare il tuo menu con un prodotto gustoso e salutare!
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La carne di calamaro bollita viene spesso utilizzata dalle massaie per preparare l'insalata di mare oppure fritta con contorni di vario tipo. Bene, se sai per quanto tempo cuocere i calamari e come farlo secondo tutte le regole, il prodotto finito può essere utilizzato come prelibatezza indipendente.
Prima di servire basta salare, tagliare a rondelle e cospargere con succo di limone. Per prima cosa devi dedicare un po 'di tempo alla scelta di un prodotto di qualità e, se necessario, alla pulizia dei pezzi. Dopodiché potete iniziare a cucinarli, scegliendo uno dei tanti metodi.
Come scegliere i calamari di qualità?
Indipendentemente dal fatto che i calamari vengano acquistati per un'insalata o per un piatto più complesso, il processo di selezione deve essere preso sul serio. Come minimo, dovresti ricordare i seguenti punti:
- È meglio acquistare il componente in una forma non raffinata, con la pelle. È meglio se si tratta di carcasse intere, refrigerate o congelate.
- Devi assicurarti che la carne dell'animale marino sia stata congelata solo una volta. Ciò è indicato dalla sua integrità e dall'aspetto estetico. Se le carcasse sono rotte o attaccate insieme, ciò indica il ricongelamento. Anche se tali prodotti vengono bolliti secondo tutte le regole, avranno un sapore amaro e si sfalderanno durante la lavorazione.
- La carne di calamaro può essere solo bianca, ma è accettabile qualsiasi colore della pelle. Se il colore della polpa è cambiato a seguito del trattamento termico, è meglio liberarsene.
È meglio rifiutare l'acquisto, formato sotto forma di cubetti di carne di calamaro. Tali spazi vuoti sono di bassa qualità. Dopo la cottura diventano molto amari e acquisiscono una consistenza sgradevole e friabile.
Come far bollire correttamente i calamari per l'insalata?
Per capire come cucinare correttamente i calamari è necessario prestare particolare attenzione a due cose. Il primo è il tempo di lavorazione del componente, che consentirà di portare il prodotto allo stato commestibile, ma non farà coagulare le proteine e trasformare la tenera polpa in gomma. Il secondo è l'uso corretto di componenti aggiuntivi e un approccio speciale all'organizzazione del processo. La delicatezza che verrà utilizzata come componente dell'insalata deve essere sbucciata e sottoposta al seguente trattamento:
- Per 1 kg di componente fresco assumere 2 litri di acqua e 2 cucchiai di sale. Inoltre, dovresti prendere 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di mele, qualche pepe nero in grani e un paio di foglie di alloro. Questi ingredienti sono presi in modo che il calamaro risultante non sia insapore e insipido.
Consiglio: se cuocete troppo i calamari, si ridurranno di dimensioni e assumeranno la consistenza della gomma. Per migliorare in qualche modo la situazione, è necessario continuare a far bollire i componenti. La lavorazione per un totale di 20 minuti riporterà la carne alla morbidezza. È vero, la dimensione non verrà ripristinata.
- Metti tutti gli ingredienti aggiuntivi nell'acqua, che viene portata a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere i calamari freschi interi o tagliati a pezzi grossi.
- I preparati vengono cotti per non più di 1,5 minuti e non è necessario attendere che riprendano a bollire. Se le carcasse sono piccole, è sufficiente 1 minuto.
- Ora i prodotti devono essere tolti dall'acqua, posti in uno scolapasta e raffreddati a temperatura ambiente. Alcune casalinghe tolgono semplicemente la padella dal fuoco, ma questo non basta. I pezzi continueranno a cuocere, motivo per cui diventeranno gommosi.
Quando fai bollire i calamari, non dovresti fare affidamento sul tuo intuito. È necessario annotare chiaramente l'ora o, meglio ancora, impostare una sveglia o avviare un timer. Anche solo pochi secondi di ritardo possono causare danni al prodotto.
Caratteristiche di bollire i calamari congelati
Nei negozi moderni, i calamari vengono spesso venduti congelati. Per ottenere un componente ideale per un'insalata o un piatto principale da un prodotto del genere, devi fare quanto segue:
- Ci vorrà parecchio tempo per scongelare adeguatamente un rettile marino. Almeno 4-5 ore prima della preparazione del piatto, il semilavorato va riposto in frigorifero, lontano dal congelatore. È severamente vietato tentare di accelerare il processo di portare il prodotto allo stato desiderato utilizzando un forno a microonde, un asciugacapelli o un contenitore d'acqua.
- Non è necessario attendere che le carcasse siano completamente scongelate. Se sono ancora stretti, sarà più facile pulirli. La pulizia viene effettuata nella direzione dai tentacoli alla testa dell'individuo. Per fare questo, basta prendere la pelle e tirare. Successivamente vengono rimosse le pellicole, le placche chitinose e le interiora.
- Tagliare la massa risultante in anelli, pezzetti o strisce. Durante il funzionamento, la carne deve essere completamente scongelata. Lo facciamo bollire allo stesso modo di un prodotto fresco.
- Se durante la cottura compaiono dei grumi densi sulla superficie della carne, ciò indica una scarsa pulizia. La situazione può essere corretta solo eliminando le aree problematiche, quindi la fase preliminare deve essere eseguita con attenzione.
Se non pensate di utilizzare subito i calamari bolliti, potete conservarli nello stesso brodo in cui sono stati bolliti. È vero, prima sia il pezzo che il liquido devono essere raffreddati a temperatura ambiente.
Come cucinare gli anelli di calamaro?
Se non ci sono carcasse intere in vendita e devi acquistare anelli affettati e congelati industrialmente, devi utilizzare un approccio speciale. La cottura dei calamari congelati è leggermente diversa se sono interi.
- Far bollire l'acqua con le spezie o il brodo in una casseruola. Immergere gli anelli congelati nel liquido. Se li scongeli prima, la consistenza del prodotto sarà molto molle e poco appetitosa.
Suggerimento: se i calamari sono stati conservati per qualche tempo insieme a pesce o altri alimenti dall'odore forte, motivo per cui hanno acquisito un odore sgradevole, non è necessario buttare via la prelibatezza. Basta farlo bollire in acqua con l'aggiunta di erbe fresche o cospargere il componente finito con succo di limone.
- Subito dopo, la padella deve essere tolta dal fuoco, senza aspettare che l'acqua raggiunga l'ebollizione. Coprire il contenitore con un coperchio e conservare a temperatura ambiente per 10 minuti.
Trascorso il tempo specificato, i calamari destinati all'insalata o ad altri piatti possono essere rimossi utilizzando una schiumarola e utilizzati per lo scopo previsto.
Opzioni insolite per bollire i calamari
I calamari possono essere cucinati non solo in modo tradizionale, utilizzando una pentola d'acqua. Esistono molti degli stessi semplici approcci che ti consentono di ottenere un prodotto altrettanto gustoso e leggermente insolito.
- Microonde in brodo. Versare l'acqua con le spezie o il brodo pronto in una ciotola adatta all'uso nel forno a microonde. Portare il liquido a ebollizione in 1-2 minuti. Disponiamo pezzi o carcasse intere di calamari freschi (scongelati) e li inviamo alla lavorazione. È sufficiente tenere i pezzi per 1,5 minuti alla massima potenza e saranno pronti.
- Nel microonde nel suo stesso succo. Metti i pezzi di calamari scongelati o freschi in una ciotola, aggiungi un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaio di olio vegetale. Mescolare il composto e metterlo in forno. Cuocere per non più di un minuto alla massima potenza. Lasciare in infusione il prodotto per altri 5 minuti nel microonde spento.
- In una pentola a cottura lenta. Metti i pezzi di calamaro nella ciotola del dispositivo e riempila d'acqua. Aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche, spezie a piacere e chiudere il coperchio. Impostare la modalità “Cottura” e impostare il timer su 3 minuti. Dopo aver spento il dispositivo, attendere altri 5 minuti prima di aprire il coperchio. Se i calamari vengono inizialmente riempiti con acqua bollente, aprire il coperchio subito dopo la lavorazione.
- In un piroscafo. Disporre i pezzi di carcassa o gli anelli in una teglia per la cottura a vapore, aggiungere sale e pepe. Se lo si desidera è possibile inserire erbe o spezie direttamente nella teglia. Avviamo il dispositivo per 10 minuti; se non è molto potente o impiega molto tempo a generare vapore, impostiamo il timer su 12 minuti. Questo metodo è il più delicato, in questo caso è quasi impossibile digerire i pezzi.
Contrariamente alla credenza popolare, nei calamari non è solo la carcassa ad essere commestibile. In generale devono essere asportati solo la testa, la parte cartilaginea (gladio) e gli intestini. Le pinne possono essere mangiate; sono più dense e carnose della carcassa stessa. I tentacoli, che quasi tutti buttano via, sono la fonte della carne più tenera. Hanno solo bisogno di essere puliti accuratamente e possono essere utilizzati allo stesso modo delle altre parti. La cosa principale è non dimenticare di rimuovere le ventose.
Tutti i frutti di mare sono salutari, soprattutto se cucinati correttamente. E questa è la loro astuzia: mezzo passo di lato e il piatto risulterà completamente immangiabile. Ad esempio, non tutte le casalinghe sanno come cucinare i calamari in modo che siano morbidi, motivo per cui questi abitanti delle profondità marine non compaiono molto spesso nel menu del giorno. E invano! Conoscere i segreti della cucina di questi frutti di mare ti aiuterà a preparare piatti incredibilmente gustosi e salutari.
Come cucinare i calamari per l'insalata in modo che siano morbidi
Prima di cucinare i calamari, devi acquistarli e scongelarli adeguatamente. Nel negozio puoi trovare carcasse già pulite, leggere e non pulite, che costano quasi la metà.
Poiché la pulizia non è molto difficile, è più redditizio acquistare calamari non sbucciati.
Un corretto scongelamento influisce sul gusto dei frutti di mare cotti. Per quanto riguarda i calamari, è meglio scongelarli sul ripiano inferiore del frigorifero. Se lo fai a temperatura ambiente, le carcasse potrebbero deteriorarsi e perdere il loro aspetto.
Quanti minuti per cuocere i calamari
Prima della cottura i calamari vengono puliti. Per evitare che la carne perda le sue proprietà benefiche, la pellicola delle carcasse viene pulita in acqua fredda. Puoi farlo ancora più velocemente semplicemente versando acqua bollente sulle carcasse scongelate. Quindi il film superiore cadrà da solo.
Le carcasse di calamaro pulite vengono liberate dai resti di interiora e corda chitinosa. E poi asciugalo con un tovagliolo di carta.
Quali spezie aggiungere
Quando si cucinano i frutti di mare, le spezie vengono aggiunte all'acqua, proprio come nel brodo di pollo.
Le spezie più adatte per i calamari:
- Foglia d'alloro;
- grani di pepe;
- testa di cipolla;
- sale.
Questo è l'insieme di condimenti più semplice che si possa trovare nei bidoni di ogni casalinga. Puoi anche aggiungere loro carote e radice di prezzemolo.
Metodi di cottura
Quando si prepara il cibo, la cosa più importante è preservarne il valore nutrizionale e renderlo facilmente digeribile per l'organismo. Quando si sceglie un metodo per cucinare i calamari, è necessario tenere conto del fatto che la loro carne è molto salutare e che la cottura prolungata distrugge la maggior parte delle sostanze preziose. Ma a volte è comunque consigliato per le peculiarità della ricetta.
Se hai calamari con testa e tentacoli, devi prima sbarazzarti di tutte le parti non commestibili.
Toshiyuki IMAI/Flickr.com
Prendi la carcassa del calamaro con una mano e con l'altra afferra la testa vicino agli occhi. Tira delicatamente: insieme alla testa e ai tentacoli, rimuoverai parte degli interni. Il resto può essere rimosso quando lo spelli.
I tentacoli vengono solitamente scartati insieme alla testa, ma possono essere utilizzati. Per fare questo, devi tagliarli vicino agli occhi. Assicurati di rimuovere la bocca del calamaro mentre fai questa operazione: è dura e si nasconde tra i tentacoli.
Ma di solito non devi preoccuparti di tutto questo. Nei negozi, di regola, vendono calamari congelati in forma semitagliata: senza teste e tentacoli.
Le carcasse (i biologi direbbero il mantello) sono ricoperte da una pellicola bianca e rossa, la cui pulizia con un coltello è laboriosa e richiede tempo.
Per pulire velocemente i calamari è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente, tenerli in acqua calda per circa un minuto e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Alcune casalinghe trattano le carcasse come trattano la pasta: versano acqua bollente in uno scolapasta e accendono immediatamente l'acqua fredda.
Sotto l'influenza dell'alta temperatura, la pelle si staccherà facilmente e rapidamente dalla carcassa. Devi solo rimuovere i residui durante il lavaggio. Successivamente i calamari possono essere tagliati longitudinalmente per eliminare la placca chitinosa e le interiora.
Ma non bisogna stravolgere la forma cilindrica del mantello: le interiora e la placca chitinosa si rimuovono facilmente con le dita. I calamari interi possono essere farciti o tagliati ad anelli.
Metodo 1. “Avvio a freddo”
Mettete i calamari puliti in una pentola con acqua fredda. Metti la padella sul fuoco e accendi il fuoco medio. Quando l'acqua si sarà scaldata, aggiungete un po 'di sale e, quando bolle, spegnetela subito e prendete le carcasse.
Come molti altri frutti di mare, i calamari non tollerano bene il trattamento termico. Se cuocete a lungo i crostacei, la carne risulterà dura, come una suola di gomma.
Il segreto principale per cucinare i calamari è non cuocerli troppo.
È importante non ritardare il momento dell'ebollizione. Devi letteralmente stare vicino alla padella.
Metodo 2. Bollire in acqua calda
Portare a bollore l'acqua leggermente salata. Quando compaiono le prime bolle, lancia i calamari. L'ebollizione si fermerà per un po' e non appena riprenderà sarà necessario spegnerla immediatamente.
Anche qui è molto importante non cuocere troppo la carne in acqua bollente.
Metodo 3. Riempimento con acqua bollente
Molti considerano questo metodo il più corretto e sostengono che i calamari preparati in questo modo siano i più teneri e deliziosi.
Devi riempirlo tre volte. La prima volta è quando si versa acqua bollente sui calamari per eliminare la pelle.
La seconda volta è necessario lasciare i crostacei sgusciati in acqua bollente per un minuto. Successivamente, sciacquare le carcasse con acqua e far bollire nuovamente il bollitore. Dopo il terzo versamento (anche il tempo di mantenimento è di 60 secondi) e il lavaggio, i calamari sono pronti da mangiare. Puoi aggiungere sale nella ciotola ogni volta che lo versi.
Alcune casalinghe le tagliano o le riempiono immediatamente. Altri rimuovono la pellicola ancora trasparente dalle carcasse.
Metodo 4. Combinato
Il punto forte di questo metodo è che i calamari vengono cotti immediatamente. La fase di spellatura è abbinata al processo di bollitura.
Acqua bollente salata: circa 1 cucchiaio per 3 litri di acqua. Mettici dentro i calamari scongelati. Vedrete come i mantelli dei molluschi diventano voluminosi e da essi si stacca la pellicola bianca e rossa.
Attendere la ripresa dell'ebollizione interrotta e attendere 1,5–2,5 minuti. Cuocere i calamari a bollore vigoroso, scoperti. Trascorso il tempo specificato, la padella deve essere tolta dal fuoco e coperta con un coperchio.
Lascia raffreddare i calamari per 10-15 minuti. Dopodiché sciacquateli sotto l'acqua corrente, eliminate la pelle rimasta, le interiora e il piatto fondo.
In alternativa potete mettere subito le carcasse in una ciotola piena di acqua fredda, interrompendo così il trattamento termico.
I calamari bolliti possono essere utilizzati in insalata, fritti ad anelli in pastella, farciti con vari ripieni.
Kevin/Flickr.com I metodi descritti per preparare i calamari sono molto semplici e richiedono un minimo di tempo. Provateli tutti e quattro per vedere quale produce i calamari più teneri per i vostri gusti.
Conosci altri segreti per cucinare i calamari? Condividi nei commenti.
Nell'alimentazione moderna prevale il desiderio di cibo sano, di conseguenza si preferiscono cibi sani, ricchi di vitamine e tutti i tipi di nutrienti, ma leggeri e non grassi. La tecnica di cottura prevede un minimo di lavorazione e di grassi. Ciò determina il ritmo attuale, il modo di vita e l’occupazione. Allo stesso tempo, è importante che i piatti siano preparati nel modo più rapido e semplice possibile, ma in termini di gusto e caratteristiche estetiche sono, come si suol dire, ottimi. I calamari possono essere considerati uno di questi. Un prodotto sorprendentemente tenero e ricco di sostanze pregiate, digeribile, leggero, appagante e veloce da preparare. Inoltre mancano del caratteristico aroma marino. Tuttavia, l'ignoranza di quanto correttamente e, soprattutto, quanto non consente a un dato pesce di assumere, ad esempio, posizioni di leadership competenti in cucina, corrispondenti alle sue capacità e caratteristiche: nutrizionali, gustative, dietetiche e visive. Nel frattempo, i calamari sono un prodotto quasi universale. Viene aggiunto alle insalate, completato da tutti i tipi di zuppe, può essere fritto in pastella piccante o impanata, farcito, trasformato in cotolette, risotti, servito come contorno separato o come piatto indipendente. In questo caso, l'indicatore che determinerà la tenerezza sarà quanto cuocere o friggere.
Molte persone credono, e questo è un errore, che i calamari debbano essere cotti per circa cinque minuti in totale o 2-3 dopo che l'acqua bolle. E rimangono semplicemente stupiti quando il risultato è un prodotto incredibilmente duro, quasi gommoso, davvero difficile da masticare. Ci sono alcune sottigliezze semplici ma obbligatorie su come cucinare correttamente i calamari e per quanto tempo. Innanzitutto i frutti di mare vanno immersi in acqua molto bollente solo per circa due minuti. Per essere precisi, puoi contare fino a dieci, né velocemente né lentamente. Rimuovere immediatamente. È anche interessante notare che non puoi lanciare i calamari in massa, in una palla o in fila. Farne bollire uno, tirarlo fuori, attendere che bolle, quindi aggiungere il successivo. Prima della cottura, l'acqua deve bollire da sola o in compagnia di erbe aromatiche, sale, alloro e pepe in grani per circa cinque minuti. Se il momento, come si suol dire, è mancato e sono trascorsi più di due minuti, è meglio cuocere la carcassa dei calamari senza toglierla per più di mezz'ora. Quindi il prodotto riacquisterà la tenerezza e la morbidezza desiderate, ma si ridurrà notevolmente. Tuttavia, quando si preparano le zuppe, è abbastanza accettabile. Anche i calamari vengono fritti e stufati per non più di due o tre minuti o più.
Come e quanto cucinare i calamari è determinato dalla loro selezione e preparazione alla lavorazione. È chiaro che il prodotto è di scarsa qualità, anche se cucini una carcassa di calamaro per due o dieci minuti, non fa differenza, risulterà dura e decisamente insapore. I calamari vengono solitamente venduti congelati. È importante garantire che le carcasse siano facilmente separate l'una dall'altra e non siano attaccate insieme in un grumo incomprensibile, il che indica il loro ripetuto, si potrebbe dire, scongelamento non autorizzato. Un prodotto del genere, non importa quanto cucini i calamari, produrrà amarezza, irregolarità e durezza durante la lavorazione. I calamari devono essere congelati una volta raccolti. Il guscio cinematografico del calamaro è disponibile in diverse tonalità: grigio, rosato, viola e relative transizioni. Allo stesso tempo la carne è solo bianca, pulita, senza striature o sfumature. Se il colore è anche leggermente diverso dal bianco e simile al colore della pellicola, il calamaro è stato scongelato, il che è inaccettabile.
Anche in questo caso i calamari vanno puliti prima della cottura, altrimenti la loro tenacità sarà assicurata. Pulirli è molto più semplice di quanto sembri. Le carcasse quasi scongelate vanno semplicemente versate o bagnate con acqua bollente, quindi pulite rimuovendo la pellicola con una calza, si stacca quasi da sola sotto l'acqua corrente fredda. Non dimenticare di togliere l'accordo: la striscia trasparente. Tutto.
